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Los champiñones porcini con repollo son un delicioso plato vegetariano y bajo en calorías. Las recetas de la cocina rusa ofrecen todo tipo de métodos de cocción. El producto se utiliza como guarnición, plato independiente o relleno para productos horneados.
Cómo cocinar champiñones porcini con repollo.
El plato tendrá plenamente el sabor indicado en la receta si se utilizan ingredientes de buena calidad para su preparación. Para guisar se recomiendan variedades tardías de repollo, los tenedores deben estar apretados. Después del procesamiento térmico, dicha verdura conservará su integridad y la dureza necesaria. Preste atención al estado del tenedor, debe estar intacto, sin signos de podredumbre.
Son adecuados diferentes tipos de hongos porcini, utilice boletus, boletus clásico, boletus, champiñón o boletus. El cultivo autocosecha se procesa previamente, se limpia de hojas secas o pasto y se corta la parte inferior del tallo con los restos de micelio y tierra. Lavar y hervir varias veces. Los cuerpos frutales congelados, secos y en escabeche son adecuados para guisar. Antes de su uso, la preparación seca se remoja durante 2-3 horas en leche tibia.El congelado se descongela gradualmente sin utilizar agua. Si una receta requiere tomates, pélalos primero.
Los hongos porcini comprados no requieren lavado, los cuerpos fructíferos se limpian con una servilleta. El producto congelado se lleva a temperatura ambiente en su embalaje original.
Recetas de repollo con champiñones porcini.
Un plato de la cocina nacional rusa se prepara según una receta tradicional o con la adición de verduras y carne. Tome aves, cerdo o ternera. Se agregan especias y hierbas según se desee. El repollo guisado con champiñones porcini es adecuado como guarnición, plato principal o preparación de invierno. El producto es nutritivo, sabroso y bajo en calorías. Los tipos blancos de cuerpos fructíferos con un alto contenido en proteínas son la mejor opción para una dieta y cocina vegetariana.
Repollo guisado con champiñones porcini
La receta clásica consta de los siguientes productos:
- repollo - ½ tenedor;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias pequeñas - 1 pieza;
- cuerpos fructíferos blancos – 300 g;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- sal, pimienta molida, cilantro - al gusto;
- cualquier aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Secuencia de cocción:
- Se lavan todas las verduras.
- Retire las hojas superiores del tenedor y píquelas.
- Los pimientos se cortan en mitades.
- Los cuerpos frutales previamente hervidos se cortan en trozos arbitrarios.
- Las zanahorias peladas se pueden cortar en cubos pequeños o rallar.
- Se pica la cebolla.
- Coloca la sartén al fuego, vierte el aceite y caliéntala.
- Saltee las cebollas y las zanahorias durante 3 minutos y colóquelas en una cacerola.
- En la sartén desocupada, sofreír los champiñones porcini hasta que estén tiernos, agregarlos a las zanahorias y las cebollas.
- En el mismo recipiente con aceite sofreír la col durante 10 minutos. agregar un poco de agua, tapar el recipiente, dejar actuar 5 minutos.
- Colocar en una cacerola junto con el pimiento morrón con el resto de los ingredientes.
- Espolvorea con sal y especias y mezcla bien.
- Reduzca la temperatura a baja, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Repollo guisado con champiñones porcini y patatas
El método tradicional de guisar verduras y hongos porcini está muy extendido en Rusia Central, Siberia y los Urales. El plato es económico y bastante abundante, no es necesario respetar estrictamente las proporciones. El conjunto de productos está diseñado para 4 porciones, se pueden aumentar o disminuir si es necesario:
- patatas – 4 piezas.;
- repollo con tenedores blancos – 300 g;
- cuerpos fructíferos blancos frescos o congelados: 200 g, si se utiliza una preparación seca, la cantidad se reduce 2 veces;
- aceite – 4 cucharadas. l.;
- cebollas – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 2 dientes;
- pimentón – 1 cucharadita;
- especias al gusto.
Algoritmo de acción:
- Las patatas se lavan, se pelan, se cortan en cubos y se cuecen con sal hasta que estén tiernas.
- Se sacan las patatas y no se vierte el caldo.
- La cebolla se corta en mitades.
- Se quitan las hojas superiores del repollo y se cortan.
- Las zanahorias peladas se rallan en un rallador grueso.
- Los cuerpos frutales de las especies blancas se hierven durante 10 minutos y se cortan en trozos.
- Coloque las cebollas, los cuerpos de frutas blancas y las zanahorias en una sartén con aceite caliente. Freír hasta que esté medio cocido.
- Agrega el repollo rallado, el pimentón, la sal y las especias, tapa el recipiente y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Agrega las patatas y un poco de caldo en el que fueron cocidas.
