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La manteca de cerdo con ciruelas pasas y piel de cebolla resulta brillante, aromática, parecida al ahumado, pero a la vez muy tierna y suave. El sabor recuerda más al cerdo hervido. Adecuado tanto para sándwiches de todos los días como para rebanar en días festivos.
Gracias a las cáscaras de cebolla y las ciruelas pasas, la capa de cerdo adquiere un rico color ahumado.
Cómo cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla y ciruelas pasas.
Existen varias recetas de manteca de cerdo con piel de cebolla y ciruelas pasas. Se puede hervir, salar o cocer al horno en una manga.
Como aconsejan los expertos, el tocino debe elegirse en capas y cuanta más carne, mejor. La carne de cerdo debe ser fresca, de un animal joven y con una capa de grasa subcutánea bastante fina. Se debe dar preferencia al peritoneo, que tiene unos 4 cm de espesor, no se recomienda retirar la piel: sin ella la pieza puede desmoronarse. Generalmente se limpia con un cuchillo y, si es necesario, se chamusca.
Puedes cocinarlo entero o cortado en porciones, pero en el primer caso aumenta el tiempo de tratamiento térmico o de conservación en salmuera. El peso óptimo de las piezas es de unos 400 g.
En cuanto a las cáscaras de cebolla, es mejor no utilizar la capa superior.También es necesario examinar cuidadosamente los bulbos en busca de signos de pudrición. Antes de su uso hay que enjuagarlo en un colador.
Es recomendable utilizar ciruelas pasas ahumadas para que el producto terminado tenga un aroma ahumado.
Los ingredientes adicionales juegan un papel importante en este aperitivo. Son imprescindibles el ajo, que combina perfectamente con la carne de cerdo grasa, varios tipos de pimientos y la hoja de laurel. Se pueden utilizar otras especias y condimentos al gusto.
Un refrigerio preparado de esta manera se puede conservar en el compartimento general del frigorífico durante no más de una semana. Si se requiere un almacenamiento a largo plazo, se debe colocar en el congelador, donde puede permanecer hasta por seis meses. Lo mejor es envolverlo en papel de aluminio o colocarlo en una bolsa de comida.
Se recomienda mantener el producto terminado en el congelador antes de su uso.
Sirva un aperitivo con borscht u otro primer plato con pan y ajo.
El color de la capa de cerdo debe ser blanco o ligeramente rosado, pero no grisáceo.
Manteca de cerdo hervida con ciruelas pasas con piel de cebolla
Ingredientes requeridos:
- manteca de cerdo fresca con capas de carne – 0,6 kg;
- ajo – 3 dientes;
- ciruelas pasas – 6 piezas.;
- cáscara de cebolla - 2 puñados;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- pimienta recién molida - al gusto;
- peluca molida - al gusto;
- sal – 2 cucharadas. l.
Preparación paso a paso:
- Divida el tocino en dos partes para facilitar la preparación.
- Enjuague bien los frutos secos.
- Coloque las hojas, las hojas de laurel, la sal y las ciruelas en una cacerola con agua.
- Luego agregue pedazos de la capa intermedia.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego. Cocine la manteca de cerdo con las hojas y las ciruelas durante 25 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si queda lo suficientemente fina, con 15-20 minutos será suficiente.
- Pelar los ajos, picarlos finamente.
- Retire la manteca de cerdo terminada de la sartén y colóquela sobre una rejilla.Espere hasta que se haya escurrido todo el líquido.
- Mezclar el ajo, la pimienta y el pimentón y enrollar los trozos en esta mezcla. Si lo desea, puede agregar comino y eneldo a la pizca.
- Dejar enfriar y retirar antes de servir en el frigorífico.
Los trozos de manteca de cerdo preparados se frotan generosamente con ajo.
Manteca salada con ciruelas pasas, piel de cebolla y ajo
Para preparar manteca de cerdo salada con ciruelas pasas con piel de cebolla, lo mejor es un trozo del peritoneo o parte inferior del vientre: la parte grasa con capas de carne. La carne de cerdo preparada según esta receta queda increíblemente suave, incluida la piel.
Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- manteca de cerdo – 1 kg;
- pimienta negra recién molida – 3 cucharadas. l.;
- ajo - 2 cabezas.
Para preparar salmuera (por 1 litro de agua):
- ciruelas pasas – 5 piezas.;
- sal – 150-200 g;
- cáscara de cebolla - 2-3 puñados;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra.
Preparación paso a paso:
- Tome la capa de cerdo, recorte los fragmentos sobrantes, pélela, raspe la piel con un cuchillo y limpie con servilletas. No es necesario lavar la carne a menos que sea absolutamente necesario.
- Cortar en 2-3 partes.
- Prepara la salmuera. Coloque la piel de cebolla, los granos de pimienta, la sal, las ciruelas pasas, la hoja de laurel y el azúcar en una cacerola. Vierta agua, ponga al fuego, hierva.
- La salmuera debe hervir durante unos 5 minutos. Luego sumerja en él los trozos de manteca de cerdo. Debe quedar completamente en salmuera.
- Cocine durante unos 20-25 minutos.
- Apaga el fuego y deja la manteca en la salmuera hasta que se enfríe por completo. A continuación, mete el molde en el frigorífico durante 24 horas.
- Al día siguiente, retiramos los trozos de manteca de cerdo de la salmuera y los secamos bien frotándolos con servilletas.
- Muele el ajo en el rallador más fino.
- Muele la pimienta negra hasta que esté gruesa. Si lo deseas, puedes picar la hoja de laurel y mezclarla con pimienta.
- Frote los trozos de manteca con ajo. Luego enrolle las especias.
- Coloque el producto terminado en bolsas (cada pieza por separado) o en un recipiente con tapa y colóquelo en el congelador durante 24 horas.
Para salar después de hervir, la capa se mantiene en salmuera durante más de un día.
Cómo hornear manteca de cerdo con ciruelas pasas con cáscara en el horno
La carne de cerdo desmenuzada es mejor para esta receta.
Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- capa intermedia – 3 kg;
- ciruelas pasas – 10 piezas.;
- ajo – 5 dientes;
- cáscara - 3 puñados grandes;
- pimienta negra molida – 1 cucharadita;
- cilantro molido – ½ cucharadita;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- sal – 4,5 cucharaditas. sin tobogán.
Al hornear en el horno, la manteca no se cocinará.
Preparación paso a paso:
- Lavar un poco la manteca, pero no mojarla demasiado, limpiar con una toalla de papel. Puedes simplemente rasparlo con un cuchillo. Cortar en trozos junto con la piel.
- Prepare todos los demás ingredientes. Lave bien las ciruelas pasas. Picar finamente el ajo con un cuchillo y mezclarlo con el resto de especias.
- Coloque la carne de cerdo en una manga para horno, coloque encima frutos secos y cáscaras de cebolla.
- Enciende el horno con anticipación, poniendo el termómetro a 180 grados.
- Cuando se caliente, envíe la manteca de cerdo por la manga.
- Cocine durante 1,5-2 horas dependiendo de la potencia del horno.
- Cuando el plato esté listo, sácalo, enfríalo en la bolsa y luego retíralo. Colocar en el frigorífico durante varias horas.
- Servir cortado en rodajas con pan gris o negro.
Conclusión
La manteca de cerdo con ciruelas pasas y piel de cebolla es un snack sencillo, pero muy sabroso y original, que imita un producto ahumado. Es importante recordar que la manteca de cerdo debe consumirse con moderación, no más de 20 a 30 g por día.
