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Cultivar coles de Bruselas es una tarea relativamente sencilla. Pero, a diferencia del repollo blanco "clásico", cuando está fresco no durará mucho. Por tanto, tenemos que buscar formas alternativas de conservar las coles en invierno. Uno de los más populares, que permite conservar al máximo las propiedades beneficiosas y el sabor, es la congelación de las coles de Bruselas.
¿Se pueden congelar las coles de Bruselas?
La congelación es una de las formas más universales de conservar durante el invierno las verduras, bayas y frutas cultivadas en su jardín. Este método también funciona con las coles de Bruselas.
Si sigue el algoritmo del procedimiento, después de la congelación se conservan más del 90% de las vitaminas.
Después de congelarlas, las coles de Bruselas se ablandan un poco y pierden su crujido característico; si se almacenan durante mucho tiempo, cambian su rico color verde a lima. Sin embargo, el sabor no se ve afectado.
Elegir repollo para congelar
Para congelar, seleccione solo coles de Bruselas de un tamaño típico para una variedad determinada, ni demasiado grandes ni pequeñas. No debe estar suelto, letárgico o blando. El color también es importante: los ejemplares con hojas amarillas no son aptos para congelar.
El "estándar de oro" para este cultivo son los ejemplares con un diámetro de 2,5 a 3 cm.
También se rechazan las muestras con daños mecánicos incluso menores, rastros de daños por insectos y signos de cualquier enfermedad. Esto se aplica no solo a la col: las coles de Bruselas con un tallo roto y agrietado no son aptas para congelar. A través de tal daño, las esporas de hongos patógenos y otros patógenos penetran rápidamente en el tejido.
preparando repollo
Se renueva el corte del tallo de las coles de Bruselas seleccionadas para congelar. Consigue oxidarse y volverse negro bajo la influencia de la luz y el aire en tan solo unas horas.
No tiene sentido dejar tallos largos: no se comen.
Cuando prepare coles de Bruselas para congelar, lávelas con agua corriente fría, en porciones pequeñas, en un colador. Para deshacerse de los restos de plantas y otros desechos, las larvas de insectos que se esconden debajo de las hojas, se remojan en agua salada durante 10 a 15 minutos. La concentración de la solución es de 12-15 g/l.
Para completar la preparación para la congelación, enjuague nuevamente las coles de Bruselas con agua limpia.
blanquear
En la mayoría de los casos, las coles de Bruselas se blanquean antes de congelarlas. Esta tecnología tiene importantes ventajas:
- aumentar la vida útil hasta un año sin pérdida de propiedades y beneficios para el consumidor;
- la posibilidad de utilizar "producto semiacabado" sin descongelar;
- tiempo mínimo dedicado al tratamiento térmico durante el proceso de cocción (8-10 minutos).
El escaldado es necesario para destruir las enzimas que hacen que las verduras, frutas y bayas se echen a perder rápidamente.
Si evita el escaldado antes de congelarlo, la vida útil del "producto semiacabado" en el congelador se reduce a 2-3 meses. Cuando se acaba, no se ve muy presentable: se vuelve negro, se arruga y, durante el proceso de tratamiento térmico, se convierte en una papilla poco apetecible. El sabor también sufre mucho.
Antes de cocinarlas, es necesario hervir las coles de Bruselas frescas congeladas. La preparación en este caso también incluye secar bien las cabezas de repollo lavadas.
Es muy difícil conservar la presentabilidad de las coles de Bruselas hervidas después de congelarlas.
El escaldado antes de congelar es el siguiente:
- Hervir agua en una cacerola grande (unos 3 litros por 1 kg de coles). Reduzca el fuego a medio. Las coles de Bruselas se suelen hervir en agua acidificada con vinagre o jugo de limón, pero ahora esto ya no es necesario.
- Coloque las coles de Bruselas en una cacerola con agua hirviendo. Hay que ahogarlo por completo.
- Dejar en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Si es lo suficientemente grande, el tiempo de tratamiento térmico aumenta otros 1-2 minutos. No se puede blanquear demasiado: se ablandará, perderá su forma y perderá una parte importante de sus nutrientes. Es conveniente centrarse en el color de las hojas exteriores: cuando se vuelve más brillante y saturado, es hora de sacarlas de la sartén.
- Con una espumadera, transfiera las cabezas de repollo a otro recipiente bastante profundo lleno de agua muy fría y cubitos de hielo.
