Contenido
- 1 Cómo cocinar risotto con champiñones porcini.
- 2 Recetas de risotto con setas porcini
- 2.1 Receta italiana de risotto con champiñones porcini
- 2.2 Receta rápida de risotto con champiñones porcini
- 2.3 Receta de risotto con setas porcini secas
- 2.4 Risotto con setas porcini y nata
- 2.5 Risotto con setas porcini y trufa
- 2.6 Risotto de boletus y pollo
- 2.7 Risotto de hongos porcini secos en una olla de cocción lenta
- 3 Contenido calórico del risotto con setas porcini.
- 4 Conclusión
El risotto con setas porcini es una de las recetas más tiernas y cremosas del plato italiano, cuyas raíces se remontan al siglo XIX. Los champiñones porcini y el arroz, los componentes principales del plato descrito de la cocina italiana, combinan bien con una variedad de productos, por lo que los chefs talentosos han creado una gran cantidad de variaciones diferentes de este plato.
Cómo cocinar risotto con champiñones porcini.
Para preparar el risotto se utilizan variedades especiales de arroz de grano fino o medio, que contienen una gran cantidad de almidón, lo que confiere a este cereal viscosidad y pegajosidad durante el tratamiento térmico. Estas variedades incluyen: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano y Maratalli.
Antes de crear un plato de la cocina italiana, no se recomienda lavar el grano, ya que dicho procesamiento del grano puede eliminar el almidón, que juega un papel clave en la preparación del risotto.
Los chefs italianos utilizan exclusivamente vino blanco seco para preparar risotto.Si la receta contiene caldo, se debe agregar caliente mientras se cocina el risotto de hongos porcini para preservar la estructura delicada y suave del plato italiano.
La principal regla que se debe seguir a la hora de elegir productos para la cocina italiana es que deben ser de buena calidad, frescos, sin podredumbres, abolladuras ni moho.
Además, no todos los tipos de queso se utilizan en la cocina italiana. Para crear un plato de arroz se acostumbra utilizar quesos con gránulos crujientes, como el Grana Padano, el Parmesano o el Parmigiano Reggiano y Trentingrana.
Recetas de risotto con setas porcini
Este tierno y abundante plato de arroz atraerá no sólo a los amantes de la cocina italiana. Una variedad de recetas de risotto te ayudarán a prepararlo, entre las cuales todos encontrarán algo que les guste.
Receta italiana de risotto con champiñones porcini
Para risotto con champiñones porcini frescos según una receta clásica de Italia para 5 porciones, es necesario preparar:
- arroz – 400 g;
- champiñones porcini – 400 g;
- parmesano – 250 g;
- cebolla – 1 cebolla;
- aceite vegetal – 150 g;
- ajo – 4 dientes;
- pimienta, sal, azafrán, hierbas - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Los champiñones porcini en rodajas con especias y hierbas se fríen en una sartén precalentada. Es importante remover la comida con una cuchara de madera para que se cocine uniformemente.
- Al mismo tiempo que los champiñones porcini, sofreír la cebolla en una sartén aparte hasta que esté ligeramente dorada, sin que se dore.
- Tan pronto como la cebolla adquiera un tono dorado, se le agrega cereal sin lavar y se fríe durante 1-3 minutos. Vale la pena recordar acerca de revolver.
- Luego se vierte vino en la cacerola con el cereal y se cuece hasta que se evapore el alcohol.
- A continuación, debe agregar agua o caldo de pollo a medida que el líquido se evapora.
- Cuando el cereal esté listo y la masa en la sartén se vuelva pegajosa y viscosa, agregue los boletus ya cocidos y la mantequilla. La masa resultante se agita.
- Después de un minuto, espolvorea queso rallado y hierbas al gusto.
- Al final, el plato terminado se sala, se condimenta, se sazona con azafrán al gusto y luego se deja reposar la comida durante 10-15 minutos.
Esta receta se demuestra en el vídeo:
Receta rápida de risotto con champiñones porcini
La siguiente receta con foto te ayudará a preparar rápidamente risotto con champiñones porcini. Para este plato necesitarás:
- arroz – 0,6 kg;
- cebolla – 1,5 cebollas;
- boletus – 8 piezas;
- nata 20-35% – 0,15 litros;
- mantequilla – 0,15 kg;
- vino – 0,15 litros;
- queso – 0,18 kg;
- aceite de oliva - para freír;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Las cebollas y los champiñones se deben freír en una sartén precalentada hasta que estén ligeramente dorados. Durante el proceso de cocción, no te olvides de revolver.
