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En las granjas privadas rara vez se ve ganado vacuno comprado con fines de cría. Más a menudo compran toros para engordar. En la mayoría de los casos se trata de animales de la misma raza que se crían en la granja lechera más cercana. Si la explotación está destinada a la producción de leche, es más rentable para el propietario vender los toros sin distraer al personal para cuidar a los terneros pequeños. Por lo tanto, incluso para el engorde, los propietarios de granjas privadas toman animales lecheros.
Las razas de vacas especializadas en carne tienen una serie de ventajas: crecen rápidamente, dan un gran rendimiento de carne de la canal y la calidad de su carne es mejor que la de las vacas lecheras. Pero para mantener un rebaño reproductor es necesario tener una granja completa. Y el segundo para criar animales jóvenes para carne.
Características generales
Los animales de razas de ganado vacuno parecen animales poderosos y musculosos. Pesan más que el ganado lechero, pero su estructura ósea es bastante elegante. Sus músculos les dan la impresión de animales muy grandes y macizos. Norma general para vacas de raza de carne:
- cabeza pequeña;
- cuello corto y poderoso;
- cruz bien desarrollada;
- cuerpo largo;
- espalda ancha y plana;
- espalda baja ancha;
- sacro elevado;
- cola de implantación alta;
- cofre ancho y redondo;
- papada bien desarrollada;
- piernas cortas.
La estructura de los animales de carne es tal que la cantidad de desechos es la menor posible. Por lo tanto, debido a las patas cortas (huesos tubulares innecesarios del metacarpo y el metatarso), las razas de ganado vacuno no se distinguen por un crecimiento impresionante como el ganado lechero Holstein, pero su peso es mucho mayor.
Las vacas para carne producen leche sólo para sus terneros y, por lo tanto, sus ubres son muy pequeñas, aunque de forma regular.
La cría de carne de vacuno se originó en Inglaterra en el siglo XVIII. Fue entonces cuando se criaron razas de ganado con el objetivo de ganar masa muscular de forma activa. Hasta hoy, las mejores razas de ganado vacuno tienen su ascendencia en el ganado del Reino Unido. No solo Gran Bretaña intentó criar ganado vacuno, sino que las razas de ganado vacuno más populares del mundo son hereford y Aberdeen Angus. Ambos provienen de las islas.
hereford
Debido a su alta adaptación a las diferentes condiciones climáticas, hoy en día se distribuye por todo el mundo, incluyendo Australia y Sudáfrica. Se trata de animales enormes, ya divididos en tres tipos:
- cuernos rojos;
- rojo sin cuernos;
- negro.
Los productores de carne prefieren el ganado descornado porque es más fácil trabajar con él. Debido a esto, el Hereford con cuernos original se está convirtiendo en una cosa del pasado.
Black Hereford surgió de la infusión de sangre Aberdeen Angus o Holstein en ganado rojo.
Se trata de un cruce industrial que proporciona un mayor rendimiento cárnico en la primera generación. Si continúas retrocruzando, puedes obtener un Hereford negro. Así fue exactamente como fue recibido.El tipo negro es ligeramente más grande que el rojo, por lo que es el preferido por los industriales. Además, también es encuestado.
El peso de los Hereford oscila entre 900 y 1200 kg, las vacas pesan hasta 850 kg. El rendimiento en sacrificio de la canal alcanza el 62%.
Aberdeen Angus
Una raza de ganado escocesa original. Tienen buenas capacidades de adaptación y pueden vivir incluso en las regiones del norte. Se caracterizan por un desarrollo muy rápido. Los toros alcanzan un peso de 1 tonelada, las vacas son de tamaño mediano y pesan una media de 550 kg. La raza de ganado vacuno Aberdeen Angus y sus características externas recuerdan más al ganado lechero. Tienen piel fina y suelta y huesos elegantes. La estructura del útero se parece más a la de una vaca lechera, que no se ordeña ni se engorda para el sacrificio. Lo único que indica su finalidad cárnica es una papada bien desarrollada.
Estas dos razas inglesas compiten con dos francesas.
