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Toda ama de casa debe saber cómo preparar adecuadamente los hongos shiitake secos, ya que este producto es rico en vitaminas y microelementos beneficiosos. En la antigua China, los shiitakes se utilizaban con fines medicinales porque se creía que tenían un efecto rejuvenecedor en el cuerpo, estimulaban la circulación sanguínea y mejoraban la función hepática. Hoy en día, estas setas son valoradas por su rico sabor y su capacidad para preparar cualquier plato, tanto de primer como de segundo plato, así como una variedad de aperitivos, ensaladas y aderezos.
El shiitake mejora la función hepática
Cómo cocinar hongos shiitake secos
En nuestro país, el shiitake se suele vender seco. Se pueden conservar durante mucho tiempo en un paquete o recipiente herméticamente cerrado sin que pierdan su sabor y cualidades nutricionales.
Sin embargo, si lograste comprar champiñones frescos y después de preparar el plato todavía queda mucho producto sin usar, puedes secar los champiñones shiitake en casa.Para ello basta con disponer de un horno o un secador especial para verduras y frutas. Es importante tener en cuenta que el proceso debe realizarse a una temperatura no superior a 50-60 ∙°CON.
Antes del tratamiento térmico, se deben preparar shiitakes secos:
- Remojar en agua tibia ligeramente endulzada durante al menos 45 minutos. Por lo general, los champiñones se dejan en agua durante 4-5 horas o toda la noche. En este caso, el nivel del agua debe estar tres dedos por encima del de las setas secas;
- Retirar y secar con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
La foto muestra hongos shiitake secos después de remojarlos en agua durante 5 horas. Se ve que están saturados de humedad y ahora se pueden cortar en tiras o picar finamente.
Hongos shiitake después del remojo
Que cocinar con setas shiitake secas.
Se pueden preparar una gran cantidad de platos, tanto cárnicos como vegetarianos, a partir de hongos shiitake secos, ya que este producto universal es rico en proteínas, muy nutritivo y reemplaza con éxito a la carne. Por lo general, las ensaladas frías y calientes, los caldos y sopas de champiñones, así como los platos principales, se preparan con champiñones shiitake secos previamente remojados.
ensaladas de shiitake
Existe una gran cantidad de recetas de ensaladas con shiitake seco. A pesar de que esta seta nos llegó desde China, combina bien con muchos productos habituales en nuestro país: tomates, pimientos rojos y amarillos, aguacates, sésamo, ajos, etc.
Ensalada de shiitake seco y aguacate
Ingredientes (por persona):
- champiñones secos – 6-7 piezas;
- aguacate – 1 pieza;
- tomates cherry – 5 piezas.;
- hojas de lechuga - un manojo;
- semillas de sésamo o piñones – 25 g;
- aceite de oliva – 2 cucharadas. l.
Para repostar:
- jugo de lima o limón - 1 cucharada. l.;
- salsa de soja – 1 cucharada. l.
Ensalada de shiitake, aguacate y verduras
Metodo de cocinar:
- Remojar los shiitakes secos durante 5 horas, cortar las tapas en varios trozos y freír en aceite de oliva durante 7 minutos.
- Pelar el aguacate, quitarle el hueso y picarlo en tiras. Corta la cereza en cuartos o mitades. Corta las hojas de lechuga en trozos pequeños con las manos.
- Coloque las verduras para ensalada en un plato plano y coloque el aguacate y los tomates cherry encima. Luego, coloque con cuidado los champiñones fritos sobre las verduras y espolvoree el plato terminado con jugo de lima y salsa de soja.
Antes de servir, espolvorea la ensalada con semillas de sésamo o piñones y, si lo deseas, decora con albahaca fresca o hojas de cilantro.
Ensalada de shiitake y frijoles enlatados
Ingredientes (para 3 porciones):
- shiitake seco – 150 g;
- frijoles enlatados – 100 g;
- judías verdes frescas o congeladas – 200 g;
- rábano – 150 g;
- cebollas verdes - varios tallos;
- aceite para freír – 3 cucharadas. l.
