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La carne de cerdo es uno de los tipos de carne más populares del mundo, por lo que existe una gran cantidad de recetas de diversas delicias basadas en ella. La pechuga ahumada en frío tiene un sabor único y un aroma ahumado brillante. Si sigue estrictamente las recomendaciones y requisitos de la receta, puede obtener una verdadera obra maestra culinaria.
Beneficio y valor del producto.
La carne de cerdo forma parte de la dieta habitual de un gran número de personas. La composición equilibrada del producto es excelente como fuente de energía, como material de construcción para el tejido muscular y óseo. La parte más importante de la pechuga ahumada en frío es su impresionante capa de grasa. La manteca de cerdo es un auténtico antidepresivo. No sólo reduce el nivel general de estrés, sino que también normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
Cuando se consume con moderación, la carne grasa de cerdo es muy beneficiosa para el organismo.
La pechuga contiene una gran cantidad de grasas, proteínas y aminoácidos. Los microelementos incluyen zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro y magnesio. Las vitaminas B1, B2, B3 y E aseguran el correcto funcionamiento del sistema digestivo y cardiovascular.
Contenido calórico y BZHU
La proporción de carne y grasa puede variar significativamente según el corte de carne de cerdo. Es en la pechuga donde el contenido permanece en el nivel 1:1. Esta proporción permite utilizar este manjar ahumado en frío como plato sabroso y como fuente de energía. 100 g del producto terminado contienen:
- proteínas - 10 g;
- grasas - 52,37 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 514 g.
El valor nutricional de la carne ahumada en frío puede variar significativamente según el corte de cerdo elegido. En cualquier caso, el contenido calórico de la pechuga rara vez es inferior a 450 kcal, por lo que se recomienda observar moderación en el consumo de este producto. Cantidades excesivas de carnes ahumadas grasas pueden provocar niveles altos de colesterol o problemas de peso.
Preparar pechuga para ahumar en frío.
Las materias primas de alta calidad son la clave para un manjar ideal. Para preparar pechuga ahumada en frío, debe utilizar únicamente carne fresca o refrigerada. No se recomienda tomar cortes con excesivo contenido de grasa. Además, no se debe ahumar la pechuga de cerdos de razas puras de carne.
Se recomienda cortar la carne de cerdo en porciones.
Antes de ahumar en frío, se debe preparar la carne. Las costillas se cortan completamente de la pieza. Se puede eliminar el exceso de grasa.Luego la capa de pechuga se corta en porciones. Cuanto más grandes sean las piezas terminadas, más tiempo durará el ahumado. El tamaño óptimo es un cuadrado con un lado de 10 a 15 cm.
Cómo poner en salmuera la pechuga para ahumar en frío
Envejecer la carne de cerdo en gran cantidad de sal la hace más sabrosa y también prolonga su vida útil entre 1 y 2 semanas. La duración del procedimiento es de 2 a 7 días, dependiendo del tamaño de las piezas y del resultado deseado. Para obtener un color más hermoso, puede agregar 1 cucharada por 1 kg de sal de mesa común. l. nitrito. Los trozos de pechuga se frotan generosamente con condimentos y se colocan en un lugar frío para salar. Para acelerar el proceso, puedes utilizar la opresión.
Cómo marinar pechuga para ahumar en frío.
Al igual que con el decapado, el remojo prolongado en líquido mejora el sabor del producto terminado. La marinada se elabora a razón de 200 g de sal por 1 litro de agua fría. Para obtener matices de sabor adicionales, se añaden especias a la salmuera. Las adiciones más populares son la pimienta de Jamaica, el laurel y el cilantro. Cuando se agregan especias, la marinada se hierve y luego se enfría a temperatura ambiente. La pechuga se vierte con salmuera durante 1-3 días. La duración del marinado puede alcanzar los 5-7 días si las piezas son demasiado grandes.
Cómo ahumar pechuga ahumada en frío
Después de una salazón prolongada, la carne debe remojarse en agua limpia y fría para eliminar el exceso de condimentos. Después de una semana de marinar, la pechuga se coloca en líquido durante 1 a 2 días. El agua debe cambiarse periódicamente.
La duración del tratamiento térmico puede alcanzar los 10-14 días.
