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El pavo ahumado caliente, cocinado en casa, es de gran interés para los amantes de las delicias ahumadas. Este es un plato verdaderamente festivo, nunca pierde su relevancia. El producto resulta increíblemente tierno, sabroso y con un agradable aroma ahumado. Además, la carne de pavo es valorada por sus numerosas cualidades útiles, no es demasiado grasa y no en vano se considera un producto dietético. Cocinar pavo ahumado en casa no es difícil si conoces los puntos principales de preparación de la carcasa y la tecnología de ahumado en frío y en caliente.
Propiedades útiles del producto.
La gran popularidad del pavo ahumado entre las personas que se preocupan por su salud y su figura se explica por su bajo contenido calórico y riqueza en nutrientes. La carne de ave es rica en vitaminas B, C, potasio, calcio, sodio y también contiene fósforo, hierro y magnesio.
El consumo de vitamina B tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, haciéndolo más resistente a situaciones estresantes. La vitamina B12 es especialmente útil para el proceso normal de formación, desarrollo y maduración de leucocitos, eritrocitos y plaquetas. Si falta en el cuerpo humano, aparece anemia por deficiencia de hierro.
Entre los aspectos positivos del uso de vitamina C se encuentran:
- aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades;
- mejora del bienestar general;
- aumentar la resistencia al estrés;
- el proceso de renovación celular ocurre mejor;
- mejora la síntesis de colágeno;
- Los vasos sanguíneos se vuelven más elásticos.
Cuando una cantidad suficiente de macro y microelementos ingresa al cuerpo, el esqueleto óseo se fortalece, la frecuencia cardíaca se normaliza, el equilibrio de electrolitos en la sangre se ordena y aumenta el grado de resistencia y resistencia al estrés.
Contenido calórico y BZHU
El contenido calórico del pavo hervido es de 195 kcal por 100 g de producto y del pavo ahumado de 104 kcal. El pavo procesado frío/caliente contiene:
- 16,66 g de proteína;
- 4,2 g de grasa;
- 0,06 g de carbohidratos.
La carne de pavo contiene proteínas de fácil digestión, lo que es especialmente importante para los deportistas.
Teniendo en cuenta estos indicadores de valor nutricional, la carne de pavo se puede clasificar con seguridad como un producto dietético.A diferencia del pollo, que es susceptible a la gota y la urolitiasis, este producto contiene 2,5 veces menos purinas. Gracias a la presencia de ácido arginina y del aminoácido triptófano en la carne de pavo, la presión arterial se normaliza y desaparecen los problemas de insomnio.
Reglas y métodos para fumar pavo.
Para obtener el efecto esperado: un pavo sabroso y aromático en un ahumadero, se deben seguir las siguientes reglas:
- utilice únicamente productos frescos;
- mantener el tiempo al marinar la canal;
- utilice el aserrín “correcto”;
- Cumplir con los tiempos de cocción.
Para hacer de la carne de pavo un verdadero manjar ahumado, debe elegir aserrín de madera de nuez, nogal americano, nogal y mezquite.
Si necesita lograr un aroma débil en el pavo ahumado crudo, es mejor usar astillas de madera de durazno, uva, cereza o manzano. Hay aficionados que tratan el aserrín de manzana con sidra antes de usarlo y remojan chips de nogal americano en bourbon. Alternativamente, puedes colocar unas ramitas de menta encima.
El pavo se ahuma en casa utilizando métodos de ahumado tanto en frío como en caliente. La diferencia entre ellos es el tiempo de cocción del producto. Con el primer método, la carne de ave tarda mucho más en cocinarse que con el segundo.
Cómo seleccionar y preparar un pavo para fumar.
Al elegir la carne de ave, debes prestar atención al color. Si el tono es rosa suave, entonces el contenido de proteínas es menor y el contenido de grasa es mayor, pero en la carne roja estos indicadores son lo contrario.En cuanto a la piel del pavo, debe tener una estructura elástica y lisa, si es resbaladiza indica una larga vida útil, lo que debe alertar al comprador. Al comprar, debes presionar la carne con el dedo, si la abolladura se endereza rápidamente y desaparece, entonces este es un producto de calidad.
Corte de aves
El proceso de corte de una canal incluye el desplumado, la extracción de las entrañas y el proceso de corte del pavo en trozos. Para deshacerse de las plumas, es necesario verter agua hirviendo sobre el ave. Después del desplumado, las plumas pequeñas se pueden quitar fácilmente al fuego. No debes mantener al ave en un recipiente con agua hirviendo durante una hora larga, de lo contrario la piel perderá su elasticidad.
El proceso de extracción de entrañas, menudencias, comienza cortando la cola y realizando una incisión en ese lugar. Se debe prestar especial atención a la eliminación de los sacos pulmonares, que en apariencia parecen coágulos de sangre de color escarlata brillante. Cortar la carcasa en trozos, separando las baquetas, las alas y los muslos. Para evitar que pequeños fragmentos de hueso entren accidentalmente en el cuerpo humano, es necesario cortar el ave a lo largo de la articulación y con un cuchillo bastante bien afilado. Para ahumar son aptos: pechuga, muslos, muslos, filetes o se puede cocinar toda la canal del pavo ahumado en frío o en caliente.
