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El risotto con trufas es un delicioso plato italiano con un sabor rico y único. A menudo se encuentra en el menú de restaurantes populares, pero si sigues reglas simples del proceso tecnológico, puedes prepararlo fácilmente en la cocina de tu casa. El risotto queda genial en la mesa navideña y no deja indiferente a nadie.
Inmediatamente después de la preparación, el plato se sirve en la mesa.
Cómo cocinar risotto con trufas.
El risotto es un plato caliente y cremoso elaborado con arroz con champiñones, verduras, mariscos y pollo. Si la trufa aparece en su composición, se convierte en una de las obras maestras culinarias más caras y aristocráticas.
El secreto de su preparación es:
- Con los ingredientes adecuados. Sólo se deben utilizar variedades de arroz de grano redondo y con alto contenido de almidón.
- En un proceso rápido. El caldo se debe añadir poco a poco, sólo cuando esté caliente y sin dejar de remover.
- En entrega instantánea. El plato se consume inmediatamente después de su preparación.
Además de los componentes principales, la bebida caliente debe incluir vino blanco seco, se puede sustituir por jerez o vermú y queso parmesano.
Si el risotto contiene verduras duras (zanahorias, apio), se deben añadir antes del vino.
Recetas de risotto con trufa
La trufa es una seta rara, un manjar muy difícil de encontrar porque crece hasta 50 cm bajo tierra. Se conocen varias variedades, pero la más exquisita es la trufa negra del Périgord.
El champiñón se añade al risotto crudo, rallado o en rodajas finas. En casa se suele sustituir por aceite de trufa.
El hongo tiene un fuerte aroma característico y un sabor pronunciado con un toque de nueces o semillas tostadas.
Receta clásica de risotto con trufas
Ingredientes necesarios para cocinar:
- trufa negra – 1 pieza;
- arroz arborio – 150 g;
- vino blanco seco – 100 ml;
- champiñones – 0,2 kg;
- chalotes – 2 piezas;
- mantequilla y aceite de trufa – 50 g cada uno;
- caldo de verduras o pollo - 0,8 l;
- parmesano – 30 g;
- sal.
El vino blanco seco se puede sustituir por jerez seco.
Receta de cocina paso a paso:
- Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas.
- Pica la cebolla.
- Lavar bien la trufa en agua fría, cortarla en 2 partes, cortar la mitad en rodajas finas y rallar la otra mitad.
- Coloca la mantequilla y el aceite de trufa en una sartén precalentada y cocina a fuego lento la cebolla hasta que cambie de color.
- Agrega los champiñones, sofríe por un par de minutos.
- Agregue el arroz a la sartén, cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que se vuelva transparente.
- Agregue vino a los ingredientes y mezcle vigorosamente.
- Después de que se haya evaporado todo el líquido, verter un vaso de caldo, agregar sal, cocinar sin dejar de remover. Repite el procedimiento hasta que el arroz esté cocido.
- Agregue el manjar rallado, retire del fuego.
- Revolviendo, agregue la mantequilla, luego el aceite de trufa y el queso rallado.
- Coloque el risotto en platos para servir, espolvoree queso parmesano encima y decore con rodajas del ingrediente principal.
Risotto con trufas y avellanas
Productos requeridos:
- arroz para risotto – 480 g;
- vino – 80 ml;
- trufa blanca;
- vainilla – 1 vaina;
- queso – 120 g;
- avellanas tostadas – 0,2 kg;
- mantequilla – 160 g;
- caldo de pollo – 2 litros;
- pasta de avellanas;
- especias.
El arroz Arborio, Vialone Nano o Carnaroli es el mejor para cocinar.
Pasos de cocción:
- Reservar unas cuantas nueces, picar el resto en trozos grandes, añadir al caldo, dejar hervir, retirar del fuego y dejar tapado unas 3 horas.
- Pasado este tiempo, colamos y ponemos a fuego lento.
- Cortar la vainilla y quitarle las semillas.
- Ralla el queso.
- Lavar el champiñón y cortarlo en rodajas finas.
- Freír el arroz con semillas de vainilla, verter el vino, cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se evapore.
- Agrega medio vaso de caldo caliente, cocina por unos 5 minutos. Repite estos pasos hasta que el cereal esté listo.
- Agregue queso, mantequilla, especias.
- Colóquelos en platos y cubra con los ingredientes principales y la pasta.
Risotto con trufas y espárragos
Para esta receta, el costoso champiñón se puede sustituir por aceite con su aroma.
Ingredientes:
- espárragos blancos – 10 brotes;
- arroz – 0,2 kg;
- chalotes – 1 pieza;
- aceite de oliva con aroma de trufa – 50 g;
- vino – 80 ml;
- parmesano - 50 g;
- caldo – 600 ml.
La guarnición con espárragos es un plato dietético.
Tecnología de cocción:
- Lavar, pelar y picar los espárragos.
- Pelar la cebolla, picar y sofreír.
- Agrega el arroz, sofríe por 1 minuto.
- Agrega el vino, cocina por 10 minutos.
- Vierta el caldo en pequeñas porciones, revolviendo, hasta que se absorba el líquido.
- Agrega los espárragos y cocina por 7 minutos.
- Retire del fuego, agregue las especias, la mantequilla, revuelva y espolvoree con queso rallado.
Risotto de zanahoria con trufas
Productos requeridos:
- arroz – 1 vaso;
- zanahorias – 2 piezas.;
- vino – 60 ml;
- nata 35% - 0,7 litros;
- chalote;
- caldo - 3 tazas;
- queso – 50 g;
- 60 g cada uno de mantequilla y aceite de oliva;
- especias;
- aceite de trufa o trufa blanca.
El risotto brillante con zanahorias es muy rico en vitaminas.
Proceso de cocción:
- Lavar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en cubos, sazonar y freír durante 10 minutos.
- Agrega la nata, un poco de agua, hierve hasta que esté tierna.
- Moler en una licuadora.
- Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en mantequilla.
- Agregue el arroz y el vino y cocine a fuego lento hasta que la bebida se evapore.
- Alternativamente, revolviendo todo el tiempo, agregue el caldo y la salsa de zanahoria en partes, dejando que el líquido se absorba.
- En la etapa final, espolvorear con parmesano, verter sobre aceite de trufa o decorar con virutas de champiñones.
Conclusión
El risotto con trufa es un plato exquisito para auténticos gourmets, con un sabor y aroma extraordinarios. Suele prepararse para ocasiones especiales. Los ingredientes pueden variar, pero el proceso tecnológico y las reglas de servicio son siempre los mismos.
