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El pirozhki con níscalos de azafrán es un sustancioso plato ruso que despierta la admiración de los miembros de la familia. Una variedad de bases y rellenos permitirán al ama de casa experimentar. Preparar estos productos horneados siguiendo recomendaciones paso a paso no será difícil ni siquiera para un principiante.
Elegir el relleno para las tartas de leche con azafrán
Para el relleno se pueden utilizar níscalos de leche de azafrán en diferentes presentaciones: fresco, seco y salado. El sabor de las tartas dependerá de la preparación del ingrediente principal. Los champiñones enlatados contienen mucha sal. Basta con remojarlos en agua.
El producto seco debe mantenerse en líquido para que se hinche y hervir previamente.
Las tartas solo se pueden rellenar con champiñones cocidos. Algunas personas usan carne picada junto con níscalos de leche de azafrán para hacer que el plato sea más abundante.
Recetas paso a paso de tartas con níscalos de azafrán con fotos.
Todas las recetas de pasteles han sido probadas en el tiempo y están incluidas en conocidas colecciones culinarias de repostería casera. Una descripción detallada con la cantidad exacta de ingredientes ayudará a principiantes y amas de casa experimentadas.
Tartas con champiñones salados y patatas.
En tartas grandes y pequeñas a menudo se pueden encontrar níscalos de leche de azafrán salados junto con patatas como relleno. Esta receta de masa de levadura no es una excepción. Una foto de un plato apetitoso simplemente atrae la atención.
Conjunto de productos:
- níscalos de leche de azafrán salados – 400 g;
- cebolla – 3 piezas.;
- patatas – 300 g;
- ajo – 2 dientes;
- pimienta negra molida – 1 cucharadita;
- masa de levadura – 600 g;
- yema – 1 ud.
Receta paso a paso:
- Transfiera las níscalos de leche de azafrán y enjuáguelos bajo el grifo. Si los champiñones están demasiado salados, remójalos en agua a temperatura ambiente durante un par de horas.
- Dejar escurrir todo el exceso de líquido y cortar.
- Freír en un poco de aceite hasta que estén cocidos. Asegúrate de agregar sal al final.
- En la misma sartén sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
- Pelar las patatas, hervir y triturar.
- Mezclar todo en una taza, espolvorear con pimienta negra y sal si es necesario. Dejar enfriar por completo.
- Dividir la base en grumos del mismo tamaño. Extiende cada uno.
- Coloca el relleno en el medio del bizcocho y sella los bordes.
- Después de aplanar y ajustar un poco la forma, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada, con la costura hacia abajo.
- Dejar reposar en un lugar cálido para que suba.
- Engrasa la superficie de cada pastel con yema.
Después de media hora en el horno a 180 grados, los productos horneados se dorarán y estarán completamente horneados.
Empanadas con níscalos y col
La composición es sencilla:
- masa para tarta – 1 kg;
- níscalos de leche de azafrán – 300 g;
- repollo blanco – 500 g;
- pasta de tomate (opcional sin ella) – 3 cucharadas. l.;
- zanahorias y cebollas – 1 pieza;
- sal – ½ cucharadita;
- pimienta y laurel;
- aceite vegetal para freír.
Una descripción detallada de todos los pasos para hacer pasteles:
- Si la compras, saca la masa del refrigerador y descongélala a temperatura ambiente.
- Limpiar y enjuagar los champiñones. Cortar en rodajas.
- Retire las hojas verdes y dañadas del repollo, enjuáguelas y pique junto con las zanahorias y las cebollas peladas.
- Calentar una sartén con aceite y sofreír primero las níscolas de azafrán.
- En cuanto se haya evaporado todo el líquido, añade la col, la zanahoria, la cebolla y las hojas de laurel (sácalas al final de preparar el relleno).
- Tapar y cocinar a fuego medio durante un cuarto de hora.
- Quitar la tapa, añadir sal y freír hasta que estén cocidos con pasta de tomate. Fresco.
- Primero divida la masa en salchichas, que se cortan en trozos iguales. Estirar cada uno y colocar en el medio un relleno fragante de níscalos de azafrán y verduras.
