Contenido
- 1 ¿Cómo es el hongo ilmak?
- 2 ¿Dónde crece el hongo ilmak?
- 3 ¿Se pueden comer setas ostra amarillas?
- 4 Cómo cocinar champiñones ilmaki
- 5 Recetas para cocinar champiñones ilmakov.
- 6 Cómo cocinar ilmaki para el invierno.
- 7 Falsas imitaciones del hongo ostra limón dorado
- 8 Reglas de colección
- 9 Cultivo de hongo ostra limón
- 10 Conclusión
Los hongos Ilmaki son hongos ostra comunes, solo ligeramente diferentes en color y algunas características. Los cuerpos fructíferos son comestibles y aptos para la recolección, conservación y cocción en invierno. Los Ilmacs crecen en la naturaleza en los árboles y, si lo desea, un recolector de hongos puede cultivarlos usted mismo en casa sobre un sustrato preparado.
¿Cómo es el hongo ilmak?
Traducido del latín, el nombre del hongo suena como Pleurotus golden. La gente llama al hongo ostra limón, amarillo, dorado.Sin embargo, más a menudo el hongo se llama ilmovik o ilmak. El nombre no fue dado por casualidad. Los hongos ostra de esta especie suelen crecer en el olmo, un árbol común en el Lejano Oriente. Los cuerpos fructíferos pueblan el tronco o el tocón en grupos de hasta 30 piezas. La familia no tiene ningún patrón de organización. Los Ilmacs simplemente parasitan el árbol en grupos compactos. Los hongos rara vez se encuentran solos.
El hongo ostra amarillo crece en grupos de unos 30 hongos.
Si comparas las fotografías y descripciones de los hongos ilmak, puedes confundirte un poco. La mayoría de las veces se pueden ver hermosas gorras amarillas en la imagen, pero en realidad son casi blancas. No hay nada inusual aquí. Lo que pasa es que en las fotos se ven con más frecuencia árboles jóvenes de ilmak. La superficie de sus sombreros es verdaderamente de color amarillo limón. La forma es plana. En el medio se forma una pequeña depresión. A medida que el hongo ostra madura, el color amarillento desaparece gradualmente. El sombrero del hongo se vuelve blanco.
En la naturaleza, los árboles ilmak crecen en tamaño. El diámetro del sombrero alcanza de 5 a 30 cm y la capa portadora de esporas está formada por placas blancas. A veces adquieren un tinte rosado. Las placas son lisas, compactadas entre sí y pasan suavemente desde la tapa hasta el tallo. A los recolectores de hongos les encanta el ilmak por su pulpa carnosa. Cuanto más joven es el hongo ostra, más jugoso y suave es. La pulpa es más áspera en la zona donde la tapa del hongo se une al tallo. Los recolectores de setas experimentados reconocen el tipo de seta ostra por su aroma harinoso.
La pata del ilmak es de color crema. En grandes cuerpos fructíferos puede alcanzar una longitud de 8 cm y un ancho de 3 cm. En la familia, los hongos ostra se pueden encontrar con un tallo largo y alargado o completamente sin él. Esta estructura se debe a la adaptación de los árboles ilmak a las condiciones ambientales.
¿Dónde crece el hongo ilmak?
En la naturaleza, los ilmacs crecen durante la estación cálida, generalmente de mayo a septiembre. A veces, la cosecha se puede recolectar incluso a principios de diciembre. En el territorio de Rusia, se observa un crecimiento masivo de hongos ostra en Primorye, así como en la región del sur de Amur. En busca de setas van a los bosques donde crecen cedros, olmos y otros árboles de hoja ancha. Se buscan racimos de cuerpos fructíferos amarillos en los troncos de árboles y tocones débiles o caídos.
El hongo ostra dorado se puede encontrar en tocones, troncos de árboles en crecimiento y caídos.
En el vídeo puedes ver cómo crecen los árboles ilmak en Primorye:
¿Se pueden comer setas ostra amarillas?
Ilmak se considera un hongo completamente comestible. La pulpa tiene un sabor excelente. Los recolectores de hongos valoran más los hongos ostra recolectados en el bosque que los cultivados en sustrato. Los cuerpos fructíferos silvestres son más fragantes. La receta más popular entre los recolectores de setas es el ilmak con patatas, donde después de recoger las setas se fríen con cebolla y luego se añaden a las patatas fritas. Deliciosos champiñones ostra, marinados, secos y salados.
