Contenido
El risotto es un invento asombroso de la cocina italiana, que no se puede comparar con el pilaf, ni mucho menos con las gachas de arroz. El sabor del plato es sorprendente, ya que no está claro cómo se obtiene un plato tan sabroso e inusual a partir de ingredientes simples. La respuesta está en la tecnología de cocción, así como en la elección del arroz adecuado. El risotto con rebozuelos u otras setas es un clásico.
Cómo cocinar risotto con rebozuelos.
Los propios rebozuelos son un depósito de vitaminas y minerales, y su color amarillo viene dado por la presencia de una gran cantidad de caroteno. Se les considera, con razón, uno de los mejores y más saludables hongos.
Aunque el risotto es un plato ingenioso, es muy posible prepararlo en casa. Sólo necesitas armarte de conocimientos. Lo primero que debes hacer es elegir el arroz adecuado. Las variedades de arroz más adecuadas para este plato son Arborio, Vialone Nano y Carnaroli. El contenido de almidón que contienen es bastante alto, cuando se cocina envuelve suavemente cada grano, dándole al plato una textura suave y cremosa.
Curiosamente el arroz no se cuece por dentro, quedando algo crudo. Este estado del plato se denomina “al dente”, es decir, el producto del interior está ligeramente poco cocido.La patria del risotto es el norte de Italia, donde se prefiere la mantequilla al aceite de oliva.
Puedes elegir cualquier caldo. El caldo de carne se considera uno de los mejores, mientras que el caldo de pollo, verduras y pescado complementará perfectamente el plato. Lo principal es que sea fresco y no concentrado, de lo contrario los sabores del caldo espeso serán demasiado intensos para el risotto.
Recetas de risotto con rebozuelos
Mucha gente prefiere cocinar risotto en caldo de pollo con mantequilla y aceite de oliva. Los vegetarianos prefieren el caldo de verduras, que también hay que saber preparar.
Para ello, tome una cebolla, raíz o tallos de apio, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta negra, cilantro, eneldo y perejil por litro de agua. Llevar todo a ebullición, cocinar a fuego lento unos minutos más y apagar el fuego. Como en el caso del caldo de carne, se puede dejar así durante la noche y solo colar al día siguiente.
Las cebollas se deben picar finamente a mano. No utilice una picadora de carne ni un procesador de alimentos. Todo tipo de cebollas, excepto las rojas, son aptas para el plato.
Risotto con rebozuelos y carne
Para preparar risotto con rebozuelos y carne necesitarás los siguientes ingredientes:
- arroz arborio – 2 tazas;
- vino blanco seco – 1 vaso;
- caldo de pollo - 10 tazas;
- cebolla – 1 cabeza;
- mantequilla – 120 g;
- pechuga de pollo hervida – 150 g;
- rebozuelos – 200 g;
- queso parmesano – 30 g;
- ajo – 3 dientes;
- sal, pimienta - al gusto.
Receta paso a paso para hacer risotto con rebozuelos, que se muestra en la foto de arriba:
- Limpiar los champiñones de la suciedad, enjuagarlos y cortarlos en trozos pequeños.
- Corta la cebolla en cubos pequeños.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad y presionar ligeramente con un cuchillo.
- Rompe la carne de pollo hervida en fibras o córtala en trozos.
- Rallar el parmesano en un rallador grueso.
- Freír los rebozuelos picados en una sartén profunda y seca. Escurre el exceso de líquido formado y añade un tercio de la mantequilla.
- En la misma sartén (preferiblemente de hierro fundido), poner el resto de la mantequilla y derretir.
- Retire 2 cucharadas de aceite y reserve.
- Coloca los trozos de ajo en el aceite y retíralos después de 2 minutos para que no se frían accidentalmente. Es importante que el ajo desprenda sabor.
- Pon allí la cebolla y cocina a fuego lento hasta que esté transparente, sin que se dore.
- Luego viene el arroz. Revuelva y vierta una copa de vino.
- Tan pronto como el vino se haya evaporado, vierta el caldo caliente en porciones. Cuando una porción (un cucharón) se absorba en el arroz, agregue la siguiente y así sucesivamente.
- Prueba el arroz. La variedad Arborio tarda entre 18 y 20 minutos en cocinarse.