- Luego añade un grano de arroz y sofríe durante 1-2 minutos.
- A continuación, agregue el vino y evapore el alcohol, después de lo cual se sala y condimenta el contenido de la sartén.
- Durante el proceso de cocción, es necesario agregar agua en pequeñas porciones a medida que el líquido de la sartén se evapora. Esta acción debe repetirse hasta que la cosecha de grano esté lista.
- Luego agrega la mantequilla y la nata y luego ralla el queso. Al servir, también puedes espolvorear virutas de queso al gusto.
Esta receta se muestra de forma sencilla y clara en este vídeo:
Receta de risotto con setas porcini secas
Según la siguiente receta de risotto con champiñones porcini secos, es necesario tener:
- arroz – 200 g;
- vino – 160 ml;
- mantequilla – 40 g;
- cebolla – 0,5 cebollas;
- boletus secos - 20 g;
- aceite de oliva – 30 g;
- queso – 40 g;
- caldo (verdura o carne) – 0,6 l;
- ajo – 2 dientes;
- romero – 1,5 cucharadas. l.;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Antes de empezar a cocinar, verter 400 ml de agua caliente en las setas y dejar reposar una hora.
- Después de una hora, los champiñones porcini se exprimen y cortan. Luego se calienta el ajo en una sartén durante 2 minutos, luego se le agregan boletus, sal, pimienta y romero, y se fríe la masa resultante hasta que esté tierna.¡Importante! El líquido después de exprimirlo debe conservarse, ya que será necesario durante la cocción.
- A continuación, hay que quitar el ajo, añadir el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- En una sartén aparte, sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Luego vierte el cereal y hornea por 3 minutos. Luego agregue el vino, luego, durante el proceso de cocción, agregue el caldo caliente en porciones a medida que el líquido de la sartén se evapora.
- Cuando el grano de arroz está medio cocido se le añaden los hongos porcini y, un tiempo después, el líquido que se obtiene al exprimirlos.
- Durante el período de cocción, es necesario agregar caldo caliente en porciones hasta que el cereal de arroz esté completamente cocido. Luego retira la sartén del fuego, añade 30 g de mantequilla y parmesano y revuelve. Deja reposar el risotto durante 5 minutos.
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Esta receta la puedes estudiar en detalle en el siguiente vídeo:
Risotto con setas porcini y nata
Al preparar comida italiana para esta receta necesitarás:
- arroz – 500 g;
- boleto - 500 g;
- caldo de pollo – 1,5 l;
- cebolla – 2 cebollas;
- ajo – 4 dientes;
- crema – 100 ml;
- aceite de oliva - para freír;
- mantequilla – 50 g;
- vino blanco seco – 0,2 l;
- queso – 50 g;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Las cebollas finamente picadas se fríen hasta que estén doradas en una sartén o cacerola.
- A continuación, agrega el cereal de arroz y sofríelo durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Luego se agrega ajo al arroz y, un tiempo después, boletus. Después de eso, debes mezclar bien y cocinar durante 3-5 minutos.
- A continuación hay que verter el vino y evaporar el alcohol.
- Durante la cocción, agregue caldo de pollo a medida que el líquido se evapore en la sartén.
- Mientras tanto, mezcle el queso rallado y la nata en un bol.
- Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y mézclalo con la mezcla de queso cremoso. Luego se la deja reposar durante 5 minutos.
Este plato se puede preparar usando el video:
Risotto con setas porcini y trufa
También se puede preparar con trufa un delicioso plato italiano de cereal de arroz con boletus. Para hacer esto necesitará el siguiente conjunto de productos:
- arroz – 400 g;
- champiñones porcini – 4 trozos grandes;
- queso – 0,1 kg;
- mantequilla – 45 g;
- boletus secos - 30 g;
- trufa – 2 piezas.;
- cebollas – 2 piezas.;
- aceite vegetal – 30 g;
- aceite de trufa – 10 g;
- crema, hierbas, especias y sal - al gusto.
Metodo de cocinar:
- En una cacerola sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
- A continuación, agregue el grano de arroz a la cebolla y fría, revolviendo bien. En esta etapa, la comida se debe salar al gusto.
