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El lucio es un pez de río popular que se utiliza a menudo para hacer sopa de pescado, relleno y horneado. Pero puedes conseguir un plato igualmente sabroso si lo fumas. Cualquiera puede hacer esto en casa. Sin embargo, posibles errores pueden afectar negativamente al sabor del producto final. Por tanto, es necesario ahumar el lucio, siguiendo la técnica de cocción, lo que dará como resultado un pescado sabroso, con carne jugosa y un agradable aroma a humo.
La carne del lucio es muy seca, fibrosa y tiene un peculiar olor a barro.
¿Es posible fumar lucio?
Este pescado es ideal para fumar en frío y en caliente. Lo principal es que el lucio se adapta a tus preferencias gustativas, porque mucha gente cree que su carne es muy seca y fibrosa. Pero esto no es cierto si el pescado se cocina correctamente.Después de todo, ella tiene todas las cualidades necesarias para ello.
Tiene las siguientes propiedades:
- contenido moderado de grasa;
- elasticidad de la funda;
- tamaño de canal adecuado;
- estructura de la carne.
Beneficios y calorías
La carne de este pescado de agua dulce, incluso con un ligero tratamiento térmico, se vuelve blanda, por lo que el cuerpo humano la absorbe fácilmente. Contiene un complejo de vitaminas y minerales, y también contiene ácidos no grasos Omega 3 y 6. Esta característica del pescado ayuda a normalizar el metabolismo de las grasas y reducir la cantidad de colesterol malo en la sangre. El consumo regular de lucio mejora la visión y la estructura ósea.
El pescado se puede comer incluso si se está a dieta.
El lucio tiene un bajo contenido calórico. Hay unas 84 kcal por 100 g de producto. Contiene un 18,9% de proteínas, un 1,15% de grasas y un 2,3% de hidratos de carbono.
Principios y métodos para fumar lucio.
Hay dos métodos de ahumado: frío y caliente. La única diferencia es la temperatura de exposición a la carne de lucio. El principio de cocción es que, con un calentamiento óptimo, la leña no se quema, sino que arde lentamente. Esto contribuye a la liberación de una gran cantidad de humo, que penetra en las fibras de la carne y le confiere un sabor y aroma únicos. Con este procesamiento se conservan por completo la mayoría de las sustancias beneficiosas.
Para lograr excelentes resultados, es necesario mantener la temperatura al mismo nivel durante la cocción. Si se baja el modo de ahumado, la carne del lucio se vuelve seca e insípida. Y cuando sube, las astillas de madera comienzan a carbonizarse y a liberar sustancias cancerígenas, que posteriormente se depositan en forma de hollín en el pescado.La desviación de la norma permitida conduce al hecho de que el lucio ahumado deja de ser apto para el consumo.
Para preparar un manjar delicioso, es necesario elegir el aserrín adecuado. La mejor opción son las astillas de aliso, serbal, así como árboles frutales y arbustos. Esto le permite darle a la carne del lucio un apetitoso tono dorado y saturar sus fibras con el aroma de un agradable humo.
También está permitido utilizar madera de abedul, pero antes de procesarla es necesario quitarle la corteza, ya que contiene una gran cantidad de alquitrán.
Cómo seleccionar y preparar lucio para fumar.
La calidad y el sabor del producto final dependen directamente de la correcta elección del pescado. La mejor opción es el lucio recién pescado, pero también es adecuado el lucio refrigerado. No se puede utilizar una carcasa congelada para ahumar, ya que esto afecta negativamente el sabor y la calidad del producto final.
Antes de proceder directamente a fumar, primero hay que preparar el lucio. Para ello, corta la panza y retira con cuidado el interior. El pescado que pesa hasta 1,5 kg se puede cocinar entero, pero los ejemplares grandes se deben cortar en 2 partes a lo largo de la cresta.
No se deben escalar los lucios destinados a fumar. Esto evita que la carne se agriete durante la cocción, así como que se deposite hollín en la superficie de la canal.
El pescado eviscerado se debe enjuagar con agua y secar con una toalla de papel.
Cómo encurtir lucios para fumar
La siguiente etapa en la preparación de la carcasa le permite agregar el sabor necesario al plato. Por lo tanto, es necesario salar el lucio para fumar. Según la receta estándar, debes tomar 1 cucharada. l. Sal por 1 kg de peso de canal.También puedes utilizar hierbas aromáticas y especias si lo deseas.
La sal se debe frotar uniformemente por encima y por dentro del pescado. Después de esto, colóquelo en una cacerola esmaltada bajo presión. La duración de la salazón depende del tamaño del lucio y puede oscilar entre 12 horas y 2 días. Durante este tiempo, el recipiente con el pescado debe estar en el frigorífico. Al final del período de espera, el pescado se debe mantener en agua limpia durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de sal. Y luego limpie bien la carcasa por todos lados con una toalla de papel.
Cómo marinar lucio para fumar.
Para los amantes del sabor exquisito, puedes preparar pescado según una receta diferente. En este caso, conviene marinar el lucio para ahumarlo en frío o en caliente en una solución especial. Para ello, añadir 100 g de sal a 1 litro de agua y pimienta negra molida al gusto, además de 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica. Si lo desea, la marinada debe complementarse con laurel y ajo.
Luego remoja el lucio hasta que el líquido lo cubra por completo. Mantenga el pescado en la marinada durante al menos 3 horas, luego sáquelo y séquelo con una toalla de papel. El resultado debe ser pescado con aletas claras, con un agradable aroma a condimentos, sin olor a barro. Con esta receta, puedes cocinar lucio ahumado en frío y en caliente en casa y al aire libre.