- Cubra con una tapa, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Repollo guisado con champiñones porcini y pollo
La cocción tardará un poco más, el producto quedará más saciante y nutritivo. Para preparar un segundo curso completo, tome:
- col blanca – 0,6 kg;
- cuerpos fructíferos frescos – 0,3 kg;
- filete de ave – 0,5 kg;
- cebolla – 2 piezas.;
- zanahorias – 1 pieza;
- tomates – 3 piezas o 2 cucharadas. pasta de tomate;
- aceite para freír – 5 cucharadas;
- especias al gusto.
Preparación:
- El pollo se lava y se corta en trozos pequeños.
- Para esta receta no es necesario hervir los cuerpos frutales, se cortan en rodajas.
- Quitar la capa superior de las zanahorias, lavarlas, cortarlas o rallarlas.
- La cebolla se pica en mitades.
- La col se limpia y se corta en tiras, ligeramente triturada para que aparezca el jugo.
- Tome una sartén con lados altos, vierta aceite y colóquela al fuego.
- Agrega la cebolla y los champiñones porcini, sofríe hasta que estén dorados, agrega las zanahorias y mantén al fuego durante 5 minutos.
- Aparte, sofreír el pollo, añadir la carne a los champiñones porcini y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
- Agregue el repollo, las especias, el tomate o los tomates, vierta un poco de agua y revuelva.
- Cocine a fuego lento el plato en una sartén cerrada durante 20 minutos.
Hongos porcini con repollo para el invierno.
Esta sabrosa preparación de invierno se conserva bien y no requiere ninguna habilidad especial para prepararla. La receta es económica y no requiere mucha mano de obra, tome:
- champiñones – 1 kg;
- repollo blanco – 2 kg;
- pasta de tomate – 100 g;
- sal – 30 g;
- azúcar – 40 g;
- vinagre (9%) – 40 ml;
- clavo – 3-5 piezas.;
- aceite vegetal – 50 ml;
- cebolla – 200 g.
Secuencia de preparación de la preparación de invierno:
- Las verduras se preprocesan y lavan.
- Triture el repollo.
- Colocar en una sartén con aceite.
- Mezclar 200 ml de agua con vinagre y verter en un cazo.
- Agregue las especias y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agrega el tomate y el azúcar, si no queda suficiente líquido agrega un poco de agua y deja por 20 minutos.
- Freír las cebollas con los champiñones porcini en una sartén hasta que estén medio cocidas, ponerlas en un recipiente para guisar más.
- Cocine por 15 minutos.
Se esterilizan los frascos, se envasa la preparación caliente y se enrollan las tapas.
Tartas con repollo y champiñones porcini
El guiso se utiliza a menudo como relleno para pasteles, o para pasteles fritos o horneados en el horno. Conjunto de productos requerido para la prueba:
- harina - 3 tazas;
- levadura seca – 50 g;
- agua – 1,5 tazas;
- huevo – 1 pieza;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- sal – 0,5 cucharaditas;
- azúcar – 1 cucharadita
La masa de levadura lleva tiempo, por eso se elabora antes de preparar el relleno:
- Vierte la harina y haz un hueco en el centro.
- Calentar el agua, agregar la levadura y 1 cucharadita. Azúcar, dejar hasta que la levadura se disuelva.
- Introducir en el pozo el huevo, el aceite de girasol y la sal.
- Agrega la levadura y mezcla bien.
- Para evitar que la masa se seque, cúbrala con un paño de cocina y colóquela en un lugar cálido.
Después de unos 40 min. la masa subirá y estará lista para darle forma.
Para el relleno tomar:
- repollo de variedades blancas tardías - 0,5 kg;
- champiñones porcini – 250 g;
- cebolla – 1 pieza;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- pasta de tomate – 3 cucharadas. l. o tomates – 3-4 piezas.;
- aceite para freír – 30 ml;
- sal, pimienta molida - 1 pizca cada una.
Preparando el relleno:
- Se quitan las hojas superiores de la col, se lavan y se cortan.
- Se procesan las verduras, se cortan los pimientos y las cebollas en cubos y se rallan las zanahorias.
- Los cuerpos fructíferos se procesan y cortan.
- Vierta el aceite en una sartén alta, agregue las verduras y fría los champiñones.
- Agregue el repollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue las especias y los tomates y cocine por otros 20 minutos.
Deja enfriar el relleno. Forman la masa, le añaden el relleno, la envuelven y la fríen.
Contenido calórico de champiñones porcini con repollo.
El producto es bajo en calorías y rico en vitaminas y aminoácidos. 100 g de plato contienen:
- proteínas – 1,75 g;
- carbohidratos – 5,6 g;
- grasa – 0,8 g.
El contenido calórico de los champiñones porcini con verduras según la receta clásica es de 35,5 kcal.
Conclusión
Los champiñones porcini con repollo son un plato sabroso, abundante y bajo en calorías, popular en la cocina rusa. Las publicaciones culinarias ofrecen muchas recetas con verduras y carne. El producto guisado es adecuado como relleno para tartas y tartas, se prepara para el invierno.
