Congelar níscalos de leche de azafrán para el invierno: deliciosas recetas con fotos.

El níspero común es uno de los hongos agáricos más populares en la cocina nacional rusa. Forma micorrizas con coníferas, crece en grupos y produce una gran cosecha. La recolección es una tarea fascinante, pero al mismo tiempo problemática: las setas traídas deben procesarse rápidamente para que no pierdan su valor nutricional. Congelar níscalos de leche de azafrán para el invierno, encurtirlos o marinarlos: la elección del método depende de las preferencias gastronómicas, pero la primera opción es la más rápida y productiva. Después de la congelación, los cuerpos fructíferos conservarán completamente su composición química.

¿Es posible congelar los níscalos de azafrán para el invierno?

La productividad de los níscalos de azafrán es muy alta; el pico principal de fructificación se produce a mediados del verano y dura entre 2 y 3 semanas, dependiendo de las precipitaciones.Por lo tanto, el objetivo del recolector de hongos es recolectar y traer tantos ejemplares como sea posible, prácticamente no queda tiempo para el procesamiento a largo plazo, los cuerpos fructíferos no se pueden almacenar. Congelar los níscalos de leche de azafrán en casa es la mejor opción para recolectar. Este método ahorra tiempo, no requiere mucha mano de obra, tiene costos mínimos de material y, lo que es más importante, el producto conserva plenamente su valor nutricional.

Para este propósito son adecuados los ejemplares jóvenes y los más maduros, después de descongelar los cuerpos fructíferos conservan completamente su sabor, no se diferencian de los recién recolectados y se pueden utilizar en cualquier receta culinaria.

¿Es posible congelar los níscalos de leche de azafrán crudos?

Si el volumen del congelador es grande, congelar los champiñones crudos durante el invierno será la forma más rápida y económica de procesarlos. Si se sigue la tecnología de congelación, el producto será apto para el consumo hasta la próxima temporada. El trabajo preparatorio no requiere mucho tiempo ni habilidades culinarias especiales. Los champiñones crudos, una vez retirados, se pueden utilizar para encurtir o encurtir, o incluirlos frescos en las recetas.

¿Es posible congelar champiñones salados y níscalos de azafrán?

El procesamiento mediante congelación de champiñones salados no es menos popular, pero llevará más tiempo. Una vez retirado, el producto está listo para su uso. El método de congelar cuerpos salados de frutas en grandes cantidades es posible si el espacio en el congelador lo permite. Los hongos conservan completamente su volumen y peso, el almacenamiento para congelarlos durante el invierno difícilmente puede llamarse compacto.

¿Se pueden congelar los níscalos de leche de azafrán fritos?

La tecnología para congelar champiñones fritos lleva más tiempo. La receta requiere remojo previo y tratamiento térmico.Pero el tiempo invertido está plenamente justificado. El producto frito se almacena durante mucho tiempo, no pierde su aroma y sabor y, una vez descongelado, está listo para su uso.

Cómo preparar níscalos de azafrán para congelar

La cosecha traída se esparce sobre una superficie plana para su clasificación. Los cuerpos fructíferos se seleccionan por tamaño. El resultado de congelar setas crudas será más productivo si se utilizan ejemplares de tamaño pequeño y mediano. Los cuerpos fructíferos permanecerán intactos y encajarán de forma más compacta en el congelador. Es mejor freír champiñones grandes. Después de la clasificación, las materias primas se procesan:

1. Limpiar la parte inferior de la pierna de fragmentos de micelio y tierra.
2. Cortar unos 2 cm.
3. No se trata toda la pierna, solo se eliminan las áreas dañadas.
4. Retire la película protectora del tapón; los ejemplares jóvenes pueden dejarla puesta.
5. Remojar el producto en agua con ácido cítrico y sal durante varios minutos para que la tierra y arena que quede durante la limpieza se asienten y los insectos y sus larvas abandonen el cuerpo fructífero.
6. Retirar del agua y lavar con un cepillo o esponja.
7. Lávese bien nuevamente con agua corriente.
8. Colóquelo sobre una servilleta para que se seque.

