Contenido
- 1 ¿Cómo se llama el paté de hígado de oca?
- 2 Los beneficios y perjuicios del paté de hígado de ganso.
- 3 Cómo cocinar paté de hígado de ganso.
- 4 Paté de hígado de oca: receta clásica con nata
- 5 Cómo hacer paté de hígado de oca con crema agria y ajo
- 6 Paté de hígado de oca con coñac
- 7 Paté casero de hígado y corazón de oca
- 8 Paté dietético de hígado de ganso
- 9 Receta de paté de carne y hígado de oca
- 10 Cómo hacer paté de hígado de oca con zanahorias.
- 11 Reglas de almacenamiento
- 12 Conclusión
- 13 Reseñas
El paté de hígado de oca casero es más sabroso y saludable que los productos que se pueden adquirir en las tiendas. El snack sale tierno y aireado, se deshace en la boca y deja un regusto agradable. Para ello, puedes tomar no solo hígado, sino también carne, condimentar con zanahorias, cebollas y tus especias favoritas.
¿Cómo se llama el paté de hígado de oca?
El paté de hígado de oca es el sello distintivo de la cocina francesa. En este país, el plato se sirve tradicionalmente en la mesa navideña. Los franceses lo llaman foie gras. En ruso el nombre suena como “foie gras”. La palabra "foie" se traduce como "hígado". Se cree que proviene del latín "ficatum", que significa "higo". Esto tiene su propia explicación.Para preparar el manjar se toma hígado de aves, que se alimentan según determinadas reglas. Se mantienen en jaulas y comen según el reloj. Esta tecnología para alimentar a los gansos, que engorda el hígado, se inventó en el Antiguo Egipto. Los higos se daban a los pájaros como alimento, de ahí el nombre.
Los beneficios y perjuicios del paté de hígado de ganso.
El paté es popular en Rusia y, a menudo, se prepara en casa, se come en el desayuno o se sirve en los bufés. La indudable ventaja de las delicias es la presencia de sustancias valiosas en su composición:
- vitaminas B;
- vitamina A;
- vitamina E;
- calcio;
- Selena;
- magnesio;
- zinc;
- yodo;
- potasio;
- fósforo.
El paté contiene aminoácidos que son difíciles de obtener de otros alimentos. Se recomienda utilizarlo 1-2 veces por semana. Además, está contraindicado en los siguientes casos:
- sobrepeso y obesidad;
- niveles elevados de colesterol;
- intolerancia individual.
El snack es rico en calorías, hay que comerlo con moderación para no engordar y no sufrir problemas digestivos.
Contenido calórico del paté de hígado de ganso.
El contenido calórico de 100 g de producto es de 190 kcal. 100 g contienen 39 g de grasa, 15,2 g de proteína. No hay carbohidratos.
¿Con qué se come el paté de hígado de oca?
El paté de hígado de ganso se sirve como aperitivo. Se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, esto se hace inmediatamente antes de servir para que el producto no pierda su aroma y sabor.Se come con pan de levadura, que se fríe previamente.
El manjar se puede complementar con otros productos. Por ejemplo, incluso en casa se pueden crear combinaciones deliciosas con higos o mermelada de higos, salsas de frutos rojos y frutas, champiñones fritos o manzanas al horno.
Cómo cocinar paté de hígado de ganso.
Se suele llamar paté a una masa que se ha molido hasta obtener una masa suave. Se unta sobre tostadas y pan, pero no se muele hasta formar una pasta. Después del tratamiento térmico, el subproducto tiene una consistencia tan suave y delicada que no es necesario molerlo.
Para seleccionar hígado de ganso de alta calidad, es necesario prestar atención al color. Debe quedar de color marrón y uniforme. Cuanto más claro era el color, más joven era el pájaro. Se debe dar preferencia a productos con una superficie lisa y limpia, sin daños, coágulos de sangre y grasa ni friabilidad. Si el hígado tiene un tinte naranja, lo más probable es que lo hayan descongelado y luego vuelto a congelar. Y la presencia de manchas verdosas indica un corte inadecuado del ave. Este color es causado por una vesícula biliar reventada.
El producto debe tener un tono claro agradable.
Paté de hígado de oca: receta clásica con nata
Para complacer a sus seres queridos con un paté de hígado de ganso realmente delicioso en casa, debe limpiarlo a fondo y luego preparar los ingredientes. Para ½ kg de despojos es necesario tomar:
- 1 cebolla;
- 100 gramos de mantequilla;
- 3 cucharadas l. crema espesa;
- una pizca de pimienta negra molida;
- una pizca de nuez moscada;
- sal;
- 1 cucharada. l. aceites
Si el paté queda espeso, puedes agregar un poco de nata y volver a licuar en una licuadora.
