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El hongo musgo recibió su nombre por su “amor” por las tierras cubiertas de musgo, porque prácticamente crece hasta la superficie del musgo con un tallo corto y grueso. Si presiona cualquier parte del cuerpo fructífero o hace una incisión, aparecerá una decoloración azul característica en este lugar, que lo distingue de otros hongos. Los champiñones fritos con patatas son el plato de champiñones más popular que se prepara en todo el mundo.
Crecen tanto en América como en Europa. Hay alrededor de 18 especies de volantes (Xerocomus). En Rusia hay unos siete, que viven en Siberia, los Urales y el Lejano Oriente.
Preparar champiñones para freír
Se trata de ejemplares bastante grandes, que alcanzan una altura de 12 cm, con una circunferencia del sombrero de 15 cm, el sabor y olor de las setas musgosas se asemejan a las frutas.
Tanto el sombrero como el tallo del hongo se consideran comestibles. Antes del consumo, los frutos se procesan: la superficie del sombrero y el tallo se limpian de piel coloreada. Dado que los volantes limpios entran en contacto con el aire después del procesamiento, se oscurecen rápidamente. Para evitar que esto suceda, prepara un recipiente con agua fría y añade 1 cucharadita por litro. sal y 2 g de ácido cítrico.Allí se colocan champiñones pelados.
Cómo freír champiñones al musgo
Como regla general, los champiñones se fríen con crema agria, patatas, cebollas e incluso carne. El sabor de los cuerpos fructíferos suele recordar al de los hongos porcini. Además, al freírlas no se vuelven blandas, ya que la textura de las setas musgosas es densa e ideal para este tipo de platos.
Una receta sencilla de champiñones al musgo fritos.
Para el plato de champiñones más sencillo necesitarás:
- champiñones volantes – 500 g;
- cebolla – 1 cabeza;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 1 diente;
- Aceite de girasol – 3 cucharadas. l.;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Pelar las setas del film, enjuagarlas y cortarlas en 2-3 cm.
- Déjalo cocer durante 20 minutos, añadiendo vinagre (1 cucharada al 9%), quitando la espuma.
- Coger un caldero o una sartén de paredes gruesas, añadir aceite y freír hasta que estén doradas.
- Rallar las zanahorias y agregarlas a las cebollas. Tan pronto como esté suave, agregue los champiñones picados y hervidos.
- Freír juntos durante otros 30 minutos, revolviendo constantemente.
- Exprime o pica finamente el ajo y agrégalo a sofreír 2 minutos antes de que esté cocido.
- Salpimentar el plato.
Champiñones fritos con patatas
Para este plato, no es necesario hervir los champiñones primero. La combinación de cuerpos frutales crujientes y patatas blandas crujientes es un clásico.
Ingredientes:
- patatas – 500 g;
- volantes – 300 g;
- cebollas – 2 cabezas;
- aceite vegetal – 6 cucharadas. l.;
- mantequilla – 30 g;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
- Pelar las patatas, enjuagarlas, cortarlas en tiras, añadir sal y sofreír en aceite vegetal hasta que estén ligeramente doradas.
- Lavar las setas y picarlas en trozos grandes.
- En una sartén aparte, derrita la mantequilla y agregue el aceite vegetal. Freír la cebolla y luego añadir los champiñones.
- Tan pronto como se haya evaporado el exceso de humedad de los champiñones, pásalos a la sartén con las patatas fritas.
- Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Champiñones fritos con crema agria
Este plato, al igual que el anterior, se prepara sin freír primero las setas. Para esto necesitarás:
- volantes tubulares – 1,5 kg;
- cebollas - 2 cabezas medianas;
- mantequilla – 100 g;
- crema agria – 250 g;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- sal, pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción:
- Enjuague cuidadosamente cada copia de la mosca del musgo con agua corriente y exprímala ligeramente.
- Picar en trozos grandes.
- Coloca la mantequilla en una sartén honda y espera hasta que se derrita.
- Coloca los champiñones allí. Aunque se hayan escurrido bien, todavía se formará un exceso de humedad. Freír durante unos 30 minutos sin tapa, hasta que los frutos del bosque pierdan su masa 2 veces.
