Contenido [Hide]
Ahumar castor en frío y en caliente es una excelente oportunidad para preparar un manjar exquisito. El producto resulta verdaderamente sabroso, aromático y de gran calidad. En relación con la carne de cerdo, ganso y pavo, la carne de castor no es en absoluto inferior. Es valorado por su contenido dietético y bajo en calorías, lo que es especialmente importante para las personas que cuidan su figura y su salud. Para fumar castor en casa, es necesario familiarizarse con las complejidades de su preparación, marinado, salazón y recetas básicas.
Beneficios y contenido calórico de la carne de castor ahumada.
A pesar del pequeño tamaño de los castores, tienen bastante carne sana en sus huesos. En cuanto al sabor, se puede comparar fácilmente con el conejo y el pollo.Estos animales tienen una glándula almizclera, en la que se acumulan muchas vitaminas y compuestos complejos durante todo el período invernal, entre ellos:
- riboflavina;
- tiamina;
- un ácido nicotínico;
- ácido ascórbico;
- alanina;
- histidina;
- glicina;
- lisina;
- valina;
- proteína;
- gordo.
Los más populares entre los amantes de los platos exóticos son los ejemplares jóvenes, caracterizados por la delicada estructura de la carne. Estos cadáveres tienen un sabor similar al del ganso. Al preparar carne de castor, es importante no sobrecalentarla; de lo contrario, un tratamiento térmico prolongado hará que las fibras se endurezcan y la grasa simplemente se escapará. A diferencia del ahumado en caliente, el ahumado en frío tiene más éxito, el manjar resulta tierno.
Por 100 g de carne de castor hay 146 kcal. Para esta cantidad, los indicadores de grasa son 7 g, proteínas – 35 g, carbohidratos – 0 g.
Debido al contenido de antioxidantes en la carne de castor, se observan los siguientes cambios positivos en el cuerpo humano:
- el proceso de rejuvenecimiento ocurre a nivel celular;
- el envejecimiento se ralentiza;
- el suministro de oxígeno se normaliza;
- mejora el estado general de la piel y las uñas;
- El sistema inmunológico se apoya en la lucha contra el eczema y la psoriasis.
Con el consumo regular de carne de castor, se pueden tomar medidas preventivas eficaces contra las enfermedades renales, así como normalizar el funcionamiento de los órganos internos. Como resultado, el sistema nervioso central, los nervios cardiovasculares y ópticos se fortalecen y mejora la claridad de la visión. Además, será posible normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo humano y establecer el equilibrio agua-sal.
La carne de castor ahumada es un manjar dietético y muy sabroso que se puede preparar en un ahumadero ahumado en frío o en caliente.
No se recomienda consumir constantemente carne de castor a personas que padecen enfermedades crónicas graves del corazón, el tracto gastrointestinal y los riñones. La descomposición de proteínas en tales enfermedades es extremadamente difícil y carga innecesariamente el cuerpo.
Teniendo en cuenta que la dieta principal de los roedores son los alimentos vegetales, su carne no contiene ningún patógeno. Es posible cocinar el castor ahumándolo en frío o en caliente. Gracias al humo podrás eliminar el peculiar olor a carne de castor y hacer que las capas de grasa queden más tiernas.
Principios y métodos para fumar castor.
Existen muchas recetas para ahumar castor mediante ahumado en frío o en caliente. Pero cada uno tiene principios básicos sobre cómo hacerlo correctamente, los cuales es importante tener en cuenta para obtener el resultado deseado.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar castor?
Si la carne se prepara ahumada en caliente, el procedimiento dura de 2 a 3 horas. La temperatura óptima es de 100 grados. Si es ahumado en frío, es necesario cocinar las primeras 8 horas sin interrupción, durante este tiempo se conserva el producto. Si se cometen errores, la carne puede deteriorarse y pudrirse. Entonces las pausas son posibles. La preparación del manjar está determinada por el color del corte, no debe haber manchas rojas brillantes. Las fibras se volverán marrones.
Cómo cortar y preparar una carcasa.
El resultado final depende de qué tan correctamente se prepare la carne para ahumar. Para hacer esto correctamente, necesita conocer las características de cortar y preparar una carcasa. La tecnología es la siguiente:
- Corta la cabeza, las patas y la cola del animal.
- Quitar la piel.
- Abre la barriga y saca el interior.
- Cortar en varios trozos si el castor es grande. De esta forma la carne se marinará mejor, absorberá las especias y quedará mucho más sabrosa.
Posteriormente, la canal debe enjuagarse con agua corriente y secarse con toallas de papel. Es obligatorio salarlo, ya sea mediante adobo o salazón seca.
Cómo marinar castor para fumar.
Ninguna marinada está completa sin las siguientes especias:
- hoja de laurel;
- clavel;
- ajo;
- jengibre;
- pimienta.
Estas especias combinan bien con la carne. Si es necesario marinar la cola de castor para ahumarla en caliente, agregue lo siguiente:
- limón;
- vino;
- cáscara de cebolla;
- coñac.
Puede marinar la carne de castor para ahumar según la siguiente receta, la más común:
- Vierta agua en un recipiente adecuado.
- Agregue ajo (4 dientes), pimiento picante (5 g), mostaza (20 g), guisantes dulces (3 piezas), laurel (2 piezas), especias (20 g), sal (por 1 kg de peso neto). ).40g).
- Hervir la marinada durante 10 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca partes de la carne en un recipiente con la marinada y guarda en el frigorífico. Mantenga la pieza de trabajo durante 3 días.
