Contenido
- 1 ¿Se puede ahumar salmón rosado?
- 2 Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en caliente.
- 3 Principios y métodos para ahumar salmón rosado.
- 4 Cómo seleccionar y preparar salmón rosado para fumar.
- 5 Cómo ahumar salmón rosado ahumado caliente
- 6 ¿Cuánto tiempo ahumar salmón rosado ahumado caliente?
- 7 Reglas y condiciones de almacenamiento de salmón rosado ahumado en caliente.
- 8 Conclusión
El salmón rosado ahumado en caliente es un manjar que a muchos les encanta. Pero tienen miedo de comprarlo en las tiendas, dudando de la calidad del producto. Para estar seguro de que no contiene conservantes, saborizantes, colorantes ni otros químicos, puedes cocinar el pescado tú mismo, en casa. La calidad del producto en la etapa final depende tanto de la elección y el correcto corte de las "materias primas" como del cumplimiento de la tecnología de preparación.
¿Se puede ahumar salmón rosado?
Como cualquier salmón, el salmón rosado se puede ahumar frío o caliente.Además, es preferible fumar en casa que fumar industrialmente. El pescado "casero" tiene un sabor y aroma excelentes. Puede elegir el método de cocción que más le convenga experimentando con métodos de salazón y adobos. Y lo más importante: en casa no se utilizan productos químicos que reduzcan significativamente los beneficios del producto terminado.
El salmón rosado ahumado caliente se sirve como plato aparte o como aperitivo.
Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en caliente.
Como cualquier pescado rojo, el salmón rosado es muy rico en proteínas, aminoácidos esenciales (no se producen en el organismo de forma independiente, sino que provienen únicamente del exterior, con los alimentos) y ácidos grasos poliinsaturados. Además, se conservan en gran medida después del tratamiento térmico mediante el método de ahumado en caliente. Gracias a esto, el producto combina con gran éxito valor nutricional con bajo contenido calórico.
De los macro y microelementos, se observa la presencia en altas concentraciones:
- potasio;
- sodio;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- yodo;
- glándula;
- cromo;
- cobre;
- cobalto;
- zinc;
- flúor;
- azufre.
Una composición tan rica determina los beneficios del salmón rosado ahumado en caliente para el organismo. Si no se abusa del producto, incluyéndolo en la dieta con regularidad, pero poco a poco, se produce un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, endocrino, cardiovascular y circulatorio. El pescado también contiene "antidepresivos" naturales que ayudan a calmar los nervios, restablecer el equilibrio mental y eliminar el estrés.
Una alta concentración de vitamina A es muy útil para mantener la agudeza visual. El grupo B son las “vitaminas de belleza”, vitales para la piel, el cabello y las uñas.En general, el pescado rojo ahumado en caliente contiene casi todas las vitaminas y participan en los procesos de metabolismo y regeneración de tejidos a nivel celular.
El pescado sólo puede causar daños a la salud si se produce una reacción alérgica. Su uso también está contraindicado en la etapa aguda de enfermedades crónicas del sistema digestivo, hígado, riñones y trastornos metabólicos que provocan un mayor contenido de yodo y fósforo.
No se puede estar absolutamente seguro de los beneficios para la salud del pescado comprado en las tiendas.
BJU y contenido calórico del salmón rosado ahumado en caliente
El contenido calórico del salmón rosado ahumado en caliente depende de dónde se pescó exactamente el pescado: cuanto más al norte está, más gruesa es su capa de grasa. En promedio, el valor energético por 100 g es de 150 a 190 kcal. No contiene ningún carbohidrato, el contenido de proteínas es de 23,2 g, la grasa es de 7,5 a 11 g por 100 g.
El salmón rosado ahumado en caliente casero se puede llamar un producto dietético.
Principios y métodos para ahumar salmón rosado.
El principio de ahumado es el mismo tanto para el método frío como para el caliente: el pescado se procesa con humo. Pero en el primer caso su temperatura es de 110-130°C, y en el segundo, de sólo 28-30°C. En consecuencia, el tiempo de tratamiento térmico y la distancia desde la fuente de humo hasta el filete o el pescado cortado en trozos varían.
El resultado también es diferente. El pescado ahumado en caliente es más tierno, jugoso y quebradizo. Con el método frío, la carne queda más elástica y el sabor natural es más fuerte.
