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Con toda la variedad de opciones en los estantes de las tiendas, se ha vuelto casi imposible comprar panceta de cerdo realmente sabrosa. Los fabricantes reducen el costo del proceso de fabricación, lo que afecta negativamente los beneficios y el sabor. La pechuga ahumada casera es un producto de alta calidad creado según todos los cánones del arte culinario. El manjar tiene un aroma increíble y un sabor exquisito. Se puede utilizar todos los días o servir en una mesa festiva como plato estrella. La preparación no requiere habilidades especiales ni equipo complejo. Incluso un cocinero novato puede hacer frente a la tarea.
Beneficio y valor del producto.
La pechuga hervida y ahumada es un producto alimenticio con alto valor energético. Contiene las siguientes sustancias:
- minerales – potasio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo, calcio, selenio, manganeso, cobre, zinc;
- cenizas, aminoácidos;
- Ácidos grasos saturados;
- vitaminas: tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grupo B.
Durante la estación fría, este manjar aromático es una excelente fuente de energía que necesita el organismo.
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Una buena pechuga ahumada hervida es un excelente sustituto de las salchichas compradas en la tienda.
¿Cuántas calorías tiene la panceta de cerdo ahumada hervida?
El valor energético de un producto casero es bastante elevado. El contiene:
- proteínas – 10 g;
- carbohidratos – 33,8 g;
- grasas – 52,7 g.
Son cifras medias que pueden variar en función del espesor de las capas de grasa y carne. Contenido calórico de la pechuga hervida y ahumada: por 100 gramos de producto – 494 kcal.
Seleccionar y preparar pechuga
Para que un manjar casero sea sabroso y de alta calidad, es necesario adoptar un enfoque responsable en la elección de las materias primas:
- La carne debe ser fresca, procedente de un lechón o lechón joven y sano. Es mejor optar por productos agrícolas, con pieles que hayan sido sometidas a un procedimiento de alquitranado. Este tipo de carne de cerdo es la más deliciosa.
- La superficie de la pieza debe estar limpia, libre de placa, mocos, moho y olores extraños y penetrantes.
- Se debe dar preferencia a un producto refrigerado, ya que un producto descongelado pierde su sabor.
- La pechuga es carne que tiene capas de grasa. Es necesario seleccionar aquellas partes en las que la proporción de vetas sea de al menos 50x50. Sería genial si hubiera más carne.
Antes del procedimiento de ahumado, la carne comprada debe prepararse adecuadamente.
¡Consejo! Para ahorrar tiempo y esfuerzo, conviene elegir cortes de carne más grandes. El producto cárnico ahumado y hervido terminado se puede congelar, lo que prolongará su vida útil a seis meses.
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Una buena pechuga debe contener capas de carne y grasa en una proporción aproximada de 70x30%
Decapado
La carne comprada debe cortarse en porciones y salarse. El procedimiento se puede realizar de varias formas:
- Dry es el más sencillo y asequible. Los productos deben frotarse con sal con la adición de especias al gusto (pimienta negra y de Jamaica, pimentón, comino, cilantro) y una pequeña cantidad de azúcar, y colocarse en un recipiente esmaltado o de vidrio. Refrigere durante al menos 5 a 7 días, volteando ocasionalmente.
- Salmuera: usando salmuera y especias. Para 10 litros de agua es necesario tomar 200 g de sal y 40 g de azúcar. Las materias primas deben estar completamente sumergidas en agua. Si es necesario, puedes usar la opresión. El período de salazón es de 2-3 días.
Puede agregar ajo fresco o molido, laurel y cualquier hierba a la salmuera al gusto.
Decapado
Para la marinada es necesario tomar 5 litros de agua, 100 g de sal y 25 g de azúcar. Llevar a ebullición, agregar pimienta negra o de Jamaica, laurel, especias al gusto y miel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Vierta sobre la carne y refrigere por 2-3 días.
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Las bayas de enebro en la marinada le dan al producto terminado un aroma magnífico y sutil y un sabor increíble.
jeringa
El procedimiento de extrusión permite acelerar el proceso de salazón hasta 24-36 horas. Para ello, se debe introducir en una jeringa una salmuera de 50 ml de agua, 10 g de sal y 2 g de azúcar e inyectarla en trozos de carne con un peso total de 1 kg, realizando pinchazos a la misma distancia entre sí. . Preparar otra porción de salmuera y humedecer bien la parte superior del producto semiacabado, meterlo en una bolsa plástica con especias y atarlo. Colocar en el frigorífico y remover la carne de vez en cuando, amasando ligeramente.
Una vez completada la salazón, se debe remojar el producto semiacabado.Esto es importante porque equilibra el sabor de las capas media y exterior menos saladas. De lo contrario, la sal se distribuirá de manera desigual por toda la carne ahumada. Para hacer esto, retire los trozos de carne de la salmuera, enjuáguelos bajo el grifo y déjelos en remojo durante 2-3 horas en agua fría. Para lonchas muy finas, 30 minutos son suficientes.
Cómo y cuánto tiempo cocinar la pechuga antes de ahumarla.
