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Hongo estepario blanco, hongo ostra real o estepario, eringi (erengi) es el nombre de una especie. Un hongo de gran tamaño con un cuerpo fructífero denso y un alto valor gastronómico, de procesamiento universal. Puede preparar eringi según cualquiera de las recetas seleccionadas, que incluyen champiñones: se fríen, se hierven y se utilizan para la preparación de invierno.
El hongo ostra rey tiene un tallo blanco grueso y una tapa de color marrón oscuro.
Características de la preparación de anillos.
El hongo ostra estepario es una especie bastante común que se encuentra en el sur y en regiones con climas templados. La fructificación es primaveral, crece en grupos o individualmente en pastos, prados y está en simbiosis con plantas paraguas. El valor gastronómico es alto, por lo que el ering se cultiva en grandes explotaciones para la venta y en casa para consumo personal.
Esta especie no es infrecuente en los lineales de los supermercados, tiene una gran demanda entre los consumidores. Cocinar hongos esteparios blancos no creará problemas, en numerosas recetas reemplazará a los champiñones y las variedades blancas, y el plato solo se beneficiará de esto. Los cuerpos fructíferos se caracterizan por un distintivo olor a hongos, que recuerda a nueces tostadas, y un sabor dulzón. Se pueden utilizar crudos para ensalada o cocidos.
Para conservar el sabor, es necesario cocinarlos rápidamente, el tratamiento térmico no debe durar más de 15 minutos. La pulpa no se oscurece en los lugares de corte, por lo que no es necesario remojarla previamente. Para preparar el plato, los eringi no se hierven primero, porque no hay toxinas en la composición y no hay amargor en el sabor.
Cómo preparar yerings para cocinar.
Los hongos ostra esteparios comprados son del mismo tamaño. Asegúrese de prestar atención a la calidad del producto. El gorro debe ser de color marrón claro u oscuro, elástico, sin daños, y la pierna debe ser blanca, sin zonas negras o amarillas. Es imposible preparar un producto de alta calidad a partir de materias primas rancias.
Al recolectar, se da preferencia a los ejemplares jóvenes, no se toman ejemplares demasiado maduros o dañados por insectos. En los cuerpos fructíferos viejos, la estructura del tallo es rígida, para preparar el plato solo se utiliza el sombrero.
Puede preparar ejemplares de blanco estepario después del tratamiento previo:
- Los cuerpos fructíferos se inspeccionan cuidadosamente, si hay daños menores se cortan.
- Retirar unos centímetros de la base del tallo, puede haber partículas de micelio o tierra.
- Los anillos tratados se lavan con agua corriente, no se retira la película protectora.
- No es necesario quitar la capa laminar, las áreas dañadas se limpian con un cuchillo.
Si el cuerpo del fruto no mide más de 10 cm de largo, se corta en 6 partes longitudinales junto con el sombrero. La especie puede crecer hasta alcanzar tamaños impresionantes, hay ejemplares con un diámetro de la parte superior de hasta 20 cm, lo que significa que la pata también será gruesa y bastante alta. Será más fácil preparar ejemplares grandes, pero no viejos, si el tallo se corta en anillos de aproximadamente 2-3 cm de ancho y la tapa en trozos arbitrarios.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones esteparios?
Si es necesario preparar sopa o congelar los cuerpos fructíferos, se hierve el eryingi. Para preparar el primer plato, hierve las verduras que forman parte de la receta, agrega las setas ostra esteparias 15 minutos antes de que el plato esté listo. Para congelar, se hierven los cuerpos fructíferos. Después de esto, se vuelven elásticos y mantienen su integridad. Para este método de procesamiento, la pieza de trabajo se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos.
Para preparar el hongo ostra estepario, córtelo a lo largo en varios trozos.
Cómo cocinar champiñones eringi
Puedes preparar hongos ostra esteparios usando una variedad de recetas. Los cuerpos frutales se cuecen al horno junto con patatas, cebollas y pimientos morrones. Guisado con verduras, aves, cerdo o ternera. Agrega los champiñones ostra reales hacia el final del proceso, cuando no queden más de 10 a 15 minutos hasta que el plato esté listo.
La receta más común son los champiñones fritos; los eringi se cocinan en mantequilla o aceite vegetal. Basta freír en una sartén caliente durante 5 minutos por un lado y el mismo tiempo por el otro.
La sopa se elabora con y sin patatas. Si la receta contiene verduras, se añaden los erings antes de que las patatas estén listas, y no al revés. Las cebollas no se saltean para que se conserve el olor a hongos, se pican finamente y se les añaden setas ostra crudas antes de cocinarlas. Se recomienda utilizar hoja de laurel en los primeros platos, si se desea se puede agregar un poco de perejil fresco y eneldo, ya que este tipo de vegetación dominará el olor de la sopa.
Si la cosecha es abundante, se procesa para la cosecha de invierno. Los cuerpos frutales son ideales para encurtir y encurtir, conservan su sabor cuando están secos. Una buena forma de preparar el eringi para el invierno es congelarlo hervido.
Recetas de champiñones ering
Una receta rápida y sabrosa sobre cómo cocinar champiñones ostra reales:
- Los cuerpos fructíferos se cortan en trozos grandes.
- Hacer una masa, batir un huevo y añadirle sal.
