¿Es posible congelar ruibarbo?

A pesar de la variedad de verduras en los estantes de los supermercados, el ruibarbo no es tan popular en esta lista, y esto es inmerecido, ya que la planta contiene una gran cantidad de diversas vitaminas y minerales. Para obtener esta fuente de nutrientes, el cultivo se puede cultivar en su cabaña de verano y, para conservar las vitaminas para el invierno, se puede congelar el ruibarbo.

¿Es posible congelar ruibarbo en el congelador?

Además de sus importantes beneficios para la salud humana, el ruibarbo es valioso porque tolera cualquier tipo de tratamiento térmico, incluida la congelación. Al mismo tiempo, la exposición a bajas temperaturas prácticamente no tiene ningún efecto sobre la estructura de la verdura y no reduce en modo alguno sus propiedades únicas. Por lo tanto, todos los cocineros que quieran darse un festín con esta útil planta deben tomar nota de varias formas de congelarla. Los pecíolos de ruibarbo se pueden congelar:

• barras;
• blanqueado;
• en azúcar;
• en forma de puré;
• en almíbar.

Aunque estos métodos de congelación tienen sus propios matices, también se les aplican algunas reglas generales que deben seguirse para un procesamiento de alta calidad del producto.

Cómo congelar correctamente el ruibarbo

Para que el ruibarbo conserve la máxima cantidad de propiedades beneficiosas, es necesario congelarlo correctamente. El secreto de un procedimiento exitoso radica en la cuidadosa selección de las partes de la planta que se congelarán:

1. Se debe dar preferencia al ruibarbo joven, ya que los pecíolos viejos de la planta tienen un alto contenido de ácido oxálico, que es perjudicial para el cuerpo humano. Las partes tiernas de la verdura tienen una textura delicada y un color brillante que varía del verde al carmesí, según la variedad.
2. Lo más conveniente es congelar pecíolos de no más de 1,5 a 2 cm de grosor, cuya superficie sea lisa o ligeramente acanalada. Las partes del ruibarbo que son demasiado prominentes o gruesas indican que la planta es vieja.
3. Al comprar o recolectar pecíolos, debes prestar atención a su tamaño. El ruibarbo que alcanza una longitud de más de 70 cm probablemente sea demasiado viejo para ser comido.
4. Una planta dañada o marchita no debe congelarse. Es mejor usarlo para cocinar o enviarlo para procesar.

Una vez elegido el ruibarbo de mejor calidad, no conviene congelarlo inmediatamente en el congelador, de lo contrario esto podría arruinar la textura de la verdura y afectar su sabor. Es necesario preparar el producto antes de meterlo en el congelador:

1. Todas las partes de la planta deben lavarse con agua fría y limpiarse de suciedad antes de congelarse. Las materias primas lavadas deben secarse completamente a temperatura ambiente para que las verduras no se congelen posteriormente.
2. Es necesario quitar manualmente la capa fibrosa superior de la cáscara de la verdura o deshacerse de las venas duras. No es necesario pelar los pecíolos flexibles y jugosos.
3. Asegúrese de quitar todas las láminas de las hojas de los pecíolos.
4. Las partes cortadas en cubitos de la verdura se deben colocar en una bandeja o bandeja para hornear en una capa uniforme para que los trozos no se toquen, de lo contrario se congelarán entre sí.
5. La bandeja para hornear debe cubrirse previamente con una hoja de papel pergamino: esto facilitará la extracción de los pecíolos del congelador. Después de lo cual se debe colocar en el congelador estrictamente horizontal, evitando inclinar la superficie, durante 2 a 3 horas.
6. Luego, el ruibarbo congelado se transfiere de la bandeja para hornear a bandejas o bolsas de plástico especiales para congelar.
7. Si planea congelar ruibarbo en contenedores, debe dejar de 1 a 1,5 cm de espacio vacío entre las partes de la planta y la tapa, ya que los productos congelados aumentan de volumen.
8. Si usa bolsas, puede exprimir el exceso de aire antes de sellarlas. Esto ahorrará espacio en el congelador.
9. La fecha de congelación se debe escribir en bolsas o bandejas de verduras. Este paso ayudará a determinar la fecha de vencimiento aproximada de los productos.

Cómo congelar ruibarbo en cubos

Congelar ruibarbo fresco en bloques se considera universal, ya que los pecíolos almacenados de esta manera se pueden utilizar en la preparación de casi cualquier plato. Congele las verduras siguiendo estos pasos:

1. Las partes de la planta lavadas y peladas se cortan en trozos pequeños de 1,5 a 5 cm.
2. Intentan que las barritas sean del mismo tamaño para que tarde menos tiempo en descongelar cada una de ellas.
3. El tamaño de los trozos de ruibarbo depende del plato en el que se utilizarán, por lo que vale la pena decidir de antemano para qué se congelará la verdura. Los cubos pequeños son más adecuados para rellenar productos horneados y mermeladas, los cubos grandes serán útiles en compotas y guarniciones.

