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Congelar el chucrut es una forma de conservarlo el mayor tiempo posible. La mayoría de sus propiedades permanecen sin cambios. Es importante congelar el producto correctamente y cumplir con las condiciones y plazos de almacenamiento.
¿Es posible guardar chucrut en el congelador?
El chucrut es apto para congelar. Al mismo tiempo se conservan muchas de sus propiedades, aunque algunas cualidades cambian. Se recomienda congelar el producto cuando se planea utilizarlo para tratamiento térmico.
Ventajas y desventajas
Congelar verduras encurtidas es fácil. Muchas personas que lo utilizan activamente en la cocina encuentran este método muy conveniente.
Un envasado adecuado del chucrut para congelar ahorra mucho espacio
Ventajas:
- aumento de la vida útil;
- consistencia del gusto;
- preservación de los elementos más útiles, KBZHU;
- simplicidad y rapidez de uso del producto terminado.
Desventajas:
- pérdida de dureza, crujido;
- deterioro de la apariencia;
- menos espacio libre en el congelador;
- Disminución del contenido de vitamina C.
Algunas desventajas de congelar alimentos son relativas.La firmeza y el crujido son importantes cuando se comen frescos, pero su pérdida no es importante cuando se cocinan. Esto también se aplica a la apariencia.
Propiedades del chucrut congelado
El producto conserva su valor nutricional. Después de descongelar durante otras 2-3 horas, permanece en el mismo nivel, pero luego comienza a disminuir. Este factor no importa si la pieza de trabajo se consume inmediatamente como alimento o se somete a un tratamiento térmico.
La congelación provoca una disminución de la concentración de vitamina C. Sin embargo, el contenido de otros ácidos y otros elementos valiosos permanece sin cambios.
El chucrut no pierde su crujido inmediatamente. Después de descongelar el producto, se conservará durante otras 2-3 horas.
Cómo congelar correctamente
Lo mejor es congelar el chucrut en el compartimento correspondiente del frigorífico o en una cómoda o armario aparte. Las bolsas se suelen utilizar para envasar materias primas. El embalaje se elige denso, lo mejor es llevar el material específicamente para congelar. Una opción alternativa son los tarros y recipientes de plástico.
Es fácil congelar el producto:
- Exprime la mezcla de repollo para quitar el líquido.
- Colocar las materias primas en bolsas o contenedores.
- Sellar herméticamente el paquete.
- Congelar bolsas llenas.
Es mejor iniciar el proceso desde el departamento de congelación rápida, si lo hay. Las bolsas llenas se colocan en una sola capa. Cuando el contenido esté completamente congelado, puedes colocarlo firmemente en un solo lugar. Si se utilizan paquetes, es más conveniente combinarlos. Una opción es poner los espacios en blanco en un recipiente.
No es necesario deshacerse de la salmuera al congelar. Se recomienda verterlo en una botella y conservarlo en el frigorífico.Luego esta salmuera se puede verter sobre la masa descongelada. Esto conserva mejor el sabor y los beneficios.
La congelación se puede organizar en dos etapas. Primero, el repollo se coloca sobre una tabla o superficie plana. Después de congelarse de esta forma, las materias primas se envasan y se retiran para su almacenamiento permanente.
Es conveniente utilizar bolsas ziplock para congelar diversas materias primas.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Normalmente, los compartimentos congeladores de los frigoríficos mantienen temperaturas entre -6 y 24 °C. Para conservar el chucrut lo óptimo es ajustarlo a -18 °C. Sólo al principio se necesita un indicador más grande para la congelación por choque.
No se deben permitir cambios de temperatura. Si hay un corte de energía a corto plazo, entonces no hay nada de qué preocuparse. El frigorífico funciona como un termo, manteniendo la temperatura durante horas si no lo abres.
Cuando se congela, el chucrut se puede almacenar hasta por ocho meses. Para una vida útil máxima, es importante eliminar los cambios de temperatura y utilizar materias primas recién preparadas y de alta calidad.
Descongelación y aplicación.
Debes descongelar el chucrut si planeas usarlo fresco. En este caso, saque una porción sólo por una vez. No es necesario preparar nada con antelación. Esta porción se coloca en un recipiente adecuado y se guarda en el frigorífico durante varias horas. Puedes dejarlo allí durante la noche.
Si se prevé un tratamiento térmico, no es necesario descongelar la pieza de trabajo. Inmediatamente se añade al resto de ingredientes en el momento adecuado.
El chucrut congelado se puede utilizar para preparar varios platos:
- sopa de repollo, sopa de repollo, solyanka y otras sopas;
- guisos y otros platos de verduras;
- panadería;
- chuletas;
- rollitos de repollo perezosos;
- guisos;
- bigos y otros platos principales con carne.
Otras formas de almacenar chucrut
En lugar de un congelador, la pieza de trabajo se puede guardar en el balcón. La desventaja de este método es la diferencia de temperatura. Durante un descongelamiento, el producto puede descongelarse por completo.
Hay otras opciones:
- bodega - temperatura recomendada 0-5 °C, vida útil de hasta 4-5 meses;
- refrigerador: en un recipiente hermético, el producto durará hasta tres meses, después de abrirlo 1,5 semanas;
- Las condiciones ambientales son una opción para el almacenamiento a corto plazo, por un máximo de tres días.
A la hora de elegir los métodos de conservación de las piezas es importante tener en cuenta que la fermentación se reanuda a una temperatura de 10 °C.
Conclusión
Puedes congelar el chucrut, en cuyo caso su vida útil aumenta a ocho meses. Las principales desventajas del método son la pérdida de dureza (crujido) y la reducción del contenido de ácido ascórbico. Almacenar la pieza de trabajo en el congelador es óptimo cuando se planea tratarla térmicamente.
