Contenido
- 1 Seleccionar y preparar costillas para salar.
- 2 Métodos para marinar costillas de cerdo para ahumar.
- 3 Recetas para salar y marinar costillas de cerdo para ahumar.
- 3.1 Cómo salar costillas de cerdo para ahumar en seco
- 3.2 Cómo salar rápidamente las costillas de cerdo para ahumar
- 3.3 Adobo de ajo para ahumar costillas de cerdo
- 3.4 Cómo marinar costillas de cerdo en salsa de soja para ahumar
- 3.5 Adobo de kéfir para ahumar costillas de cerdo
- 3.6 Cómo marinar costillas de cerdo con miel para ahumar.
- 3.7 Adobo con mostaza para costillas de cerdo para ahumar
- 3.8 Cómo marinar costillas de cerdo con tomates para ahumar.
- 3.9 Cómo marinar costillas de cerdo en cerveza para ahumar.
- 4 Secar y atar
- 5 Conclusión
Las costillas de cerdo ahumadas son un plato que, con razón, se considera uno de los manjares más deliciosos. Este método de cocción se considera el más sencillo incluso para aquellos que nunca antes han utilizado un ahumadero. Es muy importante marinar adecuadamente las costillas de cerdo para ahumarlas en caliente. De esto dependen directamente el sabor del plato terminado y su vida útil.
Seleccionar y preparar costillas para salar.
Para fumar, es mejor tomar productos cárnicos frescos. Cuando se congelan, las fibras se destruyen parcialmente debido a la formación de cristales de hielo, lo que afecta el sabor. En la carne descongelada las bacterias se multiplican más rápido, por lo que desaparece.
Para ahumar se suele coger la parte trasera con costillas.Hay más carne, está más tierna y algo de grasa. Las costillas cortadas del pecho del animal son duras y duras, por lo que tardan más en cocinarse.
Normalmente, la superficie de las costillas es brillante. No debe haber manchas, mocos ni sangre seca. Los hematomas en la carne son inaceptables.
También debes oler la carne al comprarla. La ausencia de olor desagradable indica que el producto está fresco.
Antes de marinar las costillas de cerdo para ahumarlas en caliente, se lavan. Luego se seca el producto y, si es necesario, se sumerge en servilletas de tela. Se corta la parte dorsal con un cuchillo afilado, dejando una placa plana.
Retire la película delgada de las costillas.
Para salar las costillas es necesario preparar un recipiente de plástico o vidrio. Para ello no se pueden utilizar cacerolas ni cuencos de metal.
Métodos para marinar costillas de cerdo para ahumar.
Se requiere salazón preliminar para desinfectar la carne y enriquecer el sabor. Hay muchas opciones para preparar una marinada para costillas de cerdo ahumadas en caliente.
La salazón se realiza de dos formas:
- seco – sin añadir líquido a la marinada;
- húmedo – utilizando salmuera a base de agua.
El decapado en seco lleva mucho tiempo. Las fibras de las costillas de cerdo pierden la mayor parte de su humedad y se salan de manera desigual. La ventaja de este método es que el producto terminado se puede almacenar durante mucho tiempo.
Cuando se salan en húmedo, las costillas de cerdo para ahumar se marinan uniformemente y absorben el aroma de las especias. La carne no pierde humedad y permanece elástica. La vida útil es más corta.
Cocinar en casa:
Recetas para salar y marinar costillas de cerdo para ahumar.
Para preparar productos cárnicos se utilizan una variedad de especias y aditivos. Para salar adecuadamente las costillas de cerdo para ahumarlas en caliente, basta con utilizar recetas sencillas. Se puede preparar una deliciosa marinada con ingredientes familiares y disponibles.
Cómo salar costillas de cerdo para ahumar en seco
La forma más sencilla de mejorar el sabor de la carne y eliminar el riesgo de infecciones. Para marinar costillas de cerdo, necesitarás un recipiente de vidrio y mucha presión.
Ingredientes:
- sal – 100 g;
- pimiento negro o rojo – 25-30 g;
- hoja de laurel – 6-7 piezas.
Metodo de cocinar:
- Mezcle las especias en un recipiente.
- Frote la mezcla picante resultante sobre la carne de cerdo por todos lados.
- Coloque la pieza de trabajo en un recipiente de vidrio y ejerza presión encima.
