Contenido
- 1 Beneficios y contenido calórico del producto.
- 2 Reglas y métodos para fumar calamares.
- 3 Selección y preparación de mariscos.
- 4 Recetas de calamares ahumados calientes
- 5 Recetas de calamares ahumados en frío
- 6 ¿Es posible envenenarse con calamares ahumados?
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
- 9 Reseñas de calamares ahumados en frío y en caliente.
Los calamares ahumados en frío y en caliente son uno de los mariscos más comunes y asequibles que, si se siguen todas las sutilezas de la preparación, se pueden preparar fácilmente en casa. Los mariscos están disponibles congelados o frescos en cualquier pescadería o supermercado. Su carne se utiliza a menudo para preparar platos deliciosos y salados; cuando se ahuma, el producto sirve como aperitivo ideal para cerveza o vino.
Beneficios y contenido calórico del producto.
El calamar es muy beneficioso para el cuerpo humano. Debido a su rica composición, su carne es varias veces superior a la de res, pavo y pollo. Los mariscos frescos contienen muchas proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, minerales y vitaminas A, E, C y del grupo B.Incluye potasio, hierro, yodo y fósforo. La carne es muy digerible y tiene un efecto positivo sobre la salud.
Los beneficios de los calamares ahumados en frío y en caliente son:
- en mejorar el funcionamiento de los sistemas endocrino y cardiovascular, el cerebro;
- normalización del metabolismo;
- en restaurar las funciones del sistema endocrino;
- fortalecer músculos y huesos;
- activación de la defensa inmune;
- Eliminación de radicales y toxinas.
BJU y el contenido calórico de los calamares ahumados en frío y en caliente por 100 g se presentan en la tabla:
Compuesto | fumar caliente | fumar en frio |
Ardillas | 29 | 29 |
Grasas | 7 | 2 |
carbohidratos | 0,8 | 0 |
Contenido calórico | 191 | 135 |
Reglas y métodos para fumar calamares.
Las principales reglas para obtener un delicioso manjar ahumado son:
- Selección de materias primas frescas sin presencia de color amarillo en la superficie.
- Preparación de canales.
- Correcto salado o marinado del producto.
Los mariscos tienen un contenido calórico muy alto, una media de 250 kcal por 0,1 kg.
Elección del método:
- Los calamares ahumados en caliente deben ahumarse a fuego abierto a una temperatura de 100 grados o más bajo una tapa bien cerrada.
- El método frío implica el uso de un generador de humo. El procedimiento de ahumado dura ocho horas a una temperatura de 30 0C.
Selección y preparación de mariscos.
Para que después de fumar el marisco no tenga un sabor amargo y la carne tenga una estructura ideal, es necesario conocer todas las sutilezas de su correcta elección:
- La canal debe tener un tamaño medio de 0,4 a 0,7 kg.
- La piel es lila o rosada.
- La carne es blanca.
- En los mariscos congelados, la concentración de hielo no debe exceder el 8%.
- Después de que el calamar se derrita, es importante que al presionarlo, las fibras vuelvan inmediatamente a su forma original.
La preparación de mariscos también requiere el cumplimiento de ciertas reglas:
- Antes de fumar, se descongelan las canales, se liberan de las entrañas y se retira la película.
- El molusco debe salarse por vía húmeda o seca.
- Para darle más sabor a la carne, muchos cocineros la marinan antes de ahumarla.
Los mariscos frescos huelen agradablemente y no forman espuma durante la cocción.
Decapado
Para salazón seca, utilice 2 cucharaditas por 1 kg de calamares. azúcar granulada y 2 cucharadas. l. Sal, puedes agregar especias y condimentos. El producto se frota con la mezcla y se deja reposar durante varias horas.
El método húmedo consiste en hervir los mariscos durante dos minutos en agua salada. Si lo desea, agregue sus especias favoritas a la salmuera.
Decapado
Puedes experimentar marinando mariscos. Para fumar en caliente, es muy adecuada una mezcla de jugo de limón picante y pimienta de Jamaica, tomillo (20 g en total), dos dientes de ajo y medio vaso de aceite vegetal.