Después del remojo, el producto semiacabado se debe hervir:
- ate los trozos de carne de cerdo con cordel y envuélvalos en film transparente;
- Coloca un plato invertido en el fondo de la sartén, coloca la pechuga, agrega agua para que la cubra por completo;
- cocine a 80 grados durante aproximadamente 3 horas para cortes gruesos, el interior de la pechuga debe estar a aproximadamente 69-70 grados.
El producto también se puede hornear en el horno, ajustando la temperatura a 80 grados durante 3-4 horas.
La pechuga hervida y ahumada, elaborada con sal de nitrito en una cantidad del 2% del peso del producto cárnico, es más sabrosa, aromática y segura. La sustancia tiene propiedades antibacterianas. También actúa sobre las bacterias del botulismo.
Cómo cocinar pechuga ahumada hervida.
La receta para cocinar pechuga ahumada en casa es bastante sencilla. Todo el procedimiento dura de 30 minutos a 2 días, según el método de ahumado.
Pechuga hervida y ahumada en un ahumadero ahumado en caliente
Seque la pechuga hervida colgándola al aire libre durante varias horas. Coloque astillas de madera especiales de árboles frutales (manzano, cereza, albaricoque, ciruela, pera, aliso) en el ahumadero. Puedes utilizar una ramita de enebro. No debes abusar de las coníferas, ya que dan un sabor agrio y resinoso. El abedul tampoco es adecuado.
Colocar la bandeja y la rejilla y colocar la carne.Fuma a 100 grados durante 1-3 horas. El tiempo de cocción depende directamente del grosor de las piezas y de las preferencias personales del cocinero.
¡Importante! ¡En el ahumadero sólo se deben utilizar astillas de madera húmedas!
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Antes de empezar a fumar, debe leer atentamente las instrucciones incluidas con la unidad.
Receta de pechuga ahumada en frío hervida
Ahumar en frío lleva más tiempo, pero el excelente resultado merece la espera de 2 a 7 días. La pechuga hervida y ahumada resulta aromática y con un sabor increíblemente delicado. El tiempo de ahumado depende totalmente del tamaño de las piezas, por lo que no conviene utilizar piezas demasiado grandes.
Después de hervir, la carne debe secarse bien al aire durante 120-180 minutos. Cuelgue en un mueble para fumar a una temperatura de 24 a 36 grados durante 2 a 7 días. Coloque las carnes ahumadas terminadas al aire libre durante un día. Después de esto, mételo en el frigorífico durante 2-3 días para que la pechuga esté completamente madura.
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Bajo ninguna circunstancia se deben colocar trozos húmedos de pechuga en el ahumador.
Pechuga ahumada hervida cocida con humo líquido
La forma más fácil y rápida de darle un sabor ahumado a una pechuga es rociarla con humo líquido. Si la casa no tiene su propio ahumadero o se le acaba el tiempo, una botella de un sustituto solucionará el problema. Puedes prepararlo de dos maneras:
- coloque la pechuga hervida en la marinada con humo líquido agregado según las instrucciones durante varias horas;
- Cubra las materias primas remojadas con humo líquido y hornee hasta que estén cocidas, aproximadamente 30 minutos.
¡Consejo! Puede utilizar una tecnología de horneado sencilla en un ahumadero desechable. El juego incluye láminas y astillas de madera.
La pechuga se debe colocar sobre astillas de madera, empaquetarla bien y hornearla en el horno a 180 grados durante 90-120 minutos.
¿Qué se puede preparar con pechuga ahumada hervida?
La panceta de cerdo hervida y ahumada es un producto universal, apto para el consumo individual y para preparar muchos platos interesantes y sabrosos:
- pan, sopa de guisantes y frijoles, borscht, sopa de repollo;
- solyanka, sopa nacional polaca “Zurek”;
- patatas guisadas y al horno, otras verduras;
- panecillos y sándwiches calientes con queso y tomates;
- pasta con carnes ahumadas y queso, champiñones;
- lentejas guisadas, frijoles;
- ensaladas con hierbas, huevos, patatas, encurtidos;
- pizza, panqueques calientes;
- puré de guisantes con pechuga;
- tartas abiertas y cerradas elaboradas con levadura y hojaldre;
- bigos y col guisada;
- tortitas rellenas, tomates y pimientos;
- guiso y risotto con arroz, pechuga y castañas.
La pechuga ahumada hervida es perfecta como relleno para una tortilla normal o huevos fritos para el desayuno o el almuerzo.
¡Atención! El contenido calórico de la panceta de cerdo ahumada hervida es bastante alto, por lo que no conviene abusar de ella. Especialmente para personas con sobrepeso.
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Sándwich con pechuga casera hervida y ahumada: ¿qué podría ser más sabroso?
Cómo almacenar pechuga ahumada hervida
A temperatura ambiente, la pechuga cocida y ahumada no debe almacenarse más de 72 horas. Refrigerado por 30 días.
Conclusión
La pechuga cocida y ahumada en casa es un plato excelente para sorprender a los invitados en unas vacaciones y levantar el ánimo de la familia. Si dispones de materias primas de gran calidad y poco tiempo libre, es muy fácil preparar un producto fragante y delicioso.La tecnología es extremadamente simple e incluso la falta de un ahumadero propio no es un obstáculo. Este manjar se puede consumir por separado o como parte de platos y snacks complejos.
