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Muchas personas ahuman carne en casa y prefieren las delicias preparadas por ellos mismos a las compradas en la tienda. En este caso, puede confiar en la calidad de las materias primas y del producto terminado. Puedes agregarle notas de sabor originales si marinas la pechuga para ahumar. Hay muchas recetas diferentes; es fácil elegir usted mismo la combinación adecuada de condimentos y especias.
Elegir el ingrediente principal
La opción más adecuada para quienes quieran cocinar pechuga para ahumar es la carne de cerdo con piel con un contenido de grasa no superior al 40%. Puede ser deshuesado o con hueso.
La carne de cerdo de baja calidad, incluso si está bien marinada, no será un manjar.
¿A qué más debes prestar atención al elegir un trozo de carne?
- color rojo rosado uniforme de la propia carne y blanco (en ningún caso amarillo) de la manteca de cerdo;
- uniformidad de las capas de grasa (espesor máximo permitido: hasta 3 cm);
- la ausencia de manchas, manchas, mocos, otros rastros en la superficie y daños en las secciones (coágulos de sangre), olor a carne podrida;
- elasticidad y densidad (en la carne de cerdo fresca, al presionar, queda una pequeña depresión, que desaparece después de 3-5 segundos, sin dejar abolladura; la grasa no debe separarse ni siquiera con una ligera presión);
Una pechuga adecuada después de ahumar se ve así
Cómo poner en salmuera la pechuga para ahumar
Salar la pechuga reemplazará por completo cualquier adobo, pero llevará más tiempo. Como cualquier otra carne, ave o pescado, la pechuga se puede salar de dos formas antes de ahumar: seca y húmeda.
receta sencilla
Salar la pechuga para ahumar en seco es el método clásico y más sencillo. Es necesario tomar sal gruesa, opcionalmente mezclarla con pimienta negra recién molida (la proporción está determinada por el gusto) y con cuidado, sin omitir ni siquiera áreas pequeñas, frotar la pechuga con la mezcla.
Será más conveniente hacer esto si primero viertes una capa de sal en el fondo del recipiente en el que se salará la carne de cerdo, creando una “almohada”, colocas los trozos frotados con ella y nuevamente espolvoreas sal encima. . Luego cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el frigorífico. A veces se recomienda separar los trozos de pechuga en bolsas de plástico separadas o envolverlos en film transparente. La salazón tarda al menos tres días, puedes conservar el recipiente en el frigorífico hasta 7-10 días.
Cuanto más espere, más salada quedará la pechuga terminada después de ahumarla.
Con especias y ajo
Llevar una pechuga para ahumar en salmuera lleva menos tiempo. Requerirá:
- agua potable – 1 litro;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
- ajo – 3-4 dientes;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica - al gusto.
Para preparar la salmuera para la pechuga antes de ahumarla, se hierve agua con sal y especias. Puede agregar ajo a la salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente, molerlo hasta obtener una pasta, o rellenarlo con la carne de cerdo, hacerle cortes transversales poco profundos y rellenarlos con trozos.
La pechuga se vierte con salmuera para que quede completamente cubierta de líquido.
Salarlo en el frigorífico, volteando los trozos varias veces al día. Puede empezar a fumar después de 2-3 días.
Puede agregar las especias que desee a la salmuera, pero no más de 2 o 3 a la vez.
Cómo marinar pechuga para ahumar.
Si marinas la pechuga, después de ahumarla caliente o fría, adquiere notas de sabor originales. El proceso de marinado lleva menos tiempo, la carne de cerdo queda muy jugosa y tierna. Hay muchas recetas de adobos, es muy posible "inventar" la suya propia, ideal para usted.
Con cilantro
Los ingredientes de la marinada para ahumar panceta de cerdo con cilantro son los siguientes:
- agua – 1 litro;
- sal – 5 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- ajo – 6-8 dientes grandes;
- granos de pimienta negra (si lo desea, puede tomar una mezcla de pimientos: negro, blanco, verde, rosa) - 1 cucharadita;
- semillas y/o hojas de cilantro secas – 1 cucharadita.