El siguiente paso para seguir la receta para preparar pechuga ahumada en frío en casa es colgarla al aire libre. Dependiendo del tamaño de la pieza y de la duración del remojo, el tiempo de secado puede alcanzar las 24-32 horas. Para protegerse contra los insectos, se recomienda envolver la pechuga en una gasa. La carne de cerdo terminada se envía a la cámara de ahumado y se trata con humo frío.
Cómo ahumar pechuga en un ahumador en frío
Para obtener un manjar verdaderamente delicioso, es necesario contar con un equipo de alta calidad. Cualquier receta de pechuga ahumada en frío requerirá un buen ahumador con control de temperatura. El proceso de cocción es el siguiente:
- El carbón se vierte en un recipiente especial. Dado que ahumar la pechuga en frío lleva mucho tiempo, es mejor utilizar materiales que puedan arder durante mucho tiempo. La opción ideal es el carbón de coco. Su cantidad debe ser mínima para mantener bajas temperaturas y generar abundante humo.
- Haga una taza con papel de aluminio y vierta en ella astillas de madera grandes empapadas. Lo mejor es el aliso o el manzano. Las virutas de roble y cerezo también dan buenos resultados.
- Los trozos de pechuga seca se colocan en rejillas o ganchos. Se cierra la tapa o puerta del ahumadero y comienza la cocción.
Durante el proceso de cocción, periódicamente deberá abrir el dispositivo y sustituir el carbón y las astillas de madera. También es importante observar la temperatura de ahumado en frío dentro del ahumadero para que el calor no suba por encima de los 40 grados. El manjar terminado se ventila al aire libre durante 1-2 días. La carne de cerdo se sirve fría como aperitivo de los platos principales.
Pechuga ahumada en frío con generador de humo
La mayoría de los ahumaderos modernos están equipados con un dispositivo especial que permite bombear humo frío a la cámara principal. La pechuga ahumada en frío con sus propias manos en un dispositivo de este tipo resulta más tierna y sabrosa debido a la automatización del trabajo. En el generador de humo se vierten brasas y astillas de madera humedecidas. Luego se conecta al ahumador y la pechuga comienza a cocinarse. Se recomienda cambiar las astillas de madera y las brasas del interior del dispositivo 1 o 2 veces al día para mantener un flujo constante de humo.
¿Cuánto tiempo ahumar la pechuga ahumada en frío?
Para obtener un manjar de alta calidad hay que tener paciencia. La pechuga ahumada en frío puede tardar hasta 2 semanas, dependiendo del tamaño del corte. Para piezas pequeñas de 0,5 a 0,7 kg, la duración del tratamiento con humo es de aproximadamente una semana.
El proceso de preparación de delicias ahumadas requiere paciencia y supervisión constante.
No te apresures e intenta acortar el tiempo de cocción. Ahumar durante 1 o 2 días puede darle un gran sabor, pero el interior de la carne permanecerá crudo. Existe un grave riesgo de intoxicación por dicho producto. El período mínimo de tratamiento térmico, incluso para piezas pequeñas, debe ser de 4 a 5 días.
¿Cuánto tiempo debe reposar la pechuga después de fumarla en frío?
Cuando arden, las astillas de madera emiten una gran cantidad de humo aromático. En concentraciones elevadas, puede causar graves daños al cuerpo humano. El humo produce sustancias cancerígenas que pueden empeorar el estado de muchos órganos y provocar complicaciones de salud. Se recomienda colgar el manjar de cerdo recién preparado al aire libre.
Si el tratamiento con humo duró una semana, la carne de cerdo se deja al aire libre durante al menos un día. Durante este tiempo, la mayor parte del humo nocivo saldrá del producto. Sólo después de un largo tiempo de aireación se podrá empezar a saborear el plato directamente.
Reglas de almacenamiento
Gracias a la salazón prolongada, la carne de cerdo aumenta significativamente su vida útil. Cuando se conserva en una bolsa al vacío en el frigorífico, el producto se puede conservar hasta 2-3 meses. Para evitar que el olor a humo se transmita a los productos vecinos, el manjar se guarda en una caja aparte.
Conclusión
La pechuga ahumada en frío es un plato increíblemente sabroso y aromático que disfrutarán incluso los gourmets experimentados. El tiempo de cocción se compensa con las increíbles características de consumo del producto terminado. Si se cumplen todos los requisitos e instrucciones, las posibilidades de obtener el manjar perfecto son máximas.