Cómo seleccionar y preparar salmón rosado para fumar.
El salmón rosado de baja calidad en cualquier forma, incluso después de fumarlo en caliente, no resultará sabroso. Por lo tanto, las canales crudas deben seleccionarse con mucho cuidado, prestando atención a los siguientes signos:
- como si las escamas tuvieran apariencia húmeda, suaves y brillantes, sin el más mínimo daño, moco o placa;
- las branquias son incluso de color rojizo, sin manchas;
- vientre liso y plano, sin abolladuras ni hinchazones, incluso blanco;
- piel que no se desprenda de la carne;
- un olor a "pescado" notable, pero no demasiado pronunciado (no debe haber amoníaco ni "aroma" a podrido);
- carne elástica (cuando se presiona, el hueso resultante desaparece sin dejar rastro en un par de segundos);
- sin nubosidad en los ojos.
Al comprar pescado congelado, debe prestar atención a la cantidad de hielo en la canal. Cuanto más grande sea, mayor será la probabilidad de que de esta manera intentaran disimular su baja calidad o que se violara la tecnología de congelación.
La calidad del producto acabado depende naturalmente de la elección de las “materias primas”.
Los gourmets afirman que la carne del salmón rosado macho después del ahumado en caliente resulta más grasa y jugosa. Los machos pueden ser reconocidos por sus escamas más oscuras, su cabeza alargada y aparentemente puntiaguda y su aleta trasera corta.
limpieza y corte
El salmón rosado congelado se descongela de forma natural antes de limpiarlo. Cortar pescado para fumar en caliente implica retirar la cabeza, la cola, las aletas y los vizigi (venas a lo largo de la columna vertebral), extrayendo las entrañas y la membrana abdominal a través de una incisión longitudinal. A continuación, utiliza un cuchillo afilado para cortarlo por la mitad de forma horizontal, retira el lomo y, si es posible, saca todas las costillas con unas pinzas.
No es necesario quitar la piel al cortar: hará que el salmón rosado ahumado en caliente sea más jugoso
Los peces muy pequeños se pueden ahumar enteros, eliminando sólo las branquias y las entrañas.Pero la mayoría de las veces, las canales para fumar en caliente se cortan en dos filetes o, además, se cortan en porciones. Las cabezas también son aptas para el tratamiento térmico (entre los pueblos del norte esto es un verdadero manjar). También hacen balyk, un plato de salmón rosado ahumado en caliente (respectivamente el lomo o la panza con parte del filete).
Cómo encurtir salmón rosado para fumar
Salar salmón rosado para fumar en caliente es posible de dos formas:
- seco. Frote el pescado cortado con sal gruesa (mezclada con pimienta negra molida, si se desea) por fuera y por dentro, colóquelo en cualquier recipiente que no sea metálico, con la panza hacia arriba y también espolvoree sal por encima. Dejar en el frigorífico mínimo 24 horas (trozos) o 4-5 días (filetes enteros). Cuanto más espere, más salado quedará el producto terminado. Antes de fumar, la sal se lava bien.
- húmedo. Hervir la salmuera en un litro de agua, 100 g de sal y 20 g de azúcar con la adición de pimienta negra: pimienta de Jamaica y guisantes (15-20 piezas cada uno), laurel y cilantro (opcional). Enfriar el líquido a temperatura corporal, verterlo sobre el pescado preparado, meter en el frigorífico durante 10-12 horas (trozos) o 3-4 días.
¡Importante! Antes de fumar, asegúrese de dejar escurrir el exceso de salmuera.
Cómo marinar salmón rosado para fumar.
Muchos gourmets y chefs profesionales se muestran escépticos ante la idea de marinar el salmón rosado para ahumarlo en caliente, creyendo que esto sólo "quita" el sabor natural del pescado. Pero de esta forma podrás darle al producto terminado un sabor muy original. Todas las proporciones de los ingredientes se dan por 1 kg de salmón rosado cortado.
Adobo especiado:
- agua potable – 0,5 l;
- cualquier jugo de cítricos – 125 ml;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 0,5 cucharaditas;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- pimienta negra, roja y blanca molida: 0,5 cucharaditas cada una;
- canela molida – 1 cucharadita;
- cualquier hierba (fresca o seca): solo unos 10 g de la mezcla.