Calentar agua con azúcar y sal hasta que se disuelvan por completo, agregar el ajo finamente picado y las especias, mezclar bien.La marinada, enfriada a temperatura ambiente, se vierte sobre la carne de cerdo.
Se necesitan entre 18 y 20 horas para marinar la pechuga con cilantro.
Con condimento para barbacoa
Otro adobo sencillo para pechuga, apto para fumar tanto en frío como en caliente. Para ello necesitas:
- agua – 1 litro;
- sal – 7-8 cucharadas. l.;
- ajo – 3-5 dientes;
- condimento para barbacoa – 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- granos de pimienta negra - al gusto.
Todos los ingredientes se añaden al agua, después de picar finamente el ajo. El líquido se lleva a ebullición, después de 3-4 minutos se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente. La pechuga debe reposar en esta marinada durante 5 a 6 horas.
Al comprar condimento para kebab para marinar carne de cerdo, es necesario estudiar detenidamente la composición.
Con pasta de tomate
Una marinada con pasta de tomate es más adecuada si necesita marinar la panceta de cerdo para ahumarla en caliente. Ingredientes necesarios (por 1 kg de carne):
- pasta de tomate – 200 g;
- azúcar granulada – 1,5 cucharadas. l.;
- vinagre de manzana (se puede sustituir por vino blanco seco) – 25-30 ml;
- ajo – 3-4 dientes grandes;
- sal, pimienta negra molida, pimentón, mostaza seca - al gusto y opcional.
Para preparar la marinada, simplemente coloque los ingredientes en un recipiente, después de picar el ajo. Mezclar todo bien y cubrir los trozos de pechuga con la marinada resultante.Sólo se necesitan entre 6 y 8 horas para marinar la carne.
La receta de la marinada utiliza pasta de tomate natural, no ketchup.
Con cítricos
La pechuga, si se marina con cítricos, adquiere un sabor agrio y picante muy original y un aroma agradable. La marinada contiene:
- agua – 1 litro;
- limón, naranja, pomelo o lima, la mitad de cada uno;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada – 1 cucharadita;
- cebolla mediana - 1 pieza;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- pimiento rojo y negro recién molido – 1/2 cucharadita cada uno;
- canela - en la punta de un cuchillo;
- Hierbas picantes (tomillo, salvia, romero, orégano, tomillo): solo 10 g de la mezcla.
Para preparar la marinada, se pelan los cítricos, se quitan las membranas blancas, se pican y la cebolla se corta en aros. Todos los ingredientes se mezclan, se vierten con agua, se llevan a ebullición y después de 10 minutos se retiran del fuego. La marinada se infunde bajo una tapa cerrada durante 15 minutos, se filtra, se enfría a temperatura ambiente y se vierte sobre la pechuga. Debe marinarse para ahumarlo en frío o en caliente durante 16 a 24 horas.
Puedes tomar cualquier fruta cítrica para la marinada, lo principal es mantener aproximadamente la proporción total.
Con salsa de soja
La salsa de soja es un producto bastante específico de Rusia, por lo que la pechuga, si se marina de esta manera, adquirirá un sabor y aroma inusuales. Ingredientes necesarios para la marinada (por 1 kg de carne):
- salsa de soja – 120 ml;
- ajo - una cabeza mediana;
- azúcar de caña – 2 cucharaditas;
- jengibre fresco molido, seco o rallado – 1 cucharadita;
- pimienta blanca molida – 1 cucharadita;
- sal al gusto;
- condimento de curry o mostaza seca - opcional.
Todos los componentes se mezclan con salsa de soja, triturando el ajo hasta formar una pasta.El líquido resultante se recubre con la carne. En la marinada para ahumar pechuga en un ahumadero, fría o caliente, se conserva durante unos dos días.
Aquellos a los que no les guste la carne muy salada pueden prescindir de la sal en esta marinada.