Cómo poner en salmuera un pavo para fumar
El algoritmo de salazón es el siguiente:
- Lava el pavo y sécalo con una toalla de papel.
- Frotar con sal y conservar en el frigorífico dos días. Prepare una mezcla de decapado a partir de: 80 g de sal, 15-20 g de azúcar, 1,5 g de ácido ascórbico. Se debe volver a frotar la canal o sus partes individuales con esta mezcla, colocar en un recipiente adecuado, con la piel hacia abajo, donde primero se debe verter sal en el fondo.Si lo deseas, puedes utilizar laurel y pimienta negra.
- Ejerza presión encima y coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco durante dos días. Si el líquido no cubre la carne de pavo dentro del tiempo asignado para la salazón, entonces es necesario preparar una salmuera con 1 litro de agua, 200 g de sal, 20 g de azúcar y 2,5 g de ácido ascórbico. La canal debe reposar en esta mezcla durante otras 10 horas.
Recetas de adobos de pavo antes de ahumarlos
Hay varias recetas. Aquí está el primer método de cocción:
- Es necesario hervir agua (8 litros) en un recipiente de volumen adecuado.
- Agrega sal y azúcar (3 tazas de cada ingrediente), un diente de ajo cortado por la mitad (50 g), pimienta negra molida (3 cucharadas), hierbas (tomillo, romero, lavanda) 1 cucharadita. Cuando la salmuera se haya enfriado a +5 grados, coloque el pavo en ella y déjelo durante al menos 24 horas, dándole la vuelta cada 7-8 horas.
- Al final del período, retire la pieza de trabajo de la salmuera, cuélguela al aire libre para escurrir el exceso de líquido, el procedimiento dura de 5 a 6 horas.
Receta alternativa:
- Prepare la marinada con 4 litros de agua, 200 g de sal, 100 g de azúcar (morena), ¾ taza de miel, 10 dientes de ajo, 4 cucharadas. l. Pimienta negra molida, 2 cucharadas. l. Pimiento rojo molido, canela en la punta de un cuchillo, 1 cucharada. l. aceite vegetal/de oliva. Es mejor freír el ajo primero y solo luego usarlo en la marinada.
- Coloque la carcasa del pavo en salmuera y refrigere por dos días.
Cómo fumar un pavo
Existen diferentes formas de ahumar pavo, cada una con sus propias características. Para que la carne de ave quede tierna y aromática, es necesario seguir las instrucciones de preparación de productos mediante el método de ahumado en frío/caliente.
Recetas de pavo ahumado caliente
En casa, no podrás ahumar una carcasa grande con gas, se recomienda dividirla en partes. No te preocupes que el sabor de la carne se deteriore, el resultado será el mismo que al preparar un pavo entero.
Cómo ahumar un pavo en un ahumadero
El algoritmo para ahumar carne de ave en un apartamento es el siguiente:
- Enjuague y marine el pavo según la receta específica.
- Coloca los trozos de carcasa en la parrilla del ahumadero, teniendo cuidado de que no se toquen entre sí. Coloque previamente astillas de árboles frutales en el fondo, puede agregar menta. Durante los primeros 15 minutos, es necesario calentar el ahumadero lo suficiente como para que aparezca humo. Después de esto, ajuste la temperatura a 90-100 grados y espere de 6 a 8 horas.
La temperatura interna de la carne de ave durante la cocción debe ser de al menos 75 grados. Existe la opinión de que la pieza de trabajo debe hervirse de antemano en agua con sal hasta que esté medio cocida. Cuando haya transcurrido el tiempo de ahumado, es necesario enfriar el pavo y colocarlo en el refrigerador durante 4 a 6 horas.
Muslos de pavo ahumados calientes
Puedes preparar muslos ahumados en caliente según la siguiente receta:
- Lavar y secar las baquetas, hacer varios pinchazos para una mejor penetración de la marinada de ajo "Maheev" (170 g por 1,7 kg de materia prima). Basta con mantener la carne durante dos horas.
- Coloque los muslos marinados en la rejilla del ahumador con astillas de madera de manzano debajo.
El tiempo de ahumado es de 1,5 horas.
Cómo ahumar un muslo de pavo ahumado caliente
La receta para ahumar muslos de pavo en un ahumadero es la siguiente:
- Los muslos deben lavarse y secarse.
- Frote con sal, pimienta y jugo de limón. Haga una salmuera con 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. perejil picado, 3 cucharadas. l. vino tinto y agregue 1 cebolla. El tiempo de marinado de la carne es de una noche.
- Ahumar los muslos en caliente durante 1 a 1,5 horas.
Receta de filete de pavo ahumado
Tecnología de ahumado de filete de pavo de bricolaje:
- Lave y seque las aves con una toalla de papel.
- Frotar con condimentos, verter sobre salsa de soja y dejar marinar en el frigorífico durante dos días.
- Colóquelo en la rejilla del ahumador y cocine durante 1 hora.