Congelar ruibarbo blanqueado

El ruibarbo se puede congelar no solo crudo, sino también cocido; primero hay que blanquearlo. Mucha gente prefiere este método a la congelación en bloques, ya que la verdura tratada térmicamente, cuando se congela, conserva mejor su textura y no pierde su color. Blanquee el ruibarbo así:

1. Vierta agua en una cacerola grande y hierva a fuego moderado.
2. Las partes preparadas de la planta se cortan en trozos y se colocan en un colador.
3. Coloque un colador en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto.
4. Las verduras calientes en el colador se sumergen inmediatamente en agua fría durante el mismo período de tiempo.
5. A continuación, los pecíolos picados enfriados se colocan sobre una toalla de papel para que se sequen. Después de esto, el producto se puede congelar.

Cómo congelar pecíolos de ruibarbo con azúcar.

A menudo, el ruibarbo destinado a la elaboración de postres y dulces se congela inmediatamente en azúcar.

Para congelar con un método similar, 4 cucharadas. pecíolos finamente picados necesitarás 1 cucharada. azúcar granulada:

1. Los trozos de verdura se espolvorean uniformemente con una capa de azúcar para que cubra completamente el ruibarbo.
2. Luego, las partes de la planta se envasan en bolsas de plástico y se colocan en el congelador durante 3 a 4 horas.
3. Pasado el tiempo indicado, se retiran las bolsas y se mezcla el ruibarbo manualmente sin sacar los pecíolos de la bolsa. Esto se hace para separar las partes congeladas de la planta entre sí.
4. Después de esto, las verduras se vuelven a poner en frío para su almacenamiento.

Cómo congelar ruibarbo como puré

Para preparar mousses y salsas conviene congelar el ruibarbo haciendo un puré con él. Para esto:

1. Los pecíolos preparados de la planta se cortan en trozos.
2. Se colocan trozos de verduras en una licuadora y se trituran hasta obtener una masa espesa de consistencia uniforme.
3. La masa se agita y se distribuye en pequeños recipientes de plástico. Para ello se suelen utilizar vasos de plástico utilizados para productos lácteos, como crema agria o yogur.
4. Cubra los recipientes con tapas y póngalos en el congelador.

Congelar ruibarbo en almíbar de azúcar

Congelar una verdura en almíbar dulce, como es el caso del azúcar, ayuda no solo a preservar las valiosas cualidades del producto, sino también a protegerlo del deterioro. Así, almacenar la planta en almíbar evita que los pecíolos se sequen y se oxiden. Además, este método de congelación mejora el sabor del ruibarbo y evita que pierda su forma y color:

1. Combine 500 ml de azúcar granulada y 1 - 1,5 litros de agua en una cacerola.
2. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva.
3. Cuando el líquido hierva, continúa revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. El almíbar terminado se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se guarda en el refrigerador durante 1 a 1,5 horas.
5. Los pecíolos de ruibarbo picados se colocan en recipientes para congelarlos.
6. Luego, los pecíolos de verduras se vierten con almíbar enfriado para que los trozos queden completamente enterrados en él.
7. El producto terminado se envía al congelador.

Cómo almacenar y descongelar adecuadamente

El ruibarbo congelado debe almacenarse en bandejas, vasos o bolsas sellables de plástico completamente sellados. Es mejor colocar la verdura en el compartimento inferior del congelador, ya que allí la temperatura es la más baja. La vida útil de un producto colocado en tales condiciones será de 10 a 12 meses.

Si es necesario descongelar los pecíolos de una planta, el lugar más adecuado para ello será el nivel del frigorífico, donde la temperatura se mantiene entre +2 y +5 °C. Además, la descongelación se puede realizar a temperatura ambiente o en un horno microondas configurando la configuración del dispositivo en el modo apropiado.

¿Qué se puede cocinar con ruibarbo congelado?

Los fanáticos de los experimentos culinarios pueden congelar el ruibarbo de manera segura y sin temor por la calidad de la verdura: de esta forma, no es de ninguna manera inferior en sabor y textura a la versión fresca. Los alimentos congelados se pueden utilizar para preparar los mismos platos que los alimentos crudos. Así, el ruibarbo cortado en barritas es ideal para platos principales, ensaladas, compotas, kvas, conservas y mermeladas. Una verdura bañada en almíbar o confitada servirá como ingrediente delicioso para tartas, gelatinas, mermeladas y soufflé. El puré de ruibarbo es una base excelente para cremas, mousses, helados y batidos.

Conclusión

Evidentemente, congelar ruibarbo no es difícil si se conocen las peculiaridades de preparar la planta para el invierno de esta forma.En forma congelada, el producto seguirá siendo tan sabroso y saludable como crudo, y será adecuado para su uso en cualquier receta que la imaginación culinaria sea capaz de hacer.

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