Contenido
- 1 ¿Es posible fumar carpa plateada?
- 2 Beneficios y contenido calórico del producto.
- 3 Principios y métodos para fumar carpa plateada.
- 4 Selección y preparación de pescado.
- 5 Recetas de carpa plateada ahumada en caliente
- 6 Recetas de carpa plateada ahumada en frío
- 7 Tiempo de fumar
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
La carpa plateada es un pez de agua dulce favorito. Las amas de casa lo utilizan para preparar diversos platos. La carpa plateada se fríe, se encurte, se cuece al horno y se utiliza para hacer solyanka. Pero el sabor más exquisito del pescado se consigue cuando se ahuma. Esto permite preparar un manjar saludable en casa a un coste mínimo. Pero para obtener carpa plateada ahumada en frío y en caliente, primero debe preparar el pescado y seguir la tecnología durante el proceso de cocción. De lo contrario, el resultado final puede no ser el esperado.
Sólo se puede utilizar pescado fresco o refrigerado.
¿Es posible fumar carpa plateada?
Este tipo de pescado de agua dulce es ideal para fumar, ya que tiene suficiente contenido graso y su carne es tierna y jugosa.
Existe la opinión de que la carpa plateada contiene una gran cantidad de huesos. Por lo tanto, para este método de preparación se deben seleccionar muestras grandes que sean menos óseas.
Beneficios y contenido calórico del producto.
La carpa plateada contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para la salud humana. Además, al ser ahumados, se conservan al máximo en el pescado, ya que durante el proceso de cocción el producto se somete a un tratamiento térmico moderado.
El consumo regular de carpa plateada ahumada tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y aumenta la resistencia del organismo a las enfermedades.
El mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la carne de carpa plateada mejora la estructura del cabello, las uñas y la piel.
Este plato se considera un producto dietético, por lo que puede ser consumido sin miedo por personas que cuiden su figura. El contenido calórico de 100 g de carpa plateada ahumada en frío es de 117 kcal y de carpa ahumada en caliente, de 86 kcal. Esto se debe al bajo contenido de carbohidratos del producto, cuya fracción de masa no supera el 0,6%.
Principios y métodos para fumar carpa plateada.
Para preparar el plato se pueden utilizar dos métodos: frío y caliente. La única diferencia entre ellos es la temperatura a la que se expone el producto. El proceso de ahumado implica el uso de madera, que cuando se calienta no arde, sino que arde lentamente.Como resultado, se libera una gran cantidad de humo, que penetra en las fibras de la carne y le confiere un agradable sabor y aroma.
La tecnología de cocción requiere mantener una determinada temperatura durante todo el tiempo. Si se baja el modo, la carne de la carpa plateada se vuelve seca e insípida. Cuando aumenta, aparece hollín, que posteriormente se deposita en la superficie del pescado.
Para que la carpa plateada ahumada sea sabrosa, también es necesario elegir las astillas de madera adecuadas. Las mejores opciones son los alisos, fresnos de montaña, árboles frutales y arbustos. También puedes utilizar abedul, pero primero quita la corteza de la madera, ya que contiene una gran cantidad de alquitrán.
Selección y preparación de pescado.
A la hora de comprar carpa plateada hay que prestar atención a la calidad del producto, ya que de ello depende directamente el sabor final del plato.
La carpa plateada fresca debe tener escamas resbaladizas y sin moco.
Criterios de selección principales:
- un ligero olor a algas, característico de los peces de agua dulce;
- los ojos son brillantes, transparentes, convexos;
- cola de forma correcta;
- branquias rojas, de color uniforme;
- Cuando presionas el pescado, la superficie debería recuperarse rápidamente.
Antes de comenzar a fumar, primero debes preparar la carcasa. Esta etapa se considera decisiva, ya que sienta las bases del sabor y textura de la carne en el producto final.
Primero hay que limpiar el pescado de sus entrañas y quitarle las branquias. No conviene quitar las escamas, ya que ayudarán a mantener la jugosidad de la carne y evitarán la posible penetración de carcinógenos en ella.Luego debes enjuagar bien la carcasa con agua y secar los residuos restantes con una toalla de papel. En el futuro, deberá salar o marinar la carpa plateada para ahumarla en frío o en caliente para darle el sabor deseado. Por lo tanto, se deben considerar ambas opciones.