Los champiñones están listos, el procesamiento adicional de las níscalos se lleva a cabo de acuerdo con la receta elegida para prepararse para el invierno, luego necesitará un marcador para congelar.

Cómo cocinar níscalos de leche de azafrán para congelar.

A menudo se practica la congelación de champiñones hervidos. Este método tiene muchas ventajas. Después del tratamiento térmico, el cuerpo fructífero pierde la mayor parte del agua, se vuelve elástico y compacto, ocupa menos espacio y conserva bien su forma. Utilizar un producto semiacabado ahorrará tiempo en la preparación del plato. Los níscalos de leche de azafrán hervidos y congelados se pueden utilizar como relleno para productos horneados, se pueden freír o guisar con patatas.

Secuencia de ebullición:

1. Las materias primas preparadas se colocan en una cacerola grande, preferiblemente esmaltada.
2. Llene con agua para que cubra completamente los cuerpos fructíferos, agregue sal al gusto y agregue una hoja de laurel si lo desea.
3. Cubrir con una tapa y prender fuego.
4. Mientras hierve, aparece espuma en la superficie, retírela y revuelva la masa.
5. Cuando el producto esté listo, escurrir el agua.

Retire los champiñones con una espumadera y colóquelos en un colador para escurrir el agua. Después de cocinar, las materias primas se colocan sobre una servilleta limpia para que se enfríen y la humedad se evapore.

¿Cuánto tiempo se cocinan los níscalos de leche de azafrán para congelar?

Cocine los champiñones en agua con sal. Para que no pierdan su sabor y no pierdan sus propiedades beneficiosas durante una cocción prolongada, el tiempo viene determinado por el volumen de materias primas. Vierta 5 litros de agua en el producto y hierva durante 15-20 minutos. Si la masa es mayor, el tiempo se incrementa en 10 minutos (no más de 30 minutos). Un aroma específico a hongos se convierte en una señal de que el producto está listo; la materia prima terminada se deposita por completo en el fondo del recipiente.

Cómo congelar champiñones con leche de azafrán para el invierno.

El método de congelación depende de la receta, el proceso de colocación es el mismo, el preprocesamiento es diferente. Si se sigue la tecnología de congelación, los hongos conservan su valor nutricional en cualquier forma.

Cómo congelar níscalos de leche de azafrán hervidos para el invierno

Puede hervir ejemplares enteros (jóvenes y pequeños) para congelarlos. Antes de hervir, es mejor cortar los cuerpos frutales con un tallo grueso y una tapa grande en trozos pequeños para que toda la masa tenga aproximadamente el mismo tamaño. En los contenedores para congelar caben más materias primas de este tipo y el embalaje ocupará menos espacio. Tecnología para congelar caldo hervido:

• después de cocinar, los champiñones se lavan;
• disponer en una bandeja o servilleta para que se evapore el agua;
• cuando las materias primas están completamente secas y frías, se envasan en bolsas o recipientes de plástico, se compactan para que quede más producto semiacabado, las níscalos de leche de azafrán hervidos no se vuelven quebradizos;
• poner el termostato del congelador a máxima potencia;
• apilar o colocar paquetes.

Congelar níscalos de leche de azafrán salados

Las níscalos de leche de azafrán congelados según esta receta decorarán cualquier mesa. La tecnología es rápida, requiere mucha mano de obra y no requiere ebullición previa. El método de congelación de níscalos de leche de azafrán salados elimina por completo la presencia de humedad. Después del procesamiento, no lave los champiñones, límpielos con un paño limpio y húmedo. Si los cuerpos fructíferos están demasiado sucios, séquelos bien después del lavado.

