Cómo congelar champiñones con leche para el invierno en el congelador.

Contenido

1 Cómo congelar correctamente las setas con leche
2 Que cocinar con champiñones con leche congelados.
3 Cómo descongelar correctamente los champiñones con leche.
4 Platos que se pueden preparar con champiñones con leche congelados.
5 Reglas y condiciones de almacenamiento de champiñones con leche congelados.
6 Conclusión

Puede congelar los champiñones con leche en el congelador durante el invierno de diferentes formas, dependiendo de otros métodos de consumo. Sin embargo, como estas setas tienen cierto amargor, congelarlas no es lo más fácil. Pero todavía hay muchos métodos disponibles.

Cómo congelar correctamente las setas con leche

Para congelar con éxito los champiñones con leche durante el invierno en casa, se deben tener en cuenta tres cosas:

sabor amargo inicial;
textura de los champiñones, su contenido de humedad;
tamaño del hongo.

Dado que, debido a su amargor, esta especie se clasifica como un hongo condicionalmente no comestible, esto debe tenerse en cuenta a la hora de congelar. Por lo tanto, el amargor se elimina mediante un tratamiento térmico preliminar y remojo, pero si no se drena el exceso de líquido, después de descongelar los champiñones adquirirán la consistencia de una papilla hervida.

También se remojan para eliminar la suciedad rebelde.

Además, cuando se congelan, las setas se clasifican por tamaño. Los pequeños se cosechan enteros, los más grandes se cortan en trozos. Cada lote debe contener piezas de tamaño similar.

Cómo congelar champiñones de leche blanca

Dado que la congelación repetida es inaceptable, los champiñones de leche blanca se congelan exclusivamente en porciones. Antes de congelarlos, se remojan en agua fría, se eliminan los restos y la suciedad y luego, por regla general, se hierven o se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal. En este caso, los champiñones lavados se dejan secar antes de freírlos.

Se escurre el líquido que se forma durante la cocción.

Secretos de congelar setas de leche negra.

Aunque es costumbre salar las setas de leche negra, congelarlas es bastante factible. Al mismo tiempo, tecnológicamente casi no se diferencia de la congelación de claras. Sin embargo, hay algunos matices que es mejor conocer a la hora de preparar setas para el invierno:

Es necesario colocar las muestras ya preparadas en el congelador solo después de enfriarlas.
Debido a que se encogen durante la cocción, reduzca al mínimo el tiempo de cocción o fritura antes de congelarlos.
Antes de congelar, se escurre el líquido y se exprimen un poco los champiñones.
Es necesario minimizar la cantidad de aceite vegetal al freír.
Al envasar, deje espacio libre para el jugo de champiñones.

Cómo congelar champiñones con leche cruda

Teóricamente, los champiñones con leche fresca se pueden congelar sin un tratamiento térmico previo, pero hay que tener en cuenta que el sabor se deteriorará significativamente. Además, la estructura del hongo empeora mucho. Para congelarlo crudo, necesitas un frigorífico con modo de congelación rápida o un congelador potente.

Para minimizar el daño, los champiñones crudos se congelan de la siguiente manera:

Limpie los champiñones de los escombros y la suciedad.
Remojar en agua fría durante varias horas.
¡Atención! Las setas con leche deben estar lo más frescas posible. Lo mejor es realizar el trámite el mismo día de su recogida.
Los ejemplares grandes se cortan en trozos pequeños.
Escurrir el líquido resultante.
Colocar en recipientes o bolsas dejando un poco de espacio para el jugo y cerrar bien.

Una vez descongeladas, estas setas se utilizan para freír o como ingrediente en guisos.

Cómo congelar champiñones con leche en polvo para el invierno.

Muchos amantes de los hongos están preocupados por la cuestión de si es posible congelar los hongos con leche en polvo durante el invierno. Si por cosechar hongos "secos" nos referimos a la ausencia de procesamiento, entonces la respuesta es muy simple: para los hongos con leche, tal congelación es imposible, ya que el sabor amargo permanecerá después de descongelarlos.

Para eliminar el amargor, los champiñones con leche en polvo se suelen guisar en aceite. Entonces, para 1 kg de champiñones con leche necesitarás 4 cucharadas de aceite vegetal, un cuarto de cucharadita de sal, un manojo de hierbas y especias si lo deseas, así como 1 cucharada de vino blanco, al gusto.

Proceso de congelación:

Primero, los champiñones se limpian en seco de pequeños restos y suciedad.
Luego córtelo en trozos iguales.
Se vierte aceite en un recipiente hondo, se vierten los champiñones y se prende fuego.
Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Agregue vino blanco, sal, especias, hierbas y mantenga a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Dejar enfriar, escurrir el jugo y congelar.

Las setas preparadas de esta forma se pueden consumir como plato independiente. Antes de servir, espolvoréalas con jugo de limón.

¿Es posible congelar champiñones con leche hervida?

Si primero hierves y congelas los champiñones con leche, se conservará su textura, pero el amargor desaparecerá del sabor.Ésta es la razón principal por la que los champiñones precocidos son ideales para congelar durante el invierno. En invierno se añaden a ensaladas, sopas y guisos.

Para preparar este plato necesitas sal, ácido cítrico y paciencia. Lo hacen así:

En primer lugar se ponen en remojo las setas de leche, quitando el polvo y los restos.
Luego se lleva el agua a ebullición, se añade sal y ácido cítrico y luego se vierten los champiñones.
Llevar a ebullición y cocinar durante 5 a 7 minutos.
Retirar del fuego, enfriar, dividir en porciones y congelar.

Descongelar por inmersión en agua hirviendo.

¡Atención! Antes de congelar, se escurre el jugo de los champiñones.

¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones con leche antes de congelarlos?