- Marinar en el frigorífico a una temperatura de 3-6 grados.
Cada 10-12 horas es necesario verter el líquido acumulado.
Se necesitan de tres a cuatro días para marinar las costillas en sal. Es recomendable darle la vuelta al producto todos los días para que se empape de manera uniforme.
Cómo salar rápidamente las costillas de cerdo para ahumar
El método permite marinar carne cruda en sólo tres o cuatro horas. La salmuera para ahumar costillas de cerdo es rica y sabrosa.
Ingredientes:
- agua – 100 ml;
- sal – 100 g;
- pimentón – 10 g;
- pimienta negra molida – 10 g;
- clavo – 0,5 cucharaditas;
- vinagre - 2 cucharadas. l.
La marinada es apta para fumar tanto en frío como en caliente.
Metodo de cocinar:
- Calentar agua en una cacerola.
- Agrega sal y especias.
- Revuelva hasta que los cristales sólidos se disuelvan.
- Agrega vinagre antes de hervir.
La carne de cerdo se coloca en un recipiente de vidrio o plástico. La carne se vierte con adobo caliente y se deja enfriar.Después de eso, la pieza de trabajo se cubre con una película adhesiva y se coloca en el refrigerador durante tres o cuatro horas.
Adobo de ajo para ahumar costillas de cerdo
Una receta sencilla para cocinar carne con hueso picante y sabrosa. Se agrega vodka a la marinada para ahumar costillas de cerdo calientes. Cambia la consistencia de la carne, haciéndola más jugosa.
Ingredientes:
- agua – 1 litro;
- sal – 120 g;
- vodka – 50 g;
- hoja de laurel – 2-3 piezas;
- mezcla de pimientos - al gusto;
- ajo – 1 cabeza;
- azúcar – 20 g.
Metodo de cocinar:
- Calienta agua en la estufa.
- Agrega sal, azúcar.
- Hervir.
- Retire la espuma.
- Retire la sartén del fuego y déjela enfriar.
- Marinar las costillas de cerdo.
La pieza de trabajo se deja en el frigorífico durante tres días.
Después de tres días es necesario drenar la salmuera. A 50 g de vodka se añaden pimienta negra, ajo picado y laurel. Se frota la carne con la mezcla picante y se deja en el frigorífico un día más.
Cómo marinar costillas de cerdo en salsa de soja para ahumar
Una forma original de encurtir que encantará a los amantes del picante. La salsa de soja no sólo enriquece el sabor de la carne de cerdo, sino que también afecta su color.
Ingredientes:
- salsa de soja – 150 ml;
- ajo – 1 cabeza;
- pimiento rojo – 0,5 cucharaditas;
- raíz de jengibre – 30 g.
Se tritura el ajo, se mezcla con pimiento rojo y jengibre rallado. Estos componentes se agregan a la salsa de soja. La marinada resultante se vierte sobre las costillas de cerdo. Se dejan dos días en el frigorífico a una temperatura de 6-8 grados.
Voltee la carne con regularidad para que la marinada no tenga tiempo de escurrirse.
Antes de ponerlas en el ahumador, es necesario colgar las costillas para que se sequen. La carne se debe dejar al aire libre durante dos o tres horas.
Adobo de kéfir para ahumar costillas de cerdo
Otra forma rápida de preparar productos cárnicos antes de enviarlos al ahumadero. Se necesitarán de siete a ocho horas para marinar las costillas en kéfir.
Ingredientes:
- ajo – 4 dientes;
- kéfir – 200 ml;
- azúcar – 15 g;
- aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
- sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Se recomienda kéfir con alto contenido de grasa para adobos: del 3,2% al 6%
Preparación:
- Vierta el kéfir en un bol o cacerola poco profunda.
- Agrega aceite vegetal.
- Agrega el ajo picado y el azúcar.
- Agrega sal y pimienta.
- Revuelva bien y vierta sobre las costillas.
Puedes agregar dos o tres hojas de menta a la marinada. También se utilizan albahaca o eneldo como complemento al relleno.
Cómo marinar costillas de cerdo con miel para ahumar.
Esta receta se considera universal. Es excelente para marinar costillas de cerdo y otros tipos de carne.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 50 g;
- miel – 50 g;
- jugo de limón – 80 ml;
- ajo – 3-4 dientes;
- sal, pimienta - 1 cucharadita cada uno.
