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La ortiga es una de las primeras plantas primaverales con una rica composición química que puede reponer el cuerpo con vitaminas esenciales. Para uso culinario, se cosecha al inicio de su crecimiento, cuando los tallos y las hojas están suculentos. Las materias primas secas pierden su sabor y sólo son adecuadas para fines medicinales o cosméticos. Para abastecerse hasta la próxima primavera y conservar el valor nutricional, es mejor congelar las ortigas.
Propósitos de congelación
La cantidad de sustancias útiles en las ortigas es mucho mayor que en las verduras y frutas. Por ejemplo, la concentración de vitamina C, B2, K es 3 veces mayor que el de los cítricos.
La ortiga se utiliza para hacer sopa y se añade al relleno de las tartas. Puedes congelar la hierba entera, hacerla puré para condimentar o cortarla en trozos arbitrarios.
Preparar ortigas para congelar.
Las ortigas se cosechan en abril o principios de mayo, cuando los tallos aún no son fibrosos. Toma la parte superior. Si la planta ya está dura, sólo se arrancan las hojas. Es necesario tener tiempo antes de la floración, porque entonces la masa verde pierde su valor nutricional.
Después de la recogida, las materias primas se procesan:
- Lavar, colocar en solución salina (6 cucharadas por 1,5 litros de agua).
- Se coloca un peso encima para que la masa verde quede sumergida en el líquido. Dejar actuar de 25 a 30 minutos.
- El agua se drena con cuidado.
Las materias primas se lavan con agua corriente y se colocan sobre una servilleta de tela.
- Solo puedes congelar ortigas secas (sin restos de humedad).
Métodos para congelar ortigas para el invierno.
Puedes congelar en bolsas herméticas o selladas, en un recipiente con tapa o en cubiteras. Todo depende del método de procesamiento de la pieza de trabajo. Es necesario tener cuidado para proteger sus manos de quemaduras. La ortiga deja marcas en la piel incluso después de remojarla en una solución salina.
Cómo congelar hojas
Uno de los métodos populares y económicos es la congelación. Tratar con solución salina y secar bien. Colóquelo bien en una bolsa, átelo o bombee el aire (si está envasado al vacío) y colóquelo en el congelador. Es mejor envasar una pequeña cantidad en un recipiente para que sea suficiente para un solo uso.
No será posible volver a congelar las ortigas, pierden por completo su forma y una parte importante de sus nutrientes.
Los paquetes con materias primas se dejan a baja temperatura durante aproximadamente un día. Luego se envían al congelador, colocándolos horizontalmente (uno encima del otro).Las ortigas no perderán su forma y ocuparán menos espacio.
Congelar ortigas picadas
Las verduras procesadas y secas se toman junto con los tallos. Puedes cortar con un cuchillo sobre una tabla de cortar o utilizar tijeras, como prefieras. Puedes congelarlo de dos maneras:
- Colocar en una bandeja en el congelador y dejar reposar tres horas hasta que los trozos se endurezcan.
- Vierta la pieza de trabajo en una bolsa o recipiente.
Los paquetes se colocan herméticamente en el congelador.
Congelar ortigas en manojos
El método de congelación es más laborioso, pero la ortiga permanece intacta después de sacarla del frigorífico. Este método se utiliza si la planta se necesita para hacer ensaladas. La masa verde preparada se divide en porciones, de aproximadamente 4 a 5 ramas cada una.
Para el método de recolección en racimos, necesitará film transparente.
El material de embalaje se corta en pedazos teniendo en cuenta la longitud de los tallos; deben estar completamente cerrados. Recoge las ortigas en un manojo y envuélvelas en dos capas de film. Colocar en un recipiente y colocar en el congelador. Puedes colocarlo sobre un palet en la cámara, después de 12 horas poner todo en una bolsa y guardarlo.
Cómo congelar ortigas y acedera
La acedera y la ortiga crecen al mismo tiempo. Las recetas de sopa de repollo verde a menudo incluyen ambas plantas y puedes congelarlas como una mezcla en un recipiente. La preparación también se puede utilizar para rellenar pasteles, por lo que es mejor cortar las plantas en trozos y mezclar.
La proporción no importa, pero lo más frecuente es que se utilicen ambas plantas en la misma cantidad:
- La ortiga se trata en una solución salina. La acedera simplemente se lava bien. Dejar secar.
- Cortar en trozos y mezclar.
- Toma una bolsa de plástico grande, coloca las rodajas en ella y átala.
- Distribuir en el fondo del congelador en una capa uniforme.
Es fácil romper la parte necesaria para uso culinario de una fina briqueta congelada.
Las verduras picadas se pueden verter en bolsas al vacío para una porción y colocar inmediatamente en la cámara. Este método de recolección se puede simplificar y las plantas se pueden congelar en un manojo compuesto de acedera y ortigas. Envuélvalo en film transparente, llene una bolsa o recipiente con paquetes y colóquelo en la cámara.
Congelar puré de ortiga
Todas las partes aéreas de la planta se utilizan para el procesamiento. El resultado será una masa líquida homogénea.
Cómo congelar puré de ortiga:
- Las verduras procesadas se dividen en partes para que quepan en la licuadora.
- Agrega 60 ml de agua y tritura hasta que quede suave.
- Vierta en moldes para hornear de silicona o bandejas para cubitos de hielo. Es necesario congelar hasta que el puré esté completamente endurecido.
Retirar del recipiente a una bolsa o recipiente y colocar en la cámara.
La preparación se utiliza para salsa o sopa. Puede usarse con fines cosméticos como mascarilla facial o agregarse al agua para enjuagar el cabello después de lavarlo.
Congelar ortigas blanqueadas
Para este método se utiliza una planta joven, solo se recolectan las puntas, de unos 10-12 cm cada una, se puede omitir el tratamiento en solución salina, basta con enjuagar bien la ortiga bajo el grifo.
Cómo congelar materias primas:
- Sumerja la masa verde en agua hirviendo y déjela durante 4 a 6 minutos.
- Las materias primas se recogen y se colocan en un colador o colador.
Puedes utilizar una espumadera para sacarlo del agua hirviendo.
- Cuando se haya escurrido el agua y la materia prima se haya enfriado, exprímala en trozos pequeños.
- Colocar en recipientes pequeños y colocar en el congelador.
Para evitar que los productos ocupen mucho espacio se utilizan bolsas de vacío
Períodos y reglas de almacenamiento.
Guarde las ortigas en el recipiente en el que fueron congeladas originalmente. Utilice únicamente el compartimento del congelador. La temperatura se mantiene constante, mínima -16 0C. Descongelar la cantidad necesaria para cocinar, no se puede repetir la preparación. Si se siguen la tecnología de siembra y los requisitos de almacenamiento, la ortiga no pierde su valor nutricional hasta la próxima cosecha.
Conclusión
Puedes congelar las ortigas de varias maneras: recógelas en manojos y envuélvelas en film transparente; Hacer un puré, verter en recipientes y congelar. La forma más sencilla es poner las hojas en bolsas. Para los amantes de los rellenos horneados, las ortigas están previamente hervidas. Puedes hacer jugo a partir de masa verde, filtrarlo y congelarlo para agregarlo a un cóctel de vitaminas en invierno.
