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Los rábanos, como otras verduras, deben conservarse durante todo el invierno. Desafortunadamente, este tubérculo no es tan sencillo ni tan estable como las patatas, las zanahorias o las remolachas. Conservar los rábanos durante todo el invierno es bastante problemático: rápidamente comienzan a deteriorarse. Por lo tanto, muchas amas de casa, además de los métodos tradicionales de preparación, también utilizan la congelación, el secado, el encurtido y otros métodos.
Características del almacenamiento de rábanos.
Para que los rábanos se almacenen durante mucho tiempo, preferiblemente durante todo el invierno, es necesario comenzar a prepararlos en la etapa de recolección. Los residentes de verano experimentados riegan el área del jardín donde crecen los rábanos por la noche (o 3 horas antes de la cosecha). Por la mañana, comienzan a cosechar, quitando las puntas con un cuchillo 2 cm por encima del cultivo de raíces.
Las variedades tardías son más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo:
- Dungan;
- Gigante roja.
También son importantes otros factores, por ejemplo, la temperatura y la humedad de la habitación donde se almacenarán las verduras.Las condiciones más favorables serán las siguientes:
- temperatura de 0 a +4 grados Celsius;
- humedad del 75 al 90%;
- falta de luz solar.
Según las condiciones anteriores, el lugar más adecuado sería un sótano o un frigorífico.
¿Cuánto duran los rábanos?
Si aborda la cosecha correctamente, a una temperatura de +2 - +4 grados, la vida útil de los rábanos en condiciones normales es de 2 a 2,5 semanas. Para preservar los cultivos de raíces hasta el invierno y más allá, es necesario crear condiciones óptimas.
Cómo almacenar rábanos frescos
Para una conservación a largo plazo, es mejor no utilizar tubérculos grandes. Si la cosecha se recogió correctamente, se puede disfrutar de esta verdura fresca y sabrosa durante mucho tiempo. Para ello se utilizan varios métodos de almacenamiento, que se detallan a continuación.
Cómo almacenar rábanos en el sótano.
Los rábanos frescos son muy adecuados para las condiciones de almacenamiento en el sótano. Los tubérculos deben prepararse adecuadamente para el almacenamiento en invierno:
- recortar raíces, puntas;
- Seque ligeramente los tubérculos;
- Clasificar la cosecha, retirar los ejemplares podridos.
Coloque las verduras en recipientes de madera limpios, como cajas. Espolvorear con arena ligeramente húmeda.
Cómo almacenar rábanos frescos para el invierno en el sótano.
La temperatura de almacenamiento de los rábanos no debe ser superior a +2 - +5 grados, la humedad, alrededor del 90%. Coloque los tubérculos en cajas secas (plástico, madera) en hileras claras, espolvoreándolos con arena o aserrín ligeramente humedecidos. Haga esto en capas: cada nueva capa de tubérculos debe estar completamente sumergida en arena. Es necesario mantener la humedad requerida en la arena durante el almacenamiento y eliminar las frutas en mal estado.
Cómo guardar rábanos en el frigorífico.
Para mantener los rábanos frescos en el refrigerador el mayor tiempo posible, conviene colocarlos en un recipiente de vidrio y verter un poco de agua en el fondo; 1-2 cucharadas serán suficientes. Coloca algunas verduras encima para que las capas superiores no ejerzan demasiada presión sobre las inferiores. De lo contrario, los rábanos de abajo se agrietarán y echarán a perder. Asegúrese de cubrir con una tapa.
Puedes usar bolsas de plástico para almacenar rábanos. Corte la parte superior de los tubérculos (no toque las raíces), dejando un par de centímetros, luego séquelos y empaquete. Para garantizar la ventilación, no ate la bolsa ni le haga agujeros adicionales. Guárdelo en el estante inferior del refrigerador.
Otra forma es guardar los rábanos en los cajones de verduras que se encuentran en todos los frigoríficos. Preparar el recipiente, debe estar seco y esterilizado. Coloque los tubérculos en una capa ordenada, espolvoreados con arena limpia y ligeramente húmeda.
Método para almacenar rábanos en agua.
El siguiente método aumentará la vida útil de los rábanos frescos a varios meses. No lave los tubérculos, simplemente límpielos ligeramente para eliminar cualquier residuo sucio. Vierta agua hervida (fría) en un frasco y llénelo con tubérculos. Tapas verdes precortadas. Cambia el agua cada 5 días.
¿Se pueden congelar los rábanos?
En los frigoríficos antiguos, así como en los que tienen sistema "nofrost", no es posible congelar los rábanos durante el invierno. El agua contenida en la pulpa de los tubérculos cristaliza y estropea el sabor y otras propiedades del producto. Por lo tanto, después de descongelar, los rábanos no son aptos para el consumo.
Para que los tubérculos no pierdan sus propiedades al congelarse, es necesario disponer de un potente equipo de congelación. La congelación debe realizarse a -40ºC. Solo en este caso se conservarán todas las propiedades de la verdura, ya que el agua pasará inmediatamente a un estado sólido, sin pasar por la fase de cristalización.
