Tocino húngaro: recetas según GOST de la URSS, con pimiento rojo

La manteca de cerdo al estilo húngaro en casa lleva tiempo, pero el resultado sin duda te complacerá. La manteca de cerdo preparada con este método resulta muy aromática y picante.

Cómo cocinar manteca de cerdo al estilo húngaro.

Para preparar snacks al estilo húngaro, es importante utilizar manteca de cerdo fresca y de alta calidad.

La manteca de cerdo para salazón puede ser de cualquier tipo, pero lo mejor es utilizar los trozos más gruesos por la parte trasera o por los lados, sin venas. El principal criterio de selección es la frescura y calidad del producto.

El espesor debe ser mínimo de 4 cm, antes de cocinar se recomienda dejar la manteca en el frigorífico durante 3-4 días.

Otro ingrediente necesario es la sal. Debe ser lo suficientemente grande, ya que los pequeños quedarán completamente absorbidos por el producto. Se necesitará mucho para encurtir.No tienes que preocuparte por el exceso de sal: todo el exceso quedará en la superficie.

Tocino húngaro con pimiento rojo y ajo

Las especias para preparar bocadillos húngaros se pueden cambiar a tu gusto.

Cocinar tocino en casa lleva mucho tiempo, hasta varios días. Pero el proceso de cocción en sí es muy sencillo. El pimiento rojo y el ajo aromático añaden un toque picante especial al plato. Esta receta de tocino húngaro está compilada según GOST de la URSS.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 800-1000 g;
• pimiento rojo molido – 1 cucharadita;
• pimentón – 2 cucharadas. l.;
• ajo seco – 1-2 cucharaditas;
• sal – 500 g.

Descripción paso a paso del proceso:

1. La manteca se lava con agua fría, se seca bien con toallas de papel y se seca. Se corta en varios trozos grandes o se deja entero.
2. El tocino preparado se frota bien con sal. A continuación, se coloca en cualquier recipiente con tapa, por ejemplo, un recipiente de comida. Espolvorear nuevamente el tocino con sal, tapar y dejar reposar un día a temperatura ambiente.
3. Pasado el tiempo indicado, el recipiente se guarda en el frigorífico durante 3 días.
4. Después se retira el recipiente, se sacude el exceso de sal y se corta en barras iguales.
5. En un recipiente aparte, mezcle el ajo, el pimiento rojo molido y el pimentón. Se enrollan trozos de manteca de cerdo en la mezcla para que cubra toda la superficie.
6. Cada parte se envuelve en pergamino y se envía al congelador. La manteca de cerdo se puede consumir al cabo de un día, pero si se desea se puede dejar en frío más tiempo.

Manteca de cerdo hervida con piel de cebolla al estilo húngaro

Las cáscaras de cebolla le dan a la manteca un color brillante y hermoso.

La manteca de cerdo hervida resulta tierna y jugosa, sabe a manteca de cerdo ahumada. Según esta receta, se puede preparar un aperitivo al estilo húngaro mucho más rápido, en solo un par de días.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1,3 kg;
• cáscara de cebolla - 3-4 puñados;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• ajo – 1,5 cabezas;
• sal – 150 g.
• Pimiento negro y rojo molido - al gusto.

Proceso paso a paso:

1. Las cáscaras de cebolla se lavan bien con agua. Coloque la mitad en el fondo de la sartén. Colocar encima partes de tocino, hojas de laurel, pimienta, sal y la segunda mitad de la piel de cebolla.
2. Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la sartén; debe cubrir completamente todos los ingredientes.
3. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. A continuación, se hierve la manteca de cerdo durante 20-30 minutos.
4. Después de enfriar, el recipiente se coloca en el frigorífico durante un día. No es necesario abrir la tapa y drenar el agua.
5. Luego se retira la manteca, se pela y se seca.
6. Los ajos se pelan, se pican finamente o se pasan por una prensa de ajos. Se coloca en un recipiente aparte y se mezcla con la hoja de laurel picada. Allí también se añade pimienta roja y negra molida. Mezclar todo bien.
7. Se frotan trozos de tocino con la mezcla preparada, se envuelven en pergamino y se colocan en el congelador durante la noche.

Salo, salado al estilo húngaro con pimentón y pimienta negra

Puedes utilizar clavo o enebro como especias para el aperitivo.

Muchas naciones tienen sus propios métodos para salar la manteca de cerdo. Uno de los más populares es el método húngaro.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 600 g;
• pimentón dulce seco – 100 g;
• pimienta negra – 30-40 g;
• clavo – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• ajo – 10 dientes;
• sal – 6-8 cucharaditas.

Descripción del proceso de fabricación:

1. La manteca se divide en trozos de no más de 5 cm de espesor.
2. Verter 1,5 litros de agua en un cazo y poner al fuego.Después de que hierva, agregue los ingredientes restantes: sal, un par de dientes de ajo machacados, pimienta, clavo y laurel.
3. La manteca se coloca en un recipiente y se llena con salmuera enfriada. Luego se tapa con un plato, se presiona con un peso y se deja en el frigorífico durante tres días.
4. Pasado el tiempo indicado, se escurre el líquido, se retiran los trozos de tocino y se secan con toallas de papel.
5. A continuación, prepara la mezcla para rallar manteca de cerdo. En un plato aparte, mezcle 6-7 dientes de ajo picados, sal, pimentón y una mezcla de pimientos. Cada trozo de tocino se ralla y se envuelve en film transparente. De esta forma se guarda en el frigorífico.
6. Un día después, la merienda está lista. Se puede servir cortado en rodajas sobre trozos de pan negro.