Cómo encurtir carpa plateada para fumar
Este método consiste en frotar generosamente la carcasa con sal por todos lados. También puedes utilizar especias y condimentos adicionales. La carpa plateada debe salarse por igual antes de ahumarla en frío y en caliente, a razón de 50 g por 1 kg de carne. Después de eso, la carpa plateada se debe colocar en una cacerola esmaltada bajo presión y guardar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
Al final del período de espera, coloque la carcasa en agua limpia durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de sal. Después de esto, limpie bien con una toalla de papel, por fuera y por dentro.
Cómo marinar la carpa plateada para ahumar
Este método de preparación permite darle un sabor más refinado al producto final. Para hacer esto, debe llenar un recipiente con agua y agregar sal a razón de 40 g por 1 litro de líquido. Luego caliéntalo hasta que esté completamente disuelto y enfríe. Además, agregue pimienta negra y cinco guisantes a la marinada. Después de esto, viértelo sobre el pescado para que el líquido lo cubra por completo.
Marinar la carpa plateada para ahumarla en frío o en caliente no será difícil incluso para los cocineros novatos. Lo principal es mantener el pescado en la mezcla resultante durante al menos seis horas para que empape bien la carne. Después de esto, es necesario secar la carcasa con una toalla de papel para eliminar la humedad restante.
Recetas de carpa plateada ahumada en caliente
La tecnología para preparar carpa plateada ahumada en caliente en casa requiere un secado previo del pescado al aire libre durante 3 a 4 horas.Como resultado, se debe formar una fina película en la superficie del pescado. Esta etapa elimina el exceso de humedad de la canal y mejora la calidad del producto final.
Ahumar carpa plateada en un ahumadero ahumado en caliente
Este método requiere un dispositivo especial con un regulador de humo. Este ahumadero le permite automatizar el proceso de suministro de humo y control de temperatura.
Envuelva previamente las canales con cordel para mantenerlas intactas.
Guía de cocina paso a paso:
- Coloque el ahumador sobre una base estable.
- Engrase la superficie de la parrilla con aceite vegetal.
- Colóquelos uniformemente a una distancia de 1 cm.
- Luego cubra el ahumadero con una tapa.
- Humedecer las astillas de madera para que produzcan abundante humo y no se quemen.
- Colóquelo en el regulador de humo.
- Establezca la temperatura entre +70-80 grados.
- En este modo, la carpa plateada se ahuma durante 60 minutos.
Al final, el pescado no debe sacarse caliente del ahumadero, debe enfriarse allí. Después de esto, ventile el producto al aire libre durante 4 a 12 horas para que el sabor y el aroma se equilibren.
Cómo fumar rápidamente carpa plateada ahumada en caliente
También puedes preparar el plato de forma acelerada al fuego. En lugar de un ahumadero en este caso, puede utilizar un balde con tapa.
Para fumar, es necesario preparar ramas de frambuesas, grosellas y manzanos. Se deben picar finamente, mezclar con 2-3 litros de hojas de té negro y añadir 50 g de azúcar. Colocar la mezcla resultante en el fondo del balde en una capa de 1-2 cm y, mientras tanto, encender el fuego. Coloque encima un ahumadero casero. Cuando se calienta, comenzará a emitir abundante humo blanco. Coloque el pescado en el ahumadero durante 25-30 minutos.y tapar con una tapa encima. Durante todo el tiempo, es necesario mantener constantemente el fuego.
Cuando termine, deje que el pescado del interior se enfríe y luego ventílelo.
Cómo fumar carpa plateada en Odessa
Esta receta se basa en el uso de una mezcla picante especial. Le da a la carpa plateada un sabor y aroma especiales.
Para preparar 1 kg de pescado es necesario preparar los siguientes componentes:
- 50-80 g de sal;
- 100 g de ajo;
- 2-3 hojas de laurel;
- mezcla de pimientos;
- 50 g cada uno de eneldo, perejil;
- limón rallado.
Proceso de cocción:
- Primero, destripa el cadáver de la carpa plateada y prepáralo.
- Luego frótelo generosamente con sal, pimienta y ajo picado.
- Coloque la ralladura de limón y las hierbas en el medio de la carcasa y en las hendiduras branquiales.
- Marinar el pescado durante cuatro horas y luego secar.
- Coloque astillas de madera humedecidas en el fondo del ahumadero y cúbralo con papel de aluminio en la parte superior.
- Luego pon la carpa plateada.
- Establezca la temperatura entre +80-90 grados.
- Ahúme la carpa plateada ahumada en caliente durante 40 a 50 minutos.
Al final de la cocción, el pescado debe enfriarse y luego ventilarse durante otras 2-3 horas.