Charolais
Raza francesa muy antigua cuyo propósito original era el trabajo con yugo. Los animales de tiro deben tener una masa muscular importante para transportar cargas pesadas. Esta característica se registró en el ganado Charolais. Más tarde, la capacidad de ganar músculo en lugar de tejido graso convirtió al Charolais en una de las razas cárnicas más buscadas. El peso actual de los toros Charolais adultos es de 1,1 toneladas y de las vacas, de 0,9 toneladas.
Por lo tanto, las vacas Charolais no parecen musculosas, a diferencia de los toros que han sido seleccionados por la calidad de su masa muscular durante los últimos 100 años. La raza de carne de vaca Charolais traída a Rusia generalmente recuerda más a una vaca rusa común. Incluyendo la gordura. Sin embargo, nada sorprendente.¿De dónde vendrán la energía y los músculos si conduces el ganado 20 km a la velocidad de un caballo al trote? Es decir, las madres charolais con sus terneros deberían recorrer 20 km, según los pastores, en 2 horas.
Una grave desventaja del Charolais es la dificultad para parir, por lo que no se puede recomendar para la cría en granjas privadas. El parto sin problemas en los animales es una de las principales condiciones para la cría de ganado. Sólo a primera vista parece que no es nada difícil pasar varios días al año cerca de un animal parido. De hecho, cuidar el ganado es muy agotador y la mejor opción para el dueño es “vino por la mañana y estaba feliz mirando al recién nacido”, el resto lo hacía el útero. Este enfoque no es adecuado para Charolais.
Lemosínskaya
Debe su nombre a la provincia francesa de Lemosín, donde se crió. Los toros tienen características distintivas de una raza de carne. Las vacas son más elegantes. El peso de los toros es de 1100 kg, las vacas de 600 kg y la altura pequeña de los animales es de unos 125-130 cm.
Las limusinas transmiten constantemente sus características cuando se cruzan con otras razas. Se trata de animales con huesos finos y fuertes y una importante cantidad de músculo. Gozan de buena salud. Adecuado para el clima ruso, ya que puede soportar heladas de hasta 30 grados, siempre que haya suficiente fibra.
Las limusinas se caracterizan por un parto fácil y sin problemas y un alto rendimiento de terneros: hasta el 95%. La facilidad de parto se explica por el hecho de que los terneros nacen grandes (32-34 kg), pero no anchos.
Esta es una de las razas de ganado vacuno "antiguas" criadas en Rusia. Se cría en Rusia Central desde 1961. El ganado no tiene pretensiones de alimentar y es muy adecuado para tenerlo en una granja privada.
A la hora de analizar qué tipos de ganado vacuno existen no se puede dejar de mencionar al Azul Belga.
Belga
Esta mejor raza de vacas para carne en realidad fue creada por accidente. En el genotipo del ganado vacuno común, como resultado de una mutación, se ha “roto” el gen responsable de limitar el crecimiento de la masa muscular. No se utilizó ingeniería genética. Un fenómeno similar existe en los perros.
Ambos perros son lebrels, pero el negro carece de un gen que limite el crecimiento muscular.
Exactamente la misma mutación ocurrió con el ganado belga. Pero si Wendy, el lebrel, fue eliminada de la cría, con el ganado sucedió lo contrario. Los ganaderos aprovecharon esta oportunidad de oro y aseguraron la mutación.
Las fotografías de la raza de ganado vacuno belga son impresionantes.
Surge la pregunta de cómo se puede reproducir este ganado. Pero en la ganadería desde hace tiempo sólo se practica la inseminación artificial. Los úteros de esta raza no pueden parir por sí solos y se les practica una cesárea. Un útero puede soportar de 6 a 10 operaciones.
Estos toros requieren condiciones especiales para su conservación. No pueden ganar peso en los pastos como los animales normales. Se guardan en cajas que tienen acceso a un pequeño corral.
Pero la ventaja de esta raza es su carne dietética con bajo contenido en grasas. Los organismos vivos están diseñados de tal manera que les resulta más rentable acumular grasa que desarrollar músculo. En el caso de un gen "roto", el cuerpo, por el contrario, "se niega" a acumular grasa, "dando preferencia" a los músculos.
