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La mantequilla común es un producto sabroso y rico en calorías que se ha convertido en un ingrediente integral de numerosas recetas de la cocina rusa. La temporada de cosecha es bastante corta y el rendimiento es alto, por lo que intentan recolectar la mayor cantidad posible durante este período. Congele los boletus para el invierno en el congelador, encurtidos, marinados o secos; todas las opciones son adecuadas para la preparación casera.
¿Es posible congelar boletus para el invierno?
En los supermercados, los champiñones congelados se encuentran en la lista de productos populares. Sale a la venta el producto cultivado en granjas especializadas. Las setas del bosque son mucho más aromáticas y sabrosas, con un alto contenido calórico y proteico.
La recolección de mantequilla para el invierno para congelarla o enlatar se realiza rápidamente, la primera ola de hongos crece durante no más de 2 semanas, la segunda ola depende de la cantidad de precipitación.El rendimiento es inestable; si hay muchos en una temporada, el año siguiente puede ser pobre, por lo que recolectan tantos como sea posible. Prácticamente no queda tiempo para el procesamiento térmico.
El boletus traído del bosque tiene una vida útil corta, al cabo de unas horas pierde su presentación y parte de su composición útil. Las variedades tubulares tampoco deben remojarse, absorben rápidamente la humedad y pierden su elasticidad. La mejor opción, que no requiere mucho tiempo ni esfuerzo físico, es procesar rápidamente la mantequilla y congelarla.
La congelación convencional en el congelador o frigorífico permite utilizar los preparados hasta la próxima cosecha. Después de descongelar, el cuerpo fructífero conserva completamente su aroma, composición química, sabor y no se diferencia de los hongos frescos traídos del bosque.
Los beneficios de congelar mantequilla para el invierno.
La tecnología para preparar mantequilla mediante congelación es sencilla y rápida. La etapa preparatoria y el procedimiento en sí no requieren habilidades culinarias. Al enlatar champiñones, la más mínima desviación de la receta afecta el sabor del producto final. Cuando se congela, el producto conserva su sabor natural.
Coloca los champiñones enteros y rebanados en el congelador. Los pequeños no ocupan mucho espacio, mantienen bien su forma y conservan su presentación. Si el espacio lo permite, se pueden congelar boletus grandes y frescos, antes de su uso culinario conviene cortarlos según la receta. Una vez descongeladas conservan su densidad, aroma y sabor.
Otra ventaja de almacenar el producto a baja temperatura es que las setas se almacenan frescas, hervidas y fritas. Los productos semiacabados fritos y hervidos ahorrarán tiempo de cocción y el sabor no diferirá del de los recién preparados.
Cómo preparar boletus para congelar.
La tarea principal al almacenar champiñones en el frigorífico es conservar su sabor, cualidades comerciales y propiedades beneficiosas. Para preparar boletus para el invierno mediante congelación, siga las siguientes recomendaciones de preparación del producto:
- Después de la entrega del bosque, las setas se clasifican inmediatamente y las muestras que generan dudas se desechan. Las mariposas tienen contrapartes venenosas; si un recolector de setas no tiene experiencia, pueden confundirse fácilmente.
- Retire a los afectados por gusanos y babosas.
- Retire la capa superior resbaladiza de la tapa.
- Enjuague dos veces, preferiblemente con agua corriente.
- Colóquelo en una solución salina durante unos minutos. En los hongos hay una gran cantidad de insectos y caracoles en el agua, abandonarán el lugar de acumulación y flotarán hacia la superficie.
- Después del procedimiento con sal, enjuague nuevamente.
Cómo congelar boletus para el invierno.
Los métodos para almacenar mantequilla para el invierno se guían por recetas para preparar platos a partir de productos semiacabados congelados. Puede ser fresco, cortado en trozos o entero. Puedes hervir los champiñones, escurrirlos y colocarlos en el congelador. Existe una tecnología para almacenar la pieza de trabajo a baja temperatura en forma hervida junto con caldo. Para los que prefieren la mantequilla frita, también se pueden preparar y congelar para el invierno. El valor energético del producto se conserva independientemente del método, la elección depende de las preferencias culinarias.
Cómo congelar adecuadamente boletus crudos para el invierno.
Después de lavar y limpiar los champiñones, se clasifican por tamaño; los champiñones pequeños crudos se pueden congelar enteros; los grandes es mejor cortarlos, así ocuparán menos espacio. Secuencia de trabajo:
- Es mejor cortar el cuerpo fructífero en trozos pequeños en trozos redondos y planos, para que quepan mejor en el recipiente de almacenamiento, quepan más hongos y ocupen poco espacio.
- Lavar en una solución de 30 g de ácido oxálico por 3 litros de agua para que las secciones no se oscurezcan.
- Para secar, colóquelo sobre una servilleta.
- Toman bolsas de embalaje y las colocan con cuidado en capas.
- Se atan las bolsas para que quede aire.
- Coloque los paquetes uno al lado del otro.
- Después de 40 minutos, los champiñones se congelarán y no se romperán debido al peso de la bolsa superior.
- El aire se libera de la bolsa y se dobla lo más convenientemente posible; si los contenedores se colocan uno encima del otro, no da miedo, las partes congeladas conservarán su forma.
