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La pechuga ahumada caliente es un verdadero manjar. La sabrosa carne se puede cortar en sándwiches, servir como aperitivo del primer plato en el almuerzo o como cena completa junto con patatas y ensalada.
Beneficios y calorías
La pechuga ahumada en caliente es rica en sustancias útiles: fósforo, calcio, potasio y vitamina B. Además, la carne contiene proteínas y grasas fácilmente digeribles por el organismo, que intervienen en la regeneración del cabello, uñas, restauración muscular y esquelética. desarrollo.
El único inconveniente de la pechuga ahumada es su contenido calórico. 100 g de producto contienen aproximadamente 500 kcal, que es una cuarta parte de la ingesta calórica diaria de una persona.
La pechuga ahumada caliente sabe a carne al horno
Métodos para ahumar panceta de cerdo.
Hay varias formas de ahumar panceta de cerdo. El proceso de cocción puede realizarse tanto en posición vertical como en posición horizontal, dependiendo de la funcionalidad del ahumadero.
En un ahumadero vertical, la carne se cuelga de ganchos sobre astillas de madera humeantes. En esta posición, no es necesario mover la carne, ya que el humo le imparte su aroma de manera uniforme. Un ahumador horizontal también tiene sus ventajas: no es necesario atar la panceta de cerdo con cordel para que cuelgue sobre las astillas de madera. La carne se coloca en una parrilla y se ahuma de esta forma. Durante la cocción, la carne se debe voltear periódicamente.
Cómo preparar pechuga para ahumar en caliente.
Antes de empezar a fumar pechuga, debes elegir la correcta. Vale la pena prestar atención al aspecto de la carne. Debe ser rosado, con pocas venas y una piel fina.
Antes de cocinar, asegúrese de enjuagar la pechuga y secarla con una toalla de papel. Luego frota la carne con sal, pimienta y otras especias al gusto.
La marinada para carne puede variar según las preferencias de sabor.
Decapado
La panceta de cerdo absorbe bien el sabor de la marinada, por lo que puede variar según las preferencias.
Puedes utilizar salsa de soja, jugo de limón o naranja e incluso cerveza como adobo. Una marinada seca también es perfecta para la carne. Mezcla sal, pimienta, romero, albahaca y ajo finamente picado y cubre la pechuga con la mezcla resultante.
Decapado
La salmuera es importante para preparar una deliciosa panceta de cerdo. En primer lugar, la sal garantiza la seguridad. En segundo lugar, satura el producto.Sin embargo, al salar la carne hay que tener cuidado, porque el conservante tiende a secar demasiado el producto, la carne puede volverse dura, por lo que es necesario observar las proporciones.
Cómo tejer pechuga para fumar.
Antes de comenzar a ahumar la pechuga ahumada en caliente, debe asegurarla para que la carne no caiga sobre la bandeja. Los chefs profesionales prefieren atar la pechuga con cordel en cuadrados, a lo largo y a lo ancho, como suelen atar los paquetes. Los trozos de cuerda deben estar entrelazados entre sí para proporcionar una protección confiable.
Recetas de pechuga ahumada caliente
Las recetas de panceta de cerdo ahumada en caliente se dividen en húmedas y secas según el tipo de salazón utilizada.
Receta de salazón húmeda. En 1 litro. agua potable mezclada:
- 3 hojas de laurel;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 3 cucharadas l. sal;
- 4 dientes de ajo finamente picados;
- granos de pimienta negra de pimienta de Jamaica.
Se transfiere 1 kg de carne a un recipiente y se llena con la salmuera resultante.
Se debe tapar el recipiente con film transparente y guardar en el frigorífico durante 5 días. Durante este tiempo, la carne debe saturarse de especias y ablandarse.
Antes de cocinar, se debe secar la carne, por ejemplo, colgándola, se debe escurrir el exceso de líquido.
Puedes empezar a ahumar el cerdo. El proceso de cocción durará aproximadamente una hora.
Para obtener una costra, la carne se debe cocinar durante más de 1 hora.