Todos los ingredientes se mezclan y se cuecen a fuego lento durante 25-30 minutos. La marinada terminada, enfriada a temperatura ambiente y colada, se vierte sobre el pescado. Puede empezar a fumar en caliente después de 12 a 14 horas.
Adobo con vino:
- agua potable – 1 litro;
- vino tinto seco – 100 ml;
- jugo de limón recién exprimido – 100 ml;
- salsa de soja – 50 ml;
- azúcar y sal - 1 cucharada. l.;
- ajo seco y pimienta negra molida - al gusto.
Se hierve agua con azúcar y sal, luego se agregan otros ingredientes, se mezclan bien y se enfrían. Marinar tarda entre 10 y 12 horas.
Adobo con miel:
- aceite de oliva (o cualquier vegetal refinado) – 150 ml;
- miel líquida – 125 ml;
- jugo de limón recién exprimido – 100 ml;
- sal – 1 cucharada. l.;
- pimiento rojo y negro molido – 1 cucharadita cada uno;
- ajo – 3-4 dientes;
- cualquier hierba fresca o seca, al gusto y al gusto.
Todos los componentes se mezclan bien, después de picar el ajo. Antes de ahumar en caliente, el salmón rosado se vierte con la marinada preparada durante 8 a 10 horas.
Qué hacer si sala demasiado el salmón rosado para ahumarlo en caliente
El salmón rosado para fumar en caliente se puede salar en exceso durante la salazón seca o húmeda. Para corregir el error, llénelo con agua limpia común, leche o té negro durante 2-3 horas, dejando el recipiente en un lugar fresco.
Cómo ahumar salmón rosado ahumado caliente
Una ventaja significativa del ahumado en caliente sobre el ahumado en frío es que no requiere un ahumadero especial. Puedes arreglártelas con un horno y utensilios de cocina, como una sartén. Se recomienda a los principiantes que primero vean el vídeo, que muestra claramente cómo fumar salmón rosado en casa.
Cómo ahumar salmón rosado en un ahumador caliente
Para preparar salmón rosado ahumado en caliente en un ahumadero según la receta clásica, necesita:
- Vierta aserrín o pequeñas astillas de madera en la parte inferior del ahumadero, primero humedézcalo con agua y déjelo secar un poco. La mayoría de las veces, para fumar se utilizan alisos, hayas o árboles frutales.
- Cubrir las astillas de madera con una bandeja para escurrir la grasa. Su presencia es obligatoria; de lo contrario, la grasa comenzará a fluir hacia las astillas de madera y a arder, y el hollín depositado sobre el pescado le dará un sabor amargo. Coloque el salmón rosado sobre una rejilla o cuélguelo de ganchos.
- Colocar el ahumadero al fuego, asar, encender el fuego.
- Cierra el ahumador, abriéndolo ligeramente cada 35-40 minutos para liberar el exceso de humo.
¡Importante! Cuando termine de fumar, retira el ahumador del fuego y déjalo enfriar, dejando el salmón rosado dentro.
No se puede sacar el salmón rosado del ahumadero de inmediato, el pescado simplemente se desmoronará.
Cómo ahumar salmón rosado en casa
Si es imposible ahumar salmón rosado ahumado en caliente en un ahumadero al aire libre, existen mini ahumaderos o gabinetes para ahumar especiales para uso doméstico. Funcionan desde la red eléctrica, por lo que se garantiza una temperatura constante y se garantiza que la habitación no será dañada por las llamas. La tecnología de ahumado en caliente en este caso es similar a la descrita anteriormente.
El mueble para fumar en casa es muy cómodo de usar.
Receta de salmón rosado ahumado en caliente al horno
Cocinar pescado en el horno requiere "humo líquido". Por supuesto, los gourmets afirman que el salmón rosado ahumado en caliente en esta forma ya no es tan sabroso, pero a veces no existe otra alternativa a este método.
Necesitar:
- Con un cepillo, cubrir con “humo líquido” el pescado eviscerado y lavado sin cabeza ni cola.
- Introduce varios palillos en la barriga evitando que se cierre.De esta forma, colóquelo en una manga para hornear con la panza hacia abajo. O envuelva cada pieza o carcasa en papel de aluminio.
