Los cocineros caseros consideran que los platos de setas son muy saludables y necesarios. De las muchas variedades de setas, dieron un lugar destacado a las setas ostra por su versatilidad. Las setas ostra, sujetas a cualquier tipo de elaboración, encajan perfectamente en la dieta. Se da preferencia a los jóvenes, porque los viejos son más duros y menos sabrosos. Puedes preparar diferentes platos a partir de setas ostra:
- estofado;
- frito;
- hervido;
- horneado;
- encurtidos, salados y encurtidos.
Los champiñones ostra quedan fantásticos en ensaladas, aderezos y primeros platos.
Para preparar champiñones para el invierno, las amas de casa eligen el método de congelación. Esta es la forma más rápida y sencilla, pero tiene sus propias sutilezas. ¿Cómo congelar las setas ostra para conservar al máximo su valor nutricional?
Preparación preliminar: consejos útiles
La receta para el proceso de congelación en sí es sencilla y directa. Pero elegir champiñones crudos requiere cuidado. ¿Qué criterios deben cumplirse para que la congelación tenga éxito? En primer lugar, debes prestar atención a la apariencia:
- Frescura. Cualquier signo de deterioro, podredumbre o moho debería ser un motivo para negarse a congelar dichas muestras.
- Integridad. Los daños graves y las fracturas con negrura también son criterios de rechazo.
- Oler. Un aroma específico o pequeñas grietas en los bordes de las tapas indican que el producto no está fresco.
- Longitud de las piernas.Esta parte no es útil, por lo que un hongo de alta calidad tiene un tallo corto.
- Edad. Un producto demasiado grande es difícil de identificar visualmente. Para mayor precisión, rompa un trozo de la tapa del hongo ostra y observe la línea de fractura. Debe quedar blanco, jugoso y tierno.
Para congelar seleccionamos únicamente champiñones frescos, elásticos, intactos y densos.
Si necesita esperar a que se congelen, debe guardarlos en un lugar fresco. No se recomienda lavar ni cortar el producto antes de congelarlo.
Proceso de congelación en casa.
Hay dos tipos de champiñones que se pueden congelar en casa: hervidos y crudos. Las frutas frescas retienen más nutrientes que las tratadas térmicamente. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren congelar los champiñones crudos durante el invierno.
Cómo congelar champiñones ostra frescos:
- Realizamos una inspección exhaustiva de los hongos comprados. ¿Cómo hacer esto correctamente? Es necesario eliminar sin piedad de la masa general las muestras estropeadas, podridas o dañadas. No debes cortar la parte podrida, con la esperanza de que la congelación evite que los champiñones se pudran. Después de descongelarlas, estas frutas no tendrán un sabor muy agradable.
- Las muestras seleccionadas se limpian con agua corriente. Lo hacen rápidamente, porque los hongos se saturan rápidamente de humedad. Tampoco se deben remojar. En el congelador, el agua se convertirá en hielo y romperá la estructura integral del hongo.
- Ahora la cantidad total se divide en porciones y se coloca en un recipiente para congelar. Los recipientes de plástico e incluso el film transparente servirán. Esta técnica permite no descongelar toda la cantidad de una vez, sino tomarla en porciones.
Puedes congelar champiñones con un tratamiento térmico preliminar. Para ello, el producto se lava, se limpia de suciedad y se coloca en agua hirviendo. Cocine por 15 minutos. Se sala el agua 5 minutos después de que hiervan las setas ostra. Luego se coloca el producto sobre una tabla y se deja escurrir el exceso de líquido. A continuación, los champiñones se dividen en porciones y se envían al congelador.
¿Es posible congelar champiñones ya cocidos? Un producto completamente preparado perderá algunas de sus propiedades nutricionales después de descongelarlo, pero existen métodos alternativos:
- Seco. Cortar los champiñones lavados y secarlos en el horno. Después de enfriar, colocar en porciones en el congelador. ¡Descongela lentamente!
- En el caldo. Coloque la bolsa firmemente en el recipiente. Coloque los champiñones hervidos y agregue el caldo. Congele en el refrigerador y luego, una vez congelado, selle bien la bolsa.
- Frito. Freír las setas ostra en mantequilla o aceite vegetal y meter en el congelador. Este tipo se utiliza primero. ¡Los champiñones ostra fritos no duran mucho!
¿Por qué los hongos ostra pueden tener un sabor amargo después de descongelarlos? Esto sucede a veces. Lo más probable es que hayan estado almacenados durante mucho tiempo. Los champiñones congelados deben consumirse en un plazo de 3 a 4 meses. El amargor se elimina lavando abundantemente y agregando especias durante la cocción.
Los hongos ostra debidamente congelados ayudarán al ama de casa más de una vez durante los meses de invierno, así que disfrute de una preparación saludable.
