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Es necesario congelar los hongos porcini para el invierno utilizando cierta tecnología. Esto ayudará a preservar el sabor característico y las propiedades beneficiosas del producto. Este método de preparación se caracteriza por la sencillez y rapidez de ejecución. Se debe prestar especial atención a la recogida y preparación de las materias primas antes de congelarlas.
¿Se congelan los hongos porcini?
Los hongos porcini se encuentran en zonas boscosas de junio a octubre. Se pueden encontrar en grandes cantidades en bosques mixtos. Para prepararlos para el invierno, los recolectores de setas prefieren recolectarlos a principios de agosto. Es durante este período que se encuentran en familias numerosas en claros y arboledas.
Lo más importante que interesa a las amas de casa es si es mejor secar o congelar los hongos porcini. No puede haber una única opción adecuada para todos. Todo depende del propósito de preparar el producto.Para cocinar lo mejor es utilizar boletus secos, ya que conservan el aroma del bosque durante mucho tiempo. Pero el micelio congelado contiene sustancias más útiles.
Para conservar el producto durante el invierno, la conservación se practica con mayor frecuencia. Pero no a todo el mundo le gustan las frutas del bosque encurtidas o saladas. Los hongos porcini también son excelentes para freír, hornear y guisar. Es imposible conseguirlos frescos en invierno. Por tanto, la mejor opción para conservar las propiedades beneficiosas es la congelación. Bajo la influencia de las altas temperaturas, la composición de los boletus no cambia. La congelación se puede realizar no solo fresca, sino también hervida. Lo principal es seguir los principios básicos de preparación para la congelación. Si violas la tecnología, puedes terminar con frutos del bosque amargándose o perdiendo su forma.
Cómo congelar hongos porcini en casa
Los departamentos de alimentación ofrecen una gran cantidad de bayas y champiñones congelados. Pero sus precios están lejos de ser los más asequibles. Es mucho más rentable preparar usted mismo el producto para uso futuro. No te llevará mucho tiempo, pero te hará feliz en invierno. Los champiñones porcini congelados se pueden utilizar para preparar absolutamente cualquier plato. El sabor no se deteriora por la congelación.
Se debe prestar especial atención a la selección de boletus para congelar. Es recomendable recogerlos usted mismo. En las tiendas de comestibles, los ejemplares frescos a menudo se mezclan con los rancios. Si el boletus es viejo, su sombrero estará arrugado y cubierto de manchas oscuras. Para comprobar la calidad del producto, conviene presionar sobre su superficie. La falta de elasticidad indica que no es apto para su uso.
Hay varias opciones de congelación.A veces, el producto se tritura completamente antes de colocarlo en el congelador. Pero la mayoría de las veces se congela entera. El estado de las muestras enviadas al frigorífico también varía. Se hierven, se fríen y se guisan. Además, las frutas deformadas se pueden utilizar para congelar.
Inicialmente, los hongos porcini deben prepararse para congelarse durante el invierno. Se inspeccionan, se estropean y se desechan los ejemplares con gusanos. Luego se limpian a fondo de polvo y hojas adheridas. Si es necesario, córtelos en trozos pequeños antes de congelarlos definitivamente.
¿Es posible congelar champiñones porcini frescos?
El tratamiento térmico de los hongos porcini antes de congelarlos es opcional. También puedes prepararlos frescos. Pero en este caso ocuparán demasiado espacio en el congelador. Este método de congelación para el invierno se practica cuando el producto se presenta en pequeñas cantidades. Bajo la influencia de la temperatura, los hongos boletus disminuyen significativamente de tamaño. Esto facilita el proceso de almacenamiento. Las desventajas de congelar boletus frescos durante el invierno incluyen la necesidad de un tratamiento térmico después de la descongelación.
¿Se lavan los hongos porcini antes de congelarlos?
Los boletus recién recolectados para congelarse están cubiertos de polvo, arena y escombros del bosque. En algunos casos, también se pueden encontrar insectos en ellos. Por lo tanto, antes de congelarlos para el invierno, deben lavarse bien. La forma más cómoda es verter agua en un recipiente y mojar las setas porcini. Se dañan fácilmente con el agua corriente, especialmente si son de tamaño pequeño. Después del lavado, es necesario eliminar el exceso de humedad. Para hacer esto, coloque los hongos porcini en un colador y deje que el líquido se escurra en el fregadero.El segundo método de limpieza consiste en raspar la suciedad con un cuchillo. En este caso, puedes prescindir del lavado.
Cómo cortar hongos porcini para congelarlos
Las amas de casa experimentadas prefieren picar los champiñones antes de congelarlos durante el invierno. En primer lugar, así ocuparán mucho menos espacio en el congelador. En segundo lugar, será posible asegurarse de que no haya gusanos. La mayoría de las veces, el producto se corta por la mitad o en cuartos. En el segundo caso, no es necesario triturar el producto antes de cocinarlo. Los boletus enteros se dejan añadir a determinados platos. Pero recuerde que cuando se congelan durante el invierno, pueden deformarse ligeramente.
Recetas para congelar champiñones porcini
Al elegir un método para congelar hongos porcini durante el invierno, debe partir del propósito para el cual se utilizará en el futuro. Existe una gran variedad de recetas sencillas. Para las sopas, no solo se congelan los boletus, sino también el caldo preparado a partir de ellos. Los champiñones congelados después de freírlos en una sartén son adecuados para guisar y hornear. Los ejemplares hervidos son adecuados para segundos platos.
