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Es difícil imaginar un plato ruso más tradicional que las albóndigas. A pesar de que muchos están acostumbrados a pensar que el relleno para ellos solo puede consistir en carne, esto no es del todo cierto. La imaginación de las amas de casa no tiene límites. Y las setas, especialmente las níscalos, no sólo son un sustituto completo, sino también delicioso, del relleno de carne. Un plato como las albóndigas con níscalos de leche de azafrán puede parecer inusual para muchos, pero una vez que lo pruebes, querrás cocinarlo una y otra vez.
Cómo cocinar bolas de masa con níscalos de azafrán
En general, a las albóndigas se les suele llamar productos elaborados con la masa más simple, a menudo preparadas solo con la adición de harina y agua, con relleno, se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas.
La composición de la prueba puede variar. A menudo se le añaden huevos para mejorar el sabor y la elasticidad. Si los huevos no se encuentran entre los ingredientes respetados por el ama de casa, puede hacerlo de otra manera: prepare la harina con agua muy caliente, casi hirviendo. Como resultado del amasado se obtendrá una masa muy suave y más elástica. Es mucho más agradable de manejar, es fácil de extender y cortar. Además, se puede preparar en mayores cantidades y dejar en el frigorífico varios días.Una vez retirado de allí, prácticamente no perderá sus propiedades.
Ryzhiki para relleno también se puede preparar de diferentes maneras. La mayoría de las veces se hierven. Quedará muy sabroso freír champiñones con la adición de cebolla y, a veces, zanahoria. A menudo se añade crema agria o mayonesa al relleno de leche de azafrán frita. Y algunos cocineros incluso dejan crudos los champiñones para el relleno, cortándolos ligeramente. Esta opción es adecuada exclusivamente para níscalos de azafrán, ya que otros hongos requieren un tratamiento térmico preliminar obligatorio.
La forma de las albóndigas, así como su tamaño, no es particularmente importante. La mayoría de las veces resultan ser de tamaño bastante grande debido a que los champiñones no se cortan demasiado finamente.
Recetas paso a paso de albóndigas con níscalos con foto
Además de las níscalos de azafrán, puedes utilizar diferentes ingredientes para preparar el relleno: cebollas, zanahorias, chucrut, huevos, queso, manteca y carne. A continuación, consideraremos varias recetas interesantes de albóndigas con leche de azafrán con varios aditivos.
Una receta sencilla de empanadillas de leche con azafrán
Necesitarás para el relleno:
- 800 g de níscalos de leche de azafrán;
- 3 cebollas medianas;
- 2 huevos de gallina;
- 3 cucharadas l. manteca;
- 1 cucharada. l. harina de trigo;
- 1 manojo de verduras (perejil o eneldo);
- sal y pimienta negra molida.
Para la prueba:
- 1 vaso de agua;
- 2 huevos;
- aproximadamente 2 tazas de harina.
Preparación:
- Primero, amasa la masa. Vierta la harina en un recipiente hondo y vierta agua caliente en el medio.
- Mezclar bien con una cuchara, agregar sal y huevos.Amasar la masa con las manos hasta que quede suave y elástica, colocarla en un plato, tapar con una servilleta y dejar reposar media hora en un lugar fresco (o en el frigorífico).
- Durante este tiempo se prepara el relleno de nísperos de azafrán. También puedes utilizar champiñones congelados para esto. Calentar 1 litro de agua en un cazo, añadir un poco de sal y echar las setas frescas o congeladas. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Utiliza una espumadera para retirar los champiñones de la sartén y deja escurrir el exceso de líquido sobre una tabla con una servilleta. Después de enfriar, exprime ligeramente.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén con mantequilla hasta que esté dorada.
- Las níscalos de leche de azafrán enfriados se cortan en trozos pequeños o se pasan por una picadora de carne. Mezclar los champiñones y las cebollas fritas en una sartén con un poco de mantequilla, añadir sal y especias y sofreír.
- Los huevos se hierven, se trituran y se añaden a la mezcla de champiñones junto con la harina y el resto de mantequilla.
