Contenido
- 1 ¿Es posible freír russula?
- 2 Cómo limpiar russula para freír.
- 3 ¿Necesito remojar la russula antes de freírla?
- 4 Cómo freír russula en una sartén.
- 5 Cuánto tiempo freír russula en una sartén.
- 6 Recetas de russula frita
- 7 Cómo preparar russula frita para el invierno.
- 8 ¿Por qué las russulas se vuelven amargas cuando se fríen?
- 9 ¿Qué hacer si las russulas tienen un sabor amargo después de freírlas?
- 10 Contenido calórico de russula frita.
- 11 Conclusión
La russula frita es uno de los platos más habituales que se pueden preparar con estas setas. Sin embargo, en la cocina existe una gran variedad de recetas que te permiten hacer una verdadera obra maestra si sigues ciertas reglas.
¿Es posible freír russula?
Por el nombre de estas setas, puede que nos venga a la cabeza la idea de que se pueden comer crudas. Pero esto no es del todo cierto, porque tienen un sabor bastante amargo y desagradable. Pero las russula son excelentes para casi cualquier tipo de tratamiento térmico. Así, se pueden freír en una sartén, encurtir, hacer patés y preparaciones para el invierno.
Cómo limpiar russula para freír.
El procedimiento de limpieza prácticamente no se diferencia del de otros hongos. Para hacer esto, en primer lugar se debe verificar su integridad. Luego remoje en agua fría, retire con cuidado la piel de las tapas y corte las áreas oscuras.Debe comenzar a procesar lo antes posible, ya que las russulas comienzan a deteriorarse después de 5 a 6 horas. El siguiente paso importante es enjuagar con agua fría. Sin embargo, existe la opinión de que no es necesario quitar la piel del sombrero. Esto se debe al hecho de que son muy frágiles y simplemente pueden desmoronarse.
¿Necesito remojar la russula antes de freírla?
En el bosque se pueden encontrar bastantes variedades de estos hongos, algunos de ellos tienen un sabor amargo. Por eso, los chefs experimentados recomiendan remojarlos en agua fría y ligeramente salada durante 1 a 2 horas antes de freírlos. Vale la pena señalar que el tiempo de remojo depende del volumen de champiñones. Entonces, si las piezas pesan aproximadamente 1 kg, puedes remojarlas solo durante 1 hora. Hay otra forma de eliminar el regusto desagradable. Para ello, antes de freír los productos forestales, vierta agua hirviendo sobre ellos y espere 7 minutos. Pero si lo sobreexpones, existe la posibilidad de que los hongos pierdan su atractivo aspecto. Sin embargo, ambos procedimientos ayudarán a eliminar el amargor de la russula frita y le darán al plato un sabor más rico. En ambos casos, después del remojo, las setas se deben colocar en un colador o colador para escurrir todo el líquido innecesario.
Cómo freír russula en una sartén.
Muchas amas de casa están interesadas en la cuestión de cómo freír correctamente la russula. Al principio, debes limpiar y enjuagar los champiñones. Luego, las piernas deben separarse de las tapas y cortarse en aros o tiras. Si la tapa del champiñón es grande, se puede cortar por la mitad y luego en rodajas.Los restos de los discos pueden arruinar el plato, por lo que es mejor tirarlo. Después de esto, puedes proceder a la fritura directa. Como regla general, los champiñones se fríen en aceite vegetal sin tapa a fuego medio. Tan pronto como las piezas comiencen a secarse, retira la sartén del fuego.
No todas las amas de casa saben si es posible freír russula con otras setas. Los expertos no recomiendan mezclar champiñones, ya que la russula es muy delicada y puede perder su forma cuando se cocina junto con especies de consistencia más sólida. Pero un plato con la adición de champiñones porcini en pequeñas cantidades quedará aún más sabroso. Si la russula produce jugo rosado durante la fritura, lo más probable es que haya entrado en la sartén un tipo de hongo de color rojo sangre. Tienen un color rosado o vino, además de un sabor y olor acre. Debes tener cuidado con estos champiñones, ya que pueden estropear el plato.
Cuánto tiempo freír russula en una sartén.
Cocinar russula a alta velocidad lleva de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Por lo general, se cocinan hasta que se haya evaporado todo el líquido. Una corteza dorada ligeramente perceptible indicará que los champiñones fritos están listos.
Recetas de russula frita
Hay una gran cantidad de recetas para hacer russula y se diferencian principalmente en los ingredientes. Estos platos de champiñones son bastante sencillos de preparar, por lo que incluso los principiantes podrán dominar fácilmente las recetas que se presentan a continuación y cocinar una deliciosa russula frita.
Rússula frita con cebolla
Ingredientes requeridos:
- cebollas – 3 piezas.;
- ajo – 4 dientes;
- champiñones frescos – 500 g;
- sal y especias - al gusto;
- 3 cucharadas l. jugo de limon;
- mantequilla – 70 g.
Preparación:
- Picar la cebolla y el ajo y sofreír en mantequilla a fuego lento.
- Picar la russula fresca preprocesada y añadirla a una sartén común.
- Agrega sal, jugo de limón, pimienta y especias.
- Freír durante 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Rússula frita con crema agria
Ingredientes requeridos:
- champiñones – 0,5 kg;
- cebollas – 2 piezas.;
- crema agria – 5 cucharadas. l.;
- Hierbas frescas;
- sal al gusto;
- Aceite de girasol - para freír.
Proceso de cocción:
- Pelar la cebolla y picarla finamente. Saltee en aceite hasta que estén doradas, luego retire del fuego.
- Pelar la russula, enjuagar y hervir durante 5 minutos, colocar en un colador y dejar escurrir el agua. Cortarlos en cubos o tiras y sofreír aparte de la cebolla.
