Contenido
- 1 Contenido calórico y beneficios del producto.
- 2 Principios y métodos para ahumar costillas de cerdo.
- 3 Cómo seleccionar y preparar costillas de cerdo para ahumar.
- 4 Cómo ahumar costillas de cerdo
- 5 ¿Cuánto tiempo se deben ahumar las costillas de cerdo?
- 6 ¿Qué se puede cocinar con costillas de cerdo ahumadas?
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Ahumar costillas de cerdo ahumadas calientes en casa es bastante sencillo, el producto resulta increíblemente sabroso y aromático. Necesita dedicar muy poco tiempo a la preparación. Hay muchas opciones para encurtidos y adobos, lo que te permite experimentar con sabores, ganar experiencia y resaltar tus recetas favoritas. Para ahumar costillas de cerdo con el método de ahumado en caliente en casa, es necesario familiarizarse con todas las complejidades de este proceso, desde cortar la carne hasta cocinarla directamente en la cámara.
Contenido calórico y beneficios del producto.
Las costillas de cerdo ahumadas en caliente son ricas en calorías y no pueden clasificarse como un producto dietético. Los indicadores de valor energético dependen directamente de las materias primas utilizadas y del grosor de la capa de grasa.
La carne de cerdo contiene una rica composición química, contiene:
- hierro;
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- fósforo;
- flúor;
- yodo.
También contiene vitaminas del grupo B, PP. Teniendo en cuenta el alto contenido calórico de las costillas de cerdo, se pueden consumir en pequeñas cantidades. De lo contrario, existe un alto riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y problemas de peso. Con moderación, comer carne de cerdo ayuda a levantar el ánimo y llenar el cuerpo de fuerza y energía.
Las costillas de cerdo ahumadas son un producto rico en calorías que las personas con sobrepeso y problemas cardíacos deben consumir con precaución.
Por 100 g de carne de cerdo ahumada hay 10,0 g de proteínas, 52,7 g de grasa y 0 carbohidratos. Según este cálculo, el contenido calórico es de 514 kcal.
Principios y métodos para ahumar costillas de cerdo.
Puede ahumar costillas de cerdo en un ahumadero mediante ahumado en frío o en caliente. Puedes cocinar carne auténtica hervida y ahumada, así como preparar un manjar en casa a la parrilla.
El resultado final dependerá del método de ahumado utilizado y de la receta de adobo elegida. El producto terminado diferirá según el método de ahumado en densidad, características de sabor y aroma. Además, la vida útil de las carnes ahumadas también será diferente.
Cómo seleccionar y preparar costillas de cerdo para ahumar.
Lo mejor es utilizar materias primas frescas para ahumar con un mínimo de grasa en las costillas. Es bueno preparar un producto de este tipo mediante el método de ahumado en frío; como resultado del tratamiento con humo, la grasa se secará.Si utiliza el método de ahumado en caliente, primero debe eliminar el exceso de grasa; de lo contrario, la grasa se escurrirá y le dará amargor a la carne.
Después de comprar materias primas, es necesario lavarlas y quitarles la película que evita que el humo penetre en el producto. Luego se debe cortar la carne en porciones, cortando el cartílago. Si hay pechuga, se separa y se utiliza para preparar otros platos, por ejemplo, pilaf.
Marinar y salar
El preprocesamiento de las costillas de cerdo incluye no solo pelarlas, sino también salarlas y marinarlas. Gracias a tales manipulaciones se obtiene un producto con un sabor y aroma agradables. Las materias primas a menudo se hierven. El manjar ahumado y hervido resulta increíblemente apetitoso, tierno y suave.
Puedes ahumar costillas de cerdo en casa de diferentes formas, preparando la materia prima mediante el método de salazón húmeda o seca. En el primer caso, el manjar terminado se conserva mucho más tiempo que en el segundo. Pero al mismo tiempo se produce una importante pérdida de humedad, lo que hace que el producto sea muy duro. Cuando se sala en seco, la pieza de trabajo a menudo no se sala de manera uniforme.
En la salazón húmeda, donde se utiliza una solución salina, las costillas de cerdo absorben la sal de forma mucho más activa y uniforme. Además, la pérdida de humedad es insignificante. Pero el producto no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Al experimentar con condimentos, puede lograr un sabor y aroma originales.
Existen bastantes recetas para marinar costillas de cerdo. Su principal diferencia radica en los ingredientes utilizados. La marinada se prepara teniendo en cuenta las preferencias personales, eligiendo los condimentos y especias más sabrosos. Cada uno de ellos tiene su propio sabor y aroma específicos.