A los fanáticos de la comida picante definitivamente les gustará esta receta de cerdo salado en seco con chile rojo:
Para la salazón seca necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas l. sal;
- 4 dientes de ajo picados;
- pimiento rojo picante sin semillas y finamente picado;
- pimienta negra al gusto;
- hoja de laurel picada.
Todos los ingredientes deben mezclarse.
Frotar 1 kg de carne de cerdo con la mezcla resultante, envolver los trozos de carne en una gasa y dejar en el frigorífico un día.
Coloque la pechuga en la parrilla en el ahumador o cuélguela. La preparación del plato tardará aproximadamente 1,5 horas.
La carne de cerdo se marina desde varias horas hasta 2-3 días.
¿Qué tipo de astillas de madera son mejores para ahumar panceta de cerdo?
Cuando se ahuma la carne de cerdo, absorbe no solo el sabor de la marinada, sino también el olor de las astillas de madera. Las maderas más adecuadas para ahumar panceta de cerdo en casa son el enebro, el aliso y el roble. También se pueden utilizar astillas de madera de manzano, roble, peral o abedul. Para obtener un aroma rico e intenso, se recomienda realizar una mezcla de diferentes árboles.
Puedes comprar astillas de madera en una tienda o hacer las tuyas propias. La madera se parte en pequeños cuadrados o astillas de no más de 2 cm de tamaño y se seca. La diferencia entre las astillas de madera y los troncos comunes es que no se queman, solo fuman, dando calor y aroma a la carne.
Cómo ahumar pechuga en un ahumador caliente
Dependiendo del tipo de ahumadero, el proceso de cocción de la carne puede diferir ligeramente, pero el método de ahumado no cambia.
Es necesario colocar astillas de madera en el fondo del ahumadero, humedecerlas un poco con agua para obtener un humo más espeso y prenderle fuego. El proceso de ahumado en caliente es posible a temperaturas de 80 a 100 grados dentro del ahumadero.
Luego hay que colgar o colocar los trozos de carne sobre las astillas de madera ahumadas. La pechuga se debe voltear periódicamente para que se ahúme uniformemente por todos lados. La preparación del plato dura entre 40 y 60 minutos.10 minutos antes de que finalice la cocción, puedes aumentar la temperatura en el ahumador a 100 grados centígrados para que la pechuga tenga una corteza dorada y crujiente. Puedes comprobar que esté listo perforándolo con un cuchillo. Si de la carne sale un jugo claro y no sangre, entonces el plato está listo.
Cómo ahumar pechuga en casa en un mini ahumadero
Los habitantes de las ciudades no siempre tienen la oportunidad de salir de la ciudad para disfrutar de la carne ahumada al aire libre, por lo que empresarios inteligentes han lanzado mini-ahumaderos caseros.
El principio de funcionamiento de un mini ahumadero doméstico no es diferente del estacionario, sin embargo, la fuente de calor no es un fuego abierto, sino una estufa de gas o eléctrica. El ahumadero se coloca sobre la estufa encendida, se vierten astillas de madera en el fondo y la pechuga se coloca sobre la parrilla. La caja del ahumadero debe cerrarse con una tapa con sello de agua, por donde saldrá el exceso de humo sin olor a fuego.
Puedes hacer un mini ahumadero casero con tus propias manos.
Fumar es tan popular que algunos fabricantes de multicocina incluyen este modo en la funcionalidad de sus dispositivos. Las amas de casa solo tienen que preparar la carne, verter astillas de madera en un recipiente especial y activar la función de ahumado. A altas temperaturas, las astillas comenzarán a carbonizarse, aparecerá humo y comenzará el proceso de ahumado en caliente.
Pechuga ahumada con piel de cebolla
La marinada para pechuga con piel de cebolla es muy popular entre los amantes del ahumado, porque no requiere grandes gastos financieros en productos. La receta de pechuga ahumada caliente en casa con piel de cebolla es bastante sencilla.