Comportamiento:
- Retire la película y los trozos de grasa, si los hubiera, de los despojos. Enjuague bien con agua corriente y seque con toallas de papel.
- Cortar en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes.
- Coloque una sartén al fuego, vierta aceite vegetal.
- Freír la cebolla, después de unos minutos de procesamiento agregar los cubitos de hígado. Dejar actuar 20 minutos, revolver.
- Sazone con sal, nuez moscada y pimienta antes de retirar del fuego.
- Vierta la nata.
- Mezcle bien la mezcla y transfiérala a una licuadora.
- Agrega un cubo de mantequilla blanda.
- Moler usando una licuadora. La masa debe volverse homogénea.
- Colócalo en un recipiente y déjalo hasta que endurezca.
Cómo hacer paté de hígado de oca con crema agria y ajo
Para que el aperitivo sea aromático y picante, la receta de paté de hígado se puede variar con ajo y eneldo seco. Para este delicioso platillo necesitarás los siguientes productos:
- ½ kg de hígado de ganso;
- ½ cucharada. cCrea agria;
- 1 cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 50 g de mantequilla;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal para freír;
- una pizca de eneldo seco;
- una pizca de nuez moscada;
- una pizca de pimienta negra;
- sal.
Puedes servir el paté después de que haya estado en el frigorífico 2-3 horas.
Receta casera de paté de hígado de oca:
- Quita la grasa de los despojos y divídela en 2 partes.
- Saca la mantequilla del frigorífico hasta que se ablande.
- Picar el ajo y la cebolla.
- Coge una sartén y calienta aceite vegetal.
- Freír la cebolla y el hígado.
- Después de 10 minutos, agregue las especias: eneldo seco, nuez moscada, pimienta y sal, ajo picado.
- La etapa final es triturar la masa frita con una licuadora con la adición de mantequilla blanda.
- Cuando esté homogéneo y viscoso pasarlo a un bol de vidrio o cerámica para que se enfríe y meter en el frigorífico.
Paté de hígado de oca con coñac
No lleva mucho tiempo preparar la merienda. Y el resultado es tal que el plato se puede servir en cualquier banquete festivo o buffet. Requiere:
- ½ kg de hígado de ganso;
- 200 ml) de leche;
- 300 g de manteca de cerdo;
- 2 zanahorias;
- 1 cebolla;
- 3-4 dientes de ajo;
- 50 ml de coñac;
- 2 cucharaditas sal;
- una pizca de nuez moscada;
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica.
El tratamiento térmico del plato mata las bacterias y permite conservar el manjar en el frigorífico durante varios días en casa.
Cómo hacer paté de hígado de oca:
- Cortar la manteca en trozos pequeños y sofreír hasta que esté crujiente en una sartén.
- Picar las zanahorias, los dientes de ajo y la cebolla. Añadir a la sartén con manteca de cerdo y mantener todo junto al fuego hasta que se dore.
- Pelar los despojos de las películas y cortarlos. Freír con verduras durante unos minutos.
- Cuando la masa se haya enfriado, pásala por una picadora de carne. Vuelva a colocar en la sartén.
- Vierta la leche y el coñac. Sazone con pimienta y nuez moscada, agregue sal.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Moler en una licuadora.
- Ponlo a fuego lento nuevamente y deja que hierva.
- Coloque el refrigerio preparado en frascos y enfríe en el refrigerador.
Paté casero de hígado y corazón de oca
Puedes hacer paté no solo con hígado de ganso. Las amas de casa suelen añadirle otros despojos, como corazones. El plato adquiere nuevas notas de sabor. Requiere:
- 300 g de hígado de ganso;
- 200 g de corazones de ganso;
- 1 cebolla;
- 50 g de mantequilla;
- 1 cucharada. cCrea agria;
- hoja de laurel;
- una pizca de pimienta;
- sal;
- una pizca de nuez moscada;
- aceite vegetal para freír.
Servir con rebanadas de pan fresco.
Cómo cocinar en casa:
- Pelar y enjuagar los corazones de ganso.
- Coge un recipiente para cocinar, llénalo de agua, añade la hoja de laurel y sal.
- Cuece los corazones durante media hora a fuego medio.
- Escurre el caldo y corta cada corazón por la mitad.
- Enjuague y divida el hígado en varias partes.
- Pica la cebolla.
- Coloca los corazones y las cebollas en una sartén precalentada y sofríe durante 10 minutos.