Para los gourmets, el método del vino es adecuado, cuando los mariscos preparados se espolvorean con una bebida semidulce y luego se espolvorean con sal y pimienta.
Recetas de calamares ahumados calientes
Puedes preparar calamares ahumados calientes en casa, la receta es sencilla y no requiere ninguna habilidad culinaria especial. La condición principal para este método de procesamiento es la presencia de un ahumadero.Puede ser una freidora o un dispositivo simple con tapa hermética y un compartimento para astillas de madera, que se puede comprar en la tienda.
Cómo ahumar calamares en un ahumador caliente.
Para preparar calamares ahumados en un ahumadero ahumado en caliente según la receta clásica, es necesario tomar astillas de madera de cualquier árbol frutal, haya o aliso, un conjunto estándar de condimentos (por kilogramo de producto 15 g de pimienta, 40 g de azúcar, 70 g de sal) y los propios mariscos. Después de limpiar y lavar los cadáveres, frótelos con especias y déjelos reposar durante aproximadamente una hora. Luego coloque 3 puñados de astillas de madera en el fondo del ahumadero, coloque un recipiente encima para recoger la grasa y encima una rejilla. Enciende un fuego y, cuando se apague, empieza a fumar.
Fumar el producto durante media hora, levantando periódicamente la tapa para ventilar el humo. Después de 30 minutos, las canales se cuelgan al aire libre durante varias horas, luego se cortan en aros o tiras y se sirven.
Después de cocinarlos, se airean los calamares ahumados.
Cómo ahumar calamares en un mini ahumadero
Hoy en día, para hacer un plato ahumado no es necesario encender fuego. Hoy en día existen en el mercado multitud de dispositivos para su uso en apartamentos. La receta de calamares ahumados en caliente en un mini ahumadero destinado a uso doméstico es similar. Las canales limpias se salan o marinan, se colocan en un aparato preparado, se ajusta la temperatura deseada y se enchufa el dispositivo.
Los calamares cocinados en un ahumadero portátil conservan un sabor y aroma agradables durante mucho tiempo.
Cómo ahumar calamares en una freidora
Una parrilla de aire es un dispositivo excelente para cocinar calamares ahumados calientes (foto a continuación).Los mariscos que contiene resultan aromáticos y jugosos, no peores que en un ahumadero.
Ingredientes:
- calamares – 4 piezas.;
- humo líquido – ½ cucharadita;
- sal.
Preparación paso a paso:
- Colocar las canales en un recipiente esmaltado, verter agua hirviendo sobre ellas, quitarles la piel y las entrañas y enjuagar.
- Hervir durante tres minutos.
- Limpiar con servilletas.
- Cortar el producto en tiras o aros, añadir un poco de sal.
- Coloque virutas de madera en el fondo de la freidora, humedézcalas con humo líquido y agua.
- Calienta el dispositivo a 230 grados.
- Fumar las canales durante 15 minutos.
Las astillas de madera de manzano o aliso son ideales para el método en caliente.
Recetas de calamares ahumados en frío
Los calamares preparados con el método de ahumado en frío, en comparación con los ahumados en caliente, tienen un sabor completamente diferente. Son más fibrosos y sabrosos. A diferencia del método caliente, el método frío requiere otro ahumadero, con tres componentes: un generador de humo, un contenedor y una pipa.
Calamares ahumados en frío en un ahumadero
Preparar el producto de esta manera ayuda a conservar casi todas las sustancias beneficiosas que contiene. Los tentáculos y las canales de calamar se preparan mediante el método de ahumado en frío.
Ingredientes para cocinar:
- calamares – 3 piezas.;
- astillas de madera (roble, aliso) – 300 g;
- sal.
Preparación paso a paso:
- Sacamos las canales del interior, retiramos el film y las lavamos con agua corriente.
- Sumerja los mariscos, una pieza a la vez, en agua hirviendo con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) durante 15 segundos, agregue hojas de laurel, pimienta y especias si lo desea.