Cómo ahumar costillas de cerdo
Existen muchas recetas para ahumar costillas de cerdo. Cada uno de ellos aporta su propio conjunto de condimentos y técnicas de cocina.
Recetas de costillas de cerdo ahumadas calientes
Independientemente del método de cocción, la carne debe secarse y secarse con una toalla de papel o una servilleta. De lo contrario tendrá un sabor amargo.
Receta de costillas de cerdo ahumadas calientes en un ahumadero
Para 2 kg de costillas de cerdo necesitarás:
- 40 g de ajo granulado;
- 3 cucharadas l. pimenton;
- 1 cucharadita cardamomo molido;
- 2 cucharaditas Jengibre molido;
- pimienta recién molida;
- sal;
- astillas de aliso.
El algoritmo para preparar un manjar ahumado en un ahumadero es el siguiente:
- Enjuague la carne con agua.
- Secar con una toalla de papel.
- Retire la película. Primero, puedes quitarlo y luego quitarlo con la mano usando servilletas. Esto evitará que se salga durante la extracción.
- Cortar en porciones, 2-3 costillas cada una.
- Colocar en un recipiente de volumen adecuado. Debes ponerle todas las especias de la receta, además de sal. Mezclar todo y dejar marinar la mezcla durante la noche.
- Remojar las astillas de aliso en un recipiente con agua durante 30 minutos. Esta manipulación se realiza antes de comenzar a fumar.
- Vierta agua corriente sobre las costillas de cerdo y enjuague las especias. Después de esto, séquelo con una toalla de papel o servilletas.
- Coloque astillas de aliso en el fondo del ahumadero, instale una rejilla y extienda la carne. Cerrar y prender fuego. Tiempo de cocción 2,5 horas, temperatura 200 grados.
Una forma rápida de ahumar costillas de cerdo.
En términos de tiempo, puedes ahumar costillas de cerdo rápidamente en solo 30 a 60 minutos. Para este propósito, está permitido utilizar un ahumadero casero o uno ya preparado comprado en una tienda. El proceso de ahumado paso a paso tiene el siguiente algoritmo:
- Coloque astillas de aliso en el fondo de la cámara de ahumado.
- Coloca una bandeja en su interior para recoger la grasa.
- Arregla la parrilla y coloca las costillas de cerdo preparadas.
- Cerrar el ahumadero con tapa y colocar al fuego.
La temperatura óptima para ahumar costillas de cerdo en un ahumadero ahumado en caliente es de 110 a 120 grados. 20 minutos después de que aparezca el humo, retire la tapa para permitir que escape el exceso de humo. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, es necesario enfriar el manjar colgándolo al aire libre durante un par de horas. Este tiempo es suficiente para dar a la carne un aroma agradable.
Costillas de cerdo ahumadas calientes en casa.
Para preparar costillas de cerdo ahumadas calientes en casa, simplemente sigue estos pasos:
- Preparar las materias primas, lavar y retirar la película.
- Colocar la pieza de trabajo en un recipiente y marinar con 4 dientes de ajo, 2 cucharadas por 1 kg de carne. l. pimentón, 1 cucharada. l. cardamomo, 2 cucharadas. l. jengibre, 1 cucharadita. pimienta negra y 1 cucharada. l. sal. Dejar por un día. Antes de colocarlos en la parrilla es necesario secarlos durante una hora.
- Coloque las costillas de cerdo en el ahumador, manteniendo la temperatura entre 90 y 110 grados después de fumar. Tiempo de cocción 1 hora. Para que aparezca una costra hay que poner la temperatura al máximo en los últimos 10 minutos.
- Al final del proceso, el manjar ahumado se debe enfriar y servir con hierbas y verduras.
Costillas de cerdo ahumadas calientes en una freidora
Instrucciones para cocinar costillas de cerdo ahumadas en una freidora:
- Preparar la carne, enjuagar con agua fría.
- Frote la pieza de trabajo con sal, pimienta y especias adecuadas. Después de hacer pequeños cortes, rellena las costillas de cerdo con ajo picado en trozos grandes.Deje reposar la carne durante 2-3 horas.
- Aplicar humo líquido a la pieza de trabajo con un cepillo y dejar actuar media hora.
- Coloque virutas de manzana y aliso prehumedecidas en el fondo de la freidora.
- Coloque la carne de cerdo en una parrilla previamente tratada con aceite vegetal.
- El tiempo de cocción es de 30 minutos a 235 grados. Se puede servir con cualquier guarnición.
Ahumar costillas de cerdo en una olla de cocción lenta.