- “Hornear” en un horno precalentado a 200°C durante 20-30 minutos con la convección activada. Si la bolsa se infla demasiado, pinchala varias veces con un palillo.
¡Importante! No es necesario salar ni marinar el salmón rosado con este método de ahumado en caliente.
El salmón rosado ahumado con “humo líquido” se puede identificar por su color más oscuro y su olor acre.
Cómo ahumar salmón rosado en una sartén
Para ahumar en caliente en una sartén o caldero, es mejor marinar previamente el salmón rosado según cualquier receta. Luego proceda así:
- Vierta un par de puñados de aserrín en un caldero o sartén honda con fondo grueso, cubierto con 3-4 capas de papel de aluminio. Si no están, sustitúyalos por una mezcla de 100 g de arroz, 30 g de té negro en hojas sueltas, 2 cucharadas. l. azúcar y 1 cucharadita. canela molida. Secar el pescado retirado de la marinada durante 2-3 horas.
- Encienda el fuego al máximo y, después de que aparezca una ligera neblina blanca y un olor agradable, reduzca a medio.
- Coloque trozos de salmón rosado en el fondo de una sartén o caldero sobre una parrilla de una freidora o del horno, cubra con una tapa. Después de 15 minutos dar la vuelta, después de otros 15 apagar el fuego.
¡Importante! El pescado terminado debe enfriarse directamente sobre una rejilla, luego envolverse en plástico o papel pergamino y dejarse reposar en el refrigerador durante un día. Sólo después de esto se podrá comer.
Cabezas de salmón rosado ahumado en caliente
Las cabezas de salmón rosado ahumado en caliente se preparan según cualquier receta adecuada para canales, filetes o trozos, asegúrese de cortar las branquias. Se salan previamente tanto en seco como en húmedo, no se excluye el decapado.La principal advertencia es que, debido a su pequeño tamaño, es más conveniente colocarlos sobre una rejilla que colgarlos de ganchos. Se reduce considerablemente el tiempo de salazón, marinado (hasta 2-3 horas, máximo hasta un día) y cocción.
En las cabezas del salmón rosado queda bastante carne, por lo que también se pueden ahumar
¿Cuánto tiempo ahumar salmón rosado ahumado caliente?
El salmón rosado es el pez más pequeño de todos los salmones y su peso rara vez supera los 2,5 kg. En consecuencia, ahumar en caliente filetes enteros de salmón rosado lleva entre 1,5 y 2 horas, los trozos, aproximadamente una hora y las cabezas, la mitad.
La preparación del pescado está determinada por su olor característico y su agradable color marrón dorado (el tono correcto se puede evaluar mirando el salmón rosado ahumado en caliente casero en la foto). Si lo perforas con un palo de madera afilado, penetra fácilmente en la carne. El lugar de punción permanece seco, no se libera líquido ni espuma.
Reglas y condiciones de almacenamiento de salmón rosado ahumado en caliente.
Cualquier pescado ahumado en caliente es un manjar perecedero, por lo que no tiene sentido cocinarlo en grandes cantidades. El salmón rosado durará en el frigorífico un máximo de 3-4 días. Para evitar que se seque y evitar la absorción de olores extraños, el pescado se envuelve previamente en film transparente, papel de aluminio o papel pergamino.
A temperatura ambiente, el salmón rosado ahumado en caliente no perderá su frescura durante 1,5 a 2 días. Pero hay que envolverlo en un paño empapado en una solución salina muy fuerte (2:1) o cubrirlo con hojas frescas de bardana y ortiga.
En el congelador, el salmón rosado ahumado en caliente en una bolsa especial sellada o en un recipiente al vacío durará hasta dos meses. Congélalo en pequeñas porciones para descongelarlo y comerlo de una vez.
Conclusión
El salmón rosado ahumado en caliente no sólo tiene un sabor y aroma increíbles, sino que también es muy beneficioso para la salud si no se abusa de él. Al preparar usted mismo el manjar, podrá estar absolutamente seguro de su calidad y naturalidad, a diferencia de un producto comprado en una tienda. Existen muchas recetas “caseras”, algunas de las cuales no requieren ningún equipo especial. Puede preparar salmón rosado para ahumar de diferentes maneras, esto le permite agregar notas originales al sabor del pescado terminado.
