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La temporada de setas es corta, pero no solo quieres disfrutarla en verano. Pero no se desespere, ya que los hongos, incluida la russula, se pueden preparar para uso futuro. Las amas de casa experimentadas utilizan recetas para preparar russula congelada para el invierno para diversificar la dieta familiar. También puedes secar estos champiñones. Cuando se secan o congelan, los sombreros y los tallos se pueden almacenar durante mucho tiempo, no pierden su sabor ni sus propiedades beneficiosas.
Cómo conservar la russula para el invierno.
Los recolectores de hongos sin experiencia, al escuchar el nombre "russula", creen que se pueden comer crudos. Pero eso no es cierto. Simplemente, una vez procesados, están listos para el consumo más rápido que otras delicias forestales. Las russulas son ricas en proteínas, diversas vitaminas y microelementos y tienen un bajo contenido calórico. Sólo hay 12 kcal por 100 g. Las materias primas de los hongos recolectados deben congelarse o secarse a más tardar 12 horas.
¿Es posible secar russula?
No sólo las amas de casa novatas están interesadas en secar los cuerpos fructíferos.Para conservar las russula, no es necesario encurtirlas ni salarlas. El secado también es una excelente manera de disfrutar platos con sabor a champiñones en invierno.
Es importante comprender que solo se pueden secar hongos de tamaño pequeño y sin agujeros de gusano. No se recomienda remojar los cuerpos fructíferos antes del proceso, ya que absorben agua rápidamente y esto prolonga significativamente el secado.
Lo mejor es limpiar las tapas con un paño húmedo o una esponja para quitar la tierra, la hierba y el musgo. Después de esto, debes quitar la piel de la tapa. Esto le dará a la russula una apariencia estética. Puedes secar no solo los sombreros, sino también las piernas. Para acelerar el proceso, se recomienda cortar las russulas grandes en rodajas, las pequeñas se secan enteras.
¿Están congeladas las russulas?
Las russulas no solo se pueden secar, sino también congelar. Este método de almacenamiento le permite conservar la pieza de trabajo por más tiempo. Las propiedades beneficiosas y las vitaminas permanecen en ellos por completo.
Congelar el producto para el invierno es fácil. Lleva un poco de tiempo, pero puedes preparar comidas deliciosas durante todo el año. Basta con sacar los recipientes o bolsas del congelador para que aparezca en el apartamento un aroma único a hongos incluso en invierno.
Cómo congelar russula para el invierno.
Hay dos formas de congelar sombreros y tallos: frescos o hervidos. Para congelar las russulas crudas o después de un tratamiento térmico preliminar, es necesario prepararlas especialmente.
Es aconsejable comenzar el procesamiento inmediatamente después de la recolección. Las materias primas deben clasificarse cuidadosamente y las muestras, incluso con pequeños agujeros de gusano y daños, deben eliminarse. Una vez peladas las tapas, es necesario remojarlas en agua fría durante 1 a 2 horas. Este es un procedimiento obligatorio. Esto eliminará la tierra y los escombros.Solo queda elegir un método y congelar las materias primas para el invierno.
Cómo congelar russula fresca para el invierno.
La forma más sencilla es congelar la russula fresca, sin recurrir a un tratamiento térmico. Después de un lavado minucioso, se deben separar los tallos y las tapas. El trabajo requiere un mínimo de tiempo, sobre todo porque las materias primas siempre se clasifican al llegar del bosque a casa.
Para congelar russula fresca, hay que blanquearlas para reducir la masa. Después de eso, póngalos en un colador y espere a que se escurra el agua. Para eliminar la humedad al máximo, se recomienda colocar todo sobre un paño y taparlo por encima. Este procedimiento es necesario para una congelación de alta calidad.
Puedes congelar los sombreros y los tallos inmediatamente en recipientes o bolsas especiales. Su volumen debe ser tal que el producto pueda utilizarse inmediatamente después de descongelarlo. Los contenedores deben llenarse de tal manera que quede en ellos la menor cantidad de aire posible. Congelar inmediatamente en el congelador.
Para conservar la forma de las tapas, puedes congelar la russula en una hoja. Están dispuestos en una capa. Cuando los platos estén congelados, se pueden colocar en cualquier recipiente en porciones.
Cómo congelar champiñones russula hervidos
Puede congelar las tapas y los tallos después del tratamiento térmico. Precocinar russula es mucho más conveniente. Las setas de tamaño reducido ocupan un espacio mínimo en el congelador. Además, este producto semiacabado necesita cocinarse menos para poder preparar varios platos de setas.
Cómo congelar correctamente:
- Después de una cuidadosa clasificación, los cuerpos frutales se limpian de agujas, hojas secas y tierra con un cepillo o un cuchillo. Luego retira la piel.
- Remojar en agua fría durante una hora para eliminar los granos de arena.