Los hongos ostra amarillos parecen apetitosos incluso creciendo en un árbol
En los hongos adultos, el tallo a menudo se descarta. Esto no se debe a su toxicidad, sino simplemente a que es grosera. Si el ilmak es muy viejo, retira parte de la tapa donde se fusiona con el tallo.
Cómo cocinar champiñones ilmaki
Existen muchas recetas para cocinar champiñones ostra.Los más populares son los champiñones fritos solos y con patatas, marinados, salados, guisados. Resulta una deliciosa sopa con ilmak, salsa, pizza o pastel, donde se utilizan los cuerpos fructíferos como relleno.
Es recomendable hervir las setas silvestres durante unos 10-15 minutos antes de cocinarlas.
Antes de preparar el plato, es necesario preparar los champiñones. El procedimiento comienza con la limpieza. No es necesario quitar la piel o la capa que contiene esporas de los ilmacs. Simplemente use un cepillo y un cuchillo para limpiar la suciedad, corte las áreas dañadas y la parte inferior de la pierna. Los cuerpos fructíferos se lavan y se colocan en un recipiente con agua con sal para que no se pongan negros. Se vuelven a inspeccionar antes de cocinarlos. Si aparecen manchas oscuras, se cortan con la hoja de un cuchillo.
Recetas para cocinar champiñones ilmakov.
Cada ama de casa tiene su receta favorita para hacer ilmaks. Además, las setas no sólo se comen por placer, sino que también se utilizan con fines medicinales.
Los ilmaki rallados son un excelente ingrediente para ensaladas.
Un ejemplo de ello es una receta popular de tintura que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir la formación de tumores. Para prepararlo, debe verter 50 g de ilmaks triturados en 0,5 litros de vino. La tintura terminada se toma para enfermedades cardiovasculares tres veces al día, 1 cucharada. l. Para combatir los tumores y la mastopatía, se infunden 300 g de ilmaks triturados con 500 g de vodka. Si necesita una tintura simplemente para fortalecer el sistema inmunológico, infunda 100 g de hongos ostra en la misma cantidad de vodka.
En casi todas las recetas es necesario cocinar ilmaki en gran cantidad de agua. Esto se debe al hecho de que el hongo libera mucho jugo durante el tratamiento térmico. Para cocinar los champiñones ostra, primero se llenan con agua fría. Agrega sal y especias a tu gusto.El tiempo de cocción después de hervir el agua es de 20 a 30 minutos. Cuanto más grandes y viejos sean los champiñones, más tiempo será necesario hervirlos. Coloque los champiñones ostra terminados en un colador y déjelos escurrir. Los champiñones hervidos se pueden comer inmediatamente o utilizar para preparar otros platos.
Para freír champiñones ilmaki no es necesario cocinarlos previamente. Las setas quedarán sabrosas, aromáticas y no acuosas. Sin embargo, los cuerpos fructíferos se preparan sin hervir si se confía en su pureza ambiental. Por ejemplo, los hongos ostra se cultivan de forma independiente sobre un sustrato o se recolectan en el bosque, lejos de carreteras y empresas industriales. Para freír, los ilmaki con aros de cebolla se colocan en una sartén precalentada con aceite vegetal. Para evitar que se evapore todo el jugo, tapar con una tapa. Freír durante unos 20 minutos hasta que se doren. Puedes añadir verduras o patatas fritas si lo deseas.
Cómo cocinar ilmaki para el invierno.
Para disfrutar de los champiñones en invierno, las amas de casa los salan, los encurten y los congelan. Puedes secar ilmaki, pero este método de almacenamiento no es muy popular. El secado suele ser atacado por insectos; si se almacena incorrectamente, desaparece y pierde su sabor.
Cómo salar ilmaki
Los ilmaki salados compiten bien con los champiñones en escabeche y se consideran el mejor aperitivo. Una receta sencilla de encurtido está diseñada para 0,5 kg de champiñones. Vierta 2 litros de agua en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada, agregue 50 g de sal, agregue los champiñones y cocine por hasta 7 minutos. Los ilmaki terminados se desechan en un colador.
El encurtido es una de las mejores formas de preparar comida en invierno.
