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La globalización moderna permite preparar platos de muchos países de forma independiente. La mejor receta de lucioperca je, según la tradición culinaria coreana, se elabora con pescado fresco, vinagre y especias. En este caso, se puede cambiar la cantidad de ingredientes.
Cómo cocinar je desde lucioperca.
El punto más importante a la hora de preparar un manjar asiático es el pescado fresco. Lo ideal es que el lucioperca esté recién capturado o refrigerado. Al comprar un producto en un supermercado, es necesario prestar atención a la apariencia del pescado. Los ojos deben estar limpios. Cuando presionas la carcasa, rápidamente recupera su forma.
Para seguir la receta de je de lucioperca en casa no conviene coger pescado demasiado pequeño, ya que al deshuesarlo saldrán pocos filetes. Los demasiado grandes y viejos tienen una estructura de carne más suelta y menos jugosa. Los ejemplares ideales para picar son los individuos que miden 2-3 kg.
Los aditivos tradicionales del pescado incluyen zanahorias, vinagre y salsa de soja.
Si no es posible comprar lucioperca fresca, puede preparar un excelente manjar con un producto congelado. En este caso, compre filetes glaseados. Para obtener trozos perfectamente uniformes que no se deshagan, se corta congelado.
El componente más importante de los snacks asiáticos es el vinagre. Lo mejor es utilizar un producto de mesa normal al 6% o al 9%. Los cocineros experimentados pueden agregar un 70% de esencia, pero en tales casos es necesario seguir estrictamente la receta. La salsa de soja se puede utilizar como adobo, así como su combinación con vinagre.
Los ingredientes restantes se pueden utilizar según el método de preparación previsto. La mayoría de las veces, se agregan cebollas, zanahorias, aceite vegetal y ajo a la receta coreana de lucioperca je. Las especias más populares son la pimienta negra, el cilantro y el sésamo tostado.
Cómo limpiar y cortar lucioperca para je
Para preparar el plato necesitarás filete limpio. La lucioperca fresca se limpia a fondo, se destripa y se lava con agua corriente. En primer lugar, se corta la cabeza del cadáver; para obtener la máxima cantidad de carne, el corte se realiza inmediatamente detrás de las branquias. A continuación, se retiran la cola y las aletas.
Luego se corta por la mitad a lo largo de la línea posterior. Por un lado, se extraen la columna y los huesos. Los huesos que quedan en la carne se retiran de otra parte del filete. Las tiras de filete resultantes se cortan en trozos pequeños de 1 cm de grosor y 2-3 cm de largo.
El filete preparado no se debe cocinar inmediatamente. Los chefs coreanos experimentados colocan el lucioperca en un colador y lo enjuagan con agua fría.Este método le permite eliminar el exceso de líquido, que puede estropear la estructura del refrigerio terminado.
Receta clásica de lucioperca je
Para preparar un snack tradicional asiático necesitarás una cantidad mínima de ingredientes. El sabor brillante del jeh se consigue mediante el marinado prolongado del lucioperca. Para el manjar necesitas:
- 500 g de filete de pescado;
- 500 g de zanahorias;
- 1 cucharadita esencia de vinagre;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- ½ cucharadita pimiento rojo;
- ½ cucharadita glutamato.
El glutamato convertirá tu snack en una auténtica bomba de sabor.
El lucioperca se corta en trozos pequeños de unos 1-2 cm, se rellenan con esencia de vinagre, se mezclan suavemente y se guardan en el frigorífico. El marinado dura de 3 a 4 horas. El pescado listo para cocinar se exprime en vinagre antes de seguir cocinándolo.
La lucioperca en escabeche se mezcla con zanahorias ralladas en un rallador especial para ensaladas coreanas. A continuación, prepare el relleno: mezcle aceite vegetal caliente con pimiento rojo y glutamato. Sazona la ensalada con la mezcla resultante y refrigérala durante la noche.
La receta correcta de lucioperca je en coreano
Para mejorar el sabor del plato terminado, muchos coreanos añaden salsa de soja. Este estilo coreano de lucioperca con zanahorias es un excelente aperitivo y, a menudo, sirve como plato independiente. Para prepararlo necesitas los siguientes productos:
- 1 kg de filete de lucioperca;
- 1 zanahoria grande;
- 1 rábano;
- 5 cucharadas l. aceite de girasol;
- 30 ml de salsa de soja;
- 20 ml de vinagre al 9%;
- 4 dientes de ajo;
- una pizca de cilantro;
- sal y pimienta para probar.
Los filetes de lucioperca limpios se cortan en trozos de 1,5 a 2 cm de tamaño, se vierten con vinagre, se mezclan y se guardan en el frigorífico durante un par de horas.El pescado preparado se sazona con pimienta y sal, luego se desecha en un colador, escurriendo el exceso de vinagre.