Cómo fumar lucio correctamente
Antes de iniciar el proceso de cocción, primero debes secar el pescado al aire libre durante 3-4 horas para que se forme una fina costra en su superficie.Esto ayuda a eliminar la humedad restante y mejora la calidad del producto final.
Recetas de lucio ahumado caliente
Este método de cocción se puede realizar de varias formas, según las preferencias y capacidades personales. Por lo tanto, para elegir el más óptimo, debes considerar cada uno de ellos por separado.
Cómo fumar lucio en un ahumador caliente
Este método requiere un ahumadero especial con un regulador de humo. Un dispositivo de este tipo suministra humo automáticamente y le permite mantener la misma temperatura durante todo el proceso de cocción. En este caso, fumar lucio ahumado en caliente no será particularmente difícil.
Después de instalar el dispositivo, lubrique la superficie superior de la parrilla con aceite vegetal. Luego colocar las canales o trozos de lucio, manteniendo una distancia de 1 cm entre ellas, al final de la preparación tapar el ahumadero con una tapa.
En el siguiente paso, debe colocar astillas de madera humedecidas en el generador de humo y ajustar la temperatura a +70-80 grados. Según la receta, fumar lucio ahumado caliente en un ahumadero dura 40 minutos. Después de eso, no se puede sacar el pescado inmediatamente, de lo contrario perderá su forma. Por lo tanto, es necesario dejarlo allí hasta que se enfríe por completo y luego ventilarlo al aire libre durante 2 a 24 horas, esto eliminará el olor acre y le dará a la carne un aroma apetitoso.
Un ahumadero con regulador de humo simplifica enormemente el proceso de cocción.
Lucio ahumado caliente en casa.
En este caso, puede utilizar una cabina para fumadores. Para ello es adecuada una caja de hierro con asas a los lados. En su interior, en la parte superior, debe haber una parrilla para el pescado, y también debe tener tapa.
Antes de comenzar, debes encender un fuego en la parrilla y colocar un mueble para ahumar encima para calentarla. Luego cubra la parrilla con papel de aluminio, haga agujeros en ella y coloque con cuidado las canales, dejando un pequeño espacio entre ellas.
Coloque astillas de madera húmedas en el fondo del gabinete para fumar. Después de que aparezca el humo, puede instalar la parrilla con pescado y luego cubrir la caja con una tapa. Tiempo de cocción: 30-40 minutos. Durante este tiempo, es necesario quitar periódicamente la tapa y ventilar el gabinete.
El lucio ahumado en caliente debe servirse después de que se haya enfriado.
Cómo ahumar lucio ahumado caliente en el horno.
Este método le permite preparar un plato incluso en ausencia de dispositivos especiales. En este caso, ayudará un horno eléctrico, que conviene colocar en el exterior o en el balcón para evitar el humo.
Inicialmente, debes poner las astillas de madera en una bandeja de aluminio y llenarlas con agua corriente durante 15 minutos. Después de esto, se debe drenar el líquido. Esto evitará que el aserrín se encienda. Luego, las astillas de madera preparadas deben colocarse en el fondo del horno, ya que cuando se calientan, el humo se elevará.
El pescado también debe envolverse en papel de aluminio, dejando solo la superficie superior expuesta. Luego hay que engrasarlo con aceite vegetal para darle un tono dorado. Después de esto, colocar sobre una rejilla y meter al horno. Se debe instalar una bandeja para hornear profunda un nivel más bajo para que la grasa no gotee sobre las astillas de madera durante la cocción; de lo contrario, el humo acre arruinará el sabor del producto.
Establezca la temperatura a 190 grados. Se necesitan entre 30 y 40 minutos para ahumar el lucio ahumado en caliente de esta manera.
Cada 10 min. Es necesario abrir ligeramente el horno y liberar el exceso de humo.
Cómo fumar lucio ahumado en frío en un ahumadero
Si eliges este método, el proceso de cocción tardará varios días. Para ahumar, se debe colgar el lucio salado en ganchos en la parte superior del ahumadero.
Luego coloque astillas de madera moderadamente húmedas en el regulador de humo y ajuste la temperatura a 30-35 grados. El proceso de fumar lucio en frío en casa dura tres días. Se debe mantener el mismo régimen en todo momento.
La preparación del lucio puede determinarse por signos externos. El pescado debe tener un agradable tono dorado rojizo. Después de esto, se debe dejar enfriar el lucio en el ahumadero y luego guardarlo en el frigorífico durante 12 horas.
Los cambios de temperatura durante el ahumado afectan negativamente la calidad del pescado.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar lucio?
La duración de la cocción depende del método elegido. Para fumar en caliente, son suficientes entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de la carcasa o de los trozos. En el caso del ahumado en frío, la duración del proceso es de tres días, sujeto a las correctas condiciones de temperatura.
Reglas de almacenamiento
Debe guardar el manjar en el frigorífico, observando la proximidad del producto. Esto significa que debe colocarse lejos de alimentos que absorban olores.
El lucio ahumado en caliente es un producto perecedero. Por tanto, su vida útil a una temperatura de +2-6 grados es de 48 horas, el pescado ahumado en frío puede conservar sus cualidades en el frigorífico hasta 10 días.
Para aumentar la vida útil del producto, es necesario congelarlo. En este caso, el plazo de almacenamiento no supera los 30 días.
Conclusión
Sabiendo cómo ahumar correctamente el lucio en casa, podrás preparar fácilmente un manjar que dejará indiferente a pocas personas.Lo principal es seguir la tecnología de preparación del pescado y observar estrictamente el régimen de temperatura especificado. Después de todo, de esto depende directamente no solo el sabor del producto final, sino también sus cualidades beneficiosas.