- A continuación, cocine un caldo de champiñones con boletus secos, que se añade caliente al arroz y la cebolla.
- Luego agregue el perejil picado y la mantequilla, luego mezcle los productos.
- Pasado un tiempo, ralla el queso en la cacerola y añade pimienta. Posteriormente se deja reposar la masa resultante durante 2 minutos.
- En una sartén aparte se fríen los boletus frescos con sal hasta que estén dorados.
- Se mezcla el contenido de las dos sartenes. Al servir añadir trufa rallada, una cucharada de aceite de trufa, virutas de queso, nata y perejil al gusto.
En este vídeo se demuestra una variación interesante de esta receta:
Risotto de boletus y pollo
Para esta receta necesitarás:
- arroz – 0,4 kg;
- boleto - 0,25 kg;
- queso – 0,15 kg;
- vino blanco seco – 0,15 l;
- caldo – 1,4 litros;
- cebollas – 2 piezas.;
- mantequilla de origen animal (mantequilla) – 48 g;
- filete de pollo – 0,4 kg;
- aceite vegetal – 28 g;
- hierbas, especias y sal, a petición del cocinero.
Metodo de cocinar:
- Los champiñones porcini se deben picar y freír en una cacerola hasta que estén dorados.
- El filete de pollo se corta en trozos pequeños y se coloca sobre boletus. Juntos, los productos se cocinan durante unos 3-5 minutos.
- La cebolla picada se debe sofreír en otra sartén.
- Agrega el arroz a la cebolla dorada y sofríe por 3 minutos.
- Después salamos el arroz al gusto y luego vertemos en él el vino.
- En cuanto se haya evaporado el alcohol, echamos al cazo medio vaso de caldo. A medida que el líquido se evapora, es necesario verter una nueva porción del caldo hasta que el arroz esté cocido.
- Se mezcla el contenido de los cazos y luego se ralla el queso, y se le añade perejil al gusto. La masa resultante se cocina durante otros 3-5 minutos, luego la comida está lista.
Plato italiano con boletus y pollo:
Risotto de hongos porcini secos en una olla de cocción lenta
Los propietarios de multicocinas pueden preparar risotto con boletus utilizando sus electrodomésticos de cocina. Para hacer esto necesitas preparar:
- arroz – 0,2 kg;
- caldo de verduras – 0,4 l;
- champiñones – 0,1 kg;
- chalotes – 50 g;
- aceite animal (mantequilla) – 45 g;
- queso – 30 g;
- vino – 30 ml;
- aceite vegetal – 80 g;
- hierbas, jugo de limón, especias y sal - al gusto.
Metodo de cocinar:
- En la olla de cocción lenta se colocan chalotas finamente picadas, mantequilla y aceite vegetal. Para este conjunto de productos, configure el modo freír durante 5 minutos.¡Atención! No es necesario cerrar la tapa de la multicocina, ya que es necesario revolver las cebollas mientras se fríen.
- Luego, agregue el grano de arroz a la cebolla.
- Después añade vino y deja que el arroz se evapore un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Luego se añaden al arroz con cebolla los boletus, previamente escaldados con agua hirviendo, secos y ligeramente fritos.
- Vierta el caldo, agregue sal, cierre la tapa del multicooker, ponga el modo “Multicook” a una temperatura de 105ºC y cocine por 15 minutos.
- 3 minutos antes del final de la cocción, pique finamente el perejil, abra la tapa del multicante, agregue queso, sal, pimienta y media cucharadita de jugo de limón. Luego hay que mezclar bien el plato y ponerlo en platos.
Aquí puede ver una clase magistral de un famoso chef de restaurante:
Contenido calórico del risotto con setas porcini.
El risotto de boletus se puede denominar un alimento rico en calorías debido a que en su preparación se utilizan alimentos ricos en calorías como arroz, nata, queso y otros. La comida italiana contiene entre 200 y 300 kilocalorías por 100 g, la mayor parte de la energía proviene de los carbohidratos y las grasas.
Conclusión
El risotto con champiñones porcini es un plato que requiere mucha mano de obra y atención constante durante su preparación. Sin embargo, el tiempo pasado en los fogones vale la pena por el increíble sabor del risotto que queda al final de la cocción.