Con jugo de limon
La pechuga cocinada con esta marinada tiene un sabor dulzón inusual y un aroma muy agradable. Para 1 kg de carne necesitarás:
- jugo de limón recién exprimido – 150 ml;
- aceite de oliva – 200 ml;
- miel líquida – 100 ml;
- perejil fresco – 80 g;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- cilantro seco, albahaca, jengibre - hasta 1/2 cucharadita.
Todos los ingredientes deben mezclarse bien, picando finamente el perejil. La pechuga cubierta con adobo se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
El adobo con limón, miel y aceite de oliva es uno de los más versátiles.
Con sal nitrito y especias
La sal de nitrito se utiliza a menudo no solo en productos ahumados producidos a escala industrial, sino también en el hogar. Para la marinada de pechuga con sal nitrito necesitarás:
- sal de nitrito – 100 g;
- azúcar granulada – 25 g;
- enebro – 15-20 bayas frescas;
- vino tinto seco – 300 ml;
- ajo y cualquier especia, al gusto y al gusto.
Para marinar la pechuga, simplemente mezcle los ingredientes, llévelos a ebullición y manténgalos al fuego por otros 10 minutos. Una vez que la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, vierte la carne encima durante 3-4 días.
La sal de nitrito ayuda a preservar el color natural de la carne durante el tratamiento térmico y proporciona un rico sabor y aroma.
jeringa
El “método exprés” para marinar la pechuga es la inyección. También ayudará salar rápidamente la pechuga para ahumar.Al recurrir a él, se puede comenzar a procesar carne con humo casi inmediatamente, 2-3 horas después del procedimiento, por lo que se utiliza principalmente en la producción de pechuga a escala industrial.
La salmuera o adobo terminado se "bombea" a la carne con una jeringa. En principio, bastará con uno médico común, aunque también los hay culinarios especiales. Las “inyecciones” se realizan con frecuencia, a intervalos de 2-3 cm, introduciendo la aguja en toda su longitud. Luego llene la pechuga con el resto de la marinada o salmuera y póngala en el refrigerador.
Si inyecta a lo largo de las fibras de la carne de cerdo, el líquido simplemente saldrá
Secar y atar
No se puede empezar a fumar inmediatamente después de salar o marinar la pechuga. El líquido restante y los cristales de sal se lavan de la carne con agua corriente fría. A continuación, se secan ligeramente los trozos con un paño de cocina limpio o servilletas de papel (es preferible la primera opción, ya que no quedan trozos de papel pegados en la carne) y se cuelgan para que se sequen.
Secar la pechuga al aire libre o simplemente en una corriente de aire. La carne en salmuera o adobo atrae insectos en masa, por lo que es mejor envolverla primero en una gasa. El proceso dura de 1 a 3 días, tiempo durante el cual se forma una costra en la superficie de la pechuga.
Atan la carne para que sea más fácil colgarla primero en el ahumadero y luego para ventilarla:
- Coloca un trozo de pechuga sobre la mesa, haz un nudo doble con cordel en un extremo para que una parte quede corta (hacen un lazo con ella) y la otra larga.
- Doble un trozo largo a una distancia de 7-10 cm debajo del primer nudo en un bucle desde arriba, enhebre el extremo libre en él, estire el cordel debajo del trozo de carne desde abajo y apriételo bien. Los nudos se sujetan con los dedos durante el proceso para evitar que se deshagan.
- Continúe “trenzando” hasta el trozo de manteca de cerdo inferior. Luego, dale la vuelta hacia el otro lado y tira del hilo entre los bucles resultantes, apretando los nudos.
- Ate ambos extremos del cordel con un lazo en el lugar donde comenzó la atadura.
Después de atar la carne, se corta el hilo "sobrante".
Conclusión
Puedes marinar la pechuga para ahumar de diferentes formas. La mayoría de las recetas son extremadamente sencillas; todos los ingredientes necesarios se pueden encontrar en tu tienda local. Pero no debes ser demasiado celoso con las especias y condimentos: puedes "interrumpir" el sabor natural de la carne.