- Salar los champiñones, picar finamente la cebolla y añadir a los champiñones.
- Freír los cuerpos fructíferos junto con la cebolla durante unos 15 minutos a fuego alto.
- Reduzca el fuego, vierta la crema agria, agregue la hoja de laurel, sal y pimienta y cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos.
El plato está listo, si lo desea, puede agregar el condimento khmeli-suneli u otras especias.
Champiñones fritos con carne
Durante la temporada de setas se puede cocinar algo abundante, saludable y con un sabor extraordinario. Por ejemplo, carne de cerdo con productos forestales. Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones – 500 g;
- carne de cerdo deshuesada – 350 g;
- aceite de girasol – 3 cucharadas. l.;
- cilantro seco, sal, pimienta negra - al gusto;
- azúcar moreno – 1 cucharadita;
- harina – 1 cucharadita;
- salsa de soja – 1 cucharada. l.
Preparación:
- Limpiar los champiñones y enjuagar con agua.Por separado, hervir 1,5 litros de agua y cocinar allí los champiñones durante 15 minutos, luego escurrir el agua y enjuagar las frutas.
- Es necesario cortar ejemplares grandes y los en miniatura, utilizarlos enteros.
- Cortar el magro de cerdo en dados y sofreír en una sartén wok en aceite de girasol, revolviendo constantemente.
- Tan pronto como la carne esté dorada, puedes agregarle unas vainas de pimiento picante (opcional).
- Exprime los champiñones cocidos con las manos, teniendo cuidado de no romperlos ni deformarlos.
- Agrega los champiñones a la carne y sofríe juntos por otros 15 minutos.
- Prepara la salsa: bate la harina, la salsa de soja y el azúcar moreno. Diluya todo esto con agua hervida fría hasta obtener la consistencia de kéfir.
- Vierta la salsa sobre los champiñones y la carne y espere hasta que espese por completo.
- Sal, pimienta, gusto. Hacer un corte en la carne y comprobar que esté cocida. Si no sale sangre es que está listo.
Este plato se sirve en la mesa navideña como guarnición de patatas fritas o cocidas al horno.
Ensalada de champiñones fritos
Esta ensalada inusualmente sabrosa se sirve en Nochevieja u otras celebraciones. Si no se dispone de cuerpos de fruta fritos congelados, se utilizan en su lugar los encurtidos.
Ingredientes:
- champiñones – 500 g;
- filete de pollo – 150 g;
- tomates - 3 medianos;
- medio limón;
- nuez - un puñado;
- pepino fresco – 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceitunas deshuesadas picadas - 1 frasco.
Preparación:
- Pelar las setas, cortarlas y freírlas en aceite vegetal durante 20 minutos tapadas y se necesitará el mismo tiempo para freír las setas sin tapa.
- Lavar los tomates y el pepino y cortarlos en cubos pequeños.
- Rallar las nueces con un rallador fino.
- Hervir el filete de pollo y cortarlo en trozos medianos.
- Mezcle los champiñones, el pollo, los tomates, el pepino y las aceitunas.Sal, pimienta, espolvorea nueces y exprime medio limón.
Puedes decorar la ensalada con tomates cherry y hierbas.
Consejos útiles
Para distinguir un hongo musgo real de uno falso, debes prestar atención al tamaño de la tapa. En este último es de 5 cm o menos. Los hongos jóvenes tienen sombreros que crecen en forma semicircular. Los poros son de color amarillo brillante. En los hongos maduros, el sombrero adquiere una forma redonda y el color de los poros cambia a marrón.
Conclusión
Al final resultó que, preparar el plato "champiñones fritos con patatas" no es nada difícil, porque los champiñones no requieren un procesamiento cuidadoso. Los volantes pertenecen a la categoría de los universales. No solo se fríen, sino también en escabeche, se secan, se congelan, se salan, etc. Se cocinan más rápido que los blancos y tienen casi tan buen sabor como los blancos. Hay dos formas de preparar champiñones fritos: primero hervir las frutas y luego simplemente freírlas o freírlas sin los procedimientos con agua anteriores.
