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El esturión se considera un manjar independientemente del método de preparación. El pescado se distingue no sólo por su gran tamaño, sino también por su sabor insuperable. El esturión ahumado en frío conserva la máxima cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales. Puede preparar este manjar en casa, abandonando las preparaciones compradas en la tienda.
Propiedades útiles del producto.
Los nutricionistas consideran que el esturión es la mejor fuente de vitaminas, aminoácidos y microelementos raros. Prácticamente no tiene contraindicaciones y no es un alérgeno. Es útil para que lo coman mujeres embarazadas y niños.
El esturión tiene propiedades beneficiosas:
- Mejora la función cerebral y el sistema cardiovascular debido al contenido de ácidos grasos saturados.
- Reduce los niveles de colesterol en sangre y estabiliza la presión arterial.
- Acelera el metabolismo.
- Favorece la regeneración de la piel, cabello, uñas.
- Fortalece los mecanismos de defensa inmune del organismo.
- Alivia la tensión nerviosa.
- Previene la formación de células cancerosas.
- Afecta positivamente el funcionamiento del hígado y el páncreas.
- Mejora el suministro de proteínas y oxígeno a los músculos.
El cuerpo absorbe el 98% del pescado ahumado en frío.
El esturión ahumado en frío preparado en casa conserva todas las sustancias beneficiosas. El sabor de este producto es mucho mejor que el de los mariscos de las tiendas.
Contenido calórico y valor nutricional del esturión ahumado en frío.
El producto no puede llamarse dietético. Es muy nutritivo y rápidamente te hace sentir lleno. Debido a su alto contenido calórico, se recomienda consumir el esturión ahumado en frío en pequeñas porciones en lugar del primer o segundo plato.
Valor energético del producto – 194 kcal por 100 g
La composición del esturión (100 g) incluye:
- proteínas – 20 g;
- grasas – 12,5 g;
- ácidos saturados – 2,8 g;
- ceniza – 9,9 g;
- agua - alrededor de 57 g.
La composición mineral está representada por los siguientes elementos:
- sodio – 3474 mg;
- potasio – 240 mg;
- fósforo – 181 mg;
- fluoruro – 430 mg;
- zinc – 0,7 mg;
- magnesio – 21 mg.
Selección y preparación de pescado.
Para preparar un delicioso balyk con esturión ahumado en frío, se necesita un procesamiento primario competente del producto. Mucha gente prefiere cocinar pescado capturado por ellos mismos. Si esto no es posible, se pueden comprar en el mercado o en una tienda.
Elegir el esturión adecuado:
- No debe haber un fuerte olor desagradable.
- Necesita una carcasa entera, no cortada en pedazos.
- Para fumar, se recomienda tomar esturión de gran tamaño.
- No debe haber daños ni úlceras en la piel.
Para seleccionar esturión fresco, debes hacer clic en su carne. Si la abolladura desaparece rápidamente, el pescado está fresco. La carne es cremosa, rosada o grisácea, según la raza.
También vale la pena examinar el abdomen.En el esturión fresco es rosado, sin manchas oscuras ni signos de congelación.
La canal del pescado debe limpiarse de escamas y mocos con un cuchillo afilado.
Se cortan la cabeza y la cola, que no se comen. Se abre la cavidad abdominal para extraer las entrañas.
Se recomienda examinar cuidadosamente los despojos para detectar la presencia de gusanos. A menudo se encuentran en peces de agua dulce. Después de estos procedimientos, la carcasa se lava a fondo con agua corriente, se sumerge en un paño de cocina y se deja secar.
Decapado
No se puede fumar en frío sin una preparación previa. En él pueden quedar larvas de gusanos que, junto con la carne, entrarán en el intestino humano. Otra razón es que la carne se echa a perder rápidamente. La salazón elimina este riesgo, ya que suprime el crecimiento de bacterias en el producto.
El pescado se sala en recipientes de plástico o vidrio.
Una opción alternativa es preparar una salmuera líquida concentrada. La carne se empapará uniformemente y será apta para el consumo sin tratamiento térmico.
Para 1 kg necesitas:
- agua – 1 litro;
- sal – 200 g.
Método de salazón:
- El agua se calienta en la estufa.
- Agrega sal antes de hervir.
- Revuelva hasta que se disuelva por completo.
Retire la salmuera del fuego y déjela enfriar. El esturión se coloca en un recipiente y se llena hasta arriba. Se deja así durante dos días.
Después de la salazón, la canal se lava a fondo con agua corriente. De lo contrario, quedará demasiado salado y sin sabor.
