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El hongo de leche es uno de los nombres comunes de los hongos laminares de la familia Russula del género Mlechnik. Estas especies han sido muy populares en Rusia durante mucho tiempo. Fueron recolectados en grandes cantidades y almacenados para el invierno. Casi todos los hongos de leche pertenecen a la categoría de condicionalmente comestibles. Esto se debe al hecho de que cuando se rompe la pulpa, liberan un jugo amargo y lechoso, que requiere un remojo adicional antes de procesarse.
¿Cómo se ve la leche materna?
Hay algunas características comunes de apariencia que hacen que los hongos sean similares entre sí.
Según sus características, las setas de leche tienen la forma clásica de cuerpo fructífero, por lo que su sombrero y tallo son claramente visibles. Además, ambas partes son del mismo tono. El sombrero es denso y carnoso. Inicialmente, su forma es plana-convexa, pero a medida que los hongos se desarrollan, en la mayoría de los casos adquiere forma de embudo. Se pueden ver débiles zonas concéntricas en la superficie. Los bordes del sombrero son pubescentes y enrollados hacia adentro.
Con mucha humedad y después de la lluvia, la superficie de muchas setas de leche se vuelve pegajosa.En este sentido, la capa contiene a menudo restos de basura forestal u hojas caídas. El tallo de todos los tipos de setas de leche tiene forma cilíndrica. Inicialmente es denso, pero en los ejemplares maduros es hueco por dentro.
Todos los tipos de setas de leche tienen una pulpa densa y de color claro. Exuda un rico aroma afrutado. Con un ligero impacto físico se desmorona fácilmente. El jugo lechoso secretado tiene un sabor picante. Al exponerse al aire, su color cambia de blanco a gris o amarillento según la especie. Todas las variedades de este hongo crecen en grupos, lo que reduce significativamente el tiempo de recolección.
Los hongos de leche se esconden debajo de la basura del bosque, por lo que debes esforzarte mucho para encontrarlos.
¿Qué tipo de setas de leche existen?
Las setas de leche vienen en diferentes tipos, cada una de las cuales tiene algunas características. Además, difieren en sabor. Por tanto, para saber qué variedades son las más valiosas, conviene estudiar cada una de ellas por separado.
Real
Esta especie se puede encontrar en bosques caducifolios y plantaciones mixtas. El período de fructificación comienza en julio y dura hasta finales de septiembre. El verdadero hongo de leche forma micorrizas con el abedul.
El diámetro del sombrero varía de 5 a 20 cm, la longitud de la pierna es de 3-7 cm, la superficie de la parte superior es mucosa, de color blanco lechoso o amarillento. Puedes ver zonas concéntricas borrosas en él.
La savia lechosa de esta especie es abundante, blanca y en el aire adquiere una tonalidad amarillo azufre.
Los verdaderos hongos de leche son raros, pero crecen en familias numerosas.
Álamo temblón
Este tipo de hongo de leche es raro y crece en pequeños grupos.
El diámetro del sombrero en ejemplares adultos puede alcanzar los 30 cm.Los bordes inicialmente son curvos, pero a medida que el hongo de leche de álamo madura, se enderezan y se vuelven ondulados. La superficie es de color claro con zonas concéntricas pronunciadas de color rosa y lila. Las placas del reverso son inicialmente blancas, luego adquieren un tinte rosado y, cuando el hongo madura, se vuelven de color naranja claro. La pata del hongo de leche de álamo se estrecha en la base, su altura es de 3 a 8 cm y se secreta abundantemente un jugo lechoso acre.
El hongo álamo forma micorrizas con sauces, álamos y álamos
Amarillo
Esta especie crece en bosques de coníferas, pero en ocasiones también se puede encontrar en plantaciones mixtas. Muy a menudo, el hongo de leche amarillo se puede encontrar debajo de pinos y abetos jóvenes, con menos frecuencia, debajo de abedules en suelo arcilloso.
El sombrero de esta especie es de color amarillo dorado, su tamaño alcanza los 10 cm, la superficie es de fieltro lanoso, que se vuelve resbaladiza con la alta humedad. La pierna es gruesa: hasta 3 cm de espesor, su longitud puede alcanzar los 8 cm.
El jugo lechoso del hongo de leche amarillo es blanco, pero cuando se expone al aire cambia a amarillo grisáceo.
La pulpa del hongo de leche amarilla es blanca, pero al contacto se vuelve amarilla.