El proceso de ahumar carne de cerdo en una olla de cocción lenta es el siguiente:
- Lavar, secar y cortar la carne en porciones.
- Coloque la pieza de trabajo en un recipiente adecuado, agregue la cebolla picada (1 pieza), los tomates (2 piezas), el ajo (3 dientes), el pimiento morrón (1 pieza), la pimienta negra molida (1 cucharadita), las hierbas picadas. salsa de soja (2 cucharadas), humo líquido (50 ml). Dejar marinar durante una hora.
- Envuelva cada porción en papel de aluminio y colóquela sobre una rejilla.
- Cocine en modo "hornear" durante 40 minutos.
Esta receta de costillas de cerdo ahumadas en caliente te permite conseguir un manjar tierno y jugoso en casa.
Cómo ahumar costillas de cerdo ahumadas en frío.
Si es necesario prolongar la vida útil de las carnes ahumadas, utilice el método de ahumado en frío. El producto final resulta muy sabroso y con un aroma pronunciado. Ahuma bien la carne en un ahumadero automático. Es simple y conveniente.
Receta de costillas de cerdo ahumadas en frío:
- Prepara y marina la carne.
- Coloque astillas de aliso en el generador de humo.
- Coloca la carne en la parrilla.
- Establezca la temperatura entre 25 y 30 grados. El tiempo de preparación es de 2 días.
La ventaja de estos dispositivos automáticos es que no es necesario controlar el proceso de ahumado. El aserrín ingresa al tanque a intervalos regulares.La carne se procesa con humo de manera uniforme y constante. Si el ahumadero es de su propia fabricación, debe prestar atención en las primeras 10 horas. Las lecturas de temperatura no deben superar los 30 grados. En esta modalidad, el producto se fuma durante al menos un día.
Costillas de cerdo ahumadas hervidas
Puedes preparar el manjar ahumado según el siguiente esquema:
- Hervir previamente la carne con una solución que contenga cebolla, cáscara de cebolla, ajo, hojas de laurel, pimienta negra, jengibre, anís estrellado, sal y azúcar al gusto. Aquí también necesitas vinagre de sidra de manzana. El tiempo de cocción es de una hora.
- Enfriar la pieza de trabajo y colocarla en el frigorífico junto con la salmuera durante un día.
- Secar y poner en el ahumadero durante 1 hora.
¿Cuánto tiempo se deben ahumar las costillas de cerdo?
El tiempo de cocción de las carnes ahumadas depende directamente de la elección del método de procesamiento, el tamaño de las porciones y el contenido de grasa de las piezas. Si cocina la carne con el método de ahumado en caliente, aproximadamente 1 hora será suficiente. Si sobreexpone el producto, se secará demasiado. Si se utiliza el método de ahumado en frío, el tiempo de cocción aumenta, de dos horas a dos o tres días.
¿Qué se puede cocinar con costillas de cerdo ahumadas?
El manjar ahumado es un plato sabroso e independiente. Pero si lo desea, puede complementarlo con todo tipo de guarniciones, verduras y hierbas. Las costillas de cerdo y la sopa de guisantes, la solyanka y el borscht combinan bien. La combinación ideal de este producto con guiso de patatas.
Se puede combinar tanto con primer como con segundo plato. Utilice carnes ahumadas en ensaladas, por ejemplo, en ensaladas húngaras. El principio de preparación es el mismo que en Olivier, con la excepción de sustituir la salchicha por carne ahumada.
Reglas de almacenamiento
El producto terminado se puede almacenar en el refrigerador solo durante dos o tres días, previamente envuelto en pergamino o film transparente o papel de aluminio. Si se preparó ahumado en frío, entonces la temperatura debe estar dentro de los 6 grados y la vida útil es de 2 semanas. Al utilizar el envasado al vacío, la carne no debe perder su frescura, sabor y aroma durante dos meses.
Es posible guardar en el congelador si se mantiene la temperatura óptima:
- -10…-8 grados (4 meses);
- -18…-10 grados (hasta 8 meses);
- -24…-18 grados (hasta 12 meses).
El proceso de descongelación de carnes ahumadas debe ser correcto, primero se deben colocar en el frigorífico, donde la temperatura es de +12 grados, y luego, cuando estén casi derretidas, se deben trasladar a la habitación.
Conclusión
Es muy posible ahumar costillas de cerdo ahumadas en frío o en caliente en casa. Lo principal es familiarizarse con las peculiaridades de salar y marinar la carne, y mantener el tiempo óptimo en la cámara de ahumado. Con el enfoque correcto, un manjar casero no es de ninguna manera inferior a uno comprado en la tienda.