Congelar champiñones porcini sin cocinar
El boletus fresco se considera un ingrediente universal. Puedes preparar muchos platos diferentes a partir de ellos. Además, cuanto menos tratamiento térmico, más nutrientes se conservan. Para congelar champiñones porcini frescos necesitarás:
- 400 gramos de producto.
- 1 cucharadita jugo de limon.
Proceso de cocción:
- Los boletus se limpian de la forma que más le convenga y se cortan en platos pequeños.
- Los champiñones se colocan sobre una tabla de cortar en una capa.
- Se espolvorean con jugo de limón por encima. En su ausencia se utiliza ácido acético.
- El producto se cubre con film transparente y se coloca en el congelador durante dos horas.
- Después de la congelación completa, todo se coloca en una bolsa y se coloca de forma compacta en el congelador.
Existe otra forma de congelar champiñones porcini sin cocinarlos durante el invierno. Se trata de remojar el producto durante mucho tiempo en agua con sal. Pasadas dos horas, se retiran los boletus del exceso de líquido colocándolos en un colador. Después de esto, se cortan en platos pequeños. Las materias primas resultantes se colocan en bolsas de plástico y se guardan en el congelador durante todo el invierno.
Congelar champiñones porcini hervidos
Si congela los champiñones porcini hervidos durante el invierno, el proceso de cocción será más sencillo. Será suficiente agregar el producto semiacabado descongelado a los ingredientes principales entre 10 y 15 minutos antes de que esté listo. Las ventajas importantes de este método de congelación incluyen el ahorro de espacio en el congelador. El proceso de congelación de hongos para el invierno incluye los siguientes pasos:
- Los boletus se limpian y se cortan en rodajas.
- Deben hervirse durante 5 a 10 minutos después de hervir en agua ligeramente salada.
- El producto hervido se coloca en un colador para eliminar el exceso de líquido.
- Los champiñones se colocan en bolsas en porciones y se guardan en el frigorífico.
Congelar champiñones porcini fritos
Antes de congelarlos para el invierno, los boletus no solo se pueden hervir, sino también freír. Las porciones del plato terminado serán bastante pequeñas. En el futuro, se podrán utilizar para hornear, hacer sopas y asar. El proceso de fritura de boletus se realiza en aceite vegetal hasta la desaparición total del líquido. Agregar sal y especias es opcional. Esto se puede hacer después de descongelar el producto. Antes de congelarlos para el invierno, deje los champiñones durante 20-25 minutos hasta que se enfríen por completo.
Congelar champiñones guisados en su propio jugo.
Las frutas del bosque, congeladas para el invierno en forma guisada, quedan jugosas y conservan al máximo su sabor. Se utilizan para preparar salsas, platos principales, ensaladas y guisos diversos.
Componentes;
- 400 g de boletus;
- sal al gusto;
- aceite vegetal.
Receta:
- Los champiñones seleccionados y lavados se cortan en cubos pequeños y se colocan en una sartén con aceite añadido.
- Se fríen ligeramente, se salan y se retiran del fuego.
- Se sellan pequeñas porciones de boletus en papel de aluminio y se colocan en una bandeja para hornear en el horno.
- Los champiñones se hornean en su propio jugo durante 10 a 15 minutos.
- Después de enfriar, el producto se envasa en bolsas y se envía a congelar en el frigorífico.
Congelar caldo de champiñones porcini
Para preparar una rica sopa de champiñones, debes tener cuidado de preparar el caldo para el invierno con anticipación. Se puede conservar en el congelador durante varios meses. El caldo se utiliza como base para sopa o guiso.
Componentes:
- 300 g de boletus;
- sal, pimienta - al gusto.
Proceso de cocción:
- Hervir los champiñones porcini en agua ligeramente salada durante 15 minutos. Cinco minutos antes de cocinar, puedes agregar pimienta.
- Los champiñones terminados se transfieren a un recipiente aparte, el caldo se filtra y se vierte nuevamente en la sartén.
- El caldo continúa cocinándose hasta que se haya evaporado 1/3 del volumen total.
- El líquido resultante se vierte en moldes o vasos para hielo y se coloca en el frigorífico. Como contenedores se pueden utilizar recipientes de plástico y bolsas normales.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los hongos porcini en el congelador?
Para garantizar la conservación a largo plazo de los hongos porcini, es necesario congelarlos adecuadamente durante el invierno. A una temperatura no inferior a -18ºС, la vida útil será de un año. Si la temperatura en el congelador desciende a -14-18°C, el tiempo de almacenamiento se reduce a seis meses. Está estrictamente prohibido comer productos caducados. Puede provocar una intoxicación alimentaria con graves complicaciones.
Cómo descongelar champiñones porcini
Congelar hongos porcini frescos para el invierno no es lo más difícil. Es necesario prestar mucha atención a la descongelación del producto. Para que el sabor se conserve por completo, se deben evitar los cambios bruscos de temperatura. Es recomendable trasladar los boletus del congelador al estante del frigorífico con antelación. Después de 1-2 horas puedes sacar el producto. La descongelación adicional de los hongos porcini se realiza en un recipiente pequeño o colador. No se recomienda descongelar los boletus en el microondas o en el horno. Esto estropeará la estructura de los hongos porcini y eliminará su aroma característico.
Conclusión
Congelar hongos porcini para el invierno no es tan difícil como podría parecer a primera vista. La mayor parte del tiempo se dedica a preparar el micelio para congelarlo. Si todos los pasos se realizan correctamente, el producto le deleitará durante mucho tiempo con su sabor único y su rico aroma a bosque.