- Devuelva los rebozuelos cocidos y la pechuga de pollo picada al arroz.
- Retire la sartén del fuego, agregue el aceite reservado y el parmesano rallado, revuelva.
- Comprobar sal y pimienta y servir.
El plato está listo, se sirve caliente, adornado con hierbas.
Risotto con rebozuelos y nueces
Tanto las avellanas como los piñones son aptos para esta receta. Estos últimos parecen en miniatura, por lo que se añaden al servir. Las avellanas hay que triturarlas un poco.
Para la receta necesitarás:
- arroz arborio – 300 g;
- caldo de verduras – 1 litro;
- Una copa de vino blanco;
- rebozuelos – 300 g;
- queso parmesano – 30 g;
- avellanas – 30 g;
- cebolla – 1 cabeza;
- mantequilla – 100 g;
- sal al gusto;
- verdes - cualquiera.
Cocinando:
- Pelar las nueces y sofreírlas en una sartén seca. Dividir en dos partes, picar una en trozos grandes y triturar la otra en una licuadora.
- En la misma sartén secar los champiñones, escurrir el exceso de humedad, añadir 1/3 del aceite y cocinar hasta que estén cocidos.
- Pasa los champiñones a un plato, pon el resto de la mantequilla en un recipiente y deja que se derrita por completo.
- Agrega la cebolla finamente picada al aceite en una sartén y cocina hasta que esté transparente.
- Vierta el arroz, revuelva, vierta el vino.
- Una vez que el vino se haya evaporado, vierte un cazo de caldo de verduras caliente.
- Vierte el caldo hasta que el arroz esté al dente.
- Agrega las avellanas finamente picadas y el queso parmesano. Revuelva, agregue sal.
- Sirva, adornado con nueces picadas en trozos grandes.
Como en la receta se utilizaron nueces, le dieron al plato más calorías y un sabor delicioso.
Risotto con rebozuelos en salsa cremosa
Esta receta resulta especialmente tierna, porque también se añade nata a todos los demás ingredientes. Para prepararlo necesitarás:
- arroz arborio – 200 g;
- rebozuelos – 300 g;
- caldo de pollo – 1 litro;
- mantequilla – 100 g;
- crema – 100 g;
- cebolla – 1 cabeza;
- queso parmesano rallado - medio vaso;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Pelar, enjuagar y picar los champiñones.
- Coloca toda la mantequilla en un recipiente para cocinar y derrite.
- Agrega la cebolla picada.
- Añade los rebozuelos a las cebollas y sofríe hasta que se haya evaporado toda el agua.
- Agrega el arroz, mezcla todo, vierte el vino blanco seco. Espere hasta que hierva.
- Agrega poco a poco el caldo caliente, revolviendo constantemente. Sal y pimienta.
- En cuanto el arroz esté listo, un minuto antes vierte la nata, el parmesano rallado y vuelve a mezclar todo.
- Retirar del fuego y decorar con hierbas.
El plato está listo.
Contenido calórico de risotto con rebozuelos.
Dado que la receta utiliza mantequilla, el risotto resulta bastante rico en calorías, aunque el arroz y los champiñones son productos dietéticos. Las nueces, la crema y los caldos de carne agregarán calorías especiales al risotto.
De media, el valor nutricional por 100 g de producto es el siguiente:
- contenido calórico – 113,6 kcal;
- proteínas – 2,6 g;
- grasa – 5,6 g;
- carbohidratos – 13,2 g.
Este aporte de proteínas, grasas e hidratos de carbono al contenido calórico es plenamente coherente con los estándares de alimentación saludable.
Conclusión
Por supuesto, a todos los seguidores de la cocina italiana les encanta el risotto con rebozuelos u otros aditivos. El parmesano, la mantequilla, el caldo fresco y, por supuesto, el arroz hacen que el sabor del plato sea incomparable. Con el tiempo, mediante prueba y error, podrá optar por una u otra variedad de arroz. Hay un secreto: el arroz nunca se debe lavar. De lo contrario, desaparecerá todo el efecto del risotto.
Curiosamente, el risotto con rebozuelos se sirve caliente, pero queda más sabroso si se enfría un poco. Por eso, comen el plato empezando por los bordes y llegando poco a poco al centro.