Una mezcla de salsa de soja y aceite de girasol le da el mismo sabor a un snack coreano.
Los rábanos y las zanahorias se pelan y luego se cortan en un rallador especial. Se mezclan con lucioperca, se sazonan con aceite, salsa de soja y ajo machacado. Sazone el plato terminado con sal y cilantro molido al gusto, luego refrigérelo durante varias horas.
Cómo hacer un delicioso je con lucioperca con cebolla.
Agregar ingredientes adicionales hará que el sabor del refrigerio terminado sea más multifacético. Las cebollas le añaden dulzura extra. Para preparar el lucioperca je, como en el video, necesitarás:
- 500 g de filete de pescado;
- 1 cebolla grande;
- 200 g de zanahorias;
- 2 cucharadas. l. 9% vinagre;
- 1 cucharada. l. salsa de soja;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- 2 dientes de ajo;
- pimiento rojo y sal al gusto.
Las cebollas las hacen más jugosas y equilibradas.
El lucioperca se corta en cubos grandes y luego se mezcla con vinagre. El pescado se deja marinar durante un par de horas, luego se le añaden zanahorias exprimidas, ralladas y cebollas picadas en trozos grandes. La mezcla se sazona con aceite vegetal caliente, salsa de soja, ajo picado y especias al gusto. La pieza de trabajo se coloca en el frigorífico durante varias horas hasta que esté completamente cocida.
Je de lucioperca con verduras
Además de las tradicionales cebollas y zanahorias, se puede utilizar casi cualquier verdura para preparar un refrigerio coreano. En la tierra natal del plato se le añaden pimientos morrones, berenjenas, daikon y col china. Esta ensalada de lucioperca definitivamente atraerá a todos los amantes de la cocina asiática. Para prepararlo necesitarás:
- 1 kilo de filete;
- 1 berenjena;
- 1 pimiento morrón;
- 1 pepino;
- 2 zanahorias;
- 1 cebolla grande;
- 3 cucharadas l. 9% vinagre;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 3 cucharadas l. salsa de soja;
- sal y pimienta para probar.
La lucioperca pelada y deshuesada se corta en cubos grandes. Se vierten con vinagre de mesa, se mezclan suavemente y se dejan marinar durante varias horas. Se escurre el exceso de líquido y se sala el filete y se pimienta al gusto.
La combinación de verduras se puede seleccionar según sus preferencias gustativas.
La berenjena y el pimiento morrón se cortan en tiras grandes y se fríen hasta que estén tiernos en aceite vegetal. La cebolla se pica en mitades gruesas, las zanahorias se rallan y el pepino se corta al azar. El pescado y las verduras se mezclan en un recipiente grande y se sazonan con salsa de soja y aceite vegetal. Puedes añadir sal y un poco de pimiento rojo al gusto. Se mete en el frigorífico durante la noche. El plato terminado se sirve frío.
Je de mejillas de lucioperca en coreano
Durante mucho tiempo se ha creído que algunas partes del pescado tienen propiedades verdaderamente mágicas. Por ejemplo, según la leyenda, las mejillas del lucioperca contienen toda la fuerza e inteligencia del pez. Era el pescador quien debía comerse esta parte del cadáver para aumentar considerablemente su habilidad. En las condiciones modernas de la piscicultura comercial, este manjar está disponible para casi todos.
Mejillas coreanas marinadas: un verdadero manjar
Para obtener mejillas frescas de lucioperca para je, se debe cortar la cabeza y luego dividirla por la mitad a lo largo de la línea posterior. Se cortan pequeños crecimientos de carne en el área de la cavidad bucal. Teniendo en cuenta que puedes conseguir una pequeña cantidad del manjar de cada pescado, puedes intentar comprarlo en la sección del supermercado. Para preparar je a partir de 200 g de mejillas de lucioperca necesitarás:
- 1 zanahoria pequeña;
- 1 cucharada. l. vinagre de mesa;
- 1 cucharada.l. aceite vegetal;
- 10 ml de salsa de soja;
- sal al gusto.
Al igual que con los filetes de pescado, primero se marinan las carrilleras en vinagre. Después de un par de horas, se escurre todo el líquido y se mezcla el ingrediente principal con zanahorias ralladas, salsa de soja y aceite. Agrega sal al gusto. No se recomienda poner pimienta en las mejillas, para no cambiar el sabor brillante del ingrediente principal. Antes de servir, dejar el plato en el frigorífico durante la noche.
Conclusión
La mejor receta de lucioperca, je, es la que se basa en la experiencia de los maestros asiáticos. Cada ama de casa podrá preparar un plato magnífico que no tiene nada que envidiar a sus homólogos de las cadenas minoristas.
