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La carne con champiñones porcini se puede considerar un plato casi gourmet. En verano lluvioso o principios de otoño, los sombreros de los boletus se elevan entre la maleza de abedules. El producto es muy valorado entre los recolectores de setas, nadie comparte sus lugares secretos. La pulpa es tierna, sabrosa y sorprendentemente aromática, no en vano este ejemplar es considerado el rey de todo el reino de las setas.
boleto real
Cómo cocinar champiñones porcini con carne.
Existen muchas recetas para preparar deliciosos platos a base de setas porcini con varios tipos de carne, además de muchas sutilezas y secretos de cocina. Los hongos boletus se pueden hornear, guisar, hervir o freír, o preparar en salsa con nata o crema agria. Cualquier carne es adecuada: cerdo, pollo, pavo, ternera, conejo o ternera. Pero el momento y la forma de preparar un plato delicioso dependerán del tipo de carne.
Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas, pero el cuerpo los digiere mal y tardan mucho en absorberse. Por lo tanto, estos platos no deben servirse para la cena, es mejor cocinarlos para el almuerzo.
Recetas de champiñones porcini con carne.
Vale la pena considerar algunas de las recetas más populares a base de boletus frescos y varios tipos de carne.
Pollo con champiñones porcini
La tierna carne de pollo combina bien con el aroma de los habitantes del bosque cuando se hornea. Para preparar pechuga de pollo con champiñones porcini necesitarás los siguientes ingredientes:
- pechuga de pollo hervida – 300 g;
- champiñones porcini frescos – 300 g;
- caldo de carne – 250 ml;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- patatas – 1 kg;
- salsa picante – 1 cucharada. l.;
- huevos – 2 piezas.;
- harina – 1 cucharada. l.;
- crema agria – 2 cucharadas. l.;
- queso duro rallado – 100 g;
- sal al gusto;
- Pimienta al gusto;
- perejil - 1 manojo.
Procedimiento:
- Pelar y hervir las patatas y hacer puré de patatas.
- Corte el ingrediente principal en trozos pequeños y cocine a fuego lento en una sartén engrasada tapada, agregue el caldo de pollo y los condimentos. Pasados los 15 minutos, agrega harina al líquido para obtener una masa más espesa.
- Tome una sartén antiadherente con lados altos y cubra el fondo y los lados con puré de papas. Coloque dentro el relleno de champiñones y el pollo hervido finamente picado.
- Espolvoree queso rallado encima y colóquelo en el horno hasta que el queso y el puré de papas se doren.
- Espolvorea con hierbas finamente picadas.
- El plato debe servirse ligeramente frío para que sea más fácil cortarlo en porciones individuales.
Apetitoso puré de patatas al horno con boletus y filete de pollo
Aquí tenéis otra receta de pollo en salsa de champiñones blancos. Necesitará:
- pechuga de pollo – 500 g;
- champiñones porcini – 300 g;
- cebollas – 1 pieza;
- harina – 2 cucharadas. l.;
- crema agria – 400 ml;
- mantequilla – 30 g;
- mezcla de especias para pollo - al gusto;
- sal al gusto;
- hoja de laurel – 2 piezas
Proceso de cocción paso a paso:
- Coloque las cebollas finamente picadas en una sartén precalentada, untada con aceite vegetal. Saltear hasta que se vuelva transparente.
- Pelar y enjuagar los boletus, cortarlos en tiras pequeñas o en cubos pequeños y colocarlos en una sartén con la cebolla. Freír durante unos 10 minutos, remover la mezcla con una espátula.
- Cortar el filete de pechuga de pollo en tiras y sofreír con los champiñones y la cebolla durante unos 5 minutos. Luego cocine a fuego lento el plato tapado durante otros 10 minutos.
- Agrega harina, sal y otros condimentos a la mezcla, pon una hoja de laurel en la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
- Vierta la crema agria (se puede reemplazar con crema) y cocine a fuego lento el plato durante otros 10 minutos. Pruebe y agregue sal si es necesario.
