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A pesar de los beneficios de las coles de Bruselas, algunas personas se niegan a comerlas. La razón de esto es el regusto desagradable. No a todo el mundo le gusta que las coles de Bruselas tengan un sabor amargo. Los expertos dicen que si conoces los secretos de la cocina, podrás deshacerte fácilmente del sabor amargo.
¿Por qué las coles de Bruselas son amargas?
Las coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas. Las verduras de este grupo tienen un sabor amargo. Por ejemplo, los rábanos y los rábanos, que pertenecen a la subespecie, tienen un sabor distintivo. Al cultivar una planta en su sitio o comprar plántulas, debe estudiar las características de la variedad.
Las coles de Bruselas no provocan flatulencias ni malestar estomacal
¿Cuáles son los beneficios de las variedades de Bruselas recién obtenidas?
- son bien absorbidos por el cuerpo y se consideran un producto dietético;
- rico en vitaminas B y C;
- Contiene aminoácidos y muchos oligoelementos, proteínas vegetales en grandes cantidades.
Al comprar un producto en un supermercado, es imposible determinar si el amargor permanecerá en él después de cocinarlo.
Causas del sabor amargo:
- Composición química. Es decir, un montón de aminoácidos libres que no se destruyen con el tratamiento térmico.
- Aparece un sabor amargo desagradable en el producto cuando se violan las condiciones de almacenamiento. Si las coles se conservan en el frigorífico, se debe minimizar su contacto con el medio ambiente. Muy a menudo, el efecto es la congelación secundaria del repollo, lo cual es inaceptable.
- Cuando las materias primas comienzan a deteriorarse, al amargor natural se suma el sabor y el olor a podredumbre. Al elegir un producto, se debe prestar atención a la apariencia del repollo. No debe haber manchas oscuras en las hojas superiores.
- Se observa un sabor amargo al cocinar una verdura verde. Se recomienda cosechar variedades de maduración tardía después de la primera helada.
- Para obtener la primera cosecha más rápidamente, los jardineros sin escrúpulos abusan de los fertilizantes nitrogenados. En las coles se acumulan estimulantes químicos del crecimiento (nitratos). Es imposible eliminar este amargor incluso con tratamiento térmico.
- La verdura tiene un sabor amargo en las frutas en veranos secos si se alteran las prácticas agrícolas durante el cultivo.
Por lo tanto, muchos jardineros cultivan variedades posteriores.
Cómo quitar el amargor de las coles de Bruselas
Para evitar que las coles de Bruselas se vuelvan amargas, es necesario escuchar los consejos de los gourmets. Cocinan constantemente la verdura, proporcionando al cuerpo microelementos y vitaminas útiles.
Hervir
Muchas amas de casa se quejan de que incluso después de cocinarlas, las coles de Bruselas quedan amargas.
La forma más sencilla de eliminar el sabor amargo es hervirlo adecuadamente.
Algoritmo de acciones:
- La verdura de Bruselas se pela de las hojas superiores y se lava.
- Se hace una incisión profunda en forma de cruz en el tallo.
- Las cabezas de repollo frescas se sumergen en agua hirviendo con sal.
- Cuando el agua vuelva a hervir, déjela hervir durante 3-5 minutos. Con una espumadera, retira los tenedores de la sartén y colócalos en un recipiente con agua helada.
- Al mismo tiempo, debe haber otra cacerola con líquido hirviendo con sal en la estufa.
- Las cabezas de repollo se sacan del agua fría y se pasan a agua hirviendo.
Después de hervir, las verduras de Bruselas se hierven hasta que estén tiernas.
Agrega jugo de limon
El sabor amargo y ajenjo de la col se ve superado por uno agradable.
Una forma común de eliminar el amargor al cocinar una verdura es agregar jugo de limón durante la cocción o después de cocinarla. Para una mayor eficacia y desarrollo del sabor, se añade aceite de oliva junto con el jugo.
El jugo de limón resuelve el problema sin falta, pero no siempre es apropiado eliminar el amargor de las verduras de Bruselas con este método. Hay ocasiones en las que no armoniza con el sabor del plato que se está preparando.
Remojar antes de cocinar
Puedes deshacerte del amargor remojándolo.
Los rábanos y los rábanos son parientes directos de las coles de Bruselas. Por eso, algunas amas de casa utilizan el método que utilizan para eliminar el sabor amargo de estos tubérculos.
Por ejemplo, se recomienda remojar el rábano durante 12 horas en agua fría, colocándolo en un estante del refrigerador u otro lugar fresco. Las verduras de Bruselas se pueden someter al mismo procedimiento. Los internautas señalan que después del remojo, el sabor amargo del producto desaparece sin dejar rastro.