- Los ejemplares grandes se cortan en trozos y los pequeños se dejan enteros.
- Pasar las russulas a un cazo y añadir abundante agua para que floten los sombreros y las patas.
- Si lo deseas, puedes agregar especias y sal a la sartén.
- Coloque el recipiente en la estufa y encienda el fuego alto. Tan pronto como comience a hervir, reduzca la temperatura al mínimo y cocine durante 30-35 minutos. Se elimina la espuma resultante.
- Comprenda que la sartén se puede quitar fácilmente: las tapas y las patas se depositan en el fondo.
- Antes de congelar, coloque la russula en un colador para quitar el líquido.
- Cuando estén fríos colócalos en recipientes para servir. Pueden ser bolsas especiales para congelador o recipientes desechables. Lo principal es que están en porciones y no dejan pasar el aire. De lo contrario, el producto absorberá olores del frigorífico durante el almacenamiento.
Cómo secar russula en casa.
No siempre hay suficiente espacio en el frigorífico para congelar russula durante el invierno. Para el almacenamiento se puede utilizar el método tradicional, probado durante siglos. Los champiñones secos no pierden sus propiedades beneficiosas, vitaminas y minerales.
Antiguamente, los sombreros y los tallos se secaban al aire libre. Las amas de casa modernas tienen formas alternativas:
- En el horno;
- en una secadora especial;
- en el microondas.
Cómo secar russula para el invierno en el horno.
Una de las formas habituales de preparar champiñones frescos para el invierno es secarlos en el horno. Entonces, incluso en condiciones urbanas, puedes brindarle a tu familia deliciosos productos forestales para el invierno. El procedimiento para todos los tipos de hongos, incluido el russula, es el mismo.
Puedes secar tanto los sombreros como los tallos. La russula pelada y clasificada se coloca sobre una rejilla o sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Pon el horno a temperatura mínima (45 grados) y coloca una bandeja en él. No es necesario cerrar la puerta del horno para permitir que la humedad se evapore mejor.
Después de 1,5 horas, la russula se saca del horno y se deja al aire libre. Luego se continúa de nuevo el secado durante el mismo tiempo. El procedimiento se repite tres veces. Si la russula está un poco poco seca, no es necesario colocar la hoja en el horno, las materias primas se secarán al aire.
Las tapas y los tallos terminados se golpean mientras se revuelven. Se guardan en bolsas de papel o de lino.
Cómo secar russula en una secadora eléctrica.
Las amas de casa modernas pueden utilizar una forma rápida de secar la russula en una secadora eléctrica. Los champiñones frescos se clasifican por tamaño para que se sequen uniformemente. Las muestras pequeñas se colocan en las bandejas superiores y las muestras grandes en la parte inferior del secador eléctrico.
La temperatura para secar los champiñones no supera los 35 grados. Por supuesto, todo depende del tipo de equipo. Después de media hora, debes comprobar cómo avanza el proceso. Como regla general, las russula están listas en 4-5 horas. Después del enfriamiento completo, las materias primas se colocan en bolsas y se dejan en un área seca y ventilada.
Cómo secar russula al aire libre.
Y ahora unas palabras sobre el método tradicional de preparar setas para el invierno.Los ejemplares grandes se cortan en pedazos y los pequeños se dejan enteros. Para secar necesitarás un hilo largo y áspero o un hilo de pescar. Las materias primas se perforan y ensartan como si fueran cuentas.
Para secar, puede utilizar el ático o el balcón. Lo principal es que el aire circula bien y no entra humedad. Eso sí, el proceso lleva mucho más tiempo que cuando se seca en horno o secadora eléctrica.
Cuando los champiñones estén completamente secos, se retiran del hilo y se guardan en un mueble de cocina o despensa.
Cómo almacenar russula
Para que la russula sea beneficiosa, se deben crear las condiciones óptimas para su almacenamiento. Los champiñones congelados deben conservarse en el congelador a una temperatura constante de al menos 18 grados.
No se recomienda descongelar y volver a congelar las materias primas, ya que esto inutiliza los champiñones. Si decides congelar las russulas para el invierno, debes recordar que se pueden almacenar durante dos años. El sabor y las propiedades beneficiosas no desaparecen.
La russula seca se almacena mejor en recipientes que respiren. Además de las bolsas de papel y una bolsa de lona, puedes utilizar una caja de cartón con tapa. Si hay muchas materias primas secas, una funda de almohada servirá. Así es exactamente como nuestros antepasados almacenaban los alimentos para el invierno.
Los champiñones secos se conservan bien durante un año si se conservan en un lugar fresco y seco, alejado de la luz.
Conclusión
Las recetas para preparar russula congelada para el invierno son una excelente opción para diversificar la dieta familiar. Ningún gourmet rechazará los platos de setas que, gracias a los dones del bosque, contienen vitaminas B2 y PP, así como microelementos útiles.