Cómo congelar rábanos con pepinos y hierbas para okroshka.
Existe otra opción para congelar rábanos: como parte de mezclas de verduras para hacer okroshka. Se trata de un plato (sopa) frío de verano que no se suele preparar en invierno. Pero a algunas personas les encanta este plato durante todo el año.
Los ingredientes adicionales aquí son pepinos y hierbas (cebolla, eneldo, perejil). Lavar todas las verduras, secarlas y luego cortarlas en tiras. Pica finamente las verduras. Mezclar los ingredientes.
Divida la mezcla en bolsas en porciones, cuyo volumen debe corresponder a un solo uso. La mezcla de verduras debe congelarse en una capa fina. Entonces los esquejes se pueden colocar de forma más compacta.
Al preparar okroshka, agregue la mezcla de verduras, sin descongelar, a una cacerola con agua (kvas, agua mineral) y otros ingredientes involucrados en la preparación de okroshka. La vida útil de las mezclas de verduras finaliza a principios de febrero. Algunas de las propiedades de los rábanos, por supuesto, se pierden como resultado de la congelación, pero el sabor y el olor aún están presentes.
Cómo secar rábanos para el invierno.
Aunque no es costumbre secar los rábanos durante el invierno, algunas amas de casa hacen este tipo de preparaciones y afirman que son sabrosos y saludables. Algunas personas dudan de comer rábanos secos debido a su efecto irritante en el tracto digestivo. Por tanto, esta pregunta no está del todo clara. Para finalmente descubrirlo, es mejor que lo pruebes tú mismo.
En el mundo moderno, secar verduras ha dejado de ser un proceso largo y laborioso. Por una cantidad relativamente pequeña, puedes adquirir una secadora eléctrica, lo que facilitará y acelerará enormemente esta tarea. Los tubérculos deben seleccionarse enteros, no estropeados. Lávalas bien, sécalas, córtalas en tiras o rodajas finas. Coloque las secadoras eléctricas sobre bandejas, que deben cambiarse periódicamente para un secado más uniforme.
También puedes utilizar horno, gas o eléctrico. La temperatura no debe superar los +40 - +60 grados. El proceso de secado durará unas 5 horas. Al principio, las puertas del horno deben estar ligeramente abiertas para que la humedad de las verduras se evapore más intensamente.
Secar chips de rábano
Los rábanos blancos Daikon se utilizan con mayor frecuencia para secar. Posteriormente se muele hasta convertirlo en polvo y se utiliza como especia. Puedes hacer chips con rábanos. Corte los tubérculos en rodajas finas y séquelos utilizando cualquier método disponible.
Ingredientes:
- rábano rosado – 6 piezas.;
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
- sal;
- pimienta;
- polvo de ajo;
- pimentón molido.
Tome especias al gusto o un cuarto de 1 cucharadita. Precalienta el horno a +165 grados. Forrar una bandeja con papel de horno. Ralla los rábanos en rodajas finas y colócalos en una bandeja para horno en una capa fina. Unte la parte superior de cada pieza con mantequilla y espolvoree con la mezcla de condimentos.Introducir en el horno durante un máximo de 10 minutos.
Asegúrate con cuidado de que las patatas fritas no se quemen, a veces tardan mucho menos en cocinarse. Luego retire la bandeja para hornear, dé la vuelta a las patatas fritas, engrase con aceite y espolvoree con condimentos. Hornea por unos minutos, luego retira y deja enfriar. Solo después de esto se pueden sacar de la bandeja para hornear y transferir a un recipiente adecuado.
En casa, el proceso de secado se puede realizar en secadoras convencionales y eléctricas, hornos (de gas, ladrillo, eléctricos), al aire, bajo los rayos del sol. Para preservar las propiedades beneficiosas para las cuales, de hecho, se prepara la verdura para el invierno, se debe mantener la temperatura óptima, de + 40 a +50 grados.
La preparación de los tubérculos está determinada por su superficie uniformemente arrugada, así como por su consistencia suave y elástica. Al presionar la pulpa no debe salir jugo.
Cómo almacenar rábanos secos
La vida útil de los rábanos aumenta significativamente si almacena los tubérculos en un lugar fresco y seco. Como contenedores se pueden utilizar recipientes de madera y vidrio, así como papel, bolsas de lino y cajas de cartón. De vez en cuando es necesario separar los rábanos secos.
Si se ha acumulado mucha humedad en la habitación y el embalaje no está bien cerrado, los tubérculos secos pueden humedecerse y enmohecerse. Si se encuentra alguno, es necesario devolverlo al horno frío para su procesamiento adicional. También se debe secar el recipiente en el que se almacenó el producto estropeado.
Conclusión
Hay varias formas de conservar los rábanos para el invierno. El secado y la congelación son métodos sencillos y accesibles.Ambos métodos le permiten conservar al máximo las propiedades beneficiosas del producto durante mucho tiempo, hasta el invierno.
