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A menudo, durante el proceso de comer o utilizar cítricos, la cáscara se desecha. Pero se le puede encontrar un uso más digno, por ejemplo, haciendo fruta confitada con cáscaras de pomelo. El postre resulta aromático con un agradable amargor, que no estropea el sabor, sino que le añade un toque especial.
Los beneficios y daños de las cáscaras de pomelo confitadas.
La principal concentración de elementos útiles se encuentra en la cáscara de los cítricos, por lo que no se elimina durante el procesamiento.
El pomelo confitado contiene:
- fitoncidas;
- celulosa;
- flavonoides;
- cumarinas;
- ácido graso;
- fenoles;
- un conjunto de micro y macroelementos;
- pectina.
Comer golosinas reduce los niveles de colesterol, normaliza los procesos metabólicos, mejora la función gastrointestinal y elimina toxinas.
Utilizar con precaución en caso de diabetes mellitus, con intolerancia individual a los cítricos, gastritis o úlceras de estómago.
Selección y preparación de cáscaras de pomelo.
Por 1 kg hay aproximadamente 3-4 pomelos. Si los frutos son más grandes, dos trozos serán suficientes. Obtendrás aproximadamente 300 g de cortezas (dependiendo de su grosor).En cuanto al contenido del flavonoide naringina, que confiere amargor a la ralladura, todas las variedades son iguales, por lo que el color de la piel no influye en la elección de las materias primas. Lo principal es que las frutas estén frescas.
Requisitos básicos de calidad:
- el pomelo debe estar maduro, el pomelo verde tiene una mayor concentración de amargor en la ralladura;
- la superficie es elástica, sin zonas blandas;
- el color es uniforme, brillante;
- ausencia de manchas oscuras;
- aroma pronunciado.
Para preparar el postre es necesario separar la piel de la pulpa. Se realizan cuatro cortes longitudinales de 3-4 mm de profundidad desde la parte superior hasta la zona donde se encontraba el tallo. Quite la corteza y sepárela de las rodajas. Del interior se eliminan las fibras blancas, también son amargas, los residuos se eliminan en el proceso de preparación de las materias primas para su procesamiento.
Los cítricos vienen en diferentes variedades: rojo y amarillo oscuro, más cercano al naranja.
Recetas para hacer pieles de pomelo confitadas en casa
Puede deshacerse del amargor de varias maneras: remoje la pieza de trabajo, hiérvala varias veces en agua limpia o con sal. El producto terminado simplemente se espolvorea con azúcar o polvo y se hierve en jugo de manzana o agua. Para realzar el aroma, agregue cualquier especia (al gusto).
Frutas confitadas hervidas con sal.
Para que el postre quede dulce, sin sabores extraños, se utiliza sal para quitar el amargor de la ralladura de pomelo.
Componentes:
- pomelo: 3 ejemplares grandes o 4 medianos;
- sal (no yodada) – 4 cucharaditas;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- azúcar – 250-300 g;
- agua (para almíbar) – 250 ml.
Preparación:
- Vierta 2 litros de agua en el recipiente de cocción, agregue 1 cucharadita. sal.
- Coloca las partes sin forma del pomelo en el líquido.
- Hervir durante 10-15 minutos.
- Escurrir y lavar la piel.
- Repita tres veces. Poner a cocinar en la misma solución salina.
- Deje secar la pieza de trabajo, retire las fibras blancas del interior (hasta que se separen por completo de la pulpa).
- Cortar las cáscaras en trozos de 15 mm aproximadamente.
- Combinar el agua según la receta y el azúcar, hervir el almíbar.
- Colocar en él la preparación de cítricos, hervir a fuego lento, revolviendo constantemente (25-30 minutos). Al final de la cocción, agregue el jugo de limón.
Cuando las rodajas se hayan enfriado, colócalas en una bandeja y espolvorea con azúcar. Dejar secar durante 5-8 horas.
El producto es transparente, de color amarillo oscuro con un tinte rojizo.
Zumo de manzana confitada con canela
Ingredientes de la receta:
- jugo de manzana recién exprimido – 250-300 ml;
- pomelos – 1 kg;
- azúcar – 300 g;
- palitos de canela - al gusto.
Cómo hacer frutas confitadas:
- El amargor de las cortezas se elimina remojando las materias primas durante dos días con reemplazo periódico de agua o hirviéndolas al menos cuatro veces durante 15 minutos. en solución salina (2 l/1 cucharadita).
- Divida la cáscara en trozos pequeños.
- Combine el jugo y el azúcar. Cuando el almíbar hierva, agrega la canela.
