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Para preparar carbonada ahumada hervida en casa, es necesario seleccionar la carne, marinarla, tratarla con calor y ahumarla. Puedes hacer la marinada sin cocinar.
El plato de cerdo es bueno para los cortes navideños
Composición y contenido calórico del producto.
El producto ahumado y hervido contiene:
- vitaminas: B1, B2, E, PP;
- macro y microelementos: sodio, potasio, fósforo, magnesio, azufre, hierro.
El valor nutricional:
- proteínas – 16 g;
- grasas – 8 g;
- carbohidratos – 0 g.
El contenido calórico del carbonato de cerdo ahumado y hervido es de 135 kcal por 0,1 kg.
Principios y métodos de fumar carbonato.
La carbonada ahumada puede ser de tres tipos:
- ahumado en caliente;
- ahumado en frío;
- hervido-ahumado.
Antes de iniciar el proceso, en los tres casos es necesaria una etapa de salazón o decapado y luego secado. Luego viene el tabaquismo en sí.
Durante el ahumado en caliente, el ahumadero está diseñado de modo que la cámara de combustión esté ubicada directamente debajo de los alimentos.En este caso, la carne se expone a humo caliente con una temperatura promedio de 80 a 100 grados. Fumar carbonato en un ahumador caliente es más fácil y rápido.
Con el método en frío, la cámara de ahumado con productos semiacabados se aleja de la fuente de fuego a una distancia de 1,5 a 2 m, el humo de la madera humeante ingresa a través del canal de humo, donde se enfría naturalmente a 20-30 grados. Para ahumar carne de cerdo se necesita una temperatura de unos 22ºC. El método en frío es tecnológicamente complejo y requiere mucho más tiempo.
Antes del proceso de ahumado, la carbonada ahumada hervida se somete a un tratamiento térmico: se sumerge en agua caliente a 90 grados y se cuece hasta que la temperatura en el espesor de la carne alcance 82-85.
Para preparar el humo necesitarás aserrín o astillas de madera. Para la carne de cerdo, puede utilizar madera de haya, aliso, peral, manzano, cerezo, albaricoque, avellano y arce.
Las astillas de madera deben estar bien secas, sin signos de moho.
Preparar carbonato para fumar.
Los adobos para carne pueden ser secos, en salmuera o mixtos. Las recetas para ahumar carbonato dependen de la tecnología de cocción.
El secado implica espolvorear generosamente la carne con sal y diversos condimentos. Las piezas deben estar cubiertas con especias por todos lados. Luego el producto debe conservarse en el frigorífico durante 2-3 días bajo presión. De vez en cuando, dé la vuelta a las piezas para que se salan uniformemente y se escurra el jugo de carne resultante.
Con el método húmedo, la carne de cerdo se sumerge en salmuera o se inyecta con una jeringa (se inyecta una marinada líquida en el espesor de la carne con una jeringa).Dependiendo del método de ahumado, la carne se remoja durante un período de varios días a 2 semanas.
Con el método mixto, primero se debe espolvorear el producto con sal y dejar actuar durante 3-5 días. Luego escurre el jugo que desprende la carne y rellena la pieza con salmuera, donde permanecerá de 1 a 10 días.
Para salar la carne de cerdo se recomienda utilizar platos esmaltados o de madera.
La preparación para fumar en frío requiere una atención especial, ya que el producto no está sujeto a tratamiento térmico. La carne de cerdo debe estar fresca. Se debe salar o marinar adecuadamente, respetando plenamente la tecnología, para que ya sea apto para el consumo antes de enviarlo al ahumadero.
Cómo marinar carbonato para fumar.
Para marinar carbonato antes de ahumarlo en caliente en un ahumadero, puede utilizar la siguiente receta:
- cerdo – 700 g;
- agua – 1 litro;
- sal gruesa – 2 cucharadas. l.;
- ajo – 4 dientes;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- granos de pimienta – 8 piezas;
- cilantro molido - al gusto;
- Pimienta negra molida gruesa - al gusto.
Reglas de cocina:
- Cortar el ajo en rodajas.
- Coloca en una cacerola con agua los granos de pimienta, las hojas de laurel, la sal y el ajo. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
- Coloca la carne en la marinada de manera que la pieza quede completamente sumergida, y coloca un peso encima. Colocar en el frigorífico durante tres días.
- Sacar el bol con el cerdo marinado. La carne se debe lavar y secar durante tres horas, luego espolvorear con una mezcla de cilantro y pimienta molida gruesa.
- Entonces puedes empezar a fumar.
Para ahumar en caliente, la carne se puede marinar seca o húmeda.
La tecnología de salazón para fumar en frío es diferente. Lo mejor es marinarlo mediante un método combinado.Para la marinada seca necesitarás los siguientes ingredientes:
- sal gema – 1 kg;
- pimienta fresca molida – 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel picada – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 40 g.
Procedimiento de preparación:
- Combine todos los ingredientes y mezcle.
- Frote un trozo de cerdo por todos lados con esta mezcla.