Para repostar:
- mostaza de Dijon – 1 cucharadita;
- vinagre (balsámico o de vino) - 2 cucharadas. l.;
- ajo – 1 diente;
- mezcla de sal y pimienta.
Ensalada de shiitake y frijoles
Metodo de cocinar:
- Remojar los champiñones, cortarlos en tiras finas y sofreír en aceite de oliva durante 6-7 minutos. Como resultado, deberían quedar dorados y crujientes. Transfiera a un recipiente limpio.
- Echar unas cucharadas de agua en la misma sartén y cocinar al vapor las judías verdes lavadas y cortadas en varios trozos durante 10 minutos.
- Coloque los frijoles enlatados en un colador y deje escurrir la marinada.
- Cortar los rábanos en tiras, picar finamente la cebolla.
- Prepara el aderezo: mezcla vinagre, mostaza, ajo machacado, mezcla de pimientos y sal.
Mezcle todos los ingredientes excepto los champiñones en una ensaladera, agregue el aderezo y colóquelos en tazones para servir. Coloque los shiitakes fritos encima.
sopas shiitake
Las sopas de champiñones son muy saludables porque contienen los aminoácidos necesarios para el organismo y le devuelven perfectamente las fuerzas. Por lo tanto, los primeros platos a base de shiitake se pueden incluir de forma segura en un menú vegetariano o dietético (para diabetes, enfermedades gastrointestinales crónicas, oncología).
Sopa tradicional elaborada con shiitake seco y pasta de miso.
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- shiitake – 250 g;
- camarones hervidos congelados – 200 g;
- pasta de miso – 50 g;
- hojas de nori – 3 piezas.;
- aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
- ajo – 1 diente;
- raíz de jengibre – 20 g;
- parte blanca de las cebollas verdes - varios tallos.
Sopa de shiitake y pasta de miso
Metodo de cocinar:
- Picar la cebolla, pasar el ajo por una prensa, rallar la raíz de jengibre, cortar el nori en tiras.
- Cortar el shiitake remojado en rodajas finas y sofreír en una sartén durante 3 minutos, añadiendo la cebolla, el ajo y el jengibre rallado.
- Vierta 800 g de agua en una cacerola, hierva, agregue el nori y los camarones. Cocine por 5 minutos.
- Pasado este tiempo, añade los champiñones fritos y cocina a fuego lento durante otros 3 minutos.
- Mientras se cocinan los champiñones, saque 100 ml de caldo de la sartén y disuelva la pasta de miso en un recipiente aparte.
- Vierte la pasta en la sartén y retírala inmediatamente del fuego.
Preparar esta sopa lleva un mínimo de tiempo, por lo que la receta es ideal si necesitas preparar algo con prisa.
Sopa con shiitake seco y queso tofu
Ingredientes (para 2 porciones):
- Hongos shiitake – 5-6 piezas.;
- pasta de miso – 1 cucharada. l.;
- queso tofu – 120 g;
- hoja de nori – 1 pieza;
- jengibre – 15-20 g.
Sopa con setas shiitake y queso tofu
Metodo de cocinar:
- Vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue la raíz de jengibre pelada y prenda fuego.
- Una vez que el agua hierva, agrega la pasta de miso. Mientras revuelves, disuélvelo por completo y espera hasta que la mezcla vuelva a hervir.
- Corta las tapas de shiitake remojadas en varios trozos y colócalas en una cacerola. Cocine por 10 minutos a fuego lento.
- Mientras se cocinan los champiñones, corta el tofu en cubos y el nori en tiras. Tan pronto como los champiñones estén listos, agrega el tofu y el nori a la sartén y cocina por otros 3-4 minutos, luego retira del fuego.
Para evitar que el sabor del plato se vuelva demasiado picante, es mejor quitar la raíz de jengibre tan pronto como la sopa esté lista.
Platos principales con shiitake
Los hongos shiitake secos hacen que los platos principales sean aún más sabrosos y aromáticos que los champiñones blancos. Los amantes de la cocina oriental apreciarán el plato tradicional chino de fideos de arroz y shiitake o los fideos soba japoneses con gambas y champiñones.