Roble
En apariencia, el hongo de leche de roble es similar a sus homólogos. Su característica distintiva es el color amarillo anaranjado del cuerpo fructífero. Los bordes del sombrero de esta especie están ligeramente afieltrados. El diámetro alcanza los 15-20 cm y, a menudo, la parte superior adquiere una forma irregular. Los círculos concéntricos de la gorra son mucho más oscuros que el tono principal.
La pata de la seta de leche de roble alcanza una altura de 1,5 a 7 cm y es de color ligeramente más claro que el sombrero. Además, en su superficie se pueden ver más manchas rojas. La savia lechosa de esta especie es blanca y no cambia de color al contacto con el aire.
Esta especie forma micorrizas con el roble, pero también se puede encontrar cerca del carpe, el avellano y el haya.
Rojo
Esta especie rara vez termina en las cestas de los recolectores de setas debido a su pequeño número. Crece cerca de abedules, avellanos y robles. El diámetro de su sombrero puede alcanzar los 16 cm y la superficie tiene un tinte marrón rojizo. Es seco, mate, ligeramente aterciopelado, pero con mucha humedad se vuelve, como muchas setas de leche, pegajoso. La pierna alcanza una altura de 10 cm, su grosor es de unos 3 cm.
La pulpa secreta abundantemente un jugo lechoso blanquecino, que se oscurece al entrar en contacto con el aire. Las setas de leche rojas viejas desarrollan un desagradable olor a pescado.
El hongo de leche roja prefiere plantaciones mixtas y de hoja ancha.
Negro
Esta especie se diferencia notablemente de otras setas de leche por su color oliva oscuro. Crece en bosques mixtos y abedules. El sombrero alcanza los 20 cm de diámetro, sus bordes son ligeramente pubescentes y girados hacia adentro. En la fractura se puede ver la carne blanca, que luego cambia a gris. Esta especie segrega abundante savia de color blanco lechoso.
La pata de la seta de leche negra alcanza los 8 cm y es de color ligeramente más claro que la parte superior. Con el tiempo, pueden aparecer depresiones en su superficie.
El hongo negro forma micorrizas con el abedul y crece en grandes grupos.
zona acuosa
Esta especie se distingue por un tono blanco amarillento del sombrero. El diámetro de la parte superior puede alcanzar los 20 cm y los bordes están enrollados y peludos. La pulpa es densa, blanca al romperse y no cambia de color en contacto con el aire. El jugo lechoso es inicialmente de color claro, pero luego rápidamente se vuelve amarillo.
El tallo de la seta de leche acuosa alcanza los 6 cm.Su superficie está cubierta de depresiones amarillentas poco profundas. Esta especie crece en bosques y plantaciones mixtas.
El hongo de leche de la zona acuosa se puede encontrar cerca de abedules, alisos y sauces.
Seco
Externamente, esta especie es en muchos aspectos similar al hongo de leche blanca. Pero su característica distintiva es que incluso con mucha humedad, la superficie de la gorra permanece seca.
El diámetro del sombrero alcanza los 20 cm y durante el proceso de crecimiento la superficie del hongo puede agrietarse. La pata es fuerte, de 2 a 5 cm de largo, de color blanco con manchas marrones.
Los hongos secos se pueden encontrar en bosques de coníferas, abedules y mixtos. El período de fructificación de esta especie comienza en junio y dura hasta finales de noviembre.
Cuando se rompe la pulpa de un hongo de leche en polvo, el jugo lechoso no sobresale.
bolotny
Esta especie es de tamaño pequeño. Su sombrero alcanza los 5 cm de diámetro y su forma puede ser de embudo o postrada. Inicialmente, los bordes se giran hacia adentro, pero cuando el hongo madura, se caen por completo. El color de la superficie es rojo intenso o marrón rojizo.
La pata de la seta de leche de los pantanos es densa, de 2 a 5 cm de altura y tiene pelusa en la parte inferior. Su tonalidad es ligeramente más clara que la gorra.
La pulpa es de color cremoso. La savia lechosa de esta especie es inicialmente blanca, pero luego se vuelve gris con un tinte amarillo.
El hongo de leche de pantano se encuentra en todas partes, prefiere crecer en tierras bajas húmedas, musgo.