El pollo con champiñones porcini en salsa cremosa combina perfectamente con una guarnición de patatas nuevas o pasta.
Pasta con salsa blanca
Ternera con setas porcini
El lomo de ternera fresco cocido en salsa blanca es un plato delicioso que incluso se puede servir en una mesa navideña.
Ternera con salsa blanca
Necesitará los siguientes ingredientes:
- ternera bruta – 200 g;
- champiñones porcini hervidos – 100 g;
- nata para cocinar – 30 ml;
- tomillo;
- adobo a base de aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
Proceso de cocción:
- Marinar el lomo de ternera en salsa de soja, aceite de oliva y especias durante varias horas.
- Freír un trozo de carne por ambos lados durante 1 minuto. Esto creará una costra gruesa a su alrededor, lo que evitará que la carne se seque durante el procesamiento posterior.
- Hornee el filete resultante en papel de aluminio a 180 grados durante unos 20 minutos.
- Cortar los boletus en tiras o dados, sofreír en una cacerola de fondo grueso junto con la nata de cocción. Agrega un poco de sal y especias.
- Corte el filete de ternera al horno en porciones y vierta cada una con salsa de champiñones picante.
Se puede preparar un delicioso segundo plato no solo con boletus frescos.La carne con setas porcini secas en una olla es ideal en cualquier época del año.
Productos que necesitarás:
- champiñones porcini secos – 500 g;
- solomillo de ternera – 600 g;
- leche – 100 ml;
- crema agria – 1 cucharada. l.;
- manteca de cerdo – 100 g;
Proceso de cocción paso a paso:
- Remojar las preparaciones secas en leche diluida con agua durante 12 horas.
- Enjuague los ingredientes remojados del plato con agua corriente y hierva durante unos 7 minutos. No escurrir el caldo.
- Cortar la ternera en tiras, marinar en crema agria, sal y especias durante 30 minutos.
- Freír en una sartén manteca de cerdo finamente picada hasta obtener chicharrones dorados.
- Vierta la grasa de la manteca en ollas, agregue la ternera y los champiñones, vierta un poco del caldo restante.
- Coloca las ollas para hornear en el horno precalentado durante 1 hora.
Solomillo de ternera asado con setas porcini secas
El plato revela a la perfección el sabor de la carne, la ternura y el aroma de las setas del bosque. Este salteado no requiere cebolla, ajo, zanahoria ni otras verduras.
Pavo con champiñones porcini
La carne de pavo se considera dietética; es mucho más saludable y saciante que la carne de res o de ternera. Para preparar pavo con champiñones porcini en salsa cremosa necesitarás los siguientes ingredientes:
- filete de pavo – 400 g;
- champiñones porcini – 400 g;
- patatas – 1 kg;
- cebollas – 2 piezas.;
- crema agria grasa – 200 ml;
- queso duro – 100 g;
- aceite vegetal para freír;
- sal y especias al gusto.
Proceso de cocción paso a paso:
- Cortar la cebolla en mitades y el ingrediente principal en cubos pequeños.
- Freír las cebollas y los champiñones en una sartén con aceite vegetal hasta que estén dorados.
- Corta el filete de pavo en cubos y déjalo marinar con sal y pimienta durante 30 minutos.
- Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en cubos.
- Coloque el filete de pavo, los champiñones, las cebollas y las patatas en capas sobre una bandeja para hornear.
- Diluir la crema agria con agua hasta que esté cremosa, agregar sal y pimienta.
- Rallar el queso en un rallador grueso. Espolvorea el plato con queso encima y vierte sobre la crema agria diluida.
- Cubra el asado con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que se dore.
- Sirva el plato aromático en porciones junto con una ensalada de verduras frescas.
Opción de servir un delicioso platillo.