- Coloque la pieza de trabajo en la mezcla hirviendo y reduzca la temperatura al mínimo. Revuelva las frutas confitadas constantemente. Hervir hasta que se evapore el almíbar.
Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, colóquela en una bandeja o bandeja para hornear y espolvoree con azúcar glass. Dejar reposar ocho horas hasta que esté listo.
La canela agregará un aroma picante a las frutas confitadas; si lo desea, puede reemplazarla con una vaina de vainilla.
Fruta confitada con cáscaras de pomelo remojadas
Para eliminar el amargor tanto como sea posible, las cáscaras de pomelo se mantienen en agua. Las materias primas se vierten con un líquido frío que debe cubrir completamente la pieza de trabajo. Para evitar que las piezas floten, coloque la placa con la base hacia abajo en el agua. Debe tener un volumen menor que el recipiente con las costras.Puedes colocar un tarro de líquido de 0,5 litros o un recipiente hondo en un plato y llenarlo con un chorro del grifo. Después de un día, cambie el agua y remoje la pieza de trabajo durante 48 horas.
Antes de cocinar, retire la corteza y retire los fragmentos de fibras blancas de la superficie interior.
Para preparar frutas confitadas necesitarás:
- pomelo – 3 piezas
- agua – 200 ml;
- azúcar – 300 g.
Receta:
- El líquido se vierte en una cacerola de doble fondo.
- Poner al fuego, agregar el azúcar, hervir hasta que se disuelvan los cristales.
- Corte la pieza de trabajo a lo largo en líneas finas y largas o en forma transversal, como desee.
- La toronja se coloca en almíbar y se hierve, revolviendo constantemente. Durante el proceso de corte, el esqueje liberará toda la humedad y quedará completamente cubierto por ella.
- Reducir el fuego al mínimo y hervir hasta que el agua se evapore por completo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Saque las frutas confitadas y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino para que se sequen.
- Espolvorea azúcar o polvo encima.
Para que el postre esté completamente listo se deja durante 6-8 horas.
El plato tiene un amargor ligero y agradable.
Receta rápida de frutas confitadas
Componentes:
- cáscara de pomelo – 300 g;
- agua – 0,5 litros;
- azúcar – 700 g.
Cómo hacer rápidamente frutas confitadas:
- Las cáscaras se cortan inmediatamente en trozos.
- Hervir una muestra de 2,5 litros cuatro veces (10 minutos), cambiando el agua cada vez.
- Haga un almíbar con 500 g de azúcar y hierva las frutas confitadas (35 minutos).
- Después de enfriar, saca cada pieza, enróllala en el azúcar restante y colócala sobre una superficie plana para que las piezas no se toquen entre sí.
Después de tres horas, el postre está listo para comer.
Las rodajas son suaves y en densidad se parecen a la mermelada.
Pieles de pomelo confitadas sin azúcar
Componentes:
- pomelo – 1 kg;
- fructosa – 150 g;
- miel (espesa) – 100 g;
- agua – 250 ml.
Preparando frutas confitadas:
- El amargor se elimina de la cáscara de pomelo de cualquier forma conveniente.
- Combine agua con sacarosa, sumerja el trozo cortado en rodajas en el almíbar y cocine durante 15-20 minutos.
- La miel se calienta en un baño de vapor hasta que esté líquida y se sumerge cada parte en ella.
Colocar las frutas confitadas sobre papel de horno y dejar reposar 3-4 horas.
El postre resulta muy dulce, lo mejor es servirlo con té.
Cómo almacenar frutas confitadas
El producto terminado se coloca en un recipiente cerrado: un recipiente, un recipiente para productos a granel, un frasco de vidrio o una bolsa de papel. El principal requisito para el lugar de almacenamiento es una baja humedad del aire; de lo contrario, las piezas se pegarán y las frutas confitadas perderán su presentación.
La temperatura en el área de almacenamiento no debe ser alta. Indicador óptimo +5-80 C. Si hay espacio en el frigorífico y el recipiente está bien cerrado, colóquelo en una estantería. Si la temperatura es demasiado alta, los trozos se endurecerán y si el recipiente está abierto, los insectos pueden entrar en el postre.
Conclusión
Las cáscaras de pomelo confitadas no difieren mucho en la tecnología de preparación de un postre similar, por ejemplo, de naranja, melón u otras frutas. La dificultad es que utilizan toda la piel sin quitar la ralladura (capa superior). La toronja es amarga, por lo que primero debes deshacerte del sabor desagradable.