Fideos de arroz con shiitake seco y ternera
Ingredientes (para dos porciones):
- champiñones secos – 10 piezas.;
- fideos de arroz – 150 g;
- carne de res fresca – 200 g;
- cebolla – 1 cabeza;
- salsa de soja – 3 cucharadas. l.;
- salsa de chile – 1 cucharadita;
- ajo – 2 dientes;
- aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
- cilantro verde - varias ramitas.
Platos principales con shiitake para los amantes de la cocina oriental
Metodo de cocinar:
- Remoje los champiñones secos durante 5 a 6 horas.
- Corta la carne (preferiblemente lomo) en cubos o tiras.
- Coloca una sartén honda al fuego y, mientras se calienta, corta el shiitake en tiras finas y la cebolla en dados.
- Echar aceite en una sartén caliente, esperar a que se caliente y sofreír la carne a fuego alto durante unos 4 minutos.
- Tan pronto como los trozos de carne se doren, agregue los champiñones y la cebolla picados, revuelva, exprima el ajo y vierta la soja y la salsa picante. Dejar cocer a fuego lento durante 6-7 minutos.
- Coloca los fideos de arroz en un recipiente y cúbrelos con agua tibia durante 4-5 minutos. Agrega los fideos preparados a los champiñones y la carne en la sartén y, revolviendo, cocina por unos minutos más.
Al servir, decora con cilantro, cebolla o albahaca.
Fideos soba con gambas y setas shiitake
Ingredientes (para 1 ración):
- shiitake – 3 piezas.;
- langostinos hervidos y congelados – 4 piezas;
- fideos soba de trigo sarraceno – 120 g;
- ajo – 1 diente;
- jengibre – 15 g;
- ají molido - al gusto;
- salsa de soja – 1 cucharada. l.;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- una pizca de sésamo.
Shiitake con fideos y camarones
Metodo de cocinar:
- Remoja el shiitake durante la noche. Después de esto, córtelo en varios trozos o déjelo entero.
- Descongelar los langostinos, pelarlos quitando la cabeza, la cáscara y las tripas.
- Rallar la raíz de jengibre y picar el ajo.
- Cuece los fideos echándolos en agua hirviendo durante cinco minutos, escúrrelos y enjuágalos.
- Echar aceite en una sartén precalentada y sofreír el jengibre rallado y el ajo durante 30 segundos, luego retirarlos.
- Coloque inmediatamente los champiñones en la sartén y cocine por 5 minutos, luego agregue la salsa de soja, cubra y reserve después de 2 minutos.
- En una sartén aparte, sofreír los camarones, espolvoreándolos con jugo de limón, durante no más de 5-6 minutos.
- Agregue fideos de trigo sarraceno y champiñones fritos a los camarones preparados y caliente todos los ingredientes debajo de la tapa durante 1 minuto.
Coloque el plato en un plato y sírvalo caliente, espolvoreado con semillas de sésamo y cebollas verdes.
Calorías del hongo shiitake
100 gramos de setas shiitake frescas contienen sólo 34 calorías, 0,49 gramos de grasa y 6,79 gramos de carbohidratos.Por lo tanto, este producto puede ser consumido de forma segura por personas con sobrepeso. Sin embargo, debes saber que 100 gramos de seta shiitake china seca contienen 331 calorías, ya que la concentración de nutrientes es mayor debido a la falta de humedad. Es importante tener esto en cuenta al calcular el contenido calórico del plato terminado.
Conclusión
Preparar hongos shiitake secos no es más difícil que cualquier otro plato de hongos. El único inconveniente es la necesidad de remojarlos con anticipación, lo que imposibilita preparar algo rápidamente para la llegada repentina de invitados. Sin embargo, este inconveniente se compensa con el excelente sabor de las setas y su capacidad para resaltar el aroma de todos los ingredientes del plato, así como con una buena compatibilidad con muchos productos familiares para los rusos.