Una salsa cremosa a base de rica crema agria o nata para cocinar suele acompañar los platos de champiñones. Para la siguiente receta necesitarás:
- pavo sin hueso – 500 g;
- champiñones porcini – 300 g;
- cebollas – 2 piezas.;
- nata para cocinar – 400 ml;
- harina – 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- verdes – 1 manojo;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción detallado:
- Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Corta los ingredientes principales en bonitos cubos y agrégalos a la sartén con la cebolla. Freír hasta que se evapore el exceso de humedad.
- Vierta la nata para cocinar sobre el contenido de la sartén y agregue la harina, cocine a fuego lento hasta que espese la salsa blanca.
- Sal el plato terminado y agrega las especias y, al servir, decora con hierbas finamente picadas.
Filete de pavo dietético con champiñones frescos o congelados en salsa cremosa
Ternera con champiñones porcini
Un plato increíblemente sabroso está elaborado con solomillo de ternera seleccionado y champiñones porcini frescos. Si no tienes boletus recién cogidos, puedes coger setas congeladas o secas.
Ingredientes:
- carne de vacuno – 500 kg;
- champiñones porcini – 200 g;
- cebollas – 1 pieza;
- crema 20% - 150 ml;
- harina – 1 cucharada. l.;
- aceite de oliva para freír;
- sal, pimienta negra y especias - al gusto;
- nuez moscada - una pizca.
Proceso de cocción paso a paso:
- Enjuague el lomo de res, séquelo con una toalla de papel y córtelo en tiras finas.
- Calentar una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla y los champiñones.
- Cuando los champiñones y las cebollas adquieran un bonito tono dorado, agrégales ternera picada.
- Freír el plato durante unos 7-10 minutos, revolviendo constantemente.
- Espolvorear con harina, verter la nata, añadir sal y especias. Cocine a fuego lento el plato tapado hasta que la carne esté completamente cocida.
- Sirva la carne con champiñones porcini en salsa cremosa junto con una guarnición de patatas o arroz.
Ternera asada con setas porcini y puré de patatas
Los champiñones pueden formar la base de una guarnición para el filete de ternera. La jugosidad de la carne depende directamente del tiempo de cocción, para un plato sabroso necesitarás los siguientes productos:
- carne de res – 200 g;
- patatas – 2 piezas.;
- boleto - 150 g;
- cebollas – 1 pieza;
- romero – 1 ramita;
- aceite de oliva para freír;
- sal y especias al gusto;
- estragón - 1 ramita.
Proceso paso a paso:
- Enjuagar los champiñones con agua corriente y dejar secar en un colador.
- Lavar bien las patatas y cortarlas en rodajas grandes como para un plato campestre.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
- Corta los champiñones en cubos grandes.
- Enjuagar el filete de ternera, secarlo y batirlo ligeramente con un martillo especial.
- Rocíe la carne con aceite de oliva, sazone con estragón seco y deje marinar durante unos 20 minutos.
- En una sartén aparte, untada con aceite de oliva, sofreír las patatas, los champiñones y las medias aros de cebolla hasta que estén tiernos.
- Calienta bien la parrilla y dora el filete de ternera durante 2 minutos por cada lado.
- Coloque las verduras, los champiñones y la carne en una bandeja para horno, vierta aceite de oliva encima y coloque una ramita de romero.
- Hornea el plato en el horno durante unos 20 minutos a 200 grados.
Opción para servir un plato de ternera ya preparado con champiñones y patatas.
Conejo con setas porcini
La siguiente receta consiste en patas de conejo con champiñones porcini secos y una guarnición de albóndigas. El plato de la cocina francesa se llama Fricasé, para prepararlo necesitarás:
- conejo – 2 patas traseras;
- champiñones porcini secos – 200 g;
- mantequilla – 20 g;
- aceite vegetal – 50 g;
- puerro – 1 pieza;
- huevo – 4 piezas.;
- harina - 3 cucharadas. l.;
- tomillo – 2-3 hojas;
- nata para cocinar 35% – 200 ml.