Picante
Esta especie es de gran tamaño. Su sombrero alcanza los 20 cm de diámetro, inicialmente tiene forma convexa y luego adquiere forma de embudo, como todas las setas de leche. En los ejemplares jóvenes, los bordes están doblados, pero durante el desarrollo se enderezan y se vuelven ondulados.La superficie es cremosa, pero pueden aparecer manchas rojizas.
La pata mide 8 cm de altura, es de color crema con manchas ocres. La pulpa es blanca, quebradiza. Cuando se corta, produce un jugo lechoso espeso y acre. El algodoncillo pimiento se encuentra en bosques caducifolios y mixtos.
Los champiñones con leche se asientan en lugares húmedos y oscuros.
Amargo
Esta especie crece en plantaciones de coníferas y de hoja caduca. Muchos recolectores de hongos lo confunden con un hongo y lo evitan. El diámetro del sombrero no supera los 8 cm, su forma es plana con un tubérculo en el centro. La superficie tiene un tinte rojo o marrón.
La pata es delgada y larga, de 7-8 cm de altura, en el corte se ve la pulpa clara, que secreta abundante jugo lechoso y gris acuoso.
El hongo amargo huele a madera fresca.
Alcanfor
Este tipo de hongo de leche prefiere crecer en suelos ácidos y madera medio podrida. Se puede encontrar en plantaciones de coníferas y mixtas.
El sombrero no supera los 6 cm de diámetro, es seco y suave al tacto. Inicialmente convexo y luego postrado o deprimido con un tubérculo en el centro. El color de la superficie es ocre rojo. La pata alcanza una altura de 5 cm y es de color marrón.
La pulpa es de color beige y segrega abundantemente un jugo lechoso incoloro. Tiene un sabor dulzón con un regusto picante.
El olor de esta especie recuerda al alcanfor, de ahí su nombre.
Sintió
Este hongo crece en bordes abiertos y soleados cerca de abedules y álamos. Se encuentra en bosques de coníferas y mixtos.
El sombrero del hongo de leche de fieltro es denso y carnoso. Puede alcanzar los 25 cm de diámetro, la superficie está seca, se siente y emite un crujido al entrar en contacto con algo.La forma del sombrero cambia gradualmente de plana o ligeramente convexa a forma de embudo con bordes agrietados.
La pierna es sólida, se siente al tacto. Se estrecha ligeramente en la base. Su longitud no supera los 6 cm y al romperse se puede ver la pulpa de color amarillo verdoso. Segrega una savia blanca lechosa que se vuelve amarilla cuando se expone al aire.
Los ejemplares jóvenes del hongo de la leche de fieltro tienen un tinte lechoso en la parte superior, pero luego aparecen manchas ocres o amarillas en la superficie.
amarillo dorado
Esta especie se considera no comestible. Crece en bosques caducifolios, formando micorrizas con robles y castaños.
El sombrero es inicialmente convexo y luego se postra. Su diámetro alcanza los 6 cm, la superficie es de color ocre, mate, lisa. En él se ven claramente anillos concéntricos.
La pata es cilíndrica, ligeramente engrosada en la base. Su tono es ligeramente más claro que el de la parte superior, pero con el tiempo aparece un tinte rosa anaranjado en la superficie. La pulpa es espesa y blanca, pero se vuelve amarilla cuando se expone al aire.
La savia lechosa de esta especie es inicialmente blanca, pero luego se vuelve de color amarillo brillante.
azulado
Esta especie crece en plantaciones de hoja caduca, pero a veces también se puede encontrar en coníferas. El diámetro del sombrero alcanza los 12 cm, las pequeñas setas de leche parecen una pequeña campana, pero a medida que maduran la forma cambia a la de un embudo. La superficie está seca, aterciopelada, pueden aparecer grietas en el centro. El color principal es el blanco, pero hay manchas color crema.
La altura de la pierna es de 3-9 cm y su color es idéntico al de la parte superior. La pulpa es densa, blanca. Exuda un olor a madera. Cuando se rompe, se libera un jugo lechoso cáustico que se coagula cuando se expone al aire. Inicialmente es de color blanco y luego cambia a verde grisáceo.
La seta de leche azul prefiere suelos calcáreos.
Pergamino
Esta especie crece en familias numerosas en bosques mixtos. El sombrero no supera los 10 cm de diámetro, su color es inicialmente blanco, pero luego se vuelve amarillo. La superficie puede ser lisa o arrugada.