Pero es poco probable que algún día aparezca ganado belga en granjas privadas debido a las dificultades con la cría.
Razas soviéticas
En Rusia no se criaba ganado vacuno.Todas las razas de carne nacionales se remontan a la época de la Unión Soviética y, de hecho, son un cruce entre razas nacionales locales y ganado vacuno extranjero.
El ganado destinado a la producción de carne en Rusia está representado principalmente Kazajo de cabeza blanca una raza desarrollada sobre la base de Herefords.
Kazajo de cabeza blanca
Esta raza sin pretensiones pesa menos que su padre, el Hereford. Los toros kazajos de cabeza blanca pesan hasta 850 kg y las vacas, 500. Pero el ganado kazajo puede sobrevivir y ganar peso donde ninguna raza europea puede sobrevivir. El ganado está adaptado no sólo a una mala nutrición, sino también a pasar el invierno en las frías estepas. Desde el punto de vista doméstico, el kazajo Whitehead es más rentable que otros bovinos de carne, ya que no requiere cuidados especiales y su fertilidad es del 96%.
Se están realizando trabajos de selección de la raza con el fin de mejorar su productividad láctea. Ya hoy hay dos líneas. Si la producción de leche de una línea puramente cárnica es de 1 a 1,5 toneladas de leche por lactancia, entonces una línea láctea es capaz de producir 2,5 toneladas de leche. Si compra la línea de productos lácteos kazajos de cabeza blanca, el propietario no sólo podrá abastecerse de carne, sino también obtener algo de leche para sus necesidades diarias.
Si por alguna razón no está satisfecho con el ganado kazajo, puede considerar las razas de carne ucranianas.
carne ucraniana
La composición principal de las razas parentales es tres cuartas partes extranjera. En la cría de ganado vacuno ucraniano participaron Charolais, Simmentals y Kiansi. Entre los lugareños sólo había ganado gris ucraniano.
El ganado no tiene pretensiones en cuanto a las condiciones de vida y puede sobrevivir en los pastos. Es cierto que estos animales comen casi cualquier planta, lo que supone un peligro para los cultivos frutales.
Los animales son altos. Los toros pueden alcanzar los 150 cm a la cruz y pesar 1,2 toneladas.Las vacas crecen hasta 130 cm y pesan 550 kg. Su rendimiento de carne está por encima de la media: 50-64%. Pero la principal ventaja de esta raza es su piel gruesa, de la que se fabrican zapatos de cuero y otros artículos del hogar. La desventaja es que la raza es relativamente nueva. Aprobado en 1993. Aunque el número total de cabezas de ganado hoy alcanza los 10 mil, pocos han oído hablar de él y menos aún lo han visto.
Volynskaya
Otra raza ucraniana tiene casi la misma edad que la anterior. Diferencia entre el año de la carne de Volyn y Ucrania. Volynskaya fue criada en 1994. Pero la base genética utilizada para criar este ganado es ligeramente diferente:
- limusina;
- Aberdeen Angus;
- Hereford;
- rojo polaco;
- blanco y negro.
El resultado fue un color rojo de todos los tonos: desde cereza hasta rojo claro.
El peso medio de los toros es de 1 tonelada, el de las vacas, de 500 a 550 kg. El rendimiento de sacrificio de la canal es mayor que el de la carne ucraniana y oscila entre el 60 y el 66%.
Animales de constitución fuerte con una estructura ósea potente, poco característico del ganado vacuno. La cabeza es pequeña, el cuello corto y poderoso. La cruz y la papada están bien desarrolladas. El cuerpo es más corto que el de otras razas de carne, ancho en la espalda y pecho redondo. Además, a diferencia de otros bovinos de carne, los músculos no son muy visibles debajo de la piel. Aunque la piel de la carne de Volyn es de grosor medio.
Conclusión
Antes de elegir una raza de vaca de carne para su granja, es mejor familiarizarse con la foto y la descripción del ganado, ya que no todos tienen una disposición tranquila y serán seguros para el propietario.