- Un par de minutos antes de que estén tiernos, agregue la cebolla frita, la crema agria y la sal.
- Llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Pica finamente las verduras y decora el plato.
Rússula frita rebozada
Ingredientes requeridos:
- champiñones – 0,5 kg;
- aceite de girasol - para freír;
- huevos de gallina – 3 piezas.;
- 5 cucharadas l. harina;
- 1 cucharada. l. agua con gas;
- sal al gusto.
Proceso de cocción:
- Pelar y enjuagar la russula. Los trozos enteros o picados son aptos para cocinar.
- Para hacer la masa, debes combinar los huevos con la harina, agregar sal y batir bien la masa resultante, agregando gradualmente agua.La consistencia debe ser como la de una crema agria baja en grasas.
- Vierte aceite en una sartén y caliéntalo bien al fuego.
- Sumerja cada pieza en la masa y luego colóquela en una sartén caliente.
- Freír por ambos lados hasta que se forme una costra dorada.
- Coloque las piezas terminadas sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.
Cómo preparar russula frita para el invierno.
Podrás deleitar a tu familia con platos de setas durante todo el año. Para hacer esto, solo necesita preparar los suministros con anticipación. Existen diferentes recetas para preparar russula frita para el invierno.
Es muy conveniente congelar la russula frita, ya que este tipo de preparaciones facilitan el proceso y ahorran tiempo en la cocción en el futuro. Así, si es necesario, el ama de casa sólo tendrá que sacar las setas del congelador y calentarlas. Para congelar correctamente los champiñones fritos, siga las instrucciones:
- Seleccionar materias primas. Los estropeados, con gusanos y viejos no son aptos para congelar.
- Remojar en agua caliente durante 1 a 2 horas y luego quitar la suciedad con un cepillo de dientes.
- Los champiñones grandes se pueden picar, pero no los pique demasiado.
- Hervir en agua ligeramente salada durante al menos 30 minutos, luego enjuagar con agua fría y esperar 10 minutos.
- Freír los champiñones preparados en una sartén seca. Pasados los 2 minutos, vierte una pequeña cantidad de aceite de girasol. Freír revolviendo suavemente durante 20 minutos.
- Un par de minutos antes de que esté listo, agrega sal y pimienta al gusto y luego deja enfriar.
- Empaque el producto frito en pequeñas bolsas especiales para congelar y exprima el aire. Las russulas fritas se pueden almacenar congeladas hasta por 18 meses.
En lugar de bolsas, puedes utilizar frascos preesterilizados. Para hacer esto, transfiera los champiñones fritos a recipientes preparados y agregue unos 10 ml de aceite de girasol. Después de esto, enrolle bien la tapa y colóquela en agua con sal. Esterilizar durante 1 hora. Este producto se puede conservar hasta 8 meses en bodega o frigorífico.
¿Por qué las russulas se vuelven amargas cuando se fríen?
Puede encontrar muchas variedades en el bosque, pero solo una variedad de russula puede agregar amargor a un plato: la roja o, como comúnmente se le llama, rojo sangre. Por lo tanto, a los recolectores de hongos generalmente no se les recomienda poner tal "espécimen" en la canasta. Como regla general, esta variedad se encuentra en zonas pantanosas. Como una esponja, absorbe todo lo innecesario, por lo que aparece un desagradable sabor amargo. También vale la pena mencionar el aspecto medioambiental, ya que los hongos que crecen cerca de plantas químicas y carreteras también acumulan muchas sustancias nocivas que pueden afectar negativamente al sabor. Se cree que la russula sabe mejor cuando su sombrero está pintado de un color saturado menos brillante.
¿Qué hacer si las russulas tienen un sabor amargo después de freírlas?
Los siguientes pasos a seguir durante la cocción ayudarán a eliminar el amargor:
- Remojar en agua con sal durante 1-2 horas.
- Retire la película de las tapas, ya que puede impartir un sabor amargo.
- Hervir y escurrir el agua. Si el sabor sigue siendo el mismo, se puede repetir el procedimiento en agua nueva.
Si estas opciones no hicieron frente a la tarea, lo más probable es que entre la russula se haya deslizado un "espécimen" no comestible. En este caso, es mejor no correr riesgos. Desafortunadamente, no hay forma de arreglar un plato estropeado: habrá que tirarlo.
Contenido calórico de russula frita.
El contenido calórico de estas setas frescas es de sólo 19 kcal por 100 g de producto, pero probablemente pocas personas aceptarían comerlas crudas. Y el contenido calórico de la russula frita está determinado en gran medida por la presencia de aceite vegetal, que los champiñones absorben fácilmente, ya que tienen una estructura porosa. A continuación se muestra la tabla de calorías:
Rúsula frita | kcal por 100 g |
Con cebolla | 49,6 |
Con crema agria | 93,7 |
Con aceite de girasol | 63,1 |
A pesar de la gran diferencia en el contenido calórico, este producto alimenticio frito también es beneficioso para el organismo, ya que contiene una gran cantidad de fibra nutritiva, vitaminas y microelementos beneficiosos, incluidas las proteínas.
Rúsula frita | Proteínas (g) | Grasa (g) | Carbohidratos (g) |
Con cebolla | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Con crema agria | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Con aceite de girasol | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusión
Un ama de casa con cualquier nivel de formación puede preparar russula frita, lo principal es seguir las reglas básicas. Es importante enjuagar los champiñones con agua corriente antes de cualquier procedimiento culinario. No es necesario quitar siempre la película de la tapa, con la única excepción de los "casos" de color azul o rojo brillante. Remojar los champiñones en agua los aliviará del posible amargor. Todas las acciones deben ser cuidadosas, ya que los sombreros de russula son muy delicados y delgados.