- Pellizca los bordes de la masa, aplana un poco la tarta y colócala con la costura hacia abajo en una sartén precalentada con suficiente aceite.
Freír durante 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Esta receta también se puede utilizar en invierno para tartas elaboradas con productos salados.
Empanadas con níscalos y huevos
Todo el mundo conoce los pasteles con huevos y cebollas verdes. Y si agrega champiñones al relleno, los productos horneados se volverán más aromáticos y satisfactorios.
Ingredientes:
- masa para tarta – 700 g;
- níscalos de leche de azafrán en polvo – 150 g;
- huevo – 6 piezas.;
- cebolla verde – ½ manojo;
- pimienta y sal al gusto;
- aceite vegetal para freír.
Descripción de todos los pasos de preparación:
- El primer paso es poner en remojo los níscalos de leche de azafrán en agua caliente durante un par de horas. Cambiar el líquido y hervir durante 15 minutos, quitando la espuma de la superficie.
- Colocar en un colador para que no solo se escurra toda el agua, sino que también se enfríen un poco los champiñones.
- Cortar las níscalos de azafrán en forma de empanadas para rellenar y sofreír en una sartén con mantequilla.Al final, agrega sal y pimienta.
- Hervir los huevos duros, agregar agua fría. Pasados los 5 minutos, retiramos la cáscara y troceamos.
- Picar las hojas de cebolla lavadas y secas. Agrega sal y tritura un poco para que dé jugo.
- Mezcla todo en un bol conveniente y prueba. Es posible que necesites agregar especias.
- Dividir la masa en bolitas y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
- Coloque una cantidad suficiente de relleno en el centro de cada pan plano.
- Conectando los bordes, dale cualquier forma a las tartas.
- Prensar la superficie y freír en una sartén o freidora, empezando por el lado donde está la costura.
Por lo general, de 10 a 13 minutos son suficientes, ya que los productos del interior ya están listos.
Empanadas con nísperos y arroz
Esta receta describirá la preparación detallada de la masa para pasteles de leche con azafrán. Un ama de casa principiante puede preparar esa base porque es sencilla y rápida de preparar.
Conjunto de productos para la prueba:
- harina – 500 g;
- kéfir (se puede sustituir por leche agria) – 500 ml;
- huevo – 1 pieza;
- refresco y sal - 1 cucharadita cada uno;
- aceite vegetal – – 3 cucharadas. l.
Productos para relleno:
- arroz redondo – 100 g;
- níscalos de leche de azafrán frescos – 300 g;
- apio (raíz) – 50 g;
- jengibre (raíz) – 1 cm;
- cebollas – 1 pieza;
- nuez moscada – 1 pizca;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
Proceso de elaboración de pasteles:
- Pelar las setas, quitarles la parte inferior del tallo y enjuagar.
- Secar un poco, cortar en cubos.
- Colocar en una sartén seca para freír. Tan pronto como se haya evaporado todo el jugo derretido, agrega el aceite y la cebolla picada.
- Agregue la raíz de apio rallada a la comida dorada en una sartén, agregue sal y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté cocido.
- Enjuagar bien el arroz para que el agua quede clara y hervir.
- Mezclar con níscalos de azafrán, nuez moscada y raíz de jengibre picada. Agregue las especias y deje enfriar.
- Para hacer la masa, combine los ingredientes secos y húmedos en tazas separadas y luego mezcle, amasando con las manos al final hasta que deje de pegarse a las manos. Pero la base no debe ser muy densa. Déjelo reposar a temperatura ambiente; puede expandirse ligeramente.
- Pega las tartas de cualquier forma.
Antes de enviar las tartas a hornear, unte la parte superior con yema y déjelas reposar un rato.
Empanadas con nísperos y hierbas
Esta versión de tartas de champiñones es perfecta para cocinar en ayunas o para personas que han abandonado los productos animales. Hornear ayudará a saturar el cuerpo con sustancias útiles. La forma de los productos se asemeja a los chebureks.
Compuesto:
- agua tibia – 100 ml;
- harina – 250 g;
- limón – 1/3 parte;
- níscalos de leche de azafrán – 300 g;
- rúcula – 50 g;
- hojas de lechuga – 100 g;
- aceite de girasol;
- hierbas picantes y sal.