- Calentar una sartén con una mínima cantidad de aceite, durante el tratamiento térmico la materia prima dará jugo.
- Los trozos se sumergen en masa y luego se enrollan en pan rallado.
Freír durante unos 5 minutos de un lado y del otro. Al final de la cocción, el producto debe tener una costra.
A continuación se muestra una receta popular para preparar un plato en el que se hornean champiñones eringi junto con espárragos. Conjunto de componentes:
- espárragos – 400 g;
- cuerpos fructíferos cortados en líneas longitudinales - 200 g;
- aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
- queso duro – 40 g;
- sal y pimienta molida - al gusto.
Puedes prepararlo usando la siguiente tecnología:
- Precalentar el horno a 200 0
- Cubre la bandeja para hornear con una bandeja para hornear.
- Mezcle los espárragos y los champiñones ostra y colóquelos en una bandeja.
- Dejar actuar 7 minutos, mezclar los productos y añadir sal.
- Hornee por otros 10 minutos hasta que esté listo.
Saque una bandeja para hornear, extienda el contenido, espolvoree con pimienta y queso rallado.
Puedes preparar eringi con crema agria, la receta será un buen complemento para platos de carne. Componentes:
- crema agria – 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- mantequilla – ½ paquete;
- cebolla pequeña y sal.
Puedes prepararlo de la siguiente manera:
- Coloca los cuerpos fructíferos picados en una sartén fría y déjalos reposar hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
- Agrega la mantequilla, fríe por 5 minutos.
- Picar finamente la cebolla y añadirla a las setas ostra.
- Freír hasta que estén doradas, revolviendo constantemente.
- Agrega la crema agria, tapa el recipiente y deja a fuego lento durante 15 minutos para que el líquido hierva un poco.
Si lo desea, el plato terminado se puede espolvorear ligeramente con pimienta de Jamaica.
Preparar yerings con espárragos es muy sencillo y sin costes especiales de material.
Cómo cocinar eringi para el invierno.
La especie produce una cosecha abundante y da frutos en tres semanas. Hay suficientes setas para preparar un plato único y una preparación para el invierno. Los cuerpos frutales se utilizan para encurtir, salar y secar.
Cómo encurtir setas esteparias
Para el decapado se toman pequeños cuerpos fructíferos, que se procesarán junto con el tallo. Si es necesario utilizar ejemplares grandes, se retira el tallo y se sala solo los sombreros. Los tallos se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo; se utiliza en la cocina para realzar el olor a hongos. Conjunto de especias para 2 kg de setas:
- sal de mesa – 250 g;
- granos de pimienta – 7 piezas;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- vinagre – 70 ml.
Puedes preparar champiñones según la siguiente receta:
- Los ejemplares de estepa blanca se cortan en trozos.
- Vierta sal en un recipiente ancho y mezcle bien.
- Para el decapado, tome platos de madera, vidrio o esmalte y coloque bien la pieza de trabajo.
- Distribuya uniformemente la pimienta y la hoja de laurel.
- Se coloca un peso encima.
En un mes el producto estará listo.
Cómo encurtir setas esteparias
Para preparar setas ostra reales para el invierno, existen muchas recetas con un conjunto diferente de especias. Una opción de preparación sencilla:
- Los cuerpos fructíferos se cortan en trozos.
- Colocar en un recipiente y llenar con agua aproximadamente 4 cm por encima de la masa de champiñones. Hervir durante 15 minutos.
- Se saca la pieza de trabajo y se deja hasta que el líquido se haya escurrido por completo.
- Regrese el producto a la olla y agregue aproximadamente la misma cantidad de agua.
- Después de que hierva el líquido, le agrego sal, granos de pimienta y laurel, lo pruebo, la marinada para setas esteparias debe quedar un poco más salada que el sabor habitual.
- La mezcla hierve durante 35 minutos, antes de terminar de agregar vinagre en pequeñas porciones.
Retire los champiñones de la marinada hirviendo con una espumadera y colóquelos en frascos esterilizados, agregue líquido y ciérrelos. Este método de cocción permitirá conservar el producto durante mucho tiempo.
Cómo congelar eryingi
Puedes congelar el producto crudo. Este método requerirá más tiempo y espacio en el congelador. Los cuerpos fructíferos se procesan, se cortan y se colocan en una capa delgada en la cámara, primero se cubre el plano con papel o celofán. Las materias primas deben estar secas. Después de unas horas, la pieza de trabajo se envasa en bolsas o contenedores y se deja en el congelador.
Un método de almacenamiento más compacto son los ejemplares blancos de estepa hervidos o fritos.El método de freír no es diferente de la receta para cocinar champiñones (solo que sin cebollas ni especias). Los anillos enfriados se envasan herméticamente en bolsas o recipientes de embalaje y se congelan. Los champiñones hervidos se almacenan de la misma forma.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Cuando se congelan, los hongos ostra esteparios se almacenan a temperaturas máximas bajo cero hasta por 6 meses. Encurtidos y salados, en el sótano o en la despensa. La preparación salada tiene una vida útil de aproximadamente 10 meses, los champiñones en adobo son aptos para el consumo durante 2 años.
Conclusión
Hay muchas recetas sobre cómo preparar eringi para servir y preparar para el invierno. La especie esteparia tiene un alto valor nutricional y es versátil en su procesamiento. Crece en el sur, centro y Europa en abril o mayo.