Es mejor utilizar ejemplares jóvenes, si se van a salar los grandes, se cortan e inmediatamente se espolvorean con sal. En los tapones de leche de azafrán, aparece un jugo lechoso en el lugar del corte; si la pieza de trabajo se deja sin procesar durante mucho tiempo, los cortes se volverán verdes y el producto terminado se verá poco atractivo después de la congelación.

Receta para encurtir níscalos de leche de azafrán para congelar:

1. Tome un recipiente esmaltado o un recipiente de plástico a granel.
2. Coloque las materias primas en capas, espolvoree cada una con sal (1 kg/1 cucharada), agregue el ajo, la hoja de laurel y la pimienta.
3. Ejercer presión encima, cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico.

Conservar en el frigorífico durante 24 horas y luego envasar en pequeñas porciones. Colocar en el congelador. El peso de un paquete debe corresponder a una ración única. No se proporciona el proceso de congelación repetido.

Congelar níscalos de leche cruda de azafrán

La congelación de champiñones crudos se realiza en dos etapas.Las materias primas preparadas se colocan en una bandeja en una capa delgada y se colocan en el congelador durante 7-8 horas para precongelarlas. Puede prescindir de una bandeja cubriendo el fondo de la cámara con una envoltura de plástico y colocando la pieza de trabajo sobre ella. Una vez transcurrido el tiempo, los cuerpos fructíferos deberían endurecerse por completo. Los champiñones se envasan y se colocan en el congelador. La etapa de congelación preliminar preservará la forma de la camelina cruda y quebradiza.

Congelar níscalos de leche de azafrán fritos

El método para congelar champiñones fritos semiacabados llevará más tiempo, pero es el más compacto. Después del procesamiento en caliente, la humedad de los cuerpos fructíferos se evaporará y el volumen de materias primas disminuirá en 1/3. Cuando estén congelados, los champiñones fritos encajarán perfectamente en la bolsa y ocuparán menos espacio.

Proceso de preparación del producto:

1. No es necesario secar las materias primas lavadas, se cortan inmediatamente, se pueden utilizar ejemplares de gran tamaño que no sean aptos para otros tipos de congelación.
2. Colocar en una sartén honda, cubrir con una tapa.
3. Durante el proceso de calentamiento, los cuerpos fructíferos liberarán jugo que cubrirá completamente los hongos.
4. Después de que el líquido hierva, abre la tapa y revuelve la mezcla.
5. Cuando la humedad se haya evaporado por completo, añadir el girasol, la aceituna o la mantequilla y la cebolla finamente picada.
6. Freír hasta que esté listo.

Luego se deja enfriar el producto, se envasa y se coloca en una cámara de congelación.

Cómo descongelar correctamente los tapones de leche de azafrán

Cuando empaquete champiñones para congelarlos, llene las bolsas para un solo uso. Después de sacarlos de la cámara, los champiñones no se someten a un segundo procedimiento, especialmente los frescos. Descongelar gradualmente en el embalaje de almacenamiento. El día antes de su uso, mueva el recipiente del congelador al estante del frigorífico. Retire los champiñones 3 horas antes de cocinarlos, tiempo durante el cual se descongelarán por completo.

Periodo de validez de las níscalos de leche de azafrán congelados

Sujeto a la tecnología de procesamiento, al almacenamiento y a las condiciones de temperatura más bajas posibles, el producto semiacabado en envases herméticamente cerrados se almacena durante bastante tiempo. El momento depende de la receta de congelación:

Para evitar que el producto pierda su sabor y adquiera un olor adicional, no se recomienda colocar envases cerca de carnes, especialmente productos pesqueros.

Conclusión

Puedes congelar los níscalos de azafrán para el invierno utilizando varias recetas (frito, hervido, crudo o salado). Los hongos procesados ​​​​por cualquiera de estos métodos conservan sus propiedades beneficiosas, sabor y aroma durante mucho tiempo. El proceso de procesamiento en frío no requiere habilidades especiales ni costos de materiales y también ahorra tiempo en la preparación de platos en el futuro.

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