Añade azucar
El azúcar esconde perfectamente las notas amargas.
Puedes cocinar las coles de Bruselas para que no se amarguen, no sólo con zumo de limón. Un poco de azúcar agregada a la sartén durante la cocción hace maravillas.
La primera agua hirviendo se drena después de que el producto haya hervido.Durante la segunda ebullición se añaden 0,5 cucharaditas de azúcar por 1 litro de agua. Lo principal es calcular correctamente la cantidad de ingrediente. Las verduras hervidas no son la mejor guarnición para platos de carne y pescado.
Freír
Las coles de Bruselas congeladas suelen tener un sabor amargo.
El ajo ayudará a superar el sabor amargo y le dará al plato un toque picante.
La mayoría de los amantes de las verduras notan que el sabor específico supera por completo el amargor del producto. Mientras come el plato, nadie le presta atención.
Ingredientes:
- coles de Bruselas – 250 g;
- ajo – 3 dientes medianos;
- sal y especias al gusto;
- aceite vegetal – 50 ml.
Receta:
- La verdura de Bruselas se lava y se corta en dos mitades.
- El producto se hierve en agua con sal hasta que esté cocido. Las cabezas de repollo frescas de tamaño pequeño se mantienen en agua hirviendo durante no más de 4 a 5 minutos. Las verduras más grandes se hierven durante 5 a 6 minutos. Cuando se utiliza repollo congelado, el tiempo aumenta a 8-9 minutos.
- Coloca las verduras en un colador y déjalas escurrir unos minutos.
- Coloca una sartén al fuego y caliéntala. Luego disponer las cabezas de repollo y freír hasta que estén doradas.
Unos minutos antes de cocinar, triturar el producto con ajo finamente picado.
agregar salsa
Para evitar que las coles de Bruselas se vuelvan amargas, puedes prepararles una salsa.
El condimento líquido hábilmente preparado convierte cualquier plato en una obra maestra culinaria.
Algunas amas de casa recomiendan hornear el plato después de agregar el aderezo. Las cabezas de verduras de Bruselas se combinan con salsas:
- satsivi;
- cremoso;
- naranja;
- tomate;
- mayonesa-limón;
- vino.
Receta tradicional para cocinar en salsa de crema.
Ingredientes:
- coles de Bruselas congeladas – 500 g;
- crema – 400 ml;
- mantequilla – 40 g;
- ajo – 3 dientes;
- sal, pimienta negra molida - al gusto;
- nuez moscada - una pizca;
- limón – 1/2.
Receta con salsa:
- Hervir el repollo congelado en agua con sal durante 5 minutos.
- El producto se escurre en un colador. Corta la base del tallo y haz un corte profundo en forma de cruz en la cabeza.
- Colocar el producto en una cacerola con agua hirviendo y dejar hervir durante 5 minutos.
- Derrita la mantequilla en una sartén. Freír el ajo finamente picado durante 2-3 minutos.
- Agrega las coles de Bruselas y sofríe hasta que estén doradas.
- La nata se vierte en una cacerola. Cuando hierva añadir sal, pimienta, nuez moscada y la ralladura de medio limón.
- Hervir a fuego lento hasta que espese.
La salsa se vierte en una sartén con repollo y se lleva a ebullición.
Cortar el repollo por la mitad.
Al hervir la verdura con la adición de jugo de limón o azúcar, es posible eliminar el amargor de las coles de Bruselas congeladas, pero solo de las hojas superiores del producto. El sabor amargo aún permanece en el interior. Para eliminarlo, las amas de casa experimentadas recomiendan cortar las cabezas de repollo en dos mitades antes de cocinarlas.
Cómo eliminar adecuadamente el amargor:
- Antes de sumergir el producto en agua hirviendo, cortar la base del tallo y hacer un corte en forma de cruz.
- Después de hervir el repollo en agua con sal durante 5 minutos, retíralo de la sartén con una espumadera y sumérgelo en el líquido helado.
- Las cabezas de repollo se cortan en dos partes y se hierven durante varios minutos hasta que estén tiernas.
El procesamiento del producto es adecuado para aquellos platos en los que el repollo cortado en rodajas lucirá ventajoso.
Si necesita cabezas de repollo enteras, entonces no se utiliza este método.
Conclusión
Tanto las coles de Bruselas frescas como las congeladas son amargas, pero esto no es motivo para negarse a cocinarlas.Hay muchas formas de eliminar el sabor amargo, sólo debes seguir las instrucciones atentamente.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