Decapado
El siguiente paso es remojar la carcasa en un líquido picante. El procedimiento le permite enriquecer el sabor del producto terminado con una variedad de especias.
Ingredientes:
- agua – 4-5 l dependiendo del tamaño del esturión;
- hoja de laurel – 5-6 piezas;
- pimienta negra, azúcar - 1 cucharada.l.;
- ajo - 4 dientes.
Preparación:
- Calienta el agua.
- Agrega sal y revuelve.
- Agrega el ajo, la hoja de laurel, la pimienta.
- Cuando hierva, agregue el azúcar.
- Cocine durante 3-4 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de marinar, el esturión se quita la sal y se lava con agua tibia.
El líquido picante se vierte en un recipiente con la carcasa. El pescado se deja durante 12 horas. La carne adquiere un aroma agradable y se vuelve más suave.
Recetas de esturión ahumado en frío
Preparar un manjar no es difícil si cuentas con el equipo y los ingredientes necesarios. Las recetas a continuación ayudarán con esto.
Cómo fumar esturión ahumado en frío en un ahumadero
Este método de cocción se considera tradicional. Se requiere pre-salado del pescado. Puede cocinar la canal entera o dividirla en mitades.
Receta clásica de esturión ahumado en frío:
- El pescado preparado se cuelga en la cámara de ahumado.
- Los cadáveres no deben tocarse.
- Prendieron fuego a astillas de madera para el generador de humo.
Durante las primeras 12 horas, el humo debe fluir hacia el ahumadero de forma continua y luego a intervalos cortos. La temperatura no debe exceder los 30 grados. Para obtener esturión ahumado en frío con carne dura, el pescado se ahuma durante dos días. El humo debe llegar uniformemente a la carne, de lo contrario la estructura de las fibras será diferente.
Si el esturión ahumado en frío se prepara en un ahumadero casero sin generador de humo, es necesario seleccionar cuidadosamente la leña. Sólo los árboles frutales son aptos para fumar. Está estrictamente prohibido utilizar agujas de pino resinosas, ya que harán que el producto no sea apto para el consumo.
Se recomienda atar el esturión antes de cocinarlo.
Después del ahumado en frío, las canales se ventilan.Se cuelgan durante 8-10 horas en un lugar protegido del sol.
Tecnología para preparar esturión en ahumadero:
Cómo fumar con humo líquido
Esta es una opción casera sencilla y apta para todos los amantes del pescado. No se requiere ahumadero ni leña.
Necesitará:
- vino tinto – 70 g;
- azúcar – 1 cucharadita;
- sal – 1 cucharada. l.
Las canales están presaladas. Marinar es opcional, opcional.
Por 1 kg de esturión ahumado en frío, tome 1 cucharadita. humo liquido
Metodo de cocinar:
- Mezclar el vino con el azúcar y la sal.
- Agrega humo líquido a la composición.
- Cubrir el pescado salado con la mezcla.
- Dejar reposar dos días, volteando la canal cada 12 horas.
El esturión ahumado en frío de la foto adquirió un tinte rojo debido a la combinación de vino y humo líquido. Al cocinar en un ahumadero, el color de la carne debe ser más claro.
Después de eso, el esturión debe lavarse con agua corriente y secarse. Las canales se dejan a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas. El humo líquido imita el olor característico de la carne ahumada y mejora el sabor sin tratamiento térmico.
Cómo conservar el esturión ahumado en frío
Un manjar bien preparado sigue siendo apto para el consumo durante varios meses. Puedes guardar el esturión ahumado en frío en el frigorífico. La baja temperatura aumenta la vida útil del producto a tres meses.
El pescado se envasa en papel pergamino. No se recomienda almacenar el esturión en recipientes o film transparente. No se deben colocar productos alimenticios con un aroma fuerte junto a carnes ahumadas.
Durante el almacenamiento a largo plazo, es necesaria una ventilación periódica. El esturión ahumado en frío se saca de la cámara y se deja al aire durante dos o tres horas.
Si aparece un olor desagradable, no utilice el producto.Se puede volver a remojar en solución salina, pero esto afectará negativamente el sabor.
Conclusión
El esturión ahumado en frío es un manjar exquisito con muchas propiedades beneficiosas. Este pescado es rico en calorías y nutritivo y contiene muchas sustancias valiosas. Puedes cocinar el esturión en un ahumadero especial o utilizando humo líquido. El producto terminado se almacena en el frigorífico hasta por tres meses.