- Agrega el hígado de ganso, déjalo por otros 10 minutos.
- Vierta la crema agria, espolvoree con especias, mezcle los ingredientes.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el plato hasta que el líquido se haya evaporado.
- Transfiera la masa caliente a una licuadora, combine con mantequilla y muela. La consistencia debe ser viscosa.
- Conserva el aperitivo en el frigorífico durante varias horas hasta que endurezca.
Paté dietético de hígado de ganso
El paté de ganso es un plato rico en calorías, contiene grasas y durante el proceso los ingredientes se fríen en aceite vegetal. Para preparar un refrigerio dietético, puede hervir cebollas e hígado y usar crema agria en lugar de crema espesa. Para el plato necesitas:
- ½ kg de hígado de ganso;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. crema agria baja en grasas;
- hoja de laurel;
- una pizca de nuez moscada;
- una pizca de sal.
Si los despojos no se cortan antes de cocinarlos, conservarán su jugosidad.
Receta de paté de hígado de oca:
- Coloca una cacerola con agua fría y 1-2 hojas de laurel a fuego alto.
- Pelar y enjuagar los despojos, añadirlos enteros al agua hirviendo.
- Dividir la cebolla pelada por la mitad y colocar también en la sartén.
- Cocer durante media hora, escurrir el caldo.
- Agrega la crema agria.
- Muele todo hasta que quede suave.
- Fresco.
Receta de paté de carne y hígado de oca
El paté de hígado elaborado con hígado de oca y carne resulta muy nutritivo. Se come con crujiente de centeno o pan blanco. Para prepararlo necesitas tomar:
- 2 uds. hígado de ganso de tamaño mediano;
- 200 g de carne de ganso;
- 50 g de grasa de ganso;
- 1 cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- una pizca de sal;
- una pizca de pimienta negra molida.
El manjar terminado se puede decorar con mayonesa y hierbas.
Etapas de trabajo:
- Picar la cebolla pelada.
- Cortar el hígado y la carne de ganso en trozos pequeños.
- Coloca la grasa en una sartén y agrega la cebolla.
- Coloque allí los productos cárnicos y déjelos por 20 minutos. Revuelva mientras fríe.
- Enfríe la mezcla, póngala en una licuadora y muela con ajo hasta obtener una pasta.
Cómo hacer paté de hígado de oca con zanahorias.
El paté de hígado casero se puede tomar en el desayuno, llevarlo como refrigerio al trabajo o prepararlo para un picnic en la naturaleza. Para el plato necesitas llevar:
- 600 g de hígado de ganso;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 100 ml de nata al 15%;
- 70 g de mantequilla;
- una pizca de pimienta negra molida;
- una pizca de sal;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal.
El manjar, decorado con una ramita de hierbas y granos de pimienta, luce hermoso y apetitoso.
Cómo cocinar en casa:
- Tome un poco de mantequilla (unos 20 g), combine con 2 cucharadas. l. Aceite vegetal, derretir a fuego lento.
- Coloque el hígado de ganso en esta mezcla y cocine a fuego lento por cada lado durante 5 a 7 minutos.
- Sal y espolvorea con pimienta.
- Vierta la nata.Después de 2 minutos, retira del fuego.
- Por separado, sofreír las zanahorias y las cebollas picadas hasta que estén blandas.
- Muele el hígado con una batidora.
- Combina con las verduras y pasa nuevamente por la licuadora.
- Coloque la merienda en tazones.
- Coger 50 g de mantequilla, derretirla, verterla encima del paté para que no se seque.
- Conserva el plato en el frigorífico durante media hora aproximadamente, tras lo cual podrás servirlo.
Reglas de almacenamiento
Es recomendable consumir el paté de hígado de oca casero inmediatamente después de su elaboración. Puedes guardarlo en el frigorífico, envuelto en film transparente o en un recipiente de cristal. No puedes guardar el snack en un recipiente de metal, se oxidará.
El producto se puede almacenar a temperatura ambiente por no más de 3-4 horas. En frigorífico y en envases adecuados – hasta 5 días.
Conclusión
Hacer paté de hígado de oca en casa es sencillo. Su consistencia delicada y su sabor fundente gustan tanto a las personas poco exigentes con la comida como a los verdaderos gourmets. Para ayudar al ama de casa a encontrar su propio toque en las recetas de paté, puede experimentar con sus condimentos favoritos, agregar pimienta negra, nuez moscada, ajo, romero, alcaparras y tomates secados al sol al aperitivo. Las reseñas de amas de casa sobre patés de hígado de ganso muestran cuán ampliamente aplicable es este plato.