Receta de manteca de cerdo ahumada húngara

El snack ahumado no contiene carne ni capas.

Para esta receta de tocino al estilo húngaro, necesitarás un ahumador en frío. Si lo desea, puede construirlo usted mismo a partir de un barril, tubería, varillas de metal o rejillas.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1 kg;
• sal – 200-300 g;
• hoja de laurel – 6-8 piezas.;
• granos de pimienta negra – 10 g;
• ajo - 1 cabeza.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Frote bien los trozos de manteca con sal. No es necesario quitar la piel.
2. La manteca se coloca en un recipiente y se cubre con sal. Luego se coloca en un lugar frío durante una semana. La temperatura debe estar justo por encima de cero.
3. Se vierte aproximadamente un litro y medio de agua en la cacerola y se prende fuego. Después de que hierva el agua, se le añaden dientes de ajo pelados y machacados, pimienta negra y laurel. Todos los ingredientes se hierven durante varios minutos.
4. Cuando la marinada preparada se haya enfriado, viértala sobre los trozos de tocino. Se vuelve a guardar en un lugar fresco durante una semana.Una vez al día abrir el recipiente: dar la vuelta a los trozos y verter sobre la marinada.
5. Después de esto, puedes empezar a fumar en frío. Esto tardará entre tres y cuatro días.

Receta rápida de tocino húngaro

Las especias dulces y picantes tiñen la superficie de la manteca de cerdo húngara

No es necesario pasar varias semanas preparando tocino al estilo húngaro según GOST URSS. Con esta sencilla receta, el aperitivo tarda sólo 6-7 días en prepararse.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 800 g;
• sal – 200 g;
• pimiento rojo – 15 g;
• pimienta negra – 15 g;
• pimentón – 50 g.

Descripción paso a paso:

1. La manteca de cerdo lavada y pelada se corta en trozos y se enfría en el frigorífico durante aproximadamente un día.
2. Las especias se mezclan con sal, manteniendo una proporción de 1:2.
3. La manteca se frota con la mezcla resultante, se envuelve en pergamino y se deja en el frigorífico durante tres días.
4. Luego se saca, se frota nuevamente con especias y sal y se vuelve a enfriar durante tres días.

Manteca de cerdo húngara: receta doble salada

Cualquier manteca de cerdo, incluido el tocino, es apta para preparar snacks.

En esta receta soviética de manteca de cerdo húngara, la sal se cambia dos veces. La cocción llevará mucho más tiempo, hasta 17 días, pero la manteca quedará muy sabrosa y picante.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1 kg;
• sal – 500 g;
• pimentón dulce molido – 50 g;
• pimentón picante molido – 20 g;
• ajo - 1 cabeza.

Descripción paso a paso de la cocción:

1. La manteca se espolvorea con sal, se envuelve en pergamino y se guarda en el frigorífico durante varios días.
2. Después del tiempo especificado, se retira el tocino y se limpia de sal. Luego se vuelve a frotar con sal nueva, se envuelve y se guarda en el frigorífico durante tres días.
3. Para la manteca de cerdo bastan dos salazones, pero si se desea se puede cambiar la sal hasta 7 veces.
4. Se pelan los ajos, se pican finamente y se mezclan con dos tipos de pimentón.
5. Se frota el tocino con la mezcla resultante.Luego se vuelve a envolver en papel y se enfría en el frigorífico hasta por tres días.

Reglas de almacenamiento

El refrigerio se puede envolver en varias capas de papel y llevarlo de viaje.

Cuando está fresca, la manteca de cerdo se echa a perder muy rápidamente; la salazón aumenta significativamente su vida útil. Lo mejor es guardar el producto en el congelador. En tales condiciones, conservará su sabor durante más de un año. Además, el tocino congelado es mucho más cómodo de cortar.

Los trozos de tocino no deben almacenarse uno al lado del otro, ya que se estropearán más rápido. Para conservar todas las cualidades del producto, cada pieza se envuelve por separado en papel o papel de aluminio. La temperatura del congelador no debe ser inferior a -10 grados centígrados.

Mucha gente cree que la manteca salada se puede almacenar en cualquier condición. Sin embargo, esto no es más que un mito. La manteca de cerdo que se deja en un lugar luminoso a temperatura ambiente se deteriorará rápidamente y perderá su calidad.

Otro método de conservación es en el frigorífico. Partes de manteca de cerdo se envuelven en papel, film transparente o papel de aluminio y se almacenan durante no más de un mes.

Si es necesario, puedes llevarte un refrigerio en el camino. En lugar de una bolsa de plástico, se envuelve en papel de aluminio y luego en 2-3 capas de papel.

Conclusión

La manteca de cerdo al estilo húngaro en casa es un aperitivo popular que cualquier ama de casa puede preparar. El tocino casero resulta mucho más sabroso que el comprado en la tienda.

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