- Después de 4-5 minutos, saca las coles de Bruselas del recipiente y extiéndelas para que se sequen sobre servilletas de papel o lino.No deben quedar ni siquiera pequeñas gotas de agua sobre él; durante el proceso de congelación se convertirán en escarcha y cristales de hielo.
Es necesario enfriar para detener la cocción instantáneamente y enfriar rápidamente las coles de Bruselas antes de congelarlas.
El proceso de secado después del escaldado será más rápido si colocas las cabezas de repollo en una capa para que no se toquen entre sí.
Cómo congelar las coles de Bruselas en casa
Puedes congelar las coles de Bruselas en recipientes de plástico con tapa o en bolsas ziplock reutilizables. Ambos se pueden colocar en el congelador de forma bastante compacta. El recipiente debe estar limpio, absolutamente seco y cerrado herméticamente.
Las cabezas de repollo preparadas para congelar se colocan en bandejas para hornear, bandejas y platos grandes, cubiertos con servilletas de papel en una capa, "de forma aislada". Las cabezas de repollo no deben tocarse entre sí, de lo contrario se pegarán formando un solo bulto.
Se necesitan entre 1,5 y 2 horas para congelar las coles de Bruselas en el congelador. Si tiene modo de congelación “rápida”, “choque” o “super”, el tiempo de tratamiento a temperaturas negativas se reduce a 10-15 minutos. Esta tecnología permite conservar al máximo los nutrientes, el sabor y la apariencia presentable.
Luego se retiran las coles de Bruselas del “sustrato” y se colocan en bolsas o recipientes. Las porciones deben ser relativamente pequeñas para que puedan usarse completamente para cocinar de una sola vez.Las cabezas de repollo se apilan lo más apretadas posible, dejando la menor cantidad de aire posible entre ellas.
Además, las bolsas liberan aire "manualmente" antes de cerrarlas.
Después de la congelación, el “producto semiacabado” también se almacena en el congelador a una temperatura constante de -18 °C. Se recomienda escribir inmediatamente la fecha de hoy en las bolsas con un marcador permanente para poder notar a tiempo que las coles están llegando al final de su “fecha de caducidad”.
Las coles de Bruselas que se han almacenado durante demasiado tiempo harán que las hojas exteriores se sequen y se decoloren.
Consejos y trucos
Las coles de Bruselas sacadas del congelador se pueden cocinar casi de inmediato, simplemente viértalas con agua hirviendo. Algunos chefs profesionales incluso rechazan esto y lo arrojan en una sartén caliente o en una cacerola con agua hirviendo. No es necesaria una descongelación gradual y prolongada a temperatura ambiente. La excepción son las cabezas de repollo que han sido congeladas sin escaldado previo.
Las coles de Bruselas grandes son difíciles de empaquetar de forma compacta en bolsas o contenedores. Para ahorrar espacio en el congelador, las cabezas de repollo secas después del escaldado o frescas se cortan por la mitad o en cuartos antes de procesarlas a temperaturas bajo cero.
El proceso de escaldado antes de congelar será mucho más rápido si pones las cabezas de repollo en un recipiente con agua hirviendo y agua fría, después de colocarlas en un colador o colador. Ahora no es necesario sacarlos de la sartén uno por uno, y el riesgo de mantener las cabezas de repollo en agua hirviendo se reduce significativamente.
No sólo las coles de Bruselas, sino también una variedad de verduras tienen un aspecto muy original. Puede agregar zanahorias, granos de maíz, guisantes, pimientos morrones picados, judías verdes, coliflor o brócoli a bolsas o recipientes. La tecnología de congelación para ellos es similar.
Las verduras más grandes se cortan de modo que los trozos sean comparables en tamaño a las cabezas de repollo.
Las coles de Bruselas, después de congelarlas durante el invierno, se utilizan para los mismos platos que las frescas. Se puede guisar, hervir, hornear, freír. Resulta una guarnición muy sabrosa y saludable.
Sólo un catador profesional puede diferenciar entre las cabezas de col “de la huerta” y el “producto semiacabado” del congelador en función del sabor, la jugosidad y el aroma.
Conclusión
Congelar las coles de Bruselas para el invierno es un método que permite almacenar las coles hasta por un año. Sin embargo, las propiedades beneficiosas y el sabor solo se pueden conservar si se tienen en cuenta algunos matices importantes. Se refieren a la selección y preparación preliminar de las coles para congelar y al procedimiento en sí.