Dependiendo del volumen y tamaño de las muestras individuales, el tiempo de cocción se puede reducir o aumentar. Cocine los champiñones con leche para congelar desde 5 minutos después de hervir hasta 10 minutos después.

Congelar champiñones con leche después de un escaldado breve

Este método es popular debido a su simplicidad y eficiencia:

Primero, las setas de leche se remojan en agua fría durante varias horas para eliminar la suciedad adherida y eliminar el amargor.
Después de esto se limpian a fondo.
Los ejemplares grandes se cortan en pedazos y los pequeños se dejan como están. Transfiera a un recipiente con lados altos y vierta agua hirviendo sobre él.
Dejar en agua hirviendo durante 2 minutos.
Escurrir el líquido, esparcir los champiñones en una capa y secar con una toalla.
Colocar en recipientes o bolsas, cerrar herméticamente y meter en el congelador.

Los champiñones congelados de esta manera son adecuados para freír o para una variedad de sopas.

¿Es posible congelar los champiñones con leche fritos para el invierno?

Los champiñones con leche fritos para el invierno se pueden cocinar en una sartén o en el horno. La principal diferencia es que el plato cocido al horno no contiene exceso de grasa.

Proceso de congelación:

Primero, los champiñones se limpian y se remojan, e inmediatamente se dividen en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Luego se envían a agua hirviendo, previamente salada, y se hierven durante 15 minutos después de volver a hervir.
Después de cocinar, colocar en un colador, dejando escurrir el líquido.
Vierta aceite vegetal en una sartén, agregue los champiñones y fríalos durante media hora, revolviendo.
Al cocinar en el horno se recomienda una temperatura de 180 grados. Los champiñones con leche se vierten en una bandeja para hornear y, revolviendo regularmente, se hornean hasta que el jugo casi se haya evaporado.
Los champiñones enfriados se colocan en recipientes en porciones y se colocan en el congelador.

Congelar champiñones con leche guisada para el invierno.

La peculiaridad de las setas con leche preparadas de esta forma es que se congelan junto con el caldo. La vida útil se reduce a 3 meses en lugar de seis meses. Además, una vez congelados en un guiso, su consistencia los hace mejores para hacer sopas, cremas o julianas.

Para congelar adecuadamente los champiñones con leche guisada durante el invierno, debe:

1 kg de champiñones lavados, pelados y picados;
1 vaso de agua – dos veces;
2 cucharaditas de sal;
especias al gusto.

Prepárate así:

Los champiñones preparados se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se salan.
Cocine durante un cuarto de hora, sin olvidar revolver.
Escurrir el líquido y agregar agua fresca.
Agregue especias y hierbas.
Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Deje que el plato se enfríe, luego colóquelo en recipientes y congélelo.

Receta para congelar champiñones con leche salada para el invierno.

El proceso de congelación de champiñones salados es muy sencillo:

Se escurre la salmuera.
Una opción opcional es lavar los champiñones con agua corriente para eliminar los restos de salmuera.
Después de eso, se dejan en un colador y se dejan escurrir el exceso de líquido, para luego exprimirse un poco.
Colocar en bolsas o recipientes y congelar.

Durante la descongelación, los champiñones con leche salada cambian su estructura: se vuelven blandos, por lo que el número de platos en los que se utilizan es limitado. Por tanto, son adecuados para hacer sopa o como relleno para una tarta o una cazuela.

Que cocinar con champiñones con leche congelados.

Puedes preparar muchos platos con champiñones con leche congelados.

Cómo descongelar correctamente los champiñones con leche.

Durante el proceso de descongelación, no es necesario dejar que los champiñones con leche se descongelen gradualmente, como ocurre con la carne o las aves; si es necesario o desea utilizar champiñones congelados, comience a cocinar inmediatamente. Por lo tanto, generalmente se envían a agua hirviendo o se fríen en una sartén.

Al preparar champiñones congelados para el invierno, debe recordarse que es imposible volver a congelarlos, por lo que es mejor envasarlos en porciones relativamente pequeñas.

Platos que se pueden preparar con champiñones con leche congelados.

Se preparan más de uno o dos platos con champiñones con leche congelados, pero la elección dependerá del método de procesamiento del producto que se eligió anteriormente. Por lo tanto, puede contentarse con champiñones fritos o guisados como plato o guarnición autosuficiente, hacer una ensalada, juliana, cocinar sopa (por ejemplo, champiñones georgianos) o sopa en puré. Los champiñones congelados también son adecuados como relleno para tartas o pizzas.

Reglas y condiciones de almacenamiento de champiñones con leche congelados.

La vida útil máxima permitida del producto en el congelador es de 6 meses. Es posible una excepción cuando la temperatura del congelador es de -19 grados o menos; entonces el producto se puede almacenar durante 12 meses.La vida útil depende de la temperatura del congelador y del método de congelación específico.

Entonces, si la preparación incluye verduras o los champiñones se congelaron junto con el caldo, la vida útil del producto se reduce a 3 meses.

Como regla general, la pieza de trabajo se almacena durante tres meses a temperaturas de hasta -14 grados y hasta 6 meses a temperaturas de hasta -18 grados.

Conclusión

Aunque es relativamente fácil congelar los champiñones con leche en el congelador durante el invierno, este método de preparación se utiliza muy raramente: se salan con mucha más frecuencia. Sin embargo, la congelación también tiene sus ventajas: un producto congelado ocupa poco espacio, por lo que se puede preparar mucho más. Este método tiene sus inconvenientes: para deshacerse del amargor, es necesario hacer esfuerzos adicionales.

Por lo tanto, al congelar los champiñones con leche, vale la pena sopesar los pros y los contras de este método, para no dejarse engañar por las expectativas y no decepcionarse con el sabor.