La pata es densa, su altura alcanza los 10 cm y se estrecha ligeramente en la base. El color de las piernas es blanco. Al romperse se desprende un ligero jugo lechoso que no cambia de color.
Los champiñones con leche a menudo crecen junto a los champiñones pimientos.
Canino (azul)
Esta especie crece en plantaciones mixtas y de hoja caduca. Forma micorrizas con abeto, sauce y abedul. El tamaño del gorro no supera los 14 cm de diámetro. Su forma, como la de la mayoría de las setas de leche, es de embudo. La superficie es escamosa. Con mucha humedad se vuelve pegajoso. El tono principal es el amarillo oscuro, pero en él se ven círculos concéntricos claros.
El tallo mide 10 cm de altura y se estrecha ligeramente en la base. Es de color idéntico al sombrero, pero pueden aparecer manchas oscuras. La pulpa es densa, de color amarillento. Exuda abundantemente jugo lechoso. Inicialmente es de color blanco, pero se vuelve violeta cuando se expone al aire.
El hongo de leche azul prefiere crecer en áreas de suelo muy húmedas.
¿Qué tipos de setas de leche son comestibles?
En los países europeos, las setas de leche se clasifican como especies no comestibles. Pero, a pesar de esto, en Rusia los hongos se consideran condicionalmente comestibles y aptos para el consumo. Pero para que el sabor de los champiñones con leche se revele por completo, es necesario realizar una preparación preliminar adecuada. Consiste en retirar completamente de la pulpa el jugo lechoso cáustico. De lo contrario, los hongos tendrán un sabor amargo desagradable y pueden provocar un trastorno alimentario.
Sin excepción, todos los tipos de hongos de leche condicionalmente comestibles deben remojarse en agua fría durante tres días. En este caso, conviene cambiar constantemente el agua por agua dulce. Después de esto, los champiñones deben hervirse durante otros 20 minutos y luego escurrirse el agua. Solo después de dicha preparación se pueden procesar más los champiñones con leche.
Tipos de setas de leche condicionalmente comestibles:
- real (1.ª categoría) – apto para salazón y encurtido;
- amarillo (categoría 1) – utilizado para salazón y encurtido, durante el procesamiento el color cambia a amarillo-marrón;
- álamo temblón (3 categorías): se utiliza principalmente para encurtir, pero también para freír y preparar primeros platos;
- roble (3 categorías): se utiliza únicamente para decapado;
- rojo (3 categorías) – apto para salar, marinar y freír;
- negro (2 categorías) – usado salado, cuando se procesa cambia de color a púrpura-burdeos;
- zona acuosa (3 categorías) – utilizado para salazón y encurtido;
- seco (3 categorías): este tipo se fríe, se marina y se utiliza mejor para primeros platos;
- picante (3 categorías) – apto para encurtir, pero cambia de color a marrón claro, se puede comer sólo un mes después del encurtido;
- amargo (3 categorías) – apto para salazón y encurtido;
- sintió (3 categorías) – sólo se puede salar;
- pergamino (2 categorías) – apto sólo para salazón;
- canino o azul (2 categorías): se usa solo para decapado, ya que durante el decapado el color se vuelve azul sucio.
Especies comestibles:
- pantano (2 categorías) – se recomienda salar y marinar;
- alcanfor (3 categorías) – se pueden hervir y salar;
- azulado (3 categorías): se utiliza para encurtir, requiere una gran cantidad de especias;
¿Cuáles son los beneficios de las setas de leche?
Todos los tipos de hongos de leche comestibles y condicionalmente comestibles se distinguen por un alto contenido de proteínas de fácil digestión, que superan incluso a la carne en cantidad. No contienen azúcar, por lo que las personas con diabetes pueden incluir estos hongos en su dieta de forma segura. Además, las setas de leche ayudan a combatir el exceso de peso. Son bajos en calorías, pero al mismo tiempo sacian el hambre durante mucho tiempo y aportan al cuerpo humano vitaminas y microelementos útiles.
Estos hongos también eliminan toxinas, mejoran la salud emocional y la digestión y aumentan la inmunidad.
Conclusión
Los hongos de leche, a pesar de que pertenecen principalmente a la categoría de condicionalmente comestibles, se pueden comer de manera segura después de una preparación preliminar. Además, estas especies se utilizan mucho en medicina. Ayudan a tratar cálculos biliares y enfermedades pulmonares. Sobre esta base también se preparan medicamentos para la tuberculosis.