Para marinar las costillas de cerdo, vierta aceite de oliva en un recipiente, agregue jugo de limón, sal y pimienta. El ajo se pasa por una prensa y se añade a la marinada. Por último, se añade miel a la composición. La mezcla se agita bien hasta obtener una consistencia homogénea.
La forma más sencilla de marinar las costillas es en un recipiente ancho y profundo.
Se necesitarán al menos ocho horas para marinar la carne. La pieza de trabajo se conserva en el frigorífico a una temperatura no superior a 8 grados.
Adobo con mostaza para costillas de cerdo para ahumar
La receta sin duda atraerá a los amantes de la carne suave y jugosa. A diferencia de la salmuera salada para ahumar costillas de cerdo, la mostaza no seca las fibras.
Ingredientes:
- mayonesa – 1 cucharada. l.;
- ajo – 3 dientes;
- curry – 0,5 cucharaditas;
- mostaza – 2 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharadita.
Para evitar que la marinada quede demasiado espesa, agregue 1-2 cucharadas de aceite vegetal.
En un recipiente pequeño, combine todos los ingredientes hasta que quede suave. Frote la mezcla sobre las costillas de cerdo preparadas y consérvelas en el frigorífico durante un día.
Cómo marinar costillas de cerdo con tomates para ahumar.
Una receta original para los amantes de la carne. Marinar adecuadamente las costillas con tomates es muy sencillo. Los tomates, si se desea, se pueden sustituir por ketchup o jugo.
Necesitará:
- 1 vaso de agua;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- 3 cucharadas l. vinagre;
- 3 cucharadas l. Miel;
- 200 g de tomates;
- 2 cebollas;
- 6 dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
- Lleva el agua a ebullición.
- Agrega los tomates pelados triturados.
- Picar el ajo, la cebolla y agregar a la mezcla.
- Retire el recipiente del fuego y déjelo enfriar un poco.
- Agregue miel, vinagre, aceite vegetal.
- Marinar las costillas.
- Cubra el recipiente con una tapa o film.
Las costillas marinadas se colocan en el frigorífico durante 24 horas.
Las costillas se secan en tomate antes de ahumar. Para ello se retiran del líquido picante y se dejan escurrir en un colador o sobre una rejilla metálica.
Cómo marinar costillas de cerdo en cerveza para ahumar.
La bebida baja en alcohol es perfecta para preparar carne para tratamiento térmico. Esta receta te permite marinar costillas de cerdo en tan solo un día.
Ingredientes:
- cerveza – 1 litro;
- aceite vegetal – 80 ml;
- ajo – 1 cabeza;
- miel - 2 cucharadas. l.;
- vinagre - 4-5 cucharadas. l.;
- curry – 1 cucharada. l.;
- sal, especias - al gusto.
Para mantener la marinada de cerveza fina, agregue 1 vaso de agua.
Metodo de cocinar:
- Vierta la cerveza en una cacerola y caliente.
- Agregue ajo picado, sal, especias.
- Retirar del fuego, verter vinagre y miel.
- Revuelva bien.
- Marinar las costillas.
- Cubra el recipiente con una tapa o film.
La pieza de trabajo se conserva en el frigorífico a una temperatura de 6 a 8 grados. Las costillas se voltean cada tres o cuatro horas.
Secar y atar
El marinado prolongado puede hacer que la carne adquiera un sabor amargo. Para evitar que esto suceda, es necesario secar las costillas.
La forma más sencilla es colocar el producto sobre toallas de papel o servilletas de tela. Deje las costillas durante 1 hora hasta que se escurra el resto de la marinada.
Otra opción es colgar la pieza de trabajo en un área ventilada o dentro del ahumadero. Limpia periódicamente la carne con una toalla. Debes secarlo hasta que no libere más humedad.
Se recomienda atar los trozos grandes con cordel. Las costillas se enrollan formando un tubo y se envuelven para mantener la forma. Es conveniente colgar la carne atada en el ahumadero.
Conclusión
No es difícil marinar costillas de cerdo para ahumarlas en caliente si sigues la receta. La carne para cocinar en un ahumadero debe estar fresca. Luego quedará bien empapado en la marinada y quedará jugoso y aromático. El líquido picante mejora el sabor de la carne de cerdo, la hace más apetecible y reduce el tiempo de tratamiento térmico.