- vino blanco – 50 g;
- sal y especias - al gusto.
Preparación:
- Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego medio, vierta agua y agregue los champiñones secos.
- En una sartén aparte con mantequilla, sofreír las patas de conejo por ambos lados hasta que estén doradas, salar ligeramente la carne.
- Escurrir los champiñones hervidos en un colador y enjuagar con agua corriente. No viertas el caldo.
- Colocar las patas de conejo fritas en una sartén limpia, sofreír los puerros cortados en aros en una sartén con mantequilla y aceite vegetal.
- Picar los champiñones enfriados en trozos grandes y sofreírlos junto con la cebolla.
- Añade un poco de agua al conejo y calienta la sartén, vierte el caldo de champiñones, dejando la arena en el fondo del vaso.
- Coloque los champiñones y la cebolla en la sartén con el conejo y cocine a fuego lento.
- Tome un recipiente hondo, bata 1 huevo y 1 yema, agregue sal, agregue la harina y el tomillo picado. Batir con una cuchara de madera. Vierta la mantequilla derretida, revuelva bien la mezcla hasta que quede suave.
- Amasar hasta obtener una masa elástica, espolvorear con harina si es necesario. Enrolle hasta formar una salchicha y córtela en trozos pequeños, triture cada uno con un tenedor y hierva en agua hirviendo durante unos 2 minutos.
- Vierta vino en el conejo guisado y saque las albóndigas.
- En un bol hondo batir la nata con las dos yemas con una batidora o batidora. Vierte la mezcla de yema y nata en la sartén con el conejo.
- Pruebe el plato y agregue sal si es necesario. Servir caliente en porciones.
Muslos de conejo con setas porcini en salsa de crema
No menos sabroso quedará el conejo asado con champiñones porcini secos en una salsa cremosa, cocidos en cazuelas de cerámica. Necesitará los siguientes ingredientes:
- canal de conejo – 1 pieza;
- boletus secos - 30 g;
- zanahorias – 2 piezas.;
- cebollas – 2 piezas.;
- crema agria grasa – 400 g;
- ajo – 2 dientes;
- sal, pimienta negra molida - al gusto;
- una pizca de hierbas provenzales;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- aceite de girasol para freír.
Proceso de cocción paso a paso:
- Lavar y secar el cadáver del conejo, utilizar un hacha especial para picar la carne y los huesos en trozos pequeños.
- Hervir los champiñones en agua con sal durante unos 30 minutos, no desechar el caldo.
- Freír los trozos de conejo en una sartén caliente con aceite de girasol hasta que estén dorados y pasar a cacerolas de cerámica.
- Colar las setas cocidas y colocar encima de la carne del conejo.
- En una sartén caliente con aceite, sofreír la cebolla, el ajo y las tiras de zanahoria finamente picados, añadir sal, especias y hierbas provenzales.
- Coloque las verduras encima del conejo con champiñones, vierta un poco de caldo diluido con rica crema agria en las ollas, cocine a fuego lento en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 1 hora.
Conejo guisado en salsa de champiñones con puré de patatas y verduras
Contenido calórico de la carne con champiñones porcini.
Los hongos porcini de la familia de los boletus contienen proteínas de alta calidad. El producto fresco contiene 36 kcal por 100 g, se recomienda para vegetarianos o ayunadores. La pulpa de los hongos porcini contiene una sustancia especial: el glucano, que combate activamente las células cancerosas y previene su aparición. Las setas del bosque también contienen vitamina B, reducen el colesterol, mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y favorecen la cicatrización de heridas.
Conclusión
Cualquier carne con champiñones porcini es un plato festivo con un aroma maravilloso y una combinación asombrosa de sabores. Merece la pena cocinar al menos una vez boletus de pulpa blanca con filete de carne en salsa de crema para enamorarse del plato.
