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Muchos platos de las cocinas nacionales del mundo se han convertido en parte de la vida moderna, pero han conservado los matices tradicionales de preparación. El clásico gulash de cerdo húngaro es una sopa espesa con verduras ideal para el almuerzo o la cena. Dependiendo de tus preferencias gustativas, puedes cambiar la composición de los ingredientes, seleccionando la combinación ideal.
Cómo cocinar gulash de cerdo húngaro
El plato tradicional europeo surgió hace varios siglos como sopa de pastor. Entre los ingredientes originales se encuentran patatas, ternera y pimentón. Con el tiempo, los expertos culinarios llegaron a la conclusión de que la carne de cerdo hace que el resultado final sea más tierno y equilibrado.
Para obtener un producto terminado perfecto, es necesario cuidar la frescura del ingrediente principal. Cuando se compra en el supermercado carne de cerdo para la receta de gulash húngaro, se inspecciona, dando preferencia a la carne rosada y sin magulladuras. Si hay el más mínimo signo de desgaste o coloración azulada, así como un olor desagradable, debe abstenerse de comprar dicho producto. El gulash se puede preparar incluso con carne congelada, pero se debe dar preferencia a cortes más suaves: jamón y lomo.
Una característica distintiva de la receta húngara es la carne picada en trozos grandes. A menudo, las piezas se parecen en tamaño a un kebab. El tamaño medio de cada una de ellas es de 3 a 4 cm, se cree que durante la cocción dicha carne da mejor sabor al caldo, además se vuelve muy jugosa y tierna por dentro. Para obtener la consistencia correcta de la carne de cerdo, se requiere un tratamiento térmico prolongado, hasta 1,5-2 horas.
El siguiente componente esencial de cualquier gulash son las patatas. En la receta clásica húngara se corta en trozos grandes. Se corta una patata mediana de 150-200 g en 6-8 partes. El ingrediente se añade hacia el final de la cocción para que los tubérculos no hiervan demasiado.
Gulash húngaro clásico: una sopa muy espesa con carne y patatas
Las recetas modernas de gulash húngaro incluyen algo más que patatas. Muchas amas de casa le añaden cebollas, tomates, zanahorias y pimientos morrones. Incluso existen recetas regionalizadas con chucrut, frijoles y calabaza.
El tocino fresco es el más adecuado para freír verduras. Se calienta hasta que se forman chicharrones y en la masa resultante se saltean cebollas, zanahorias y pimientos morrones. Para una receta clásica de gulash de cerdo húngaro, puedes usar pechuga fresca e incluso manteca de cerdo salada. Muchas amas de casa utilizan grasa preprocesada.
Entre las especias de los platos húngaros, el pimentón es el principal favorito. Hace que la sopa sea más picante y vibrante.Inicialmente, es esto lo que proporciona el rico color del producto terminado. Muchas amas de casa modernas lo reemplazan con pimiento rojo y pasta de tomate. El sabor también se ve realzado por el ajo, el cilantro y la hoja de laurel.
Es necesario cocinar gulash al estilo húngaro con calma y tranquilidad. Para que la carne de cerdo y las verduras se cocinen a fuego lento, los platos deben tener un fondo y unas paredes gruesas. Lo mejor es una cacerola de hierro fundido o un caldero clásico. Si el plato terminado resulta demasiado espeso, se puede diluir con agua hasta obtener la consistencia deseada.
Receta clásica de gulash de cerdo húngaro
El método tradicional de preparación del plato implica una gran cantidad de condimentos picantes. También vale la pena prestar atención a la proporción entre carne y patatas: 1:1. Para 1 kg de carne de cerdo y esta cantidad de patatas, necesitas:
- 200 g de tocino ahumado;
- 1 cebolla;
- 3 vasos de agua;
- 5 cucharadas l. pimenton;
- 1 pimiento morrón;
- 1 huevo;
- sal al gusto.
Es el pimentón el que le da al gulash húngaro su sabor tan picante.
El primer paso es derretir la manteca para obtener grasa. Se corta en cubos o tiras y se cuece a fuego lento hasta que se formen chicharrones, después de lo cual se retiran con una espumadera. Luego se fríe la carne de cerdo, cortada en trozos grandes, en grasa. Primero, se liberará jugo y solo entonces comenzará a freírse.
Una vez que el cerdo esté listo, agrega la cebolla picada y el pimiento morrón. Todos los ingredientes se vierten con agua y luego se sazonan con pimentón. El plato húngaro se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego se le añaden patatas y huevos picados en trozos grandes.La preparación del gulash se comprueba por el estado de las patatas; si están blandas, puedes añadir sal y retirar la sartén del fuego. Los chefs experimentados recomiendan dejar reposar el plato durante aproximadamente media hora y luego servirlo.
