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La elaboración del vino es una actividad fascinante. Se remonta a más de un milenio. Inicialmente, el vino se elaboraba a partir de uvas. La gran mayoría del vino que se vende todavía se elabora con él.
Las uvas no pueden crecer en todas partes. Para elaborar vino de buena calidad se necesitan variedades técnicas con alta acumulación de azúcar. No todo el mundo tiene la oportunidad de plantarlos y cultivarlos. Pero estamos acostumbrados a cultivar bayas y frutas en casi todos los jardines.
Criterios de idoneidad de las materias primas para la elaboración del vino.
Para que el vino fermente bien es importante el porcentaje correcto de azúcar y ácido en el mosto. En la práctica, casi todas las bayas y frutas se pueden convertir en vino en casa. Pero su calidad será diferente. Lo más delicioso el vino se elabora con grosellas, ciruelas oscuras y claras, grosellas blancas y rojas, cerezas de color oscuro. El espino amarillo también es muy adecuado para esto.
Las bayas verdes, así como las demasiado maduras, no producirán vino de alta calidad.
Los vinos se dividen en vinos espumosos o espumosos, que contienen mucho dióxido de carbono, y vinos tranquilos: secos, semisecos y semidulces. La cantidad de azúcar en este tipo de vino oscila entre 0,3 g/l y 8 g/l.
Puedes hacer cualquier vino tranquilo con espino amarillo.
Características del vino de espino amarillo.
- Amarillo brillante o naranja intenso.
- Sabor rico, ligera astringencia presente.
- Tiene un aroma delicado en el que se sienten claramente notas de miel y piña.
Lo mejor es hacer vinos de postre con espino amarillo con suficiente contenido de azúcar, pero también se pueden preparar otros tipos de vino bastante decentes con esta saludable baya.
Para preparar vino de espino amarillo en casa, es necesario elegir y preparar las bayas correctamente.
Preparación de materias primas.
- Recogemos las bayas cuando estén completamente maduras. No se debe permitir una maduración excesiva. En las bayas demasiado maduras, aumenta el contenido de aceite. Es bueno para uso medicinal, pero tiene un efecto negativo en el sabor del vino. Los componentes grasos cubren la levadura y ralentizan la fermentación.
- Dado que el proceso de fermentación se produce debido a la levadura contenida en la superficie de las bayas, no se pueden lavar. Por eso es mejor recoger espino amarillo temprano en la mañana. Las bayas lavadas con rocío quedarán limpias. Las bayas contaminadas se pueden limpiar bien con un paño seco.
- Clasificamos las bayas recolectadas para liberarlas de la basura. Tiramos a la basura todos los objetos podridos y dañados sin piedad. Incluso una baya de mala calidad puede arruinar toda la partida de vino. El espino amarillo no se puede almacenar más de un día, pero es mejor usarlo inmediatamente después de la recolección.
- Triture las bayas en un tazón o cacerola ancha. Puedes hacer esto con una licuadora o usar un mortero de madera.
Existen diferentes opciones para elaborar vino de espino amarillo. Se diferencian en la cantidad de azúcar añadido y en la tecnología de preparación.Para los enólogos principiantes, la receta más sencilla de vino de espino amarillo es adecuada, es fácil de preparar incluso en casa.
Vino de espino amarillo: una receta sencilla
Se puede preparar a partir de 15 kg de frutos rojos, 5 kg de azúcar y un litro de agua.
Se filtra la pulpa obtenida tras triturar las bayas. Una simple gasa servirá para esto. Agrega agua. Después de media hora, se repite el proceso para eliminar los restos de tierra. Ahora debes disolver el azúcar y poner el mosto resultante en un recipiente de vidrio con cuello ancho.
Durante el proceso de oxidación se forman sales que no solo pueden estropear el vino, sino también dañar la salud.
En los primeros días, el proceso de fermentación avanza rápidamente con la formación de una capa espumosa. Debe ser eliminado. El mosto se agita varias veces al día.
Si metes la espuma recogida en el congelador, quedará un excelente turrón.
Después de 3-4 días, es necesario colocar un sello especial en la botella, que no permitirá que entre oxígeno en el vino futuro, pero permitirá que escapen los gases liberados.
Si no existe tal dispositivo, bastará con un guante de goma normal colocado sobre el cuello.
Tendrán que hacerle agujeros en los dedos para permitir que escapen los gases. Para una fermentación exitosa, la temperatura ambiente debe ser constante y oscilar entre 17 y 25 grados. El vino del futuro no se puede mantener a la luz. Una vez al día, quítese el guante durante un par de minutos para permitir que los gases escapen más rápido. Después de un mes, el vino se traslada a una habitación más fresca, en la que es necesario mantener unos 15 grados, pero no menos de 10.Después de otro mes, se escurre con cuidado del sedimento y se embotella. Este vino joven ya se puede beber. Pero se volverá más sabroso después de madurar durante unos 4 meses. La temperatura para ello debe ser de 6 a 10 grados centígrados.
El vino casero de espino amarillo, preparado según la siguiente receta, tiene diferentes proporciones de jugo, agua y azúcar. Resulta ser tipo postre y parecido al licor de piña.
Vino de postre de espino amarillo
Para 10 kg de bayas se necesitan 4 kg de azúcar y 7 litros de agua.
La etapa inicial no se diferencia de la dada en la receta anterior. Mezclar el jugo colado con agua y, después de un segundo colado, disolver el azúcar en él. Después de un día de fermentación vigorosa, ponemos guantes en las botellas o instalamos un sello de agua.
El vino necesita fermentar en una habitación cálida durante 1 a 2 meses. Para determinar el momento de la fermentación, observamos con mayor precisión el guante. Cuando la cantidad de gases disminuye, ya no está por encima de la botella, sino que cae. Si utilizamos un sello de agua, la señal del final de la fermentación es una disminución del número de burbujas. No debe haber más de 30 por minuto. En este caso, el mosto se vuelve más claro y aparecen sedimentos en el fondo del recipiente. No lo necesitamos. Por eso, embotellamos cuidadosamente el vino con una pajita de goma o plástico. El vino de postre madura durante unos 6 meses. Después de esto, se puede servir la bebida preparada.
Esta sencilla receta de vino de espino amarillo es para aquellos que no quieren esperar mucho hasta que madure. Está listo en dos meses.
Vino instantáneo de espino amarillo
Por cada kilogramo de bayas necesitarás 1/2 kg de azúcar y la misma cantidad de agua.
Mezclar las bayas trituradas con agua, colar y disolver el azúcar en el mosto.Pasadas las 24 horas de fermentación cerrar el cuello de la botella con un guante o sello de agua. Una vez finalizada la fermentación, el vino escurrido de las lías debe madurar un poco en un lugar oscuro y fresco. Después de esto podrás saborearlo.
Los vinos elaborados con espino amarillo no solo saben muy bien, sino que también conservan todas las propiedades curativas de esta baya única, ya que no se someten a tratamiento térmico.