- Las verduras se cortan finamente y se colocan en una sartén. Mezcle bien todo el contenido de la sartén, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y deje enfriar. El relleno de las albóndigas está listo.
- La masa se saca del frigorífico y se extiende formando una capa de aproximadamente 1,5 mm de espesor. Con una taza pequeña, corta círculos de la masa y coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro.
- Dale a las albóndigas la forma requerida.
- Calentar una cacerola profunda y preferiblemente ancha hasta que hierva. Coloca allí las bolas de masa, espera hasta que floten en la superficie y cocina por un par de minutos más. Coloque los productos terminados en platos y agregue crema agria o mayonesa al gusto.
Con la tecnología descrita anteriormente para hacer albóndigas, puede preparar un plato delicioso con la adición de queso.
Para ello necesitarás:
- 300 g de masa preparada;
- 500 g de níscalos frescos de azafrán;
- 150 g de cebollas;
- 100 g de zanahorias;
- 70 g de cualquier queso duro rallado (como el parmesano);
- 2 cucharadas. l. aceite de girasol;
- 2 dientes de ajo;
- 5 g cada uno de sal y pimienta negra molida;
- ½ cucharadita Jengibre molido;
- 2 cucharadas. l. manteca;
- 180 gramos de nata agria.
Empanadillas con nísperos y manteca de cerdo
De forma similar, puedes preparar unas empanadillas muy ricas añadiendo manteca de cerdo al relleno de leche con azafrán.
Necesitará para la prueba:
- 1 vaso de agua;
- 1 huevo;
- aproximadamente 2 tazas de harina.
Para rellenar:
- 800 g de champiñones;
- 200 g de manteca de cerdo;
- 2 cebollas;
- 1 cucharada. l. harina;
- 3 dientes de ajo;
- una pizca de jengibre;
- Aceite vegetal, sal y pimienta negra, al gusto y necesidad.
Preparación:
- La masa se prepara de la forma estándar descrita anteriormente.
- Los nísperos se cortan en rodajas pequeñas y se fríen en una sartén.
- Sofreír la cebolla por separado y combinarla con los champiñones.
- Los champiñones, las cebollas y la manteca de cerdo se pican en una picadora de carne.
- Agrega el ajo machacado, la harina de trigo, la sal y las especias.
- Forme bolas de masa y hiérvalas durante 7-9 minutos en agua hirviendo.
Empanadillas con níscalos y carne picada
Será sabroso y saludable combinar carne y champiñones en un solo relleno para albóndigas.
Necesitará:
- 400 g de níscalos de azafrán;
- 300 g de cualquier carne picada;
- 300 g de masa tradicional sin levadura o choux;
- 4 cebollas;
- 1/3 cucharadita. cilantro molido;
- Aceite vegetal, sal y especias - al gusto.
Preparación:
- Después de limpiarlos, se cortan los champiñones y se fríen en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados.
- Agregue las cebollas picadas fritas por separado.
- La mezcla de cebolla y champiñones se combina con carne picada, espolvoreada con sal, cilantro y otras especias al gusto.
- Se extiende la masa, se hacen círculos sobre los que se coloca el relleno terminado.
- Las albóndigas formadas se hierven en agua con sal durante unos 10 minutos.
- Luego sofreír 1 cebolla en una sartén, colocar allí las albóndigas preparadas y, revolviendo, cocinar a fuego lento.
- El resultado es un plato sabroso y aromático que combina bien con hierbas y productos lácteos.
Contenido calórico de albóndigas con níscalos de azafrán
El contenido calórico de las albóndigas con níscalos de azafrán es de unas 185 kcal por 100 g de producto. Teniendo en cuenta el volumen de la ración media, ya son unas 824 kcal por persona.
El valor nutricional de este plato se presenta en la siguiente tabla:
| Proteínas, g | Grasas, g | carbohidratos |
por 100 g de producto | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
para 1 porción mediana | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Conclusión
Las albóndigas con níscalos de azafrán merecen mucha más popularidad. Porque, aunque son un plato que requiere mucha mano de obra, se pueden preparar con antelación y congelar de la misma forma que las bolas de masa normales. Pero todos los invitados quedarán encantados con el regalo inusual que se ofrece.