- Colocamos los cadáveres en ganchos y los colgamos afuera durante cuatro horas.
- Coloque el producto en el ahumadero (temperatura 25-28 grados) durante 10 horas.
- Ventile al aire libre durante unas 5 horas.
Los calamares ahumados en frío adquieren un sabor picante e inusual y un hermoso color dorado.
Calamares ahumados en frío con cilantro y menta
La receta consiste en salar previamente los calamares y luego ahumarlos en frío con un generador de humo.
Productos requeridos:
- 3 canales de calamar;
- 30 g de menta;
- 30 g de cilantro;
- 30 g de albahaca;
- 25 g de pimienta molida;
- 100 gramos de sal.
Pasos de cocción:
- Lavamos y limpiamos las canales.
- Mezcle las hierbas con sal y pimienta.
- Frote el ingrediente principal con la mezcla por todos lados y por dentro.
- Coloca los mariscos en un vaso hondo o en una bolsa de plástico.
- Colocar en el frigorífico para marinar durante 12 horas.
- Cuando haya pasado el tiempo especificado, lavamos los cadáveres con agua fría y los colgamos al aire libre durante 10 a 20 horas.
- Ahumamos mariscos en frío durante 6-8 horas sobre astillas de madera de árboles frutales, hayas o alisos.
- Una vez finalizado el proceso, colgar las canales durante 120 minutos para que se sequen.
Los calamares ahumados en frío se pueden cortar en aros y servir como refrigerio con cerveza.
Cómo ahumar en frío calamares secos
Cocinar calamares secos no requiere un tratamiento térmico intensivo y prolongado. El plato se puede acompañar con vino, cerveza o refrescos.
Productos que necesitarás:
- calamares – 2 piezas.;
- azúcar – 30 g;
- sal – 60 g;
- pimiento rojo picante.
Proceso de cocción:
- Vierta agua hirviendo sobre los cadáveres de mariscos durante un par de minutos y luego sumérjalos en agua con hielo.
- Mezclar el azúcar, la pimienta, la sal y rallar los mariscos.
- Colocar las canales en el frigorífico durante medio día.
- Coloca los calamares en brochetas y sécalos al aire.
- Secar el producto a una temperatura de 25-28 0C durante una hora y media.
- Ventile las canales terminadas.
El proceso de aireación de los calamares debería durar al menos doce horas.
¿Es posible envenenarse con calamares ahumados?
A pesar de todos los beneficios del producto, las carcasas y tentáculos de los calamares ahumados en frío y en caliente están dotados de elementos nocivos (carcinógenos). El cultivo de calamares en condiciones artificiales conduce a la acumulación de colorantes, antibióticos y estimulantes del crecimiento. En su composición se encuentra a menudo mercurio. Por este motivo, no debes dejarte llevar por ellos. En casos raros, el molusco puede tener consecuencias negativas para el cuerpo humano y tiene algunas contraindicaciones. No se recomienda el uso del producto a personas con alergias e intolerancia a los mariscos. Dado que al fumar se utiliza mucha sal, los mariscos deben consumirse con precaución en caso de patologías agudas de los riñones y el hígado, tendencia al edema y enfermedades cardíacas.
Se debe prestar especial atención a la calidad y vida útil del producto, ya que los calamares ahumados rancios pueden provocar intoxicación fácilmente. A la hora de elegir un manjar, es importante centrarse en su olor y apariencia.
Los calamares ahumados pueden ser perjudiciales para la salud
Reglas de almacenamiento
Todos los alimentos ahumados tienen una vida útil corta y los calamares no son una excepción. Es recomendable consumir el producto inmediatamente después de su preparación o conservarlo en un lugar fresco por no más de cinco días y en el congelador por no más de un mes. Para aumentar la vida útil del plato, conviene colocarlo en envases al vacío.
Conclusión
Los calamares ahumados en frío y en caliente son un manjar muy sabroso que combina bien con una variedad de alimentos. El plato es fácil de preparar en casa e incluso resultará más saludable que el que se compra en la tienda.
Reseñas de calamares ahumados en frío y en caliente.
