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A nadie se le ocurriría consumir esta baya cruda: es muy ácida y agria. Incluso cuando está congelado, no cambia demasiado el sabor. Estamos hablando de ciruela damascena o chumbera. Pequeñas bayas azules cubren en abundancia los arbustos espinosos. Sería una lástima que se perdiera tal cosecha. cuando esta delicioso salsa y ya has preparado mermelada, mermelada, compota, pero aún quedan frutos rojos, prueba a hacer vino casero con ellos. Los expertos creen que no es muy inferior a la uva. El vino de endrinas casero se comparará favorablemente con su homólogo comprado en la tienda no solo en sabor, sino también en ausencia de aditivos nocivos. Tiene un ramo original. Este vino combina especialmente bien con platos de carne, y en forma de postre combina muy bien con dulces.
La tecnología para elaborar vino de endrinas en casa no es complicada. Solo necesitas preparar las bayas correctamente.
Preparando las bayas
Es mejor recolectarlos cuando llegue la primera helada, así las bayas blandas podrán liberar mejor su jugo. Las bayas recolectadas se colocan en una capa delgada sobre la arena para que se sequen un poco. Lo óptimo es que esto se realice al sol. La levadura silvestre con la que se enriquecen durante este tiempo potenciará el proceso de fermentación del futuro vino y, por tanto, mejorará su calidad, dará el sabor deseado y formará un bouquet único.
Vino de endrinas sin levadura
Para hacer vino de endrinas en casa utilizaremos la receta más sencilla.
Las bayas preparadas se trituran cuidadosamente con un mortero de madera.
Diluir el puré de endrinas con agua. Debe quedar la misma cantidad que puré. Para ello, primero habrá que medir su cantidad. Dejamos fermentar la mezcla al aire, cubriéndola con una gasa para prevenir insectos. Tan pronto como comience la fermentación, como lo demuestra la aparición de espuma y burbujas, colar el contenido del recipiente.
Agrega azúcar al extracto de endrino. Su cantidad depende del tipo de vino que vayan a recibir. Para los secos, son suficientes de 200 a 250 g por litro, para el postre habrá que añadir más, de 300 a 350 g para la misma cantidad.
Vierta el mosto preparado en botellas de fermentación, dejando espacio en cada una para que se forme la espuma. Esto es aproximadamente 1/4 del volumen total. Para garantizar que haya una salida libre para que el dióxido de carbono y el oxígeno, que es perjudicial para el vino en esta etapa de la elaboración del vino, no entren en el mosto, es necesario instalar un sello de agua.
En esta etapa, el futuro vino necesita calidez. Para garantizar que fermente por completo, mantenga las botellas en una habitación donde haga al menos 20 grados centígrados. Como regla general, 45 días son suficientes para una fermentación rápida. Es fácil saber cuándo termina cuando se detiene la liberación de gases. El guante colocado sobre la botella se caerá.
El vino que recibimos es joven. Para que adquiera un verdadero aroma y sabor, tiene que madurar.Vamos a verterlo en botellas.
Ahora hay que cerrarlo herméticamente y dejarlo solo en un lugar fresco y sin acceso a la luz.
Después de un máximo de 8 meses, adquirirá un rico aroma a ciruela y un impresionante bouquet con notas ácidas, su color es rubí oscuro, noble. Este vino es un adorno para cualquier mesa navideña.
Agregar pasas, incluso en pequeñas cantidades, proporcionará levadura adicional y, por lo tanto, mejorará la fermentación.
Vino de endrinas con pasas
La receta para su preparación es bastante sencilla.
Para prepararlo nos abasteceremos de los siguientes productos:
- 5 kg de bayas espinosas;
- 3 kilos de azúcar;
- 200 gramos de pasas;
- 6 litros de agua.
Preparamos las bayas y las lavamos. La levadura para la fermentación la proporcionarán las pasas, que no se pueden lavar. Prepare el almíbar con 2 litros de agua y toda la cantidad de azúcar. Mientras se cocina, retira la espuma constantemente. En cuanto ya no aparezca, el almíbar estará listo. Es necesario enfriarlo a temperatura ambiente.
Llena las bayas con el resto del agua. Cocine hasta que la piel se agriete. Mezcle las bayas, el caldo y 1/3 del almíbar en un recipiente de fermentación. Para iniciar la fermentación, agregue las pasas.
Colocamos un sello de agua en el recipiente.
Un guante de goma normal hará bien el trabajo. Para que el dióxido de carbono salga sin obstáculos, es necesario hacerle un par de pequeños agujeros, basta con pinchazos simples.
Si todo se hace correctamente, a más tardar un día después aparecerá una capa de espuma en el recipiente y bastantes burbujas.
Después de una semana, se debe agregar el resto del almíbar al mosto. El proceso de fermentación puede tardar hasta 50 días. El hecho de que el vino joven esté listo lo indicarán las bayas que se depositan en el fondo. Hay un cese de la formación de gas y clarificación del vino.
Si quieres conseguir un vino de postre, puedes añadir más azúcar, ahora al gusto. Luego debes dejar que el vino fermente durante un par de semanas más bajo un sello de agua. Para darle fuerza, puede agregar vodka o alcohol, pero no más del 15% del volumen.
Ahora es el momento de escurrir el vino joven del sedimento para que madure lentamente y adquiera el sabor deseado. En 8 meses en un lugar fresco desarrollará un bouquet único, de color y sabor sorprendentes.
Tintura en el turno
Para los amantes del alcohol fuerte, pueden preparar una tintura muy hermosa y sabrosa de endrinas.
Para ello necesitas:
- bayas - 5 kg;
- vodka - 4,5 litros;
- azúcar: la mitad de la cantidad de bayas.
Espolvorea las bayas lavadas y secas con azúcar.
Puedes dejar las semillas, de lo contrario la bebida tendrá sabor a almendra. Para aquellos a quienes no les gusta, es mejor infundir bayas sin semillas.
El frasco cubierto con una gasa debe colocarse al sol. Una vez completada la fermentación, se añaden a la mezcla 0,5 litros de vodka. Un mes después se filtra todo y se embotella la mezcla colada añadiendo el resto del vodka. Si agrega una vaina de pimiento picante en la última etapa de la infusión, esta tintura puede tratar fácilmente un resfriado.
Conclusión
Las bebidas de endrinas no sólo tienen un gran sabor. Si están debidamente preparados, serán buenos ayudantes en el tratamiento de una serie de enfermedades.
Buenas tardes Puse el vino según tu receta, después de colocar la solución debajo del sello, al cabo de una semana se cayó el guante. ¿El vino ya está maduro? ¿Qué hacer?