- Vierta la mezcla de salazón en el fondo de un recipiente esmaltado (espesor de capa: 1 cm), coloque la carne y vierta encima el resto de la marinada seca. Colocar bajo presión durante 7 días.
Luego prepare la salmuera con los siguientes ingredientes (por 1 kg de carne de cerdo):
- agua – 1 litro;
- sal – 120 g;
- azúcar – 1 cucharadita
Además, puede agregar otros condimentos a su gusto en la salmuera para la carbonatación de la carne de cerdo antes de ahumarla.
Procedimiento:
- Vierta el azúcar y la sal en agua, prenda fuego y hierva durante 3 minutos.
- Enfriar la salmuera y transferirle el carbonato. Marinar durante 14 días.
- Después de salar, cuelgue la carne de cerdo en una habitación fresca y ventilada. La carne debe secarse durante 5 días. Luego puedes enviarlo a la cámara de ahumado.
Cómo ahumar chuleta de cerdo
Lo mejor es ahumar el carbonato de cerdo en un ahumadero especialmente equipado. Puede ser un diseño comprado o uno hecho en casa. La opción ideal es utilizar un generador de humo. Se puede utilizar para fumar tanto en caliente como en frío, es fácil de usar, no requiere habilidades especiales y es muy adecuado para principiantes. Cualquier recipiente puede utilizarse como cámara de ahumado.
Cómo fumar carbonato en un ahumador caliente
Para preparar carbonato ahumado en caliente en un ahumadero, a menudo se utilizan virutas de aliso.Primero debes remojarlo en agua fría durante 5 minutos. Puedes añadir un poco de chips de manzana, cereza, pera y ciruela.
Procedimiento de preparación:
- Coloque astillas de madera en el fondo del ahumadero.
- Coloca un trozo de carne en la parrilla. Cerrar la tapa.
- Colocar sobre la fuente de fuego.
- Fumar a una temperatura de unos 90 grados durante 2,5 horas.
- Retire el producto del ahumadero y enfríe. Posteriormente se debe reposar un día en un lugar oscuro y fresco para que desaparezca el amargor del humo y la carne madure, es decir, adquiera un rico sabor.
En casa, lo mejor es ahumar la carne de cerdo caliente.
Receta de carbonato ahumado en frío
Para preparar carbonato ahumado en frío en casa, es mejor utilizar una canal de cerdo menor de 1 año. En este caso, el producto final resulta suave y jugoso.
Procedimiento de preparación:
- Cuelga el carbonato en un ahumadero ahumado en frío, envuelto en 2 capas de gasa.
- Fuma durante 6 días. No puede interrumpir el proceso durante las primeras 8-9 horas. Entonces está permitido dejar de fumar por la noche.
- Retire el carbonato de la cámara de ahumado y cuélguelo en un lugar ventilado durante un día. Entonces puedes probar el producto terminado.
El carbonato ahumado en frío es un auténtico manjar
Receta de carbonada ahumada hervida
Puede preparar carbonada ahumada hervida de la siguiente manera:
- Carne de cerdo salada seca o mojada.
- Cuando la carne esté completamente salada, colócala en una cacerola con agua calentada a 90 grados.
- Cocine a 82-84 grados hasta que la temperatura en el grosor de la carne suba a 70.
- Coloque el producto en el ahumadero, agregue astillas de madera, póngalo al fuego a fuego alto durante 15 minutos para que la madera comience a arder intensamente.
- Apague la estufa y deje enfriar el carbonato en el ahumadero durante 3 horas.Durante este tiempo, la carne de cerdo adquirirá un característico olor ahumado y un aspecto de carne ahumada.
- Luego, transfiéralo al refrigerador y enfríe a 8 grados.
- La carbonada está lista para comer.
La carbonada ahumada y hervida casera se puede utilizar como ingrediente en otros platos.
Para preparar carbonada hervida y ahumada en casa, primero debes ahumar la carne de cerdo y luego hervirla.
Que cocinar con carbonato ahumado hervido.
Puede preparar muchos platos cotidianos y festivos con carbonato ahumado hervido. Se trata de ensaladas, tortitas, sándwiches, sándwiches, solyanka, pizza, recocidas con cebolla para pasta o patatas.
Reglas de almacenamiento
El carbonato ahumado en caliente tiene una vida útil corta: no más de 3 días en la cámara común del refrigerador. Lo mejor es envolverlo en pergamino o lienzo empapado en solución salina. Si no es posible comer carbonada durante este tiempo, conviene colocarla en el congelador, donde permanecerá hasta 4 meses a una temperatura de menos 8 grados.
No es recomendable almacenar carbonato ahumado en sótanos y sótanos, que se caracterizan por una humedad bastante alta. En tales condiciones puede enmohecerse.
Conclusión
Si preparas carbonada ahumada hervida en casa, podrás brindarle a tu familia un manjar. El producto es ideal para cortar en la mesa festiva, puede agregarlo como ingrediente a varios platos.