Para que la carne de castor tenga una estructura de fibra suave cuando se ahuma en frío, se hierve con anticipación, pero no hasta que esté completamente cocida, o se agrega vinagre a la marinada.
Cómo encurtir castor para fumar
Para preservar la originalidad del sabor, los chefs experimentados recomiendan mantener la carne de castor en sal, siguiendo el siguiente algoritmo de acciones:
- Mezcle sal gruesa y pimienta molida en un recipiente hondo.
- Sumerge cada trozo de carne en la mezcla.
- Envuelva en pergamino o colóquelo en una bolsa y refrigere por 48 horas.
Aquí no existen proporciones específicas de sal y pimienta, la carne grasa absorberá la cantidad de sal que necesita, el exceso se eliminará a través de la marinada. Con el método de ahumado en frío, la carne de castor debe secarse; de lo contrario, simplemente hervirá bajo la influencia de temperaturas elevadas o aumentará el riesgo de desarrollar microflora patógena.
Cómo fumar castor
Existen diferentes recetas sobre cómo cocinar castor ahumado en caliente, ahumado en frío y ahumado semifrío. Cada uno de ellos tiene sus propias sutilezas que conviene tener en cuenta para que el manjar sea un éxito.
Cómo fumar castor en un ahumador caliente
El tiempo de cocción de la carne de castor mediante el método de ahumado en caliente es de solo 2-3 horas, como resultado el producto adquiere un aroma pronunciado y un rico sabor. El principio de fumar en casa es el siguiente:
- Coloque astillas de árboles frutales en la cámara de combustión.
- Instale una bandeja para recoger la grasa. Si no se hace esto, las gotas que caigan sobre el aserrín provocarán un sabor amargo.
- Coloque trozos de carne marinada en la parrilla. Si son grandes es mejor atarlos con una cuerda.
- Cubrir con una tapa y prender fuego. La temperatura óptima de procesamiento es de 100 °C. Después es necesario ventilar la carne.
Castor ahumado en frío
La carne de castor preparada mediante ahumado en frío tiene un rico sabor y suficiente elasticidad. El rango de temperatura varía entre 25-30 °C.Si los indicadores son más altos, el producto se horneará y, si son más bajos, el proceso de enlatado no se completará por completo.
Puedes hacer un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos a partir de un barril de 200 litros.
Fumar en dispositivos especializados se produce cuando la temperatura se ajusta en el rango deseado mediante un regulador de modo. Si hay un ahumadero en casa, este punto se puede corregir cambiando la longitud de la chimenea. El tiempo de cocción es de 72 horas, donde el ahumadero no se puede abrir durante las primeras 8 horas.
Ahumado semifrío de carne de castor
Este método de ahumado consiste en tratar la carne con humo, cuya temperatura varía entre 40 y 60 °C. Se cargan virutas de aliso en la cámara de combustión. El producto se cocina mucho más rápido, la carne queda muy suave y jugosa.
El tiempo de cocción del castor mediante el método de ahumado semifrío es de un día.
Cómo fumar cola de castor
En general, el proceso de ahumar colas grasas no es diferente al de la carne. También es necesario prepararlos y tratarlos con humo caliente.
limpieza y corte
Primero hay que limpiar la cola y escaldarla con agua hirviendo. Luego divida en 2 partes, haciendo 2 cortes arriba y 1 abajo.
Cómo marinar cola de castor para ahumar
Hay varias formas de marinar el rabo:
- Salazón seca. Con sal y pimienta medianamente molidas y albahaca, debe procesar la pieza de trabajo de cada lado. Colocar la cebolla cortada en aros y el rabo preparado en un bol o bolsa y dejar en lugar fresco durante 12 horas.
- salazón húmeda. La cola se debe espolvorear con una mezcla de sal y pimienta, colocar en un recipiente adecuado, agregar la hoja de laurel y los granos de pimienta. Prepare una salmuera con sal y vinagre, enfríe y viértala sobre la pieza de trabajo. Tiempo de marinado 12 horas.
Puedes obtener colas muy sabrosas si usas una marinada para ahumar castor de:
- agua (200 ml);
- sal (1 cucharada);
- vino seco (150 g);
- coñac (100 g);
- limón picado (1 ud.).
Espolvorear la pieza de trabajo con aros de cebolla picados por encima y dejar marinar durante 12 horas.
Cola de castor humeante y caliente
Receta para ahumar cola de castor:
- Enciende un fuego en la parrilla.
- Coloque astillas de aliso en el fondo del ahumadero.
- Coloque las piezas en la parrilla, habiendo instalado previamente una bandeja para recoger la grasa. Coloca el ahumadero al fuego.
- El tiempo de cocción es de 20 a 30 minutos desde que aparece el humo blanco.
Reglas de almacenamiento
Para que la carne ahumada se conserve bien en el frigorífico o en el congelador, primero hay que rallarla con grasa y envolverla en pergamino. También puedes poner la carne de castor en papel de aluminio, luego en plástico y en un recipiente. Dependiendo de las condiciones de temperatura, los plazos de almacenamiento son los siguientes:
- 24-36 horas a +0-5 °C;
- 12-15 horas con temperatura +5-7 °C;
- 48-72 horas a una temperatura de -3 a 0 °C.
Existe la opinión de que la carne ahumada en el frigorífico pierde su sabor. Es mejor almacenarlo por no más de 3 días.
Un vídeo sobre cómo ahumar el castor en frío le ayudará a familiarizarse con todos los matices.
Conclusión
Ahumar el castor tanto caliente como frío y semifrío permite disfrutar en casa de un exquisito manjar. Lo principal es hacer correctamente la marinada, mantenerla durante un tiempo determinado y no exagerar con la temperatura.