Instrucciones paso a paso para pasteles fritos:
- Para la masa, disuelva 1 cucharadita en agua. sal y jugo de 1/3 de limón. Dejar enfriar en el frigorífico y mezclar con 2 cucharadas. l. aceite vegetal.
- Agrega la harina en partes y amasa la base. Debería retroceder un poco. Colocar en una bolsa y meter en el frigorífico el tiempo que tarde en hacer el relleno de las tartas.
- Ryzhiki se puede utilizar en cualquier forma: congelado o seco. En este caso, separar las setas frescas, pelarlas y enjuagarlas. Freír con aceite a fuego medio.
- Enjuague las verduras bajo el grifo, séquelas y clasifíquelas, pellizcando las áreas dañadas. Picar y triturar un poco. Mezclar con asado y hierbas. Dejar al fuego unos minutos tapado, añadiendo primero sal.Fresco.
- Divida la masa terminada en trozos y extienda tortas finas y planas.
- Coloca el relleno de un lado y cubre con el otro. Sellar y pasar un tenedor por los bordes del pastel.
Es mejor freír, pero también sirve una simple sartén con aceite.
Empanadas con nísperos de hojaldre
Incluso los productos horneados comunes con níscalos de leche de azafrán pueden sorprenderle con su aroma y sabor inolvidables.
Para las tartas necesitarás los siguientes productos:
- hojaldre – 500 g;
- crema agria – 2 cucharadas. l.;
- champiñones – 300 g;
- eneldo, perejil – ¼ de manojo cada uno;
- huevo – 1 pieza;
- sal y pimienta;
- aceite vegetal.
Proceso de horneado:
- Picar finamente las setas clasificadas y lavadas. Freír en una sartén seca y caliente hasta que se haya evaporado todo el jugo, luego agregar el aceite y cocinar a fuego medio con la cebolla picada hasta que esté suave.
- La sal y la pimienta son necesarias solo al final, cuando se agregan las hierbas picadas. Pasados un par de minutos, apaga y enfría el relleno de tarta.
- Estirar la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga un espesor no superior a 2 mm. El rectángulo resultante debe tener lados iguales a aproximadamente 30 y 30 cm, divídelo en 4 partes del mismo tamaño.
- Rebozar los bordes de cada tira con clara de huevo batida, colocar el relleno de un lado y cubrir con el otro, que hay que cortar un poco por la mitad. Presione los bordes con un tenedor.
- Mezclar la yema con 1 cucharadita. Regar y engrasar la superficie de las tartas. Si lo desea, espolvoree con semillas de sésamo y transfiéralo a una hoja.
- Hornear en el horno a 200 grados.
Un color rosado indicará que está listo.Deje enfriar un poco en la bandeja para hornear y luego transfiéralo a un plato para servir.
Contenido calórico de tartas con níscalos de azafrán.
A pesar de que las níscalos de azafrán se clasifican como alimentos bajos en calorías (17,4 kcal), los productos horneados elaborados con ellos no lo son. El principal factor que influye en este indicador será la base utilizada y el método de tratamiento térmico. Por ejemplo, el hojaldre siempre se obtiene con un valor energético muy elevado.
Valores calóricos aproximados para pasteles con champiñones elaborados con masa de levadura:
- horneado en el horno - 192 kcal;
- frito en aceite – 230 kcal.
No te olvides de los productos adicionales en el relleno, que también afectan el contenido calórico.
Reducir significativamente estos indicadores ayudará a negarse a freír el relleno y las tartas, así como a sustituir la harina de trigo por cereza de pájaro, espelta o espelta, el contenido calórico será 3 veces menor.
Conclusión
Las empanadas con nísperos de azafrán son un plato asequible y fácil de preparar. Es imposible describir todas las recetas que utilizan las amas de casa. Cada uno de ellos crea su propia obra maestra, añadiendo un toque diferente. Solo hace falta experimentar con el relleno y la forma del producto para que siempre haya en la mesa un nuevo pastel aromático y saludable.