El método de preparación es rápido, pero no compacto, los champiñones frescos ocuparán más espacio que después del tratamiento térmico.
Receta para congelar mantequilla para el invierno de forma rápida
Una receta sencilla te ayudará a preparar boletus para el invierno sin cocinar, congelándolos en un tiempo mínimo:
- Coloque un paño seco o polietileno en el fondo del congelador.
- Los champiñones se cortan, se lavan en una solución de ácido cítrico o con agua corriente.
- Colóquelo sobre una servilleta, cubra con un paño de cocina encima y presione suavemente para eliminar rápidamente la humedad.
- Disponer en una capa fina en el fondo del congelador, encendido al máximo.
- Después de 4 horas, la mantequilla se recoge en un recipiente o bolsa de embalaje y se deja a temperatura constante para su almacenamiento.
Cómo congelar mantequilla hervida en casa.
El método de almacenar mantequilla hervida en el congelador es más compacto que almacenar mantequilla cruda. Después del procesamiento en caliente, los hongos pierden parte de su humedad, se vuelven elásticos y no requieren un manejo cuidadoso. Pero la preparación llevará más tiempo.La ventaja de este marcador es que puedes cortar los champiñones en trozos grandes; después de cocinarlos, se volverán más pequeños y encajarán perfectamente en el recipiente de almacenamiento.
Tecnología de cocción:
- Cortar los boletus en rodajas o cogerlo entero.
- Coloca una cacerola con agua al fuego.
- Cuando el agua hierva, coloque la pieza de trabajo en ella.
- Cocine por 10 minutos.
- Colóquelo en un colador, el agua debe escurrirse por completo.
Cuando los champiñones se enfrían, se envasan en bolsas, se libera el aire y se atan bien. Colocado en una celda.
Puedes congelar mantequilla hervida junto con el caldo:
- Coloca los champiñones preparados en un cazo y añade agua 5 cm por encima de la masa.
- Hervir durante 5 minutos.
- Se drena el agua.
- Se vierte agua nueva en la sartén para que cubra los champiñones.
- Hervir durante 5 minutos, agregar sal al gusto.
- Retirar con una espumadera y colocar en una taza.
Colocar en recipientes de manera que queden 2 cm sin llenar, llenar con caldo y cerrar bien. Déjalo enfriar y mételo en el congelador.
Cómo congelar boletus fritos
El método de preparación de mantequilla para congelar frita lleva más tiempo, pero es el más compacto. Al freír, el agua de los cuerpos fructíferos se evaporará por completo, quedando aproximadamente 2/3 del volumen total. El método se utiliza para colecciones grandes.
Preparación:
- Coloca los champiñones picados en una sartén alta.
- Cubrir con una tapa y llevar a ebullición.
- Cuando la mezcla hierva, quita la tapa y revuelve los champiñones constantemente.
- Una vez que el líquido se haya evaporado, se añaden la cebolla finamente picada y el aceite de girasol.
- Freír hasta que esté cocido, sal al gusto.
Cuando los champiñones se hayan enfriado, empáquelos en bolsas y átelas bien. Los boletus fritos para el invierno deben congelarse inmediatamente en una cámara a la temperatura máxima.
Cómo guardar boletus en el congelador.
Si se siguen las reglas, los boletus se pueden almacenar durante mucho tiempo sin perder sus cualidades.Recomendaciones de almacenamiento:
- La temperatura de almacenamiento debe ser constante.
- El recipiente con el producto está cerrado herméticamente.
- No coloque pescado y carne frescos en el estante con champiñones; si la bolsa no está bien cerrada, pueden saturarse con el olor.
- Envasado en recipientes de almacenamiento en pequeñas porciones necesarias para preparar los platos.
Después de descongelar, los champiñones, especialmente los frescos, no se vuelven a colocar en el congelador, porque... pierden su sabor, forma y aroma.
Descongela la mantequilla en el mismo envase en el que la guardaste. Del congelador se trasladan al frigorífico durante varias horas. Cuando los fragmentos se separan bien, se sacan y se utilizan. No es necesario lavar los champiñones crudos y cocidos, se cocinan inmediatamente. No conviene sacar los champiñones de la bolsa y descongelarlos en agua, especialmente los frescos. Los cuerpos fructíferos se saturan de líquido y pierden su forma.
¿Qué se puede cocinar con mantequilla congelada?
Existe una gran cantidad de platos que incluyen setas frescas. Ésta es una gran motivación para congelar la mantequilla durante el invierno y utilizarla en recetas de cocina:
- sopa de champiñones;
- rellenos para zraz, pasteles;
- patatas guisadas y fritas con champiñones;
- guisos;
- juliana;
- ensalada;
- guarnición para platos de carne y pescado;
- coronilla;
- chuletas de champiñones.
Puedes utilizar boletus congelados en las mismas recetas que incluyen los frescos.
Conclusión
Hay varias formas de congelar boletus para el invierno en el congelador: crudos, fritos o hervidos. El proceso no requiere mucha mano de obra, lleva poco tiempo y no requiere habilidades culinarias. Las setas no pierden su sabor ni aroma y se almacenan durante mucho tiempo.