Sopa gulash húngara con cerdo
En la realidad moderna, las amas de casa suelen utilizar ingredientes adicionales que mejoran el sabor del producto terminado. Teniendo en cuenta que esta característica nacional de los europeos no es adecuada para la mayoría de los habitantes rusos, el pimentón en la receta se reemplaza con mayor frecuencia por ajo.
Para preparar un delicioso gulash de cerdo húngaro con patatas necesitarás:
- 1 kg de tubérculos;
- 1 kilo de lomo;
- 100 g de tocino;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 1 pimiento morrón;
- 2 cucharadas. l. pimenton;
- 4 dientes de ajo;
- 2 tomates medianos;
- 2 hojas de laurel;
- sal al gusto;
- 2 vasos de agua;
- 1 vaso de jugo de tomate.
Para obtener el color deseado, puedes agregar tomates al gulash húngaro.
Como en la receta original, primero sofreír la grasa de cerdo hasta que se convierta en chicharrones. Grandes trozos de carne de cerdo se glasean rápidamente con la grasa resultante. Luego se le agregan verduras picadas: cebollas, zanahorias, pimientos morrones, ajo y tomates. La mezcla se cuece a fuego lento durante 5 a 10 minutos con agitación constante, luego se vierte con agua y jugo de tomate, y también se sazona con pimentón y laurel.
Todos los ingredientes se hierven durante 45 minutos y luego se les agregan papas cortadas en cubos grandes. Tan pronto como esté blanda, salar la sopa al gusto y agregar agua al gusto. El gulash se infunde durante media hora y luego se sirve con pan blanco.
Gulash de cerdo húngaro con salsa
La mayoría de la gente en el espacio postsoviético está acostumbrada a que este plato tenga un caldo demasiado espeso. Muchas amas de casa han adaptado el gulash al estilo húngaro a sus propios gustos y prefieren agregar salsa a tiempo a una cocción prolongada.
Para preparar un plato tan original necesitarás:
- 1 kg de cerdo;
- 1 kg de patatas;
- 100 g de grasa derretida;
- 100 gramos de harina;
- 2 cucharadas. agua;
- 1 zanahoria grande;
- 2 tomates;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. l. pimenton;
- 5 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- sal y condimentos al gusto.
El plato principal y la salsa se preparan en recipientes diferentes y solo a mitad de la receta se combinan en una cacerola grande con fondo grueso. La carne de cerdo se fríe en grasa caliente en una sartén. Tan pronto como aparece la corteza, se les agregan verduras picadas: zanahorias, cebollas, tomates y ajo. La carne de cerdo para gulash húngaro se cuece durante aproximadamente media hora.
La salsa para gulash húngaro se prepara en una sartén aparte.
Durante este tiempo, sofreír la harina en una sartén seca aparte y revolverla periódicamente. Tan pronto como se dore, vierta agua en un chorro fino y revuelva vigorosamente para evitar la formación de grumos. La salsa preparada se vierte sobre la carne y las verduras. Allí también se añaden patatas picadas. Después de esto, el plato se cuece hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos, luego se sazona con pimentón y sal al gusto.
Gulash húngaro con cerdo y chipettes
Una de las recetas más populares para preparar un plato tradicional consiste en utilizar una gran cantidad de ingredientes cárnicos junto con albóndigas. Esta sopa al estilo húngaro recuerda un poco a la tradicional solyanka.
Para prepararlo necesitarás:
- 400 g de cerdo;
- 200 g de costillas ahumadas;
- 200 g de salchichas de caza;
- 200 g de pechuga ahumada;
- 200 gramos de harina;
- 1 huevo;
- 3 cucharadas agua;
- 4 cucharadas l. pimenton;
- 1 pimiento morrón;
- 1 cebolla;
- 1 hoja de laurel;
- sal al gusto.
Las albóndigas al estilo húngaro se elaboran mezclando harina con 100 ml de agua y un huevo de gallina. La mezcla se sala al gusto y luego se revuelve. La masa se forma en cubos pequeños y se deja secar un poco. Durante este tiempo, sofreír la pechuga en una cacerola grande hasta que forme una costra. Añadir a su vez, sofreír cada tipo de carne durante 5 minutos, el solomillo cortado en cubitos, las costillas y las salchichas de caza.
Una gran cantidad de delicias de carne hacen que el gulash húngaro sea nutritivo y sabroso.
A las carnes frías se les añaden verduras ralladas, patatas y albóndigas. Todos los ingredientes se vierten con agua, se sazonan con sal, pimentón y laurel. En cuanto las patatas se ablanden, retira la cacerola del fuego y déjala durante media hora para que infunda la sopa.
Conclusión
El clásico gulash de cerdo húngaro es un plato increíblemente satisfactorio. Una proporción uniforme de carne, patatas y caldo da como resultado una excelente composición de sabor que será apreciada por la mayoría de los gourmets. Las adaptaciones modernas del clásico manjar harán que incluso a aquellos que no son fanáticos de la comida demasiado picante les encante.