Lepisma ahumado en caliente al estilo escandinavo
Para preparar esta receta, primero debes limpiar la carcasa de las entrañas, escamas y quitarle la cabeza. Luego corte a lo largo de la cresta y deseche los huesos.
Proceso de cocción:
- Frote los filetes resultantes con sal y condimentos y déjelos marinar durante 40 minutos. en un refrigerador.
- Luego clave el pescado alrededor del perímetro a pino o tablas de cortar.
- Haz fuego con ramas de frutas.
- Tan pronto como empiece a aparecer humo, es necesario colocar tablas con pescado al lado.
- Durante el proceso de cocción, conviene reorganizarlos constantemente en la dirección del viento.
- Cuando la leña se queme, es necesario arrojar al calor ramas de pino humedecidas.
- Espera 20 minutos para que el pescado absorba el aroma.
Cómo ahumar carpa plateada ahumada en caliente en el horno
Puedes preparar el plato sin ahumadero. En este caso, bien se puede sustituir por un horno eléctrico, que primero se debe colocar en el exterior, bajo un dosel. Coloca el pescado preparado, envuelto en papel de aluminio, sobre una rejilla engrasada y coloca una bandeja un poco más abajo para recoger la grasa.
Luego enciende el horno y coloca astillas de madera húmedas en el fondo. Establezca la temperatura a 190 grados.
Cada 10 min. El horno debe abrirse ligeramente para reducir la concentración de humo.
La primera muestra se puede tomar después de 40 a 50 minutos. Si es necesario, se debe cocinar el pescado.
Recetas de carpa plateada ahumada en frío
Con este método el pescado se cocina a baja temperatura durante varios días. Por lo tanto, primero conviene preparar una cantidad suficiente de astillas de madera, lo que le permitirá mantener constantemente el régimen requerido.
Ahumado en frío de carpa plateada en un ahumadero
Para preparar carpa plateada ahumada en frío, como en la foto, necesitará un dispositivo especial en el que el tanque de almacenamiento de pescado y el regulador de humo estén conectados por un tubo. Cuando el humo lo atraviesa, la temperatura desciende a 30-35 grados. Este modo se considera óptimo para fumar en frío.
La temperatura elevada convierte el ahumado en frío en ahumado en caliente
Algoritmo de cocción:
- Los cadáveres de carpa plateada preparados deben colgarse de ganchos ubicados en la parte superior del ahumadero.
- Coloque astillas de madera humedecidas en el regulador de humo.
- Establezca la temperatura entre 30 y 35 grados.
- Fuma durante dos a cuatro días.
- Al terminar, se debe dejar airear el pescado al aire durante 24 horas.
Salmón plateado ahumado en frío al estilo del Mar Negro
Para preparar pescado según esta receta, es necesario destriparlo y quitarle la columna vertebral. Si lo deseas, puedes cortarlo en trozos.
Sólo si se cumplen todas las condiciones se equilibrará el sabor del plato.
Proceso de cocción:
- Espolvorea generosamente sal sobre la carpa plateada.
- Colocar en un recipiente esmaltado bajo presión.
- Marinar en el frigorífico durante 2-3 días.
- Cuando termine, remoje la carpa plateada durante 3 a 6 horas en agua fría.
- Seque durante 12 a 20 horas hasta que aparezca una fina costra en la superficie.
- Fumar según el esquema estándar (36 horas) a una temperatura de 30 a 35 grados.
Al final del proceso, es necesario dejar que el pescado se enfríe en el ahumadero, luego ventilarlo al aire libre y conservarlo en el refrigerador durante 2-3 horas.
Tiempo de fumar
La duración del proceso de cocción de la carpa plateada depende directamente del método elegido. Para fumar en caliente se necesitarán entre 20 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de la carpa plateada, y para fumar en frío, entre 1,5 y 3 días.
Reglas de almacenamiento
La carpa plateada cocida debe conservarse en el frigorífico, lejos de alimentos que absorban olores. El pescado ahumado en caliente es perecedero. Por tanto, su vida útil a una temperatura de +2-6 grados es de dos días. La carpa plateada ahumada en frío puede mantener su calidad durante diez días.
Para aumentar la vida útil de un plato, es necesario congelarlo. En este caso, el pescado se puede almacenar hasta por 30 días.
Conclusión
No es difícil preparar carpa plateada ahumada en frío y en caliente en casa si se siguen estrictamente todas las recomendaciones dadas.Es importante cumplir con todas las etapas de preparación y tecnología de cocción. Sólo en este caso se puede esperar que el resultado cumpla todas las expectativas.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