Para encurtir, prepare una salmuera con 300 ml de agua y 1 cucharada. l. sal. De las especias agregue 4 hojas de laurel y grosella negra, 4 granos de pimienta negra. Llevar a ebullición la salmuera, cocinar durante 5 minutos y dejar enfriar.El líquido se filtra a través de una gasa, se vuelve a hervir sin especias y se deja enfriar. Las setas escurridas en un colador se colocan en un frasco esterilizado. Los ilmaki se vierten con salmuera, se tapan y se envían al refrigerador. Después de una semana podrás saborearlo.
Cómo marinar ilmaki
Los champiñones marinados se consideran el aperitivo número uno. Ilmaki es delicioso en su forma pura y como ingrediente de ensalada. Para marinar la cosecha, es necesario preparar una marinada. Agrega 1 cucharadita a 1 litro de agua. azúcar, 0,5 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. l. vinagre. Las especias incluyen laurel y granos de pimienta negra. Después de que hierva el agua, agregue todos los ingredientes junto con los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. A los ilmaks en la marinada se les da un poco de tiempo para que se enfríen, se ponen en frascos y se cubren con tapas. Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, se envían al frigorífico.
Para el decapado, lo óptimo es utilizar tarros de 0,5 litros.
Cómo congelar ilmaki
Lo mejor es congelar los champiñones ostra que estén precocidos. Una vez descongeladas estarán inmediatamente listas para comer. Los cuerpos fructíferos hervidos se dejan escurrir en un colador. Cada champiñón se coloca individualmente en una bandeja y se coloca en el congelador durante 4 horas. Cuando los hongos ostra se vuelven “vidriosos”, se envasan en bolsas o cajas de plástico y se devuelven al congelador para su almacenamiento a largo plazo.
Es mejor almacenar los alimentos congelados en cajas de plástico.
Ilmoviki se puede congelar fresco, sin hervir. Los cuerpos fructíferos deben limpiarse, enjuagarse rápidamente con agua para que no se saturen de humedad y se sequen. Los siguientes pasos son los mismos que con los champiñones ostra hervidos.
Falsas imitaciones del hongo ostra limón dorado
El hongo ostra amarillo no tiene gemelos falsos. Hay cuerpos fructíferos que son similares en morfología, pero no tienen nada en común con los ilmacs.
Reglas de colección
La recolección de hongos no debe realizarse cerca de carreteras, vertederos o empresas industriales. Los cuerpos fructíferos se tuercen mientras se sujeta el sombrero. Si la familia es numerosa, es mejor cortar el brote con un cuchillo afilado para no dañar el micelio. No es recomendable coger setas muy viejas. Pueden tener gusanos. Además, la pulpa de tales cuerpos fructíferos es gruesa y difícil de procesar.
Es mejor poner la cosecha cosechada en un recipiente o canasta.
Cultivo de hongo ostra limón
En la foto, el hongo ostra limón crece en un lecho cargado de sustrato. Sin embargo, la práctica más común es cultivar setas en bolsas. El sustrato se prepara a partir de paja, heno, cáscaras de semillas y aserrín. La materia orgánica se vierte con agua, se hierve durante 2 horas, se deja escurrir y enfriar. Un sustrato se considera bueno si al apretarlo con el puño suelta unas gotas de agua.
En casa, el hongo ostra amarillo se cultiva sobre un sustrato.
Compra micelio para plantar. Guárdalo temporalmente en el frigorífico, pero no lo congeles. Cuando el sustrato está listo, se coloca en bolsas de plástico. El micelio se distribuye en capas. Es necesario utilizar guantes para evitar infecciones. Las bolsas sembradas con sustrato se colocan en una habitación oscura y fresca. Después de unos 18 a 20 días, el micelio crecerá. Con un cuchillo, corte hendiduras en las bolsas a través de las cuales aparecerán los cuerpos fructíferos. Los hongos cuentan con una humedad de aproximadamente el 80%, una temperatura del aire de hasta + 25 ohC, buena ventilación. Los sombreros se rocían con agua a temperatura ambiente 1-2 veces al día.
Cuando se cultivan adecuadamente, un recolector de hongos recolecta hongos durante 6 meses. Las dos primeras oleadas de la cosecha se consideran las más productivas.El resultado se considera exitoso si se recolectan 3 kg de hongos ostra de 1 kg de micelio.
Conclusión
Los hongos Ilmaki se pueden cultivar en invierno cuando hay una habitación con calefacción. Sin embargo, la mayoría de las veces los recolectores de hongos hacen esto en la estación cálida. Gastar en calefacción no siempre es rentable si no existe un buen mercado para obtener ganancias.