Vierta agua en una cacerola y agregue las cáscaras de cebolla. Para 2 litros necesitarás aproximadamente 100 g. Durante el proceso de cocción, agrega a la sartén miel, sal, pimienta y laurel al gusto.Tan pronto como el agua hierva, transfiera la panceta de cerdo. La carne se cuece durante unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar el producto en la marinada durante 4 horas. A la mañana siguiente, se puede ahumar la pechuga en salmuera.
Las cáscaras de cebolla le darán a la carne un sabor extraordinario y la marinada la hará suave y jugosa.
Consejos de profesionales
Los chefs profesionales y los amantes del simple ahumado a menudo comparten los secretos de cocinar carne de cerdo ahumada en caliente con los principiantes. Éstos son algunos de ellos:
- Para evitar que la tierna carne de cerdo se queme, se debe enjuagar la carne con agua corriente antes de cocinarla.
- La razón por la que aparece una costra negra e insípida en la carne de cerdo en lugar de dorada es la carne húmeda. El proceso de secado de la pechuga dura desde un par de horas hasta varios días. No te pierdas esta etapa.
- Para cocinar el plato más rápido, debes elevar la temperatura en el ahumador a 100 grados, pero es importante asegurarte constantemente de que la pulpa no se queme. La temperatura ideal para la carne de cerdo es de 80 grados. Si aparece exceso de humo, bajar la temperatura a 60 grados hasta el final de la cocción.
- Vierta un poco de agua en la bandeja para grasa para permitir que la grasa se queme.
Los profesionales del ahumado creen que no existe una receta única ideal para cocinar carne de cerdo. Dependiendo de las preferencias de sabor, la marinada, el tiempo de cocción y la temperatura pueden variar significativamente. Sólo mediante prueba y error se puede encontrar la receta adecuada.
La pechuga se puede almacenar en el sótano por no más de 2 días.
¿A qué temperatura se debe ahumar la pechuga?
La temperatura también juega un papel importante en el ahumado adecuado de la carne de cerdo. El procesamiento en caliente implica exponer la carne a temperaturas de 80 a 100 grados centígrados.Dependiendo del volumen del producto crudo y su contenido en grasa, dependerá la temperatura. En casa, la panceta de cerdo se suele procesar a 70 grados.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la pechuga ahumada en caliente?
El proceso de ahumado en caliente será apreciado por aquellas personas a las que no les gusta esperar mucho tiempo. Puedes ahumar la pechuga en un ahumador caliente con bastante rapidez; el proceso tardará entre 40 y 60 minutos. El tiempo de cocción de la carne depende de varios factores:
- calidad de la carne (un cerdo se cocinará mucho más rápido que un cerdo adulto);
- tiempo que se pasa en la marinada: cuanto más tiempo se marina la carne, más rápido estará lista;
- nivel de cocción deseado: los amantes de la corteza crujiente tendrán que esperar un poco más de 1 hora;
- temperatura.
Reglas de almacenamiento
Puede guardar la pechuga ahumada en el frigorífico, el congelador o el sótano.
La panceta de cerdo ahumada caliente se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días. El congelador mantiene el producto fresco hasta por 10 meses a una temperatura de almacenamiento de -10 a 18 grados. En un sótano o ático, la carne debe almacenarse suspendida. La vida útil del producto en tales condiciones no supera los 2-3 días.
La sal es un excelente conservante. Para alargar la vida útil de los productos cárnicos ahumados en caliente, se pueden envolver en una gasa empapada en solución salina (poner 1 cucharada de sal por ¼ de litro de agua). La carne envuelta en una gasa se transfiere a un pergamino y se almacena en el refrigerador o en el sótano por hasta 2 semanas.
Conclusión
La panceta de cerdo ahumada en caliente es el manjar favorito de muchos seguidores de este procesamiento. Bajo la influencia de la temperatura, la carne se vuelve tierna y jugosa, con aroma a astillas de madera y a fuego.La pechuga ahumada será un excelente aperitivo tanto para la mesa navideña como para todos los días.
