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El hongo ostra es un hongo laminar comestible perteneciente a la familia Oysteraceae. Otro nombre es abundante hongo ostra. Exteriormente se parece al cuerno de un pastor. Se encuentra en la naturaleza y se cultiva artificialmente.
¿Dónde crece el hongo ostra?
En condiciones naturales crece en las zonas de estepa y estepa forestal de Rusia y Ucrania, así como en el norte del Cáucaso, Japón y China. Los hongos crecen sobre los restos de árboles de hoja caduca y se encuentran en los olmos. Les encantan los lugares apartados de difícil acceso: madera muerta de arces y robles, densos matorrales de arbustos, claros y cortavientos.
Da frutos de mayo a septiembre, según algunas fuentes, hasta noviembre. Crece en grupos de hasta 15 piezas.A continuación se presenta una descripción y una fotografía del hongo ostra.
Los representantes de la especie siempre crecen en grupos.
¿Cómo se ve el hongo ostra?
El sombrero en los ejemplares adultos es alargado, tiene forma de embudo o de cuerno, con menos frecuencia en forma de hoja con una curva hacia arriba o en forma de lengua. En los jóvenes está replegado hacia adentro y convexo. Diámetro: de 3 a 10 cm, la superficie es lisa, el color varía según el lugar de crecimiento y la edad, desde casi blanco hasta grisáceo ocre. La pulpa de la seta es prácticamente inodora o tiene un aroma ligeramente harinoso, elástica, espesa, blanca, en las setas más viejas es fibrosa y dura.
Un rasgo distintivo de su apariencia es su tallo bastante largo, bien separado del sombrero.
Las placas son blancas, bastante escasas, estrechas, sinuosas, descendentes, entrelazadas en la parte inferior formando un patrón. Polvo de esporas blanco.
La longitud de la pata es de 3 a 8 cm y su grosor es de hasta 1,5 cm, es pronunciada, a diferencia de otros tipos de hongos ostra, y está bien separada del sombrero. Puede ser central o lateral, se estrecha hacia abajo y está cubierto con placas descendentes hasta la base. El color es blanquecino con tinte arenoso.
¿Se puede comer seta ostra?
Pertenece a la especie comestible. Se puede consumir después del tratamiento térmico.
Cualidades gustativas de los hongos.
El hongo ostra (pleurotus cornucopiae) pertenece a la cuarta categoría, el sabor es medio. La pulpa tiene un olor indistinto y bastante agradable. El sabor es algo harinoso.
Beneficios y daños al cuerpo.
Los hongos ostra son ricos en composición y bajos en calorías (contienen cuatro veces menos calorías que el pollo). Su proteína tiene valiosos aminoácidos, contiene ácidos grasos poliinsaturados, reemplaza la carne y proporciona al cuerpo recursos energéticos.Estas setas son ricas en minerales y vitaminas.
150 g de abundantes setas ostra contienen:
- el 18% del requerimiento diario de fósforo, necesario para el funcionamiento del cerebro;
- 11% de hierro, que forma parte de la hemoglobina, el transportador de oxígeno a las células de los tejidos;
- 18% de zinc, necesario para el funcionamiento normal del timo, responsable del sistema inmunológico;
- El 18% del potasio, necesario para la salud del corazón y los vasos sanguíneos, se encuentra más en los hongos ostra que en las manzanas, los tomates y las zanahorias;
- 20% de vitamina D, un elemento importante en el proceso de absorción, formación y mantenimiento del calcio del esqueleto y los dientes;
- 30% de vitamina B, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, favorece el crecimiento y desarrollo del organismo, previene la depresión, el insomnio, los dolores de cabeza y la irritabilidad;
- quitina, la fibra promueve la proliferación de colonias de bacterias beneficiosas;
- las proteínas de los hongos reemplazan a la carne;
- Los carbohidratos del hongo ostra se diferencian significativamente de los vegetales: no contienen glucosa, sino manitol, que puede sustituir al azúcar.
Son completamente atóxicos, no mutagénicos, no cancerígenos y es imposible envenenarse con ellos. Ayudan a mantener la presión arterial normal, ayudan a combatir la aterosclerosis, mejoran el metabolismo y la agudeza visual y reducen los niveles de azúcar en sangre. Los hongos ostra son adecuados para la nutrición dietética, están indicados después de un ciclo de quimioterapia.
No sólo tienen cualidades beneficiosas, sino también perjudiciales. Se clasifican como alimentos pesados debido a su contenido en quitina, que requiere enzimas especiales para su digestión. Si son deficientes, puede producirse pesadez en el estómago y náuseas. Por tanto, no se recomienda abusar de ellos. Se prohíbe su consumo a mujeres embarazadas y niños menores de 7 años. Es importante cocinarlos correctamente. No se debe consumir crudo, sólo después de cocinarlo.
Especies similares
El hongo ostra es similar a otras especies relacionadas. Muy similar al hongo ostra (blanquecino/haya/primavera), que es un hongo comestible. Las características distintivas son la forma de los sombreros y la longitud del tallo. Este último no tiene un sombrero en forma de cuerno, suele tener forma de lengua o de abanico. Además, el hongo ostra pulmonar no tiene un tallo tan pronunciado. Las placas son gruesas, bastante escasas, descendentes. El sombrero es claro, de color blanco grisáceo, puede volverse amarillo con la edad, su diámetro alcanza los 15 cm, la pata suele ser lateral, a veces central. Crece en grupos sobre árboles vivos débiles o podridos. Se encuentra de mayo a septiembre.
El hongo ostra tiene un tallo corto.
Reglas de colección
Los hongos ostra nunca crecen solos. Se encuentran en grupos, de 7 a 15 piezas. Uno de esos paquetes pesa alrededor de 1 kg. Son de interés para los recolectores de setas porque pueden recolectarse rápidamente y en grandes cantidades.
Cómo cocinar champiñones ostra
Se pueden comer de cualquier forma: fritos, hervidos, guisados, salados, en escabeche. Se secan, se muelen hasta obtener un polvo que huele a pan de centeno y se añaden a las salsas.
Deben someterse a un tratamiento térmico. Los ejemplares jóvenes se deben cocinar durante unos 20 minutos, los ejemplares más viejos tardan más porque son duros.
Los hongos ostra combinan bien con la carne y la caza, a menudo se usan para hacer sopas en puré, relleno para pasteles, champiñones coreanos picantes, se agregan a ensaladas y pizzas, se fríen con papas, se hornean en el horno y en una olla de cocción lenta.
Conclusión
El hongo ostra es un hongo comestible que se cultiva artificialmente, pero en menor escala que el común.También se puede encontrar en estado salvaje y se distribuye por toda Europa. No es un hongo raro, pero pasa desapercibido porque prefiere instalarse en lugares de difícil acceso.
