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Los hongos ostra (Pleurotus) son una familia de basidiomicetos laminares de la clase Agaricomecyta. Sus nombres vienen determinados por la forma de sus gorras, es decir, su apariencia. En latín, pleurotus significa "oreja", en los países de habla inglesa se les llama "hongo ostra" por su parecido con una concha de ostra. En Rusia, los hongos reciben el nombre de “hongo ostra” porque aparecen en primavera. De las 30 especies del género, el hongo ostra es uno de los más extendidos en el mundo.
El hongo ostra tiene una apariencia inusual
¿Dónde crece el hongo ostra?
El hongo ostra (Pleurotus pulmonarius) crece en las zonas tropicales y templadas del mundo y se encuentra en todas partes de Rusia. Estos son hongos saprofitos y forman acumulaciones en la madera muerta y en descomposición, causando pudrición blanca. Prefieren especies de árboles de hoja ancha: tilo, abedul, álamo temblón, roble, haya y, a veces, se encuentran en árboles coníferos. Crecen en los troncos o en el suelo en las raíces. Cultivado con éxito por humanos. La foto y descripción del hongo ostra que se presentan a continuación ayudarán a distinguirlo de hongos similares.
¿Cómo se ve el hongo ostra primaveral?
El hongo ostra (blanquecino, haya, indio, fénix) forma cuerpos fructíferos en forma de sombrero recogidos en rosetas. El sombrero es ancho, de 4 a 10 cm de diámetro, en forma de lengua o de abanico con un borde delgado, doblado, a menudo ondulado o agrietado. La piel es lisa, blanca o ligeramente cremosa, o puede ser de color marrón pálido. La pulpa es blanca, densa, fina. Las placas son ligeras, de espesor medio, frecuentes, descendentes. La pierna puede estar ausente o en su infancia. Si está presente, es corto, grueso, formado, cilíndrico, lateral o excéntrico, tomentoso-pubescente. Su color es ligeramente más oscuro que el del sombrero, su estructura es densa, incluso un poco dura con la edad. Las esporas son blancas. El hongo tiene un sabor y aroma agradables y da frutos en mayo-octubre.
Los insectos no tocan los hongos ostra jóvenes.
¿Se pueden comer setas ostra?
El hongo ostra tiene una amplia gama de propiedades nutricionales y medicinales:
- es una excelente fuente de proteínas, carbohidratos, fibra y tiene poca grasa;
- contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, su consumo tiene un efecto positivo en el cuerpo humano;
- tiene actividad antimicrobiana, antiviral y fungicida;
- Ayuda a reducir la presión arterial, el colesterol y el azúcar en sangre.
Los polisacáridos contenidos en estos hongos primaverales exhiben actividad antitumoral contra ciertos tipos de sarcomas y cáncer de cuello uterino.
Falsas contrapartes del hongo ostra
Todas las especies de la familia Pleurotaceae tienen características externas comunes: a veces es difícil determinar su especie. Todas ellas son comestibles y no habrá problema si en lugar de una subespecie se mete otra en la cesta de setas. Pero también hay ejemplares no comestibles similares a ellos. Pertenecen a otros géneros. Entre ellos no hay variedades venenosas.
Hongo ostra naranja (Phillotopsis nidulans)
Representante de la familia Oryadovaceae o Tricholomovaceae, también se le llama Phyllotopsis anidada. Tiene un sombrero con un diámetro de 20-80 cm, en forma de abanico, con una característica superficie densamente pubescente. El cuerpo fructífero del hongo es de color naranja brillante o naranja amarillento. La pulpa es ligeramente pálida, las placas son más brillantes que la superficie del sombrero. El tallo de Phyllotopsis con forma de nido está ausente. La pulpa tiene un sabor amargo y un olor desagradable. Da frutos en otoño, septiembre-noviembre.
Crepidotus crocophilus
En la vida cotidiana, este hongo se llama "orejas soleadas". El cuerpo fructífero consta de una pequeña tapa (hasta 5 cm), que se fija a la madera por el borde. Es semicircular, con una superficie finamente escamosa de color marrón anaranjado o marrón claro y un borde liso y doblado.La pulpa es dulce o amarga, inodoro.
Hoja de sierra o fieltro (Lentinus vulpinus)
Se diferencia del hongo comestible por su color marrón amarillento o beige, su superficie similar a un fieltro y el borde irregular del sombrero. El cuerpo fructífero del hongo es más duro y áspero.
Reglas de colección
Los hongos ostra crecen en la estación cálida, de abril a septiembre. Es mejor recoger las setas cuando son jóvenes; con la edad, la pulpa se vuelve dura y el sabor se deteriora. Deben cortarse con un cuchillo y todo el empalme a la vez. Se debe dar preferencia a aquellos en los que el diámetro de los sombreros de los ejemplares más grandes no supere los 10 cm. Al cortar la articulación no es necesario dejar hongos pequeños: no crecerán y morirán. Durante la recolección, los hongos ostra deben colocarse inmediatamente en contenedores para su transporte: los traslados repetidos provocan la pérdida de la presentación del hongo. Los champiñones frescos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 4 días.
Estos hongos son los más adecuados para recolectar y cocinar.
Cómo cocinar champiñones ostra
El hongo ostra es un hongo universal. Se prepara por separado y se mezcla con otras setas. Lo ponen en sopas, lo usan como relleno para productos de masa, hacen salsas aromáticas a base de él, lo secan, lo salan, lo encurten y lo hornean. Los cuerpos fructíferos deben lavarse con mucho cuidado, ya que son muy frágiles. No es necesario quitar la piel. No es necesario hervirlos antes de freírlos u hornearlos. Este hongo es muy popular en las cocinas japonesa, coreana y china.
Conclusión
El hongo ostra es un buen hongo comestible. Pertenece a las pocas variedades de la familia que se cultivan comercialmente. El hongo ostra crece muy rápidamente y no requiere cuidados.Las condiciones óptimas son una temperatura de 20-30 ˚С, una humedad de 55-70% y la presencia de un sustrato lignocelulósico: aserrín, hojas, paja, algodón, arroz, maíz y otros desechos vegetales. Mucha gente cultiva hongos ostra para uso personal en casa o en el jardín.