Pechuga De Pavo Ahumada
El algoritmo para preparar pechuga de pavo mediante el método de ahumado en caliente es el siguiente:
- Lavar y secar la carne.
- Colocar en un recipiente con salmuera de 1,5 litros de agua fría, 2 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. azúcar y dejar reposar 2 horas. Secar, verter aceite y espolvorear con pimienta negra.
- Coloque astillas de madera en el fondo del ahumadero, coloque la carne en la parrilla y cocine a una temperatura de 70 grados durante una hora.
Receta de pavo ahumado cocido
El proceso de cocción paso a paso es el siguiente:
- Haz una salmuera con sal, laurel, pimienta y tus especias favoritas. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
- Coloque el ajo picado en el fondo de un recipiente adecuado, luego la carne de pavo, nuevamente el ajo y vierta la salmuera por encima hasta cubrir.
- Coloca el recipiente con la preparación y presión en el refrigerador durante la noche, al día siguiente pincha la carne con este líquido, y nuevamente colócala en un lugar fresco por 4 días. Retirar, enjuagar y colgar para escurrir el exceso de líquido. Fume en una cámara para fumadores durante 1,5 a 2 horas.
Ahumar pavo en casa en una olla de cocción lenta.
Receta del manjar:
- Sal, pimienta, unta la carne con los condimentos y deja reposar toda la noche en el frigorífico. Coloque una rejilla en el fondo del tazón, seque la carne de pavo con una toalla de papel y colóquela. Cubrir con una tapa y colocar una boquilla llena de astillas de madera.
- Cocine en modo ahumado en caliente a 110 grados durante 1,5 horas.
Pavo ahumado en frío en un ahumadero
Para que la carne de pavo quede espectacular, debes seguir la siguiente secuencia de acciones:
- Frote la materia prima con sal y colóquela en un lugar fresco durante 4 horas.
- Prepare una marinada con 1 litro de caldo de carne, cebolla, pimiento, raíz de perejil, laurel, clavo, eneldo, canela y aceite de girasol (2 tazas). Vierta caldo caliente sobre la carne, agregue 3 cucharadas. l. vinagre y dejar actuar 5 horas. Luego, la pieza de trabajo debe secarse al aire libre durante unas cuatro horas.
- Coloque el producto crudo en un ahumadero y cocine a 25 grados durante dos o tres días. Cuando se acabe el tiempo, el manjar debe ventilarse al aire libre durante hasta cuatro horas.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un pavo?
Para fumar en frío, el tiempo de cocción del pavo puede variar entre 24 y 72 horas. Si la carne de ave se prepara ahumada en caliente, entonces de 2 a 7 horas es suficiente, todo dependerá del volumen de materias primas, toda la carcasa debe ahumarse durante 5 a 7 horas y las partes individuales pueden estar listas en un par de horas. .
Las canales se pueden colocar sobre una rejilla o colgar de ganchos. Durante el proceso de ahumado, no es necesario voltear periódicamente el producto, el humo generado durante el calentamiento se distribuye uniformemente en la cámara de ahumado. Cuando el tiempo de cocción sea de 6-7 horas, aún tendrás que abrir la puerta un par de veces para eliminar la humedad acumulada.
Reglas de almacenamiento
Puede guardar las delicias ahumadas en el refrigerador, envolviéndolas previamente en papel de aluminio, pergamino y colocándolas en un recipiente de plástico. La vida útil está directamente influenciada tanto por el método de tratamiento térmico como por el régimen de temperatura:
- Con el método de ahumado en frío, el producto se puede almacenar durante 10 días (-3...0 grados), 5 días (0...+5 grados), 2 días (0...+7 grados).
- Con el método de ahumado en caliente, la carne de pavo no pierde su sabor y no se deteriora si se mantiene a una temperatura de -3...0 grados (5-7 días), 0...+5 grados (24 horas), 0 ...+7 grados (12 horas) .
Para almacenar carnes ahumadas no solo son adecuados un recipiente de plástico y papel de aluminio, sino que una excelente solución sería utilizar envases al vacío. En él, el producto permanece apto durante 10 días a una temperatura de 0...+3 grados.
También puedes guardar delicias ahumadas en el congelador. Cuando se utiliza envasado al vacío, la carne no pierde su frescura entre 3 y 4 veces más. Dependiendo de la temperatura, el pavo se almacena:
- 3-4 meses (-8...-10 grados);
- 8 meses (-10...-18 grados);
- 1 año (-18…-24 grados).
Unas reglas sencillas te ayudarán a ahumar y conservar la carne correctamente.
Conclusión
El pavo ahumado caliente cocinado en casa no es de ninguna manera inferior a un producto ya preparado comprado en la tienda. El manjar tiene un sabor y un aroma agradables. Lo principal es utilizar materias primas frescas, poder cortarlas y marinarlas adecuadamente. El aserrín se utiliza mejor de árboles frutales. El sabor se puede realzar utilizando una capa especial, por ejemplo, con la adición de azúcar, que se hace en la última hora de cocción. Puede guardar las carnes ahumadas en el frigorífico y el congelador utilizando papel de aluminio, pergamino o envasado al